सोयाबीनचे कसे शिजवायचे: सोयाबीनचे विविध प्रकार, सोयाबीनचे विविध प्रकार

सोयाबीनचे प्रकार

राजमा - ब्रॉड बीन्स गडद लाल शेलसह आकारात मध्यम. त्याला “मूत्रपिंड”, मूत्रपिंड (मूत्रपिंड सोयाबीन) देखील म्हणतात - आकारात ते खरोखर मूत्रपिंडासारखे असते. लाल सोयाबीनचे फेकू नका - कच्च्या सोयाबीनमध्ये विषारी पदार्थ असतात. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, त्यांना कमीतकमी 8 तास भिजवून ठेवणे आवश्यक आहे, पाणी काढून टाकावे आणि नंतर निविदा पर्यंत शिजवावे: 50-60 मिनिटे. लाल बीन्स बर्‍याचदा क्रिओल आणि मेक्सिकन पाककृतीमध्ये वापरली जातात, विशेषत: मिरची कॉन कार्णे.

मध्य आणि दक्षिण अमेरिकेचा आणखी एक आवडता - काळा सोयाबीनचे… हे काळे शेल आणि क्रीमयुक्त पांढरे इंटीरियर असलेले लहान बीन्स आहेत जे किंचित गोड, आंबट आणि चवदार असतात. त्यांना 6-7 तास भिजवण्याची आणि नंतर 1 तास शिजवण्याची गरज आहे. ते भरपूर कांदे, लसूण आणि लाल मिरचीसह शिजवलेले असतात किंवा ते कॉर्नड बीफसह प्रसिद्ध मेक्सिकन ब्लॅक बीन सूपमध्ये वापरले जातात.

लिमा सोयाबीनचे, किंवा लिमा, मूळतः अँडीज मधील. तिच्याकडे "किडनी" आकाराचे मोठे सपाट बीन्स आहेत, बहुतेक वेळा पांढरे असतात, परंतु ते काळे, लाल, नारिंगी आणि ठिपके असतात. त्याच्या आनंददायी तेलकट चव साठी, याला "लोणी" (लोणी) आणि काही कारणास्तव मेडागास्कर असेही म्हणतात. लिमा सोयाबीनचे बराच काळ भिजवून ठेवणे आवश्यक आहे - कमीतकमी 12 तास, आणि नंतर कमीतकमी 1 तास शिजवा. जाड टोमॅटो सूपमध्ये लिमा सोयाबीनचे खूप चांगले आहेत ज्यात भरपूर वाळलेल्या औषधी वनस्पती आहेत. बेबी लिमा बीन्स फक्त दोन तास भिजवण्याची शिफारस केली जाते.

सोयाबीनचे "काळा डोळा" - चवळीच्या प्रकारांपैकी एक, चवळी. त्यात मध्यम आकाराचे पांढरे बीन्स आहेत ज्यांच्या बाजूला काळ्या डोळ्या आहेत आणि अतिशय ताजे चव आहे. हे आफ्रिकेत सर्वात लोकप्रिय आहे, जिथे ते येते, तसेच अमेरिकेच्या दक्षिणेस आणि पर्शियामध्ये. हे 6-7 तास भिजवले जाते आणि नंतर 30-40 मिनिटे उकळते. नवीन वर्षासाठी दक्षिण अमेरिकन राज्यांमधील या बीन्समधून ते "जंपिंग जॉन" (हॉपिन जॉन) नावाची डिश बनवतात: बीन्स डुकराचे मांस, तळलेले कांदे, लसूण, टोमॅटो आणि तांदूळ मिसळले जातात, ज्यात थाईम आणि तुळस असतात. अमेरिकन लोकांसाठी, हे बीन्स संपत्तीचे प्रतीक आहेत.

मोटली जगातील सर्वात सामान्य सोयाबीनचे आहेत. हे अनेक प्रकारांमध्ये येते. पिंटो - मध्यम आकाराचे बीन्स, आकारात अंडाकृती, गुलाबी-तपकिरी, शिजवल्यावर “धुऊन” असलेले ठिपके. क्रॅनबेरी आणि बोरलोटी - गुलाबी-लाल रंगाच्या स्पार्कमध्ये देखील, परंतु पार्श्वभूमी मलईची आहे आणि त्याची चव अधिक नाजूक आहे. या सर्व प्रकारांना 8-10 तास भिजवण्याची आणि दीड तास शिजवण्याची गरज आहे. हे बर्‍याचदा सूपमध्ये किंवा तळलेले, मॅश केलेले आणि पुन्हा मसाल्यांनी तळलेले खाल्ले जाते.

