सर्वात मधुर कॉटेज चीज कसे निवडावे?

कोणते कॉटेज चीज चांगले आहे? अर्थात, शक्य तितके नैसर्गिक. आंबायला ठेवा आणि/किंवा रेनेट वापरून नैसर्गिक संपूर्ण दुधापासून बनवलेले सर्वात आरोग्यदायी. नंतरचे बरेच महाग आहेत, म्हणून चांगले रेनेट कॉटेज चीज देखील महाग असू शकत नाही. त्याचे शेल्फ लाइफ लहान आहे, काही दिवस.

सर्वात आरोग्यदायी कॉटेज चीज

कॉटेज चीज कसे दिसते यावर त्याच्या उष्णतेच्या उपचारांच्या डिग्रीवर जोरदार प्रभाव पडतो. उच्च तापमानात, ते अधिक घन आणि "रबरियर" बनते आणि त्याचे शेल्फ लाइफ वाढते. परंतु त्याच वेळी, पोषक तत्वांचा नाश होतो. “खरेदी करताना, सुसंगततेवर लक्ष केंद्रित करणे चांगले आहे: सर्वात कोमल, मऊ, स्तरित कॉटेज चीज निवडा - ते संपूर्ण दुधापासून कमी तापमानात आणि कॅल्शियम क्लोराईड न वापरता तयार केले जाते, अनुक्रमे, त्यात अधिक प्रथिने आणि इतर पोषक असतात, आणि ते चांगले शोषले जातील. धान्य, दाणे, "कडकपणा" आणि कडकपणाची उपस्थिती सामान्यत: कॅल्शियम क्लोराईड किंवा दूध पावडरचा वापर दर्शवते. दही जितके कठिण असेल तितके ते पावडर दुधापासून किंवा तथाकथित "दूध रचना" पासून बनविलेले असण्याची शक्यता जास्त आहे, असे स्पष्टीकरण लॅबोरेटरी फॉर रिसर्च अँड इनोव्हेशन इन न्यूट्रिशन, सीटीओ, नॅशनल असोसिएशन ऑफ डायटिशियन अँड न्यूट्रिशनिस्टचे सदस्य. मरिना माकिसा… दुधाच्या संरचनेचे दुसरे नाव रिकम्बाइंड मिल्क आहे, ते स्किम्ड मिल्क पावडर, मलई, दुधाची चरबी, मठ्ठा आणि दुधाच्या इतर घटकांपासून बनवले जाते (लेबलवर अशा कॉटेज चीजच्या रचनेत सर्व घटक आढळू शकतात).

दुर्दैवाने, सुंदर बॉक्समध्ये स्टोअर शेल्फ् 'चे अव रुप वर कॉटेज चीज बहुतेकदा पावडर किंवा रीकॉम्बिनंट दुधापासून बनविले जाते. अनेकांचे प्रिय दाणेदार दही कॅल्शियम क्लोराईड वापरून तयार केले जाते, ज्याला लोकप्रियपणे कॅल्शियम क्लोराईड म्हणतात. दही प्रक्रियेला गती देण्यासाठी हे देखील अनेकदा जोडले जाते. हा घटक हानिकारक नाही - परंतु आंबट आणि रेनेट एन्झाईमवर आधारित दही अजूनही अधिक चवदार आणि आरोग्यदायी मानले जाते.

"वास्तविक" कॉटेज चीज वेगळे कसे करावे?

उत्पादनात नैसर्गिक कॉटेज चीज फक्त ताजे दूध, स्टार्टर कल्चर, रेनेट आणि कॅल्शियम क्लोराईड वापरण्याची परवानगी आहे. कॉटेज चीजमध्ये क्रीम आणि मीठ देखील जोडले जातात. लाइन-अपमध्ये दुसरे काहीही नसावे. आणि कॉटेज चीज ज्यामध्ये भाजीपाला चरबी, स्टेबिलायझर्स, फ्लेवर्स, चव सुधारणारे असे म्हटले जाऊ शकत नाही - हे आहे दही उत्पादन. तसेच, GOST नुसार, कॉटेज चीजमध्ये कोणतेही संरक्षक नसावेत. सर्वात सामान्यतः वापरल्या जाणार्या सॉर्बेट्स (E201-203). हे सर्वात निरुपद्रवी संरक्षक आहेत, परंतु आपण त्यांच्याबरोबर "वास्तविक" कॉटेज चीज म्हणू शकत नाही.

