लहानपणापासून एक परिचित आणि प्रिय डिश - गौलाश, जसे की ते बाहेर पडले, ते अजिबात सोपे नाही. आम्ही बारीक चिरलेल्या मांसाला भरपूर ग्रेव्ही गौलाश म्हणायचो, म्हणजे त्यात साइड डिश टाकली की आम्हाला पूर्ण वाढलेली दुसरी डिश मिळते. पण हंगेरीमध्ये गौलाशच्या मातृभूमीत, हे सूप हार्दिक, घट्ट, गरम गरम आहे. सर्वसाधारणपणे, हे खरोखर सूप नाही तर संपूर्ण दुपारचे जेवण “एका बाटलीत” आहे. म्हणून, आम्ही हंगेरियन पाककृतीच्या पारंपारिक पाककृतींनुसार गौलाश कसे शिजवायचे ते शोधून काढू, परंतु आम्ही डिशच्या रशियन आवृत्तीकडे दुर्लक्ष करणार नाही.
योग्य हंगेरियन गौलाश तयार करण्यासाठी, गोमांस सर्वात योग्य आहे आणि गौलाशसाठी आम्ही वापरतो, कोणतेही मांस वापरले जाते - डुकराचे मांस, गोमांस, वासराचे मांस, ससाचे मांस, चिकन किंवा टर्की.
हंगेरियन गौलाश सूप
साहित्य:
- गोमांस - 0,7 किलो.
- कांदे - 2 पीसी.
- बटाटे - 5 पीसी.
- टोमॅटो पेस्ट - 3 आर्ट एल
- सूर्यफूल तेल / डुकराचे मांस चरबी - 2 टेस्पून. l
- जिरे - 1/2 एचएल
- ग्राउंड पेपरिका - 1 टेस्पून. l
- लाल गरम मिरची, चवीनुसार मीठ.
गोमांस स्वच्छ धुवा, चित्रपट आणि शिरा काढून टाका, मध्यम तुकडे करा. जाड भिंती असलेल्या कढईत किंवा सॉसपॅनमध्ये गरम तेलात बारीक चिरलेले कांदे दोन मिनिटे परतून घ्या. मांस, कॅरवे बिया आणि पेपरिका घाला, 1/2 ग्लास पाणी घाला. ढवळणे, उकळी आणा, झाकून ठेवा आणि उष्णता कमी करा. आवश्यक असल्यास पाणी घालून 30 मिनिटे शिजवा. सोललेली बटाटे बारीक चिरून घ्या, त्यांना मांसाकडे पाठवा आणि पाण्याने झाकून ठेवा जेणेकरून ते फक्त अन्न झाकून टाकेल. उकळू द्या, 10 मिनिटे शिजवा, टोमॅटोची पेस्ट आणि गरम मिरची घाला, हलवा आणि बटाटे मध्यम आचेवर तयार करा. बंद केल्यानंतर गौलाश 10-15 मिनिटे उभे रहावे.
पारंपारिक गौलाश
साहित्य:
- गोमांस - 0,9-1 किलो.
- कांदे - 2 पीसी.
- गव्हाचे पीठ - 2 टेस्पून. l
- टोमॅटो पेस्ट - 3 आर्ट एल
- सूर्यफूल तेल - 3 टेस्पून. l
- बल्गेरियन मिरपूड - 1 पीसी.
- वाळलेली पेपरिका - 1 टीस्पून
- पाणी - 0,4 एल.
- मिरची मिरची, चवीनुसार मीठ.
तुम्ही ताबडतोब कढईत गौलाश शिजवू शकता किंवा प्रथम पॅनमध्ये तळू शकता आणि सॉसपॅनमध्ये उकळू शकता. चिरलेले कांदे पारदर्शक होईपर्यंत तेलात तळा, मांस घाला, मिक्स करा, वर पीठ चाळून घ्या आणि जोरदार ढवळत, पाच मिनिटे उच्च आचेवर शिजवा. पाण्याने झाकून ठेवा, पेपरिका घाला आणि मध्यम आचेवर 30 मिनिटे उकळवा. बारीक चिरलेली भोपळी मिरची गौलाश, मीठ आणि चवीनुसार गरम मिरचीसह सीझनमध्ये पाठवा. 15 मिनिटे शिजवा, मॅश केलेले बटाटे आणि लोणचे काकडीसह सर्व्ह करा.
अनेकदा गाजर गौलाशमध्ये जोडले जातात, पीठ वेगळे तळलेले असते किंवा थंड पाण्यात पातळ केलेल्या स्टार्चने बदलले जाते. गौलाश कसा बनवायचा ते "रेसिपी" विभागात आढळू शकते.