अंडी उकळणे कसे

उकडलेले अंडी हे स्वतःचे सर्वात सोपे आणि पौष्टिक जेवण आहे. याव्यतिरिक्त, आम्हाला ते सॅलड्स, सूप, मीटलोफमध्ये जोडण्याची आणि त्यावर आधारित सॉस बनवण्याची सवय आहे. उत्पादन इतके सामान्य झाले आहे की आम्ही यापुढे अंडी उकळण्यासाठी योग्य तंत्रज्ञानाचा विचार करत नाही. परंतु हे महत्वाचे आहे - चुकीच्या पद्धतीने शिजवल्यास, उत्पादन केवळ त्याचे सर्व फायदे गमावू शकत नाही तर शरीराला हानी पोहोचवू शकते.

"माझ्या जवळ हेल्दी फूड" शेफसोबत अंडी कशी निवडायची, साठवायची आणि उकळायची हे समजते.

अंडी कशी निवडायची

स्टोअरमध्ये अंडी निवडणे फार काळजीपूर्वक घेतले पाहिजे. पॅकेज उघडणे आणि प्रत्येक अंड्याचे निरीक्षण करणे आवश्यक आहे - ते गुळगुळीत आणि संपूर्ण शेलसह क्रॅक, घाण आणि पंखांपासून मुक्त असले पाहिजेत. प्रत्येक अंड्याला जास्तीत जास्त शेल्फ लाइफ आणि अंड्याच्या श्रेणीसह लेबल करणे आवश्यक आहे.

शेल्फ लाइफ मार्किंगच्या पहिल्या अक्षराद्वारे निर्धारित केले जाते:

• "डी" - आहारातील अंडी, 7 दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवता येत नाही;
• "C" - टेबल, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्यास, ते 90 दिवसांपर्यंत ताजे राहते.

हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की आहारातील आणि टेबल अंडी समान उत्पादन आहेत, आणि भिन्न प्रकार नाहीत, जसे आपण विचार करू शकता. फरक फक्त त्यांच्या वयाचा आहे.

मार्किंगचे दुसरे अक्षर अंडीची श्रेणी दर्शवते, जी उत्पादनाच्या वजनानुसार निर्धारित केली जाते:

• "3" (तृतीय श्रेणी) - 35 ते 44,9 ग्रॅम पर्यंत;
• "2" (दुसरी श्रेणी) - 45 ते 54,9 ग्रॅम पर्यंत;
• "1" (प्रथम श्रेणी) - 55 ते 64,9 ग्रॅम पर्यंत;
• "ओ" (निवडलेले अंडे) - 65 ते 74,9 ग्रॅम पर्यंत;
• "B" (सर्वोच्च श्रेणी) - अंड्याचे वजन 75 ग्रॅमपेक्षा जास्त असते.

निवडताना, हे लक्षात घेणे आवश्यक आहे की समान श्रेणीचे अंडी वजन आणि आकारात एकमेकांशी जुळले पाहिजेत.

 "अंडी खरेदी करताना, तुम्हाला तीन घटकांकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे: उत्पादन वेळ, निर्माता आणि स्टोरेज स्थान," शेअर्स शेफ अॅलेक्सी कोलोटविन. - उत्पादन वेळ पॅकेजिंगवर सूचित करणे आवश्यक आहे. अंडे जितके ताजे असेल तितके चांगले, अर्थातच. निर्मात्याची निवड खालील तत्त्वानुसार केली पाहिजे: आउटलेटच्या भौगोलिक स्थानाच्या जवळ कोण आहे, आम्ही त्यास प्राधान्य देतो. स्टोरेजची जागा कोरडी, स्वच्छ आणि परदेशी गंध नसलेली असावी. अंडी, स्पंजप्रमाणे, सर्व अवांछित चव शोषून घेतात.

मऊ-उकडलेले अंडी कसे उकळावे

मऊ-उकडलेले अंडी हे केवळ घरांसाठीच नाही तर पाहुण्यांसाठी देखील एक उत्तम नाश्ता पर्याय आहे. आम्ही मऊ-उकडलेल्या अंड्यांसाठी जवळजवळ परिपूर्ण रेसिपी ऑफर करतो.

