कोळंबी कशी निवडावी

योग्य कोळंबी मासा कसा निवडायचा

कोळंबी खरेदीदार सहसा गोठवलेल्या अन्नाचा व्यवहार करतो. वजनाने अज्ञात कोळंबी सर्वात स्वस्त आहेत आणि त्यांच्याबरोबर आम्ही बर्फ, बर्फ आणि एकापेक्षा जास्त वेळा वितळलेले सीफूड मिळवण्याचा धोका चालवतो. एक चांगला निर्माता काळजीपूर्वक माल पॅक करेल, पॅकेजिंगवर एक खिडकी सोडा जेणेकरून आपल्याला सामग्रीच्या घोषित कॅलिबरच्या वास्तविकतेची खात्री होईल. आणि सामग्री खूप वेगळी आहे.

अटलांटिक, थंड पाणी कोळंबी मासा मोठा नसतो आणि त्याचे कॅलिबर्स असे दिसतात: 50-70 (प्रति किलोग्रॅमचे तुकडे) - निवडलेले कोळंबी; 70-90 - मध्यम; 90-120 लहान आहेत. कोळंबीमध्ये राहणारे थंड पाणी, ते लहान आणि जितके लहान असेल. उत्तर खोल समुद्रातील कोळंबी फारच क्वचितच मोठ्या आकारात 31-40 पर्यंत पोहोचतात. अशा कोळंबी मासा, अ‍ॅपेटिझर्स, सर्व्हिंग सूप तयार करण्यासाठी आश्चर्यकारकपणे उपयुक्त आहेत आणि बर्‍याच लहान गोष्टी बर्‍याचदा स्कॅन्डिनेव्हियन पाककृतीमध्ये टोस्ट आणि स्मोर्रेब्रोड्ससाठी वापरली जातात. 

उष्णकटिबंधीय किंवा कोमट पाणी, कोळंबी दोन मुख्य प्रकारांमध्ये विभागली जातात: वाघ आणि राजा. ते थंड पाण्यापेक्षा जास्त मोठे आहेत (25 सेमी लांब) आणि त्यांच्यासाठी कॅलिबर खालीलप्रमाणे आहेत: 31-40; 21-30; 16-20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. अलीकडील कॅलिबरचे प्रतिनिधी अटलांटिक लहान फ्रायच्या तुलनेत वास्तविक राक्षस आहेत. आणि हे प्रामुख्याने किंमतीत प्रतिबिंबित होते, जे कित्येक पटीने जास्त आहे. हे खा आणि, जसे ते म्हणतात, “”. मोठ्या कोळंबी स्वतः शिजवल्या जातात आणि सहसा भाज्यांसह दिल्या जातात.

कोळंबी निवड: संपूर्ण, कट आणि सोललेली

कोळंबी माफक, कट (हेडलेस) किंवा सोललेली (हेडलेस आणि शेललेस) विकली जाते. अपूर्ण - स्वस्त परंतु याचा अर्थ असा नाही की त्यांना खरेदी करणे अधिक फायदेशीर आहे. सोललेल्या 1 किलोसाठी, जवळपास 3 किलो अनप्लीड असतात.

कट कोळंबी एक तुकडा प्रति त्याच प्रकारे कॅलिब्रेट केली जातात, परंतु प्रति किलो नव्हे तर इंग्रजी पौंड (454 ग्रॅम). कोणत्या कारणास्तव उत्पादकांनी पाउंड सोडले, ते रहस्यच राहिले. आणि अशीही मूळ आहेत जी अक्षराच्या पदनामानुसार कॅलिबरला व्यक्त करतात, कपड्यांच्या आकारांप्रमाणे, उदाहरणार्थ, एक्सएल किंवा एक्सएक्सएक्स. येथे, जोपर्यंत आपण पॅकेजकडे लक्ष देत नाही तोपर्यंत आपल्याला हे समजणार नाही की या कोळंबीमध्ये XNUMX कोठे आहेत आणि कोठे नव्वद आहे.

परंतु येथे एक इशारा देखील आहेः कोणत्याही परदेशी पॅकेजिंगवर असे शब्द नक्कीच असतील जे कमी-अधिक प्रमाणात कॅलिबरला परिभाषित करतात. - हे बहुतेक वेळा कोमट पाण्यापासून कोळंबीसारखे असते. - कोल्ड-वेव्ह कोळंबी, जवळजवळ नेहमीच 31-40 च्या खाली असते.

