वासराला योग्य आणि कुठे साठवायचे?
वासरामध्ये उच्च आर्द्रता असते, म्हणून त्याचे शेल्फ लाइफ कालावधीत भिन्न नसते. या प्रकारचे मांस फ्रीजरमध्ये सर्वात जास्त काळ साठवले जाते आणि इतर सर्व बाबतीत ते शक्य तितक्या लवकर खाणे चांगले.
वासराचे साठवण्याचे बारकावे:
- साठवण दरम्यान, वासराला कापड किंवा पॉलिथिलीनमध्ये गुंडाळले जाणे आवश्यक आहे (जास्तीत जास्त ओलावा टिकवून ठेवण्यासाठी अशी सूक्ष्मता आवश्यक आहे);
- जर रेफ्रिजरेटरमध्ये वासराचा साठा करताना बर्फ वापरला गेला असेल तर मांस क्लिंग फिल्म किंवा कापडाने गुंडाळले पाहिजे आणि त्यानंतरच बर्फात ठेवले जाईल;
- वासराला बर्फाच्या पाण्यात साठवले जाऊ शकते (मांस शक्य तितक्या थंड द्रवाने ओतले जाते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जाते);
- साठवण्यापूर्वी वासराला धुण्याची शिफारस केलेली नाही (द्रव रस सोडण्यास आणि ओलावाचे जलद बाष्पीभवन भडकवू शकतो);
- आपण फॉइल वापरून वासराचा रस टिकवून ठेवू शकता (फॉइलमध्ये गुंडाळलेले मांस केवळ रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले पाहिजे);
- वासराच्या साठवण दरम्यान फॉइल जाड कागद किंवा ऑइलक्लोथने बदलले जाऊ शकते;
- कोणत्याही परिस्थितीत वील पुन्हा गोठवू नये;
- जर वासराला दोन दिवसात खाल्ले गेले नाही, तर ते गोठवले जाऊ शकते (जर तुम्ही तीन दिवस साठवल्यानंतर किंवा जास्त काळानंतर वासराला गोठवले तर त्याची चव आणि रचना विस्कळीत होऊ शकते);
- जर वासराची पृष्ठभाग चिकट झाली असेल, तर ती केवळ साठवून ठेवण्याचीच शिफारस केली जात नाही तर ती खाण्याची देखील शिफारस केली जाते (असे मांस अयोग्य साठवणीमुळे खराब होऊ लागते);
- तापमानात अचानक झालेल्या बदलांचा मांसाच्या संरचनेवर नकारात्मक परिणाम होतो (वील खडबडीत आणि तंतुमय होऊ शकते);
- रेफ्रिजरेटरमध्ये, वासराला बंद कंटेनरमध्ये साठवले जाऊ शकते, परंतु ते शक्य तितक्या लवकर खाल्ले पाहिजे;
- +4 अंश तपमानावर, रेफ्रिजरेटरमध्ये वासराला फक्त एका दिवसासाठी साठवले जाऊ शकते, म्हणून त्यासाठी जागा शक्य तितकी थंड निवडली जाणे आवश्यक आहे (रेफ्रिजरेटरचे खालचे शेल्फ यासाठी योग्य नाहीत);
- minced veal रेफ्रिजरेटरमध्ये खुल्या स्वरूपात साठवले जाऊ शकत नाही (वर्कपीस कंटेनर, प्लास्टिक पिशवीमध्ये ठेवणे किंवा फॉइल, ऑइलक्लोथ किंवा क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळलेले असणे आवश्यक आहे);
- जर वील साठवताना पॉलिथिलीनचा वापर केला गेला असेल तर मांस कमी साठवले जाईल या वस्तुस्थितीवर विचार करणे योग्य आहे (पॉलिथिलीन फक्त आवश्यक असल्यासच वापरावे);
- आपण केवळ उच्च-गुणवत्तेचे वासराचे संचय करू शकता (जर मांस अयोग्य साठवण परिस्थितीनंतर विकत घेतले गेले किंवा कमी दर्जाचे म्हणून निवडले गेले, तर योग्य तापमान व्यवस्था देखील मूळ चवीची वैशिष्ट्ये वासराला परत करू शकणार नाही);
- डीफ्रॉस्टेड वील रेफ्रिजरेटरमध्ये 2 दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकते.
आपण वासराचे शेल्फ लाइफ कोणत्याही मॅरीनेडमध्ये ठेवून कित्येक दिवस वाढवू शकता. सर्वात जास्त वापरले जाणारे मिश्रण म्हणजे पाणी, कांदे आणि व्हिनेगर. कोणतेही मांस marinades वासरासाठी योग्य आहेत, म्हणून आपण आपल्या विवेकबुद्धीनुसार त्यांची रचना निवडू शकता.
वील किती आणि कोणत्या तापमानात साठवायचे
कोणत्याही प्रकारे वासराला बराच काळ साठवण्याची शिफारस केलेली नाही. हे मांस गोठवल्यानंतरही, आपण ते शक्य तितक्या लवकर खावे. वाढलेल्या juiciness मुळे, तो पटकन त्याचे चव गुणधर्म गमावतो आणि कडक होतो, म्हणून, वासराला जितका जास्त काळ साठवले जाईल तितकी त्याची रचना अधिक नाटकीयपणे बदलेल. फ्रीजरमध्ये या प्रकारच्या मांसाचे सरासरी शेल्फ लाइफ जास्तीत जास्त 10 महिने असते.
खोलीच्या तपमानावर, वासराला काही तासांपेक्षा जास्त काळ ठेवता येत नाही आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये-3-4 दिवसांपेक्षा जास्त नाही. मांस रसाळ ठेवण्यासाठी, ते बर्फावर किंवा बर्फाच्या पाण्यात साठवण्याची शिफारस केली जाते. बर्फ वापरताना, काही नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे.
तापमान आणि वासराचे शेल्फ लाइफ यांच्यातील संबंध:
- 0 ते +1 अंश - 3 दिवस;
- +1 ते +4 अंश - 1 दिवस;
- +1 ते +2 - 2 दिवसांपर्यंत;
- खोलीच्या तपमानावर - जास्तीत जास्त 8 तास.
Minced veal रेफ्रिजरेटरमध्ये सरासरी 8-9 तास साठवले जाते. या वेळेनंतर, रचना बदलण्याची प्रक्रिया सुरू होईल. ओलावा बाष्पीभवन होईल आणि किसलेले मांस कोरडे होईल.