1. अंडी खोलीच्या तपमानावर उबदार ठेवून वेळेपूर्वी तयार करा. 
2. एका सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला आणि उकळी आणा. कंटेनरचा आकार अंड्यांच्या संख्येशी जुळतो हे महत्वाचे आहे - जर तुम्ही दोन अंडी उकळली तर ती तीन लिटर पॅनमध्ये ठेवू नका.
3. अंडी उकळत्या पाण्यात बुडवा आणि तापमान किंचित कमी करा.
4. अगदी 6 मिनिटे उकळवा, नंतर उष्णता काढून टाका.
5. थंड पाण्याने भरा, अंडी उबदार होईपर्यंत ते अनेक वेळा बदला.

Alexey Kolotvin जोडते:

- स्वयंपाक करण्याच्या या पद्धतीनुसार, अंडी आधीच खारट पाण्यात बुडवावीत आणि उकळत्या पाण्यात शिजवल्यानंतर 30 सेकंदांनी आग कमी केली पाहिजे.

कडक उकडलेले अंडी कसे उकळायचे

हे कडक उकडलेले अंडे आहे जे अनेक सॅलड्स आणि सूपमध्ये आवश्यक घटक आहे. ते कठीण वाटेल? परंतु येथेही अंडी जास्त प्रमाणात न लावणे महत्वाचे आहे, अन्यथा प्रथिने खूप दाट आणि जवळजवळ चवहीन होतील आणि अंड्यातील पिवळ बलक एक कुरूप राखाडी ब्लूमने झाकले जाईल. 

1. सुमारे एक तास तपमानावर अंडी सोडा.
2. पॅनमध्ये पाणी घाला जेणेकरून ते अंडी पूर्णपणे झाकून टाकेल. आग लावा, एक चमचे मीठ घाला आणि अंडी पाण्यात घाला.
3. उकळी आणा, उष्णता कमी करा आणि 8-10 मिनिटे उकळवा.
4. गरम पाणी काढून टाका, बर्फाचे पाणी भरा आणि थंड होऊ द्या.

अंडी कशी उकळायची जेणेकरून ते सोलणे सोपे होईल

अनेकदा आपल्याला असे वाटत नाही की अंडी साफ करणे थेट उत्पादन आणि पाण्याच्या तापमानावर तसेच स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतीवर अवलंबून असते. नियमानुसार, आम्ही रेफ्रिजरेटरमधून अंडी काढतो, त्वरीत पाण्यात टाकतो, त्यांना आग लावतो आणि आमच्या व्यवसायात जातो. परंतु जर आपल्याला निर्दोष अंडी मिळण्याची आवश्यकता असेल, उदाहरणार्थ, सॅलड सजवण्यासाठी, काही सोप्या नियम आहेत.

1. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, रेफ्रिजरेटरमधून अंडी काढून टाका आणि खोलीच्या तपमानावर उबदार होऊ द्या.
2. अंडी आधीच उकळत्या खारट पाण्यात बुडविणे चांगले आहे.
3. उकळल्यानंतर, अंडी बर्फाच्या पाण्यात बुडविणे आवश्यक आहे, आवश्यक असल्यास, ते अनेक वेळा बदला जेणेकरून उत्पादन पूर्णपणे थंड होईल.

   - तयार अंडी कमीतकमी 15 मिनिटे बर्फाच्या पाण्यात थंड करणे आवश्यक आहे, - अॅलेक्सी कोलोटविन सुचवतात.

4. वाहत्या थंड पाण्याखाली अंडी स्वच्छ करणे चांगले.

शिजवलेली अंडी कशी उकळायची

पोच केलेले अंडे सुरक्षितपणे गॉरमेट डिशच्या श्रेणीमध्ये दिले जाऊ शकते. प्रथमच, चार शतकांपूर्वी फ्रान्समध्ये शेललेस अंडी शिजवली गेली होती, तर रेसिपी फक्त XNUMX व्या शतकात आमच्या देशात आली होती. आज, बर्‍याच आस्थापने - माफक कॅफेपासून ते गॉरमेट रेस्टॉरंट्सपर्यंत - विविध प्रकारचे डिशेस देतात, ज्याचा मुख्य घटक म्हणजे अंडी शिजवलेले आहे.

