मला वाटत नाही की कोणालाही डिशचे रूपांतर कसे करावे हे समजावून सांगावे लागेल, सोबत योग्य सॉस. एक चवदार सॉस नेहमीच एका चांगल्या कूकपासून एक चांगला कूक विभक्त करतो.
आम्ही दररोज नवीन घरगुती सॉस न बनवण्याचे एकमेव कारण म्हणजे अतिरिक्त गडबड- वेळ, मेहनत, घाणेरडे डिशेस ... बरं, आज तुमचे आवडते ऑनलाइन खाद्य प्रकाशन तुम्हाला सांगेल की घरी एक साधा आणि स्वादिष्ट सॉस कसा बनवायचा 5- 10 मिनिटे - अनावश्यक गडबड आणि घाणेरड्या पदार्थांशिवाय. हे "पॅनमध्ये सॉस" म्हणून ओळखले जाईल - एक सोपा आणि सुगंधी सॉस जो आपण प्रत्येक वेळी काहीतरी तळल्यानंतर तयार आणि तयार केला जाऊ शकतो. पोर्क चॉप्स, चिकन आणि डक ब्रेस्ट्स, स्किन्झेल, बोनलेस पॅटीज, स्टेक्स, रिब्स आणि फिश हे या सॉससोबत सर्व्ह करण्यासाठी प्रमुख उमेदवार आहेत, परंतु तुम्ही तळलेल्या भाज्या, टोफू किंवा ग्रील्ड मीट्ससाठी स्किलेटमध्ये सॉस देखील बनवू शकता. जे पूर्व तळलेले आहे. नक्कीच, वेगवेगळ्या सॉस वेगवेगळ्या डिशसाठी योग्य आहेत, परंतु त्यांच्या तयारीचे तत्त्व नेहमी सारखेच असते आणि त्यात काही सोप्या पायऱ्या असतात.
1. एक तळण्याचे पॅन घ्या
तर आपण असे म्हणू शकता की आपण नुकतेच डुकराचे मांस स्टीक्स शिजवलेले किंवा रसाळ चिकनचे स्तन शिजवलेले आहेत. त्यांना फॉइलमध्ये गुंडाळा आणि उबदार ठिकाणी बाजूला ठेवा - या 5 मिनिटांत रस मांसाच्या आत वितरीत केला जाईल, जेणेकरून ते अधिक कोमल आणि रसाळ होईल - आणि सॉस स्वत: ला बनवेल. स्किलेटमध्ये थोडेसे ताजे तेल घाला किंवा त्याउलट, जादा चरबी काढून टाका जेणेकरून फक्त तेलाची पातळ फिल्म पॅनच्या तळाला आच्छादित करेल आणि त्यास आगीत परत आणेल. जळलेले तुकडे काढण्यासाठी पॅन पुसण्यासाठी आपण सर्वप्रथम पोहोचता? गरज नाही, ती आमच्या योजनेतील शेवटच्या भूमिकेसाठी निश्चित केलेली नाहीत!
२) कांदे फ्राय करा (आणि नाही फक्त)
बारीक चिरलेला कांदा घालून मध्यम आचेवर परता. पारंपारिकपणे, या साठी shallots वापरले जातात, पण मी त्याच्याबरोबर चिरलेली लसूण पाकळ्या दोन जोडणे आवडते. कांदे आणि लसूण व्यतिरिक्त, आपण बारीक चिरलेली औषधी वनस्पती, किसलेले आले आणि इतर सुगंधी भाज्या, तसेच मसाले - ग्राउंड मिरची, मोहरी, धणे, ठेचलेली काळी मिरी, इत्यादी वापरून सॉस बनवू शकता. भाज्या मऊ होईपर्यंत, ढवळणे लक्षात ठेवून 2-3 मिनिटे संपूर्ण गोष्ट तळून घ्या. मूलभूतपणे, आपण ही पायरी वगळू शकता, परंतु हे आपल्या सॉसला अधिक चव देईल, म्हणून त्याकडे दुर्लक्ष न करणे चांगले.
3. द्रव जोडा
हे एक ग्लास वाइन, अर्धा ग्लास वाइन + अर्धा ग्लास मटनाचा रस्सा, एक ग्लास मटनाचा रस्सा असू शकतो, जर काही कारणास्तव तुम्हाला अल्कोहोल किंवा इतर कोणतेही द्रव वापरायचे नसेल तर त्यातील चव आणि सुगंध वाढेल जसे ते उकळते (दुसऱ्या शब्दांत, हे फोकस कार्य करणार नाही). तळलेल्या कांद्यावर प्रथम दोन चमचे ब्रँडी ओतणे चांगले आहे, त्यांना बाष्पीभवन होऊ द्या आणि मगच वाइन घाला, थायम किंवा इतर सुगंधी औषधी वनस्पतींचे कोंब जोडण्याची कल्पना कमी यशस्वी होणार नाही - एका शब्दात , या टप्प्यावर आपली कल्पनाशक्ती दाखवणे देखील योग्य आहे.
