कॉकटेल कसे बनवायचे: मिक्सोलॉजीची मूलभूत माहिती

आज, एक छोटा सिद्धांत - पेय कसे बनवायचे याबद्दल बोलूया. तुम्हाला असे वाटेल की ही पूर्णपणे सैद्धांतिक माहिती आहे आणि त्यावर कोणताही व्यावहारिक भार नाही. पण हे चुकीचे मत आहे. असे घडले की कॉकटेल बनवण्याच्या पद्धती एका कारणासाठी शोधल्या गेल्या आणि त्या प्रत्येकाला काही कारणे आहेत. बार इंडस्ट्रीवर त्याच दिग्गज बारटेंडर्सचे राज्य होते तेव्हापासून या पद्धती अनेक वर्षांपासून तयार केल्या जात आहेत. हे त्यांचे तालमूड होते जे आमच्यासह सर्व पिढ्यांमधील तरुण बारटेंडरसाठी प्रेरणाचे पहिले स्त्रोत बनले.

क्लासिक कॉकटेल पाककृती

बरं, मिक्सलॉजीच्या दीर्घ इतिहासात (कॉकटेल बनवण्याचे शास्त्र), बार सिद्धांतामध्ये खालील प्रकारचे कॉकटेल बनवले गेले आहेत:

• बांधणे (बांधणे);
• ढवळणे;
• झटकणे;
• मिश्रण (मिश्रण).

अर्थात, या प्रकारच्या कॉकटेल तयारीला मूलभूत म्हटले जाऊ शकत नाही, कारण विज्ञान मिश्रणशास्त्र स्थिर राहत नाही. बारटेंडर्स सतत नवीन कॉकटेल, तसेच त्यांच्या तयारीचे नवीन प्रकार घेऊन येतात. परंतु या चार प्रजाती अशा व्हेल आहेत ज्यावर सर्व बार विज्ञान टिकून आहे. आता मी तुम्हाला वरील पद्धतींपैकी प्रत्येक पद्धती काय आहे, तसेच विशिष्ट कॉकटेल बनवण्यासाठी नेमकी एक पद्धत का निवडली जाते हे सुलभ मार्गाने समजावून सांगण्याचा प्रयत्न करेन.

कॉकटेल बिल्ड (बिल्ड) कसे तयार करावे

आम्ही इमारतीबद्दल बोलत आहोत हे समजण्यासाठी तुम्हाला इंग्रजी पूर्णपणे जाणण्याची गरज नाही. बिल्ड ही कॉकटेल तयार करण्याची एक पद्धत आहे जेव्हा कॉकटेलचे घटक थेट सर्व्हिंग बाऊलमध्ये एकत्र केले जातात. दुसऱ्या शब्दांत, कॉकटेलचे घटक ताबडतोब कंटेनरमधून (बाटल्या) एका ग्लासमध्ये ओतले जातात ज्यामधून आपण तयार कॉकटेल पिऊ शकता. लाँग ड्रिंक्स आणि शॉट्स बनवताना ही पद्धत सर्वात सामान्य आहे.

या पद्धतीचे मुख्य तंत्रः

इमारत - बांधकाम. बहुतेकदा, मिक्स ड्रिंक अशा प्रकारे तयार केले जातात, ज्याच्या घटकांना मजबूत मिक्सिंगची आवश्यकता नसते (स्ट्राँग स्पिरिट, वाइन, पाणी, रस).

सामान्य बारटेंडरच्या कामात हे तंत्र अगदी सोपे आणि अपरिहार्य आहे: कॉकटेलचे सर्व घटक एका ग्लासमध्ये बर्फासह ओतले जातात, तर क्रम पाळला जातो (बहुतेकदा, आधी स्पिरिट ओतले जातात, नंतर फिलर).