कॉटेज चीजची चरबी सामग्री: जे चांगले आहे

कॉटेज चीजची चव थेट त्याच्या चरबी सामग्रीवर अवलंबून असते. संपूर्ण गाईच्या दुधात चरबीचे प्रमाण स्थिर नसल्यामुळे, “घरगुती” दुधात, फार्म कॉटेज चीज चरबीचे प्रमाण देखील थोडेसे चढ-उतार होते. प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनाच्या चरबीच्या टक्केवारीनुसार, कॉटेज चीज विभागली जाते फॅटी (18%),  धीट (9%) आणि कमी चरबी (3-4%), कॉटेज चीज ज्यामध्ये 1,8% पेक्षा जास्त चरबी मानली जात नाही चरबी विरहित… बर्‍याचदा, आहारातील फॅट-फ्री कॉटेज चीजच्या पॅकेजवर, “0% चरबी” असा मोहक शिलालेख दिसून येतो. तथापि, खरं तर, दुधाच्या चरबीच्या काही दशांश टक्के अजूनही शिल्लक आहेत. कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीजमध्ये अधिक प्रथिने असतात, त्यात किंचित जास्त फॉस्फरस आणि जीवनसत्त्वे बी 12 आणि बी 3 देखील असतात, परंतु फॅटी जातींमध्ये कॅरोटीन, जीवनसत्त्वे ए आणि बी 2 अधिक समृद्ध असतात.

दह्यात कॅल्शियम

विरोधाभास: फॅटीपेक्षा कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीजमध्ये जास्त कॅल्शियम असते: सरासरी 175-225 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम विरुद्ध 150 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम. तथापि, कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज आणि खूप फॅटी कॉटेज चीजमधून कॅल्शियम कमी प्रमाणात शोषले जाते. एकीकडे, आत्मसात करण्यासाठी, त्याला चरबीची आवश्यकता असते, तर दुसरीकडे, उत्पादनात त्यांच्या जास्तीमुळे, शरीराद्वारे त्याचे शोषण करण्याची प्रक्रिया देखील विस्कळीत होते. म्हणून, कॅल्शियम, प्रथिने आणि इतर पोषक तत्वांच्या सामग्रीच्या बाबतीत, पोषणतज्ञ विचार करतात सर्वोत्तम कॉटेज चीज 3-5% चरबी. “शास्त्रज्ञांच्या ताज्या डेटानुसार, शरीरात व्हिटॅमिन डीची उपलब्धता कॅल्शियमच्या शोषणावर सर्वात जास्त परिणाम करते. जर ते पुरेसे असेल तर कॅल्शियम चांगले शोषले जाईल आणि त्याउलट, जर त्याची कमतरता असेल तर तुम्ही कोणत्या प्रकारचे कॉटेज चीज खात आहात हे महत्त्वाचे नाही, ”मरीना मकिशा नोंदवतात. कॅल्शियम क्लोराईड (कॅल्शियम क्लोराईड) असलेल्या दहीमध्ये हे सूक्ष्म घटक जास्त असतात – परंतु ते मूळ दह्यापेक्षा खूपच वाईट शोषले जाते.

"खरे" दही चार प्रकारे बनते: फक्त बॅक्टेरियल स्टार्टर कल्चर वापरणे; बॅक्टेरियल स्टार्टर कल्चर आणि कॅल्शियम क्लोराईड वापरणे; बॅक्टेरियल स्टार्टर कल्चर आणि रेनेट एंजाइम वापरणे; स्टार्टर कल्चर, रेनेट आणि कॅल्शियम क्लोराईड वापरणे.