आज, सर्व काही सोपे झाले आहे, कोणत्याही स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वेगवेगळ्या शुल्कासह पिशव्या भरलेले आहेत. परंतु सर्व उपलब्धतेसह, प्रत्येक स्वयंपाकासंबंधी विशेषज्ञ यशस्वी पुष्पगुच्छ तयार करण्यास व्यवस्थापित करत नाही. "दोन्हीपैकी थोडेसे" शिंपडणे पुरेसे नाही, मसाल्यांचे संयोजन ही एक वेगळी कठीण कला आहे. परंतु आपणास काही नियम माहित असल्यास किंवा त्या चवीच्या जोड्यांचा वापर केल्यास ज्यांनी स्वत: ला सिद्ध केले आहे आणि अभिजात मान्यता प्राप्त केली आहे.
मसाल्यांची एकमेकांशी सुसंगतता मुख्यत्वे ते कोणत्या आधारावर वापरली जाते हे निर्धारित करते. खारट स्टू वेलची, जायफळ आणि काळी मिरी यांनी रंगविलेला असतो आणि साखरेचे तेच मिश्रण जिंजरब्रेड बेक करण्यासाठी वापरले जाते. अर्थातच अपवाद आहेत: व्हॅनिला फक्त गोड बेसवर वापरला जातो आणि लाल मिरची आणि लसूण कोणत्याही मिष्टान्न सजवणार नाहीत.
विज्ञानात कोणतेही कठोर नियम नाहीत – नाही, त्याऐवजी कलेमध्ये – मसाल्यांबद्दल, कोणताही स्वयंपाक विशेषज्ञ अनुभव आणि अंतर्ज्ञानावर अवलंबून राहून, सुगंधी द्रव्याप्रमाणे मसाले मिसळतो. जर अद्याप अनुभव आला नसेल, तर "कमी चांगले आहे" हा नियम वापरा. कोणत्याही रचनामध्ये एक अग्रगण्य टीप असणे आवश्यक आहे! आणि जरी प्रसिद्ध भारतीय मसाल्यामध्ये पारंपारिकपणे 15 घटक असतात, परंतु एकमेकांशी अनुकूल नसलेले मसाले देखील तुमच्या गुलदस्त्यात येऊ शकतात. उदाहरणार्थ, तुळस एक मादक मादक पदार्थ आहे, तो त्याच्या वातावरणात फक्त लसणावर येऊ शकतो आणि जिरे बडीशेप, एका जातीची बडीशेप आणि मिरपूड ओळखतो आणि आणखी काही नाही.
मसाल्यांचे अनेक ऐतिहासिकदृष्ट्या स्थापित, वेळ-चाचणी आणि सिद्ध संयोजन आहेत. आपण ते स्वतः एकत्र करू शकता किंवा किटमध्ये आधीच खरेदी करू शकता.
पुष्पगुच्छ गार्नी
ते ते इकेबानाप्रमाणेच काळजीपूर्वक तयार करतात, परंतु ते सौंदर्यासाठी नव्हे तर चवसाठी वापरले जातात. क्लासिक आवृत्ती अजमोदा (ओवा) च्या 2 sprigs, थाईम च्या 4 sprigs, हिरव्या कांदा बाण आहे. औषधी वनस्पती दोन तमालपत्रांमध्ये गुंडाळल्या जातात आणि ताराने बांधल्या जातात. मग ते चहाच्या पिशवीच्या तत्त्वानुसार वापरले जातात: ते सूप किंवा सॉसमध्ये कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड बुडविले जातात आणि जेव्हा मसाले त्यांचा सुगंध सोडतात तेव्हा बाहेर काढले जातात. वैकल्पिकरित्या, पुष्पगुच्छ ऋषी किंवा रोझमेरी, ओरेगॅनो किंवा सेलेरी समाविष्ट करू शकतात, हंगाम आणि राष्ट्रीय परंपरांवर अवलंबून. गार्नी गुलदस्ता इतका उत्कृष्ट आहे की, त्याच्या हेतू व्यतिरिक्त, ते मित्रांसाठी एक छान स्मरणिका भेट बनू शकते.
करी
या चमकदार पिवळ्या मिश्रणाचा उगम भारतात झाला, जिथे करी मूळतः भातासाठी तयार केली गेली होती, मलबार कोस्टच्या लोकांचे मुख्य अन्न. जगभर विजयी वाटचाल करताना, ओरिएंटल मसाला बदल झाला आहे, परंतु त्याचे हृदय समान राहिले आहे. हे एक कढीपत्ता आहे, तसेच हळदीच्या मुळाची अनिवार्य पावडर आहे, ज्यासाठी मसाल्याचा सनी पिवळा रंग आहे. दुसरे व्हायोलिन धणे आहे, ते मिश्रणात 20-50 टक्के असू शकते. लाल लाल मिरची गुलदस्त्यात एक लहान परंतु आवश्यक टीप बनली आहे. उर्वरित घटक बदलतात, ते 7 ते 25 पर्यंत असू शकतात. बहुतेकदा, लवंगा, जायफळ, दालचिनी, आले, ऑलस्पाईस किंवा अळगॉन (झिरा) करीमध्ये जोडले जातात.