अशा प्रकारे लिकरसह पेय तयार करणे योग्य नाही, कारण नंतरचे मिश्रण त्यांच्या घनतेमुळे फारच खराब होते. मिक्स्ड ड्रिंक्स स्विझल स्टिक (स्टिरिंग स्टिक) सह सर्व्ह केले जातात, जे आस्थापनांचे बरेच पाहुणे एक सामान्य सजावट मानतात आणि अनेक बारटेंडर्सना ते तिथे का ठेवले हे खरोखर समजत नाही. खरं तर, हे एक व्यावहारिक साधन आहे ज्याद्वारे क्लायंटने त्याचे पेय ढवळले पाहिजे. बस एवढेच. उदाहरण: ब्लडी मेरी कॉकटेल, स्क्रू ड्रायव्हर.

लेयरिंग (लेयरिंग) - लेयरिंग. प्रत्येकाच्या आवडत्या शॉट्ससह अशा प्रकारे स्तरित कॉकटेल तयार केले जातात. स्तरित कॉकटेलला फ्रेंच शब्द Pousse-café (Pouss cafe) म्हणतात. हे कॉकटेल तयार करण्यासाठी, आपल्याला पेयांच्या घनतेबद्दल काही ज्ञान असणे आवश्यक आहे (आपण येथे घनता सारणी शोधू शकता), जी साखरेची टक्केवारी म्हणून व्यक्त केली जाते. आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की कलुआ सांबुकापेक्षा जड आहे आणि ग्रेनेडाइन कलुआपेक्षा जड आहे, जे अगदी तार्किक आहे, कारण सिरपमध्ये भरपूर साखर असते. त्रिटे, पण अनेकांना हे माहीत नाही. उदाहरण: कॉकटेल B-52.

गोंधळ - दाबणे. अशी एक गोष्ट आहे – “मडलर”, जी तुम्हाला आवडेल तशी पुशर किंवा मुसळ आहे. मडलरच्या मदतीने, सुप्रसिद्ध मोजिटो तयार केले जाते, तसेच भरपूर कॉकटेल, जेथे बेरी, फळे, मसाले आणि इतर घन पदार्थ असतात. या घटकांमधून रस किंवा आवश्यक तेले पिळून काढली जातात आणि नंतर बर्फ किंवा क्रश (कुचल बर्फ) ओतला जातो, कॉकटेलचे सर्व घटक त्यात ओतले जातात आणि सर्व घटक बारच्या चमच्याने मिसळले जातात. दुसरे उदाहरण म्हणजे कैपिर्ना कॉकटेल.

नीट ढवळून घ्यावे कॉकटेल कसे बनवायचे

अशा प्रकारे कॉकटेल मिक्सिंग ग्लासमध्ये तयार केले जातात. ही पद्धत सामान्यतः कॉकटेलसाठी वापरली जाते ज्यात 3 पेक्षा जास्त घटक असतात परंतु जोरदारपणे मिसळण्याची आवश्यकता नसते (सर्व स्पिरिट, वाइन आणि कडू). पद्धत अत्यंत सोपी आहे: बर्फ एका मिक्सिंग ग्लासमध्ये ओतला जातो, कॉकटेलचे घटक ओतले जातात (कमी मजबूत असलेल्यापासून सुरू होते). नंतर, फिरत्या हालचालीसह, आपल्याला बारच्या चमच्याने सामग्री मिसळणे आवश्यक आहे आणि नंतर सर्व्हिंग डिशमध्ये गाळणीने पेय गाळून घ्या.

या कॉकटेल बनवण्याचे तंत्रज्ञान त्या कॉकटेलसाठी वापरला जातो ज्यांना बर्फाशिवाय सर्व्ह करणे आवश्यक आहे, परंतु थंडगार. अशा प्रकारे तयार केलेले सर्वात तेजस्वी कॉकटेल ड्राय मार्टिनी आहे, जे सर्वात अटल क्लासिक आहे.

शेक कॉकटेल रेसिपी

बरं, प्रत्येकाला हे माहित आहे. हे मिसळणे कठीण असलेल्या घटकांपासून कॉकटेल तयार करण्यासाठी वापरले जाते (सिरप, लिकर, अंडी, मॅश केलेले बटाटे इ.). मिसळण्यासाठी शेकर वापरला जातो. येथे दोन तंत्रे आहेत.