पहिल्या दृष्टीक्षेपात, असे वाटू शकते की अशा डिशची तयारी एरोबॅटिक्स आहे, सामान्य जीवनात अप्राप्य आहे. पोच केलेले अंडे पटकन आणि सहज कसे उकळावे यासाठी आम्ही एक रेसिपी सामायिक करतो.

1. उत्पादन स्वतः ताजे असणे आवश्यक आहे. खोलीच्या तपमानाच्या पाण्याच्या भांड्यात अंडी बुडवा. जर अंडी तळाशी पडलेली असेल तर ते शिजवण्यासाठी मोकळ्या मनाने वापरा.
2. पॅनमध्ये अधिक पाणी घाला, इच्छित असल्यास, मीठ आणि व्हिनेगर घाला (प्रति 4 लिटर पाण्यात 1 चमचे) - हे प्रथिने पसरण्यापासून रोखेल. बुडबुडे दिसेपर्यंत पाणी गरम करा, परंतु उकळी आणू नका. 
3. प्रथम, अंडी एका लहान कंटेनरमध्ये फोडा, पाण्यात एक फनेल तयार करण्यासाठी चमचा वापरा आणि त्यात अंडी काळजीपूर्वक ओतणे सुरू करा. पसरणारे प्रथिने उचलण्यासाठी चमचा वापरा आणि अंड्याभोवती फिरवा.
4. अंडी फ्लोट होईपर्यंत 4 मिनिटांपेक्षा जास्त शिजवू नका.

- जर तुम्हाला व्हिनेगरची चव आवडत नसेल, तर तुम्ही ते सुरक्षितपणे लिंबाच्या रसाने बदलू शकता - परिणाम सारखाच असेल, - अॅलेक्सी कोलोटविनने त्याचा वैयक्तिक अनुभव शेअर केला. - अंडी खराब होऊ नये म्हणून, ते फनेलमध्ये न टाकता पॅनच्या काठाच्या जवळ ओतणे चांगले. जर तुम्हाला अंड्यातील पिवळ बलक खूप द्रव हवे असेल तर अंडी 1,5-2 मिनिटे शिजवा. ते घट्ट करण्यासाठी - सुमारे 4 मिनिटे शिजवा. स्लॉटेड चमच्याने अंडी काळजीपूर्वक काढून टाका, अनेक थरांमध्ये दुमडलेल्या पेपर टॉवेलमध्ये स्थानांतरित करा आणि हलके डाग करा. 

लहान पक्षी अंडी उकळणे कसे

पारंपारिकपणे असे मानले जाते की लहान पक्षी अंडी चिकनच्या अंड्यांपेक्षा जास्त आरोग्यदायी असतात. हे तथ्यांसह सिद्ध करणे सोपे आहे. सर्व प्रथम, कोंबडीच्या संदर्भात लावेच्या अंडीमध्ये 1,5 पट जास्त जीवनसत्त्वे ए, बी 1 आणि बी 2 असतात, दुप्पट जास्त लोह असते, ते मॅग्नेशियम, फॉस्फरस आणि पोटॅशियममध्ये समृद्ध असतात. याव्यतिरिक्त, लहान पक्षी अंडीमुळे एलर्जीची प्रतिक्रिया होत नाही, म्हणून ते 7-8 महिन्यांपर्यंत मुलांना पूरक अन्न म्हणून देखील दिले जाऊ शकतात. अभ्यास देखील पुष्टी करतात की लहान पक्षी अंडी साल्मोनेला (एक आतड्यांतील जिवाणू ज्यामुळे तीव्र संसर्ग होतो आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टला नुकसान होते) द्वारे प्रभावित होण्याची शक्यता कमी असते. लहान पक्षी अंडी उकळण्याची प्रक्रिया अगदी सोपी आहे.

