सामग्री
होममेड सॉसेज: कृती. व्हिडिओ
जुन्या पिढीतील लोकांना टंचाईचा काळ चांगला आठवतो, जेव्हा उत्पादनांची निवड खूपच लहान होती आणि एक चांगला सॉसेज खरेदी करणे शक्य होते, उदाहरणार्थ, केवळ योगायोगाने किंवा ओळखीने. आता अगदी माफक किराणा दुकानातही नेहमीच अनेक प्रकारचे सॉसेज मिळतात. तथापि, घरी बनवलेले “तुमचे” उत्पादन नेहमीच चवदार आणि अधिक समाधानकारक दिसते!
होममेड सॉसेजसाठी किसलेले मांस कसे शिजवायचे?
किसलेले मांस तयार करण्यासाठी, आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:
- सुमारे 1 किलोग्रॅम फॅटी डुकराचे मांस मान
- एक्सएनयूएमएक्स-एक्सएनयूएमएक्स लवंगा
- 2 लहान बे पाने
- 1 चमचे मीठ
- ग्राउंड काळी मिरी
- चवीनुसार मसाले
- लहान डुकराचे आतडे
- पाणी
डुकराचे मांस विशेषतः घरगुती सॉसेज बनवण्यासाठी चांगले आहे कारण त्यात भरपूर अंतर्गत चरबी असते. परिणामी, सॉसेज रसाळ, निविदा आहे, परंतु खूप वंगण नाही.
मान (किंवा मांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी) अगदी बारीक चौकोनी तुकडे करा. तुमचा वेळ आणि मेहनत घ्या. जर आपण मांस ग्राइंडरमधून मांस पास केले तर तयार सॉसेजची चव खराब होईल.
मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम, चव आणि इच्छा इतर मसाले, बारीक किसलेले तमालपत्र आणि बारीक चिरलेला लसूण जोडा. किसलेले मांस नीट ढवळून घ्यावे, कंटेनरला प्लेट किंवा झाकणाने झाकून ठेवा आणि किमान 24 तास रेफ्रिजरेट करा. नंतर थोडं थंड पाणी घालून परत नीट ढवळून घ्या. आपले कार्य म्हणजे किसलेले मांस रसदार आणि स्पर्शास चिकट करणे.
काही स्वयंपाकी बारीक केलेल्या मांसात कॉग्नेक किंवा ब्रँडी घालतात.
डुकराचे मांस मान काय बदलू शकते?
जर तुम्हाला मान खरेदी करण्याची संधी नसेल किंवा काही कारणास्तव तुम्हाला ते आवडत नसेल, तर तुम्ही दुबळे डुकराचे मांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, अंदाजे 4: 1 वजनाच्या प्रमाणात घेऊ शकता. म्हणजेच, आमच्या बाबतीत, सुमारे 800 ग्रॅम डुकराचे मांस टेंडरलॉइन आणि सुमारे 200 ग्रॅम चरबी घ्या. आपण टर्की फिलेट्सपासून बनवलेल्या minced meat मध्ये minced डुकराचे मांस देखील मिक्स करू शकता. मग सॉसेज इतके फॅटी आणि उच्च-कॅलरी नसतील.
होममेड सॉसेज तयार करताना आतडे कसे भरायचे?
आपण आधीच प्रक्रिया केलेले आणि भरण्यासाठी तयार असलेल्या डुकराचे मांस केसिंग खरेदी करण्यास व्यवस्थापित केल्यास ते चांगले आहे. मग फक्त त्यांना स्वच्छ धुवा आणि सुमारे एक तास थंड पाण्यात भिजवावे. परंतु कोणत्याही परिस्थितीत, प्रथम त्यांच्या आतील बाजूचे निरीक्षण करा. आवश्यक असल्यास, चाकूच्या बोथट बाजूने कोणतेही जादा भाग काढून टाका.
तयार आतडे कुकिंग सिरिंज, रुंद फनेल किंवा प्लास्टिकच्या बाटलीच्या मानेवर सरकवा. शेवटी एक मजबूत गाठ बांधा आणि किसलेले मांस भरणे सुरू करा. तुमच्या आवडीचे सॉसेज बनवण्यासाठी वेळोवेळी हिम्मत फिरवा.