थरथरण्याचे तंत्र कॉकटेल योग्यरित्या पातळ करण्यासाठी वापरले जाते. याचा अर्थ काय? आणि याचा अर्थ असा की कॉकटेल पातळ करणे प्रमाण राखण्यापेक्षा कमी महत्वाचे नाही. त्यांनी शेकरमध्ये थोडासा बर्फ टाकला - ते त्वरीत वितळेल, आणि कॉकटेल पाणचट होईल, त्याची शक्ती गमावेल. म्हणूनच शेकर 2/3 भरला पाहिजे. घटक कमी ते मजबूत ओतले पाहिजेत. आपण शेकरला जास्तीत जास्त 20 सेकंदांपर्यंत शेक करू शकता, ते हलवताना, जेणेकरून त्यातील सामग्री तळापासून खालपर्यंत हलते, म्हणजेच बर्फ शेकरच्या संपूर्ण लांबीच्या बाजूने फिरला पाहिजे. हे तार्किक आहे की आपण शेकरमध्ये सोडा शेक करू शकत नाही (कारण दु: ख असेल =). तुम्ही अजूनही स्पर्श करून कूलिंग नियंत्रित करू शकता - शेकरच्या धातूच्या भागाच्या भिंतींवर कंडेन्सेट थेंब दिसू लागले - कॉकटेल तयार आहे - गाळणीद्वारे सर्व्हिंग ग्लासमध्ये गाळा. व्हिस्की आंबट कॉकटेल अशा प्रकारे तयार केले जाते.

तरीही काही वेळा शेक पद्धतीचा फरक वापरला जातो - बारीक ताण. ही विविधता देखील नाही, शेकरमध्ये फक्त कॉकटेल तयार केले जाते, परंतु गाळताना, बर्फाचे छोटे तुकडे किंवा शेकरमध्ये मडलरने चिरडलेले कोणतेही घटक काढून टाकण्यासाठी गाळणीमध्ये एक बारीक चाळणी जोडली जाते. अधिक उदाहरणे: कॉस्मोपॉलिटन, डायक्विरी, नेग्रोनी कॉकटेल.

कॉकटेल मिश्रण कसे तयार करावे (मिश्रण)

ब्लेंडरसह कॉकटेल तयार केले जातात. जर कॉकटेलमध्ये फळे, बेरी, आइस्क्रीम आणि इतर चिकट घटक असतील तर हे आवश्यक आहे. कॉकटेल बनवणे फ्रोझन क्लास (फ्रोझन) चे कॉकटेल तयार करताना ही पद्धत देखील आवश्यक आहे. जर आपण ब्लेंडरमध्ये विशिष्ट प्रमाणात बर्फ टाकला तर विशिष्ट चव असलेले बर्फाचे वस्तुमान तयार केले जाईल - ते नेत्रदीपक दिसते आणि चव असामान्य आहे. मिश्रण पद्धतीचा वापर करून कसे शिजवावे: ब्लेंडरमध्ये बर्फ घाला, कोणत्याही क्रमाने घटक घाला (किंवा ते घाला) आणि नंतर मिक्स करणे सुरू करा, तर कमी वेगापासून ते जास्त वेगाने सुरू करणे चांगले. पिना कोलाडा कॉकटेल अशा प्रकारे तयार करता येते.

तत्त्वानुसार, कॉकटेल बनविण्याच्या या मुख्य पद्धती आहेत. तुम्ही बघू शकता की, या माहितीमध्ये काही व्यावहारिक बाजू अजूनही आहेत. आता, आपण कोणतेही कॉकटेल बनवण्यापूर्वी, ते कसे चांगले करावे याचा विचार करा. आणि काय कॉकटेल कसे बनवायचे तुला अजून माहित आहे का? मी ऐकले आहे की कॉकटेल फायर हे एक वेगळे बिल्ड तंत्रज्ञान मानले जाते, परंतु माझ्यासाठी हा एक शो ठेवण्याचा आणि कॉकटेल सर्व्ह करणे अधिक मोहक बनवण्याचा एक मार्ग आहे. मी तुमच्या टिप्पण्यांसाठी उत्सुक आहे!