1. खोलीच्या तपमानावर आणण्यासाठी अंडी वेळेपूर्वी फ्रीजमधून बाहेर काढा.
2. एका सॉसपॅनमध्ये थंड पाणी घाला, त्यात अंडी घाला, अर्धा चमचे मीठ घाला. हे महत्वाचे आहे की पाण्याची पातळी पूर्णपणे अंडी कव्हर करते आणि अगदी थोडी जास्त असते.
3. उकळी आणा आणि आणखी 4 मिनिटे शिजवा - अशा प्रकारे तुम्ही जास्तीत जास्त पोषकद्रव्ये वाचवू शकाल.
4. उष्णता काढून टाका, थंड पाण्याने झाकून ठेवा आणि 5 मिनिटे सोडा.

उकडलेल्या अंड्यांसह स्वादिष्ट आणि सोपी पाककृती

ट्यूना सह चोंदलेले अंडी

भरलेले अंडी हा एक साधा, पटकन तयार आणि स्वादिष्ट नाश्ता आहे. फिलिंगमध्ये फक्त सॉस आणि मसाल्यांसह अंड्यातील पिवळ बलक असू शकते किंवा आपण त्यात भाज्या, सॉसेज किंवा मासे घालू शकता. आम्ही शेवटच्या पर्यायावर लक्ष केंद्रित करू.

आम्ही उकडलेले अंडी बर्फाच्या पाण्यात थंड करतो आणि प्रथिने खराब न करण्याचा प्रयत्न करून काळजीपूर्वक सोलतो. आम्ही ते अर्धे कापले, 4 अंड्यातील पिवळ बलक काढा आणि ट्यूना, अंडयातील बलक आणि मसाल्यांनी वेगळ्या वाडग्यात मिसळा. अंड्याचे अर्धे भाग भरून भरा आणि सर्व्हिंग प्लेटवर ठेवा. उरलेले 2 अंड्यातील पिवळ बलक खडबडीत खवणीवर किसून घ्या आणि त्यात भरलेली अंडी सजवा.

स्कॉच अंडे

पर्यायी मीटलोफ रेसिपी म्हणजे स्कॉच अंडी. या व्याख्येनुसार, अंडी क्षुधावर्धक आणि मुख्य कोर्स म्हणून टेबलवर दिली जाऊ शकतात.

चिरलेला किंवा बारीक चिरलेला लसूण, मीठ, मिरपूड किसलेल्या मांसात घाला आणि मिक्स करा. किसलेले मांस 6 समान भागांमध्ये विभाजित करा आणि प्रत्येक भागामध्ये एक सोललेली अंडी गुंडाळा. गोळे पिठात लाटून, फेटलेल्या अंड्यात बुडवा, नंतर ब्रेडक्रंबमध्ये आणि पॅनमध्ये 3-5 मिनिटे तळा. आम्ही तळलेले गोळे एका बेकिंग शीटवर पसरवतो आणि पूर्ण शिजेपर्यंत आणखी 5-10 मिनिटे ओव्हनमध्ये बेक करतो. इच्छित असल्यास, आपण हिरव्या भाज्यांनी सजवू शकता.

उकडलेले अंडी सॉस

हा सॉस मांस आणि माशांमध्ये जोडला जाऊ शकतो, सॅलडसह कपडे घालू शकतो आणि अगदी ब्रेडवर देखील पसरतो. त्यासह, डिश अधिक समाधानकारक आणि रसदार होईल. आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, सॉस लवकर आणि सहज तयार केला जातो.

आम्ही उकडलेले अंडी थंड करतो, त्यांची साल काढतो आणि प्रथिनांपासून अंड्यातील पिवळ बलक वेगळे करतो. एका वेगळ्या वाडग्यात, दही, लिंबाचा रस, ऑलिव्ह ऑईल आणि लसूण एकत्र करून अंड्यातील पिवळ बलक फेटून घ्या. गिलहरी बारीक चिरून सॉसवर पाठवल्या जातात. आपण चवीनुसार मीठ, मिरपूड किंवा औषधी वनस्पती जोडू शकता.

लोकप्रिय प्रश्न आणि उत्तरे