तरुण चिडवणे पासून कसे, काय आणि का शिजवावे

चिडवणे कोशिंबीर

स्वयंपाकासाठी तरुण चिडलेल्या पानांचा वापर करा हिरव्या कोशिंबीर. चिडवणे चावण्यापासून रोखण्यासाठी, आपल्याला प्रथम ते एका चाळणीत किंवा चाळणीत ठेवणे आणि उकळत्या पाण्याने ओतणे आवश्यक आहे, नंतर थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा. सॅलडची चव अर्थातच चिडवणे नाही तर इतर साहित्य (सॅलड, भाज्या) आणि ड्रेसिंग द्वारे निश्चित केली जाईल. व्हिनेगरसह सुगंधी वनस्पती तेल (मोहरीपासून भोपळ्याच्या बियापर्यंत) असल्यास ते चांगले आहे. सर्व्ह करण्यासाठी आंबट मलई देखील वापरली जाते.

टीप: नेटटल बदलले जाऊ शकतात पालक कोणत्याही थंड कोशिंबीर मध्ये.

नेट्टल्ससह स्क्रॅम्बल अंडी किंवा स्क्रॅम्बल अंडी

कारण अंडी किंवा नेटलेटल्ससह आमलेट हिरव्या भाज्या त्वरीत खारट पाण्यात उकळवून चाळणीवर ठेवल्या पाहिजेत. फ्राईंग पॅनमध्ये चिरलेला कांदा परतून घ्या, त्यात नेटलेटल्स, मीठ घाला, चांगले मिक्स करावे. अंडी, तळणे सह झाकून. आपल्याला अधिक तपशीलवार घन आवश्यक असल्यास, कृती पहा येथे. 

कौन्सिल: स्क्रॅम्बल केलेले अंडी फक्त कोंबडीनेच नव्हे तर शिजवा लहान पक्षी अंडी.

चिडवणे सूप

हिरव्या कोबी सूप

नेटटल्सची कदाचित सर्वात सामान्य पाककृती आहे हिरव्या कोबी सूप… हे जाणून घेणे महत्वाचे आहेः 

• चिडवणे बहुतेक वेळा स्वतःच वापरले जात नाही, परंतु सॉरेलच्या संयोजनात (ते आहे, आणि अगदी शेवटचा स्पर्श म्हणून एक चमचा आंबट मलई, या सूपसाठी अनिवार्य असलेल्या आंबटपणासाठी जबाबदार असेल).
• चिरण्याआधी नेटटल्स स्केलडेड करणे आवश्यक आहे किंवा पाककृती हातमोजे सह कार्य करावे.
• चिडवणे हे त्याऐवजी एक कठोर औषधी वनस्पती आहे, ते शिजवण्याच्या दहा मिनिटांपूर्वी उकळत्या पाण्यात ओतले पाहिजे (सॉरेलच्या विपरीत, जे पॅनच्या खाली बर्नर बंद केल्यामुळे लगेच जोडले जाते).

टीप: जेणेकरून स्वयंपाक करताना सर्व चिडवणे जीवनसत्त्वे गमावू नयेत, सर्व्ह करण्यापूर्वी सूपमध्ये मीठ घाला.

बल्गेरियन मध्ये सूप

पहिल्यासाठी दुसरा पर्याय आहे चिडवणे चोरबा (बल्गेरियन तिला कॉल करतात, आणि रोमानियन -). येथे, कोबीच्या सूपपेक्षा चिडवणेची भूमिका वेगळी आहे-ती तयार मटनाचा रस्सा जोडली जात नाही, परंतु, ती स्वतःच "तयार" करते. तरुण चिडवणे पाने खारट पाण्यात उकळतात. नंतर एक चमचे पीठ, कांदे, एक चिमूटभर लाल मिरची एका पॅनमध्ये गरम केलेल्या भाज्या तेलात जोडली जाते. जेव्हा पीठ तपकिरी होते, तेव्हा पॅनमध्ये थोडा चिडवणे मटनाचा रस्सा घाला आणि चांगले मिसळल्यानंतर ते सर्व उकडलेल्या नेटल्ससह सॉसपॅनमध्ये ठेवा. एकतर तांदूळ (40-50 ग्रॅम) किंवा फेटा चीज लगेच जोडले जाते. पहिल्या प्रकरणात, भात शिजवल्याशिवाय सूप उकडलेले असते, दुसऱ्यामध्ये चीज पटकन उकडलेले असते (शब्दशः 1-2 मिनिटे). सरतेशेवटी, चोरबाला केवस, व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस सह acidified आहे. 