या रेसिपीनुसार (तसेच इतर कोणत्याही) होममेड सॉसेज तयार करताना, सॉसेज व्हॉईड्सशिवाय समान रीतीने भरलेले असल्याचे सुनिश्चित करा. त्याच वेळी, खूप घट्ट भरणे टाळा जेणेकरून ते शिजवल्यावर फुटणार नाहीत.
एकदा तुम्ही सॉसेज भरणे पूर्ण केले की, आतड्यांचे दुसरे टोक घट्ट बांधा. एक पातळ तीक्ष्ण सुई घ्या आणि प्रत्येक सॉसेजला अनेक ठिकाणी टोचणे, वाफ सुटण्यासाठी हे आवश्यक आहे.
सॉसेज फक्त काचेच्या किंवा मुलामा चढवणे कंटेनरमध्ये शिजवा. शिजवलेले सॉसेज थंड आणि हवेशीर खोलीत काही मिनिटे लटकवा.
होममेड सॉसेज कसे शिजवायचे?
उकळत्या पाण्यात काळजीपूर्वक किसलेले मांस भरलेले सॉसेज ठेवा. 5 ते 7 मिनिटे मध्यम आचेवर उकळवा, नंतर उकळत्या पाण्यातून काढून टाका आणि कोरडे करा. जेव्हा ते पूर्णपणे कोरडे असतात, तेव्हा ते तेलात कोमल होईपर्यंत तळा, वेळोवेळी उलटा. सॉसेज फक्त उकडलेले आणि तळलेलेच नाही तर कढईत देखील शिजवले जाऊ शकते. मग ते विशेषतः कोमल आणि मऊ होईल. या रेसिपीनुसार तयार केलेले होममेड सॉसेज खूप चवदार आणि रसाळ निघते!
थोड्या वेळाने सॉसेज तळणे शक्य आहे का?
जर तुमच्याकडे तळण्यासाठी वेळ नसेल, तर तुम्ही हे काम पुढे ढकलू शकता. हे करण्यासाठी, जेव्हा उकडलेले सॉसेज पूर्णपणे थंड होतात तेव्हा त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. ते जास्तीत जास्त 3 दिवस तिथे ठेवता येतात.
जर तुम्ही उकडलेले सॉसेज प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवले आणि फ्रीजरमध्ये ठेवले तर ते बर्याच काळासाठी साठवले जाऊ शकतात. जेव्हा तुम्हाला ते शिजवायचे असेल, तेव्हा तुम्हाला सॉसेज डिफ्रॉस्ट करण्याची देखील गरज नाही: त्यांना तेलाने ग्रीस केलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि मध्यम आचेवर तयार करा. वेळोवेळी उलटा आणि पुन्हा झाकून ठेवा. उष्मा उपचारादरम्यान आवरण फाडण्यापासून किंवा सूज येण्यापासून रोखण्याचा प्रयत्न करा. तळताना, आपण खालीलप्रमाणे तत्परतेची डिग्री निर्धारित करू शकता. जर सॉसेजमधून स्पष्ट रस बाहेर पडत असेल, म्हणजेच रक्ताशिवाय, सॉसेज तयार आहे.
फ्रीजरच्या बाहेर पॉलिथिलीनमध्ये शिजवलेले सॉसेज जास्त काळ ठेवू नका
होममेड सॉसेजसाठी अनेक पाककृती आहेत. रक्त, यकृत, वाळलेले, स्मोक्ड. यापैकी बर्याच पाककृती कौटुंबिक पाककृती आहेत, म्हणजेच आजी-आजोबांकडून किंवा अगदी जुन्या पिढ्यांकडून वारशाने मिळालेल्या आहेत. काही स्वयंपाकी अतिशय उदारतेने किसलेले मांस विविध मसाल्यांनी घालतात, विशेषत: मार्जोरम, रोझमेरी, आले पावडर, कोणीतरी गरम लाल मिरचीशिवाय सॉसेजची कल्पना करू शकत नाही आणि कोणीतरी किसलेल्या मांसामध्ये थोडेसे अल्कोहोल घालतो, असा दावा करतो की मग सॉसेज होईल. विशेषतः लाल, दिसायला भूक वाढवणारे … कोणते घरगुती सॉसेज सर्वात चवदार आहे हे सांगणे कठीण आहे. येथे ते खरोखर आहे: "स्वाद आणि रंगासाठी कोणताही साथीदार नाही."