सियामीज मिश्रण
या किंचित जळणाऱ्या मिश्रणाची कृती इंडोचायना – कंबोडिया, थायलंड, बर्मा इत्यादी देशांतून येते. या मसालाचे दुसरे नाव थाई मिश्रण आहे. त्याचा सुगंध सूक्ष्म आणि मसालेदार आहे. सियामी मिश्रणाचा आधार शॉलॉट्स आहे, जो अर्धा व्हॉल्यूम असावा. शेलॉट्स भाज्या तेलात तळलेले असतात आणि त्यात घाला: लसूण पावडर, बडीशेप, हळद, एका जातीची बडीशेप, स्टार बडीशेप, काळी आणि लाल मिरची, जायफळ, वेलची, चिरलेल्या बिया आणि अजमोदा (ओवा) पाने. सियामी मिश्रणाचा वापर प्रामुख्याने बटाटा आणि तांदळाच्या पदार्थांसाठी केला जातो.
हॉप-सुनेली
जॉर्जियन पाककृतीचे वैशिष्ट्य म्हणजे हिरवी पावडर, खूप मसालेदार नाही, परंतु अत्यंत सुवासिक आहे. हे मिश्रण अडजिका, लोकप्रिय कॉकेशियन मसाला तयार करण्यासाठी पारंपारिक आहे. क्लासिक आवृत्तीमधील रचनेमध्ये हे समाविष्ट आहे: तुळस, मेथी, तमालपत्र, धणे, हिसॉप, अजमोदा (ओवा), लाल मिरची, सेलेरी, गार्डन सेव्हरी, मार्जोरम, पुदीना, बडीशेप आणि केशर. खमेली-सुनेली केवळ एक अद्वितीय मसालाच नाही तर एक प्रभावी औषध देखील आहे. हे मिश्रण हृदयाचे, रक्तवाहिन्यांचे कार्य सुधारते आणि पचनास मदत करते. सुनेली हॉप्सचा वापर सर्दी आणि फ्लूपासून बचाव करण्यासाठी, फुगीरपणा, उच्च रक्तदाब, अतिसार आणि पोट फुगण्यापासून बचाव करण्यासाठी केला जातो. लाँग-लिव्हर हायलँडर्स म्हणतात की बर्याच वर्षांपासून प्रेमासाठी तयार राहण्यासाठी, आपल्याला शक्य तितके मसाले खाणे आवश्यक आहे. म्हणून सुनेली हॉप्स देखील सिद्ध कामोत्तेजक आहेत.
भोपळा पाई मिक्स
असे मत आहे की थँक्सगिव्हिंग डे वर फक्त ते खाणाऱ्या अमेरिकन लोकांसाठी भोपळा पाई प्राधान्य आहे. नाही! प्रथम, अमेरिकन लोकांना ते इतके आवडते की ते कोणत्याही कारणास्तव आणि विनाकारण खायला तयार असतात. दुसरे म्हणजे, आमच्या अक्षांशांमध्ये उशीरा शरद ऋतूतील भोपळा इतका उदार आहे - एक स्वस्त आणि निरोगी भाजी, रशियामध्ये भोपळ्याच्या पेस्ट्री कमी लोकप्रिय झाल्या नाहीत. परंतु "पंपकिन पाई" या मिश्रणाने अद्याप आमची बाजारपेठ जिंकलेली नाही. परंतु ते स्वतः बनवणे सोपे आहे. जमैकन मिरी, दालचिनीची काडी, किसलेले जायफळ, लवंगा, आले आले. सर्व साहित्य कॉफी ग्राइंडरमध्ये किंवा मोर्टारमध्ये टारमध्ये मिसळा. एक महत्त्वाचा बोनस - दालचिनी मेंदूला उत्तेजित करते, मानसिक कामात गुंतलेल्यांना या मसाल्यासह बेकिंग दर्शविले जाते. शिवाय, केवळ ताज्या शाखाच नव्हे तर वाळलेल्या पावडरमध्ये देखील उपयुक्त गुणधर्म आहेत.
आणि कोणाला माहीत आहे, कदाचित आज स्वयंपाकघरात जारांवर प्रयोग करून, आपण एक नवीन अद्वितीय संयोजन शोधून काढाल? प्रेमाने बनवलेली कोणतीही डिश ही एक माधुर्य असते, घटक नोट्स असतात आणि मसाले फक्त जीवा असतात.