द्रव जोडल्यानंतर, आचेवर कमाल वर वळवा, आपल्या हातात एक स्पॅटुला घ्या आणि पॅनच्या तळाशी चांगले घासून घ्या, जेव्हा आपण पॅनमध्ये मांस तळलेले तेव्हा तळाशी चिकटलेले लहान तुकडे काढून टाका. या भागांमध्ये चव एक स्फोटक केंद्रित आहे आणि काही मिनिटांत सॉस खाली उकळत असताना, ते त्यास त्यांच्या भरपूर सुगंध देतील. एक स्किलेटमध्ये द्रव उकळवा आणि अर्धा उकळवा, ज्यास आणखी 3-4 मिनिटे लागतील.
२. तेल घाला
बरं, आमचा सॉस जवळजवळ तयार आहे. कढई उष्णतेतून काढून टाका, थंड बटरचे काही तुकडे घाला आणि गरम सॉसमध्ये पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत जोडा. हे तंत्र एकाच वेळी अनेक हेतू पूर्ण करते.
सर्वप्रथम, लोणी हळूहळू वितळण्याच्या प्रक्रियेत, ते द्रवाने एक प्रकारचे इमल्शनमध्ये चाबकले जाईल, जेणेकरून आदर्शपणे, सॉस बाहेर पडताना द्रव आंबट मलईची सुसंगतता प्राप्त करेल (तथापि, अशी आशा करू नका की आपण प्रथमच यशस्वी होईल).
दुसरे म्हणजे, तेल सॉसमध्ये गुळगुळीत आणि चमक दाखवेल.
तिसर्यांदा, सघन मिसळण्याच्या परिणामी, सॉसला त्याच्या घन पदार्थांपासून जास्तीत जास्त चव घेण्याची आणखी एक संधी मिळेल.
सर्व हाताळणीच्या शेवटी, सॉस आणि प्रयत्न केला पाहिजे, आवश्यक असल्यास, मीठ, मिरपूड, लिंबाचा रस सह शिंपडा - सर्वसाधारणपणे, मनात आणा. त्यानंतर, सॉस, जर मुख्य कोर्स अद्याप तयार नसेल, तर तो उबदार ठेवला पाहिजे, परंतु ते उकळी आणू नका, अन्यथा इमल्शन लगेच स्तरीकरण होईल. बटरऐवजी, क्रीम कधीकधी त्याच हेतूने शेवटी जोडली जाते - सॉस घट्ट करण्यासाठी.
5. सॉस गाळा
तत्वतः ही पायरी वगळता येऊ शकते आणि बर्‍याच जण असे करतात, परंतु तळलेले कांदे, मसाले आणि इतर घन कण, ज्याने सॉसला आधीपासूनच चव आणि सुगंध दिलेला आहे, त्यामध्ये आणखी काही करण्याचे मला वाटत नाही, म्हणून मी सर्व्ह करण्यापूर्वी बारीक चाळणीतून सॉस गाळून घ्या.
तसे, अशा सोप्या मार्गाने सेवा करणे देखील एकतर गुंतागुंत होऊ नये: अर्थात, आपण शेल्फमधून चांदीची ग्रेव्ही बोट मिळवू शकता - परंतु केवळ आपल्या स्टेकवर सॉस ओतणे किंवा प्लेटवर चिरणे अधिक सोपे आणि अधिक योग्य आहे. बरं, असं वाटत नाही, बरोबर? नक्कीच, जर आपण वर दिलेल्या सूचनांचे काटेकोरपणे पालन केले तर 5 मिनिटांच्या आत ठेवणे सोपे होणार नाही, परंतु सॉस बनवण्यासाठी 7-8 मिनिटे आपल्यासाठी पुरेसे असतील - आणि वाइन किंवा मटनाचा रस्सा खाली उकळत असताना आपण कोशिंबीर भरण्यासाठी, प्युरी मळायला, टेबल लावायला आणि नियमित डिनरच्या आठवड्याचा दिवस अविस्मरणीय बनविण्यात काही वेळ असेल.
मला आशा आहे की हा लेख आपल्यासाठी उपयुक्त ठरला आणि मला नेहमीप्रमाणेच टिप्पण्यांमधील प्रश्न आणि मौल्यवान टिप्पण्यांचा आनंद होईल.