पांढरा बीन्स (त्यात अनेक प्रकार आहेत) - मध्यम आकाराचे सोयाबीनचे. त्यांच्याकडे तटस्थ चव आणि मलईयुक्त पोत आहे - एक अष्टपैलू बीन जो भूमध्य पाककृतींमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. इटलीमध्ये कॅनेलॅलिनी बीन्स, लांब आणि पातळ सोयाबीनचे मॅश आणि औषधी वनस्पतींसह जाड बटाटा सूपमध्ये जोडल्या जातात. कॅनेलिनीला पास्ता ई फागीओली - बीन्ससह पास्तामध्ये ठेवले जाते. पांढरे सोयाबीनचे किमान 8 तास भिजवलेले असतात आणि 40 मिनिटांपासून ते 1,5 तास उकडलेले असतात.

Azuki (उर्फ अँगुलर बीन्स) पांढर्‍या पट्ट्यासह लाल-तपकिरी शेलमध्ये लहान ओव्हल बीन्स असतात. त्यांची जन्मभुमी चीन आहे आणि आशियातील त्यांच्या गोड चवमुळे मिष्टान्न त्यांच्याकडून तयार केले जाते, प्रथम ते 3-4 तास भिजवून आणि नंतर अर्ध्या तासासाठी साखर सह उकळते. जपानमध्ये भातसह अ‍ॅडझुकी ही नवीन वर्षाची पारंपारिक पद्धत आहे. कधीकधी तयार पेस्ट म्हणून विकली जाते.

सोयाबीनचे इतर प्रकार

डोलीचोस बीन्स पांढर्‍या “स्कॅल्प” बरोबर आफ्रिका आणि आशियाच्या उप-उष्ण प्रदेशात पीक घेतले जाते आणि तांदूळ आणि मांसाच्या मिश्रणाने बर्‍याच आशियाई आणि लॅटिन अमेरिकन पदार्थांमध्ये याचा वापर केला जातो - ते अतिशय कोमल असतात पण उकळत नाहीत. डोलीचोस 4-5 तास भिजवून ठेवणे आवश्यक आहे आणि सुमारे एक तास शिजवावे.

मसूर शेंगाच्या वंशातून येतात, त्यांची जन्मभूमी दक्षिण -पश्चिम आशिया आहे. तपकिरी डाळ - सर्वात सामान्य. युरोप आणि उत्तर अमेरिकेत, त्यातून हिवाळ्यातील सूप तयार केले जातात, त्यात भाज्या आणि औषधी वनस्पती जोडल्या जातात. हे 4 तास भिजवून ठेवणे आवश्यक आहे, आणि नंतर जास्त प्रमाणात न घेण्याचा प्रयत्न करीत 30-40 मिनिटे शिजवावे.

हिरव्या डाळ - ते कच्चे तपकिरी आहे, आपल्याला ते भिजण्याची गरज नाही, ते सुमारे 20 मिनिटे शिजवले जाते.

सर्वात वेगवान तयार करते लाल (रेडहेड) मसूरशेलमधून बाहेर काढले - फक्त 10-12 मिनिटे. स्वयंपाक करताना, तो चमकदार रंग गमावतो आणि त्वरित लापशीमध्ये बदलतो, म्हणून तो पाहणे आणि किंचित घट्ट पकडणे चांगले आहे.

काळी डाळ “बेलुगा” - अतिलहान. त्यांनी त्याला असे म्हटले कारण तयार मसूर चमकतात, बेलुगा कॅवियारसारखे दिसतात. हे स्वतःच खूप चवदार आहे आणि भिजवल्याशिवाय 20 मिनिटांत शिजवले जाते. हे एका जातीची बडीशेप, shallots आणि एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) सह एक पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते, आणि एक कोशिंबीर मध्ये थंड ठेवले.