टीप: तृप्तीसाठी चोरबामध्ये (फेटा चीजच्या बाबतीत), आपण बटाटे, उकडलेले चिकनचे तुकडे आणि / किंवा कडक उकडलेले अंडे घालू शकता. 

नेटटल क्रीम सूप 

चिडवणे बनवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते मलई सूप… पॅनच्या तळाशी, भाजीपाला तेलामध्ये कांदा आणि लसूण उकळवा, तेथे तयार भाजीचा मटनाचा रस्सा, बटाटे आणि चिडवणे पाने घाला, उकळी आणा आणि नंतर बटाटे मऊ होईपर्यंत कमी गॅसवर शिजवा. मग हे सर्व चिरून किंवा मिश्रित केले पाहिजे आणि पुन्हा उकळले पाहिजे.

कौन्सिल: चिकन मटनाचा रस्सा मलई चिडवणे सूपमध्ये चांगले कार्य करते.

ओक्रोशका आणि बोटविनिआ

ओक्रोशकामध्ये किंचित उकडलेले चिडवणे जोडले जाऊ शकते. शिवाय, फक्त खमीर घातलेलेच नाही तर "दक्षिणेकडील" शैलीमध्येही - आंबट दुधासह (केफिर, अय्यरान इ.). मध्य आशियात अशा ओक्रोशकाला आयरण म्हणतात चाल आणि बर्‍याचदा नेटटल्सने शिजवले जाते. आणि तिचे काय? उत्कृष्ट बोटविन्हा हे बाहेर वळते…

टीप: सर्व्हिंगसाठी बर्फ वापरण्याची खात्री करा, जे पिण्याच्या पाण्यापासून बनवलेले आहे

हार्दिक जोडांसह चिडवणे सूप

अर्थात, हिरव्या कोबी सूप एक चांगली गोष्ट आहे, परंतु कोणीही रद्द केले नाही चिकन मीटबॉलसह चिडवणे सूप, काल्पनिक कोबी सूप buckwheat सह (यापुढे अगदी सूप, पण जवळजवळ एक गोंधळ लापशी) आणि रवा डंपलिंगसह चिडवणे सूप.

टीप: प्रयोग मटनाचा रस्साज्यावर आपण हे पहिले कोर्स शिजवाल. चिकन, भाजीपाला, मांस, मशरूम - प्रत्येक गोष्टीची चाचणी घेणे आवश्यक आहे.

नेट्ससह पाई, पाई आणि पॅनकेक्स

चिडवणे पाने सह, जवळजवळ कोणत्याही ताज्या औषधी वनस्पती म्हणून, ते बेक pies... पीठ असू शकते यीस्ट, आणि मूर्ख आणि भडक. फिलिंगला स्पर्श करण्यासाठी, चिडवणे एकल करत नाही, परंतु एकत्रीत. उदाहरणार्थ, तांदूळ सह. तांदूळ स्वतंत्रपणे शिजवा, जवळजवळ निविदा होईपर्यंत. नंतर मध्यम आचेवर कांदे उकळवा, त्यात चिरलेली चिंच घाला आणि पाच मिनिटांनी आणि तांदूळ - थोडे पाणी घाला आणि अनेक वेळा हलवा, तयारीसाठी आणा. भरणे तयार आहे. तसे, आपण तांदळाऐवजी उकडलेले बाजरी वापरू शकता. तुम्ही चिरलेली उकडलेली अंडीही घालू शकता. प्रमाण भिन्न असू शकते: कोणी तृणधान्याचे 3 भाग चिडवणेच्या 2 भागांमध्ये जोडते, कोणी 100 किलो तांदूळ आणि पाच अंडी एक किलो चिडवणे ठेवते.