लहान कोळंबी निवडण्याचे सर्व साधक

“आकार - किंमत” या प्रमाणात अनेक बारकावे आहेत. मोठ्या कोळंबी सह स्वयंपाक करणे सोपे आहे, विशेषतः शेफसाठी लोकप्रिय वाघांचा कोळंबी शेलवर वैशिष्ट्यपूर्ण पट्टे असलेले, जे भूमध्य, मलेशिया, तैवान आणि आग्नेय आशियातील इतर देशांमध्ये शेतात घेतले जाते. आम्ही एक प्रचंड कोळंबी मासा विकतो जंबो - 30 सेमी लांबीपर्यंत.

बर्‍याच देशांमध्ये, जेथे आकार अधिक आरामशीर असतो, बहुदा अटलांटिक थंड पाण्यातील कोळंबी ही त्याची चव आणि जीवनसत्त्वांच्या उच्च सामग्रीमुळे आणि तुलनेने लहान पकडल्यामुळे, जे उबदार पाण्यातील कोळंबीच्या पकडण्याच्या काही टक्के भागांमुळे बनते. आम्ही निवडलेल्या 50-70 कॅलिबर अटलांटिक कोळंबीबद्दल बोलत आहोत. कॅलिबर 120 आणि त्यावरील "बियाणे" आधीच "क्रिल" आहेत. हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की कोळंबीच्या शेलचा वापर कोळंबीचा स्वाद आणि "क्रेफिश तेल" करण्यासाठी केला जातो, तर अटलांटिक चव अधिक असते. म्हणून, वाघ आणि राजांबद्दल मोठ्या प्रमाणात उपदेश असूनही, लहान अटलांटिक कोळंबीच्या मांसाचे मूल्य जगभरात जास्त आहे.

कोळंबी मासा

समुद्री खाद्य आणि मासे, आणि वैयक्तिकरित्या, बर्फाच्या पातळ थराने झाकणे असे म्हणतात ग्लेझिंग… हे दीर्घ-काळ साठवण दरम्यान वजन कमी करण्यास प्रतिबंधित करते आणि गुणवत्ता राखते. झेल नंतर ताबडतोब ट्रोलरवर, कोळंबी मासा समुद्राच्या पाण्यात उकडविला जातो आणि नंतर -25-30 ° से तापमानात फार लवकर गोठविला जातो.

परंतु ग्राहक जे काही तपासू शकत नाहीत ते अनैतिक पुरवठादारांना मोहात आणतात. आमच्या GOSTs नुसार अंतिम उत्पादनात ग्लेझिंगची टक्केवारी, म्हणजे प्रत्यक्षात बर्फाचे प्रमाण 4% असावे. परंतु बर्‍याच स्वतंत्र चाचण्यांमध्ये 10 ते 40% पर्यंत बर्फाचे प्रमाण दर्शविले जाते.

जे चांगल आहे ते …

गोठवलेल्या कोळंबीचा सम रंग, एक पातळ “चकाकी” आणि वलयुक्त शेपटी असते.

पॅकेजवरील कॅलिबर किंमत टॅगवरील कॅलिबरशी जुळते.

एक तपकिरी डोके गर्भवती कोळंबीचे लक्षण आहे, त्याचे मांस खूप निरोगी आहे.

हिरव्या रंगाचे डोके अशा व्यक्तींमध्ये उद्भवते जे एका विशिष्ट प्रकारचे प्लॅक्टन खातात. आणि त्यात काहीही चूक नाही.

… आणि काय वाईट आहे

पिशवीतील शेल आणि बर्फाचे ढेकूळांवर पडलेले डाग - स्टोरेज दरम्यान थर्मल नियमांचे उल्लंघन केले गेले.

कोळंबी मासा बर्फाच्या तुकड्यांसारखी दिसत असेल तर ती फुगण्यासाठी पाण्यात बुडवून नंतर गोठविली गेली.

कोळंबीला वेदना होत असल्याचे ब्लॅक हेडने कळवले आहे.