भारतात डाळीचा प्रामुख्याने सोललेली आणि गाळप वापरली जाते दिली: लाल, पिवळा किंवा हिरवा, मॅश केलेले बटाटे मध्ये उकळलेले. सर्वात सामान्य म्हणजे उडदाळ: काळी मसूर, सोललेल्या स्वरूपात ते पिवळे असतात. खूप चवदार शाकाहारी बर्गर अशा मॅश बटाट्यांपासून बनवले जातात आणि कढई न शिजवलेल्या डाळीपासून बनवता येते, मसाले, कांदे, टोमॅटो आणि पालक व्यतिरिक्त.

मटार - पिवळा आणि हिरवा - जवळजवळ सर्व खंडांवर वाढतो. जगभरात लोकप्रिय वाटाणा सूप शेतात नैसर्गिकरित्या वाळलेल्या भुकेल्या जातींच्या बियाण्यापासून बनविला जातो, तर अपरिपक्व बियाणे - मुख्यतः नॉन-मीले, मेंदूचे प्रकार - गोठलेले आणि कॅन केलेला असतात. संपूर्ण वाटाणे 10 तास भिजवून 1-1,5 तास उकडलेले असतात आणि मटार - 30 मिनिटे.

मॅशकिंवा सोनेरी सोयाबीनचे किंवा मूग डाळ हे लहान, जाड-कातडी मटार असून ते मूळचे हिरवे, तपकिरी किंवा काळा असू शकते. आत सोनेरी पिवळ्या रंगाचे कोमल, गोड बिया आहेत. मॅश संपूर्ण विकले जाते, सोललेली किंवा चिप केली जाते. चिरलेली मूग भिजविणे आवश्यक नाही - ते जास्त वेळ शिजत नाही: 20-30 मिनिटे. आणि संपूर्ण एकास थोड्या काळासाठी भिजवले जाऊ शकते जेणेकरून ते द्रुतगतीने शिजेल, परंतु ते आधीच 40 मिनिटांपासून 1 तास शिजवलेले आहे. सुपरमार्केट ज्याला “सोया स्प्राउट्स” म्हणतात बहुतेकदा मूग अंकुरलेले असतात. हे, सोया स्प्राउट्स विपरीत, कच्चे खाल्ले जाऊ शकते.

कोंबडी-वाटाणे, उर्फ ​​स्पॅनिश, किंवा तुर्की, किंवा मटण मटार, किंवा गरबांझ, जगातील सर्वात व्यापक शेंगांपैकी एक आहे. त्याची बियाणे मटार सारखी असतात-हलकी बेज रंगाची, टोकदार शीर्षासह. चणे शिजण्यास बराच वेळ लागतो: प्रथम, आपल्याला ते कमीतकमी 12 तास भिजवण्याची गरज आहे, आणि नंतर ते जास्त शिजवण्याचा प्रयत्न न करता सुमारे 2 तास शिजवावे - जोपर्यंत आपण त्यातून मॅश केलेले बटाटे बनवू इच्छित नाही. चिकन प्युरी हा लोकप्रिय अरबी फराळाचा आधार आहे. आणखी एक भूक वाढवणारा पदार्थ त्यापासून बनवला जातो, एक गरम म्हणजे फलाफेल. अंकुरलेले चणे एक उत्कृष्ट, अतिशय समाधानकारक, किंचित कडू भूक किंवा सलादमध्ये जोडलेले आहेत.

4 हजार वर्षे सोया चीनमधील मुख्य खाद्यपदार्थांपैकी एक होता, परंतु पाश्चिमात्य देशांमध्ये तो 1960 च्या दशकातच व्यापक झाला. सोयाबीनमध्ये कोलेस्टेरॉल नसते, परंतु त्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात सहज पचण्यायोग्य प्रोटीनसह पोषक असतात. परंतु त्याच वेळी यात तथाकथित अवरोधक असतात जे अत्यावश्यक अमीनो acसिडच्या शोषणात व्यत्यय आणतात. त्यांचा नाश करण्यासाठी, सोया योग्य प्रकारे शिजविणे आवश्यक आहे. प्रथम, सोयाबीनचे किमान 12 तास भिजवल्या जातात, त्यानंतर पाणी काढून टाकले जाते, धुऊन ताजे पाण्याने झाकले जाते आणि उकळी आणली जाते. प्रथम तास ते जोरदारपणे उकळले पाहिजेत आणि पुढील 2-3 तास - उकळण्याची.