एक चांगला संयोजन तरुण कोबी आणि चिडवणे पासून येतो. हे विधान चाचणी करण्यासाठी, तयार नेटटल्स सह कोबी पाई. 

कौन्सिल: नेटलेट्समध्ये इतर मसालेदार किंवा पालेभाज्या घाला. चिडवणे आणि हिरव्या कांद्याच्या पॅटीजसाठी सामग्री: 5 मिनिटे उकळत असणे. नेटटल्स, नंतर बारीक चिरलेली हिरवी ओनियन्स आणि चिरलेली अंडी मिसळा. चिडवणे आणि पालक पॅटीजसाठी सामग्री: 2 मिनिटे उकळत असणे. चिडवणे, पालक घालावे आणि आणखी 3 मिनिटे उकळवा. आधीपासूनच सर्व हिरव्या भाज्या स्वच्छ धुवा आणि वाळवा. आपण हिरव्या भाज्यांमध्ये सुलगुनी किंवा ओसेटियन सारखी तरुण चीज देखील घालू शकता.

नेटटल्स आणि इतर ताजे औषधी वनस्पतींच्या व्यतिरिक्त बेक करावे हिरव्या फ्रिटर.

टीप: पॅनकेक्ससाठी सर्वोत्तम संयोजनः चिडवणे आणि हिरवे ओनियन्स.

चिडवणे सह इटालियन पास्ता आणि रिसोट्टो

इटलीच्या वेगवेगळ्या प्रदेशांच्या होम पाककृतीमध्ये, रिझोटो आणि हिरवा पास्ता. मध्ये risotto अगदी बारीक चिरलेली नेटलेट्स आधीपासूनच “सोफ्रिटो” पातळीवर ठेवली जातात, म्हणजेच, स्वयंपाकाच्या अगदी सुरूवातीला, कांद्याबरोबर एकत्र, आणि जेव्हा कांदा पारदर्शक होईल, तेव्हा त्यात तांदूळ घालणे योग्य आहे.

पास्तासाठी: ब्लेन्श्ड आणि बारीक चिरलेली नेटलेट्स पीठात ठेवली जातात (स्पेगेटी किंवा पत्रके लासग्ना हिरवा होवो, आणि चिडवणे पालक बदलवते) आणि विविध ड्रेसिंग-सॉससाठी वापरले जाते, उदाहरणार्थ, चिडवणे पेस्टो.

टीप: या पेस्टो साठी, फक्त बडीशेप पाने वापरा, देठाची इथे अजिबात गरज नाही!

बोनस: नक्कीच, आम्ही काही आकर्षक आणि विशेष गोष्टीशिवाय नेटटल्सबद्दलचे आपले संभाषण संपवू शकत नाही. ते इटालियन ग्नोची होऊ द्या (आम्ही वर पास्ता आणि रीसोटोबद्दल बोललो असल्याने). नेट्टल्ससह मालफट्टी काहीतरी आहे! 

टीप: आपण अशा ग्नोचीसह चिडवणे पेस्टो सर्व्ह करण्याचा प्रयत्न करू शकता, जर नक्कीच, आपण आपल्या आवडीनुसार त्याची चव समायोजित केली असेल तर

वर सांगितले गेलेले सर्व काही पानांबद्दल आहे. परंतु तरुण नेट्टल्सचे डेरे देखील खाद्य आहेत. ते पाने पासून सोललेली असतात, ब्लेन्श्ड केले जातात, नंतर अंडी आणि ब्रेडिंग (पीठ किंवा क्रॅकर्स) मध्ये बुडवल्या जातात आणि एक सुंदर सोनेरी रंग होईपर्यंत तळतात. खूप चवदार! परंतु चिडवणे च्या देठ गोळा करणे खूप त्रासदायक आहे: ते अगदी पातळ आहेत, देठांच्या 2-3 सर्व्हिंगसाठी देखील, आपल्याला बर्‍यापैकी गोळा करणे आवश्यक आहे.