पांढरा आणि संपूर्ण धान्य पास्तामधील मुख्य फरक प्रक्रिया आहे. संपूर्ण धान्यामध्ये धान्याचे तीन घटक असतात: कोंडा (धान्याचा बाह्य थर), एंडोस्पर्म (पिष्टमय भाग) आणि जंतू. परिष्करण प्रक्रियेदरम्यान, पोषक तत्वांनी युक्त कोंडा आणि जंतू तापमानाच्या प्रभावाखाली धान्यातून काढून टाकले जातात, फक्त स्टार्च एंडोस्पर्म शिल्लक राहतात. असे उत्पादन जास्त काळ साठवले जाते, स्वस्त किंमत असते आणि कमी पौष्टिक देखील असते. संपूर्ण गहू निवडल्याने कोंडा आणि जंतूचे पौष्टिक फायदे मिळतात, ज्यात व्हिटॅमिन ई, आवश्यक बी जीवनसत्त्वे, अँटिऑक्सिडंट्स, फायबर, प्रथिने आणि निरोगी चरबी यांचा समावेश होतो. पण ते किती वेळा वापरावे? अलीकडील अभ्यासांनी पुष्टी केली आहे की दररोज संपूर्ण धान्याच्या तीन सर्व्हिंग (शिजवलेले संपूर्ण धान्य पास्ता 12 कप) हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, प्रकार 2 मधुमेह, कर्करोग आणि पाचन समस्यांचा धोका कमी करतात. तथापि, संपूर्ण धान्याचे हे फायदे अशा व्यक्तींसाठी खरे आहेत ज्यांना ऍलर्जी आणि गहू असहिष्णुतेचा त्रास होत नाही. पांढर्‍या पास्त्यात लोह आणि ब जीवनसत्त्वांसह काही पोषक तत्वांचा समावेश केला जातो, परंतु नैसर्गिक आरोग्य फायद्यांसाठी ते अपरिष्कृत संपूर्ण धान्यांशी स्पर्धा करू शकत नाही. नंतरची उपलब्धता इतकी विस्तृत नाही - रेस्टॉरंटमध्ये संपूर्ण धान्य शोधणे सोपे होणार नाही. सुदैवाने, बहुतेक सुपरमार्केट संपूर्ण गव्हाचा पास्ता ठेवतात.
या प्रकारच्या पास्ताकडे जाण्यासाठी थोडा वेळ लागू शकतो, कारण त्याची चव आणि पोत पांढऱ्यापेक्षा काहीसे वेगळे आहे. योग्य सॉस किंवा ग्रेव्हीसह, संपूर्ण धान्य पास्ता हा परिष्कृत पास्ताचा एक चवदार पर्याय असू शकतो आणि तुमच्या आहाराचा मुख्य भाग बनू शकतो.