जेलिंग ही एक जटिल रासायनिक प्रक्रिया आहे जी फळांच्या पेक्टिन किंवा कॅरेजेनन सारख्या कार्बोहायड्रेट्सला जाडसर म्हणून वापरते. वेगवेगळ्या पदार्थाच्या रासायनिक नावे भिन्न असू शकतात, १ 1953 XNUMX मध्ये एक युनिफाइड वर्गीकरण प्रणाली शोधण्यात आली, ज्यामध्ये प्रत्येक अभ्यासाच्या अन्न पदार्थांना ई निर्देशांक (युरोप शब्दापासून) आणि तीन-अंकी संख्यात्मक कोड प्राप्त झाला. खाली gelling आणि gelling एजंट्स आहेत भाजीपाला सरस एक पर्याय.
ई 440. पेक्टिन
सर्वात लोकप्रिय भाज्या जिलेटिन पर्याय फळे, भाज्या आणि रूट भाज्या पासून प्राप्त. हे प्रथम XNUMX व्या शतकात फ्रेंच रसायनशास्त्रज्ञाने फळांच्या रसातून मिळवले होते आणि XNUMX व्या शतकाच्या पूर्वार्धात औद्योगिक स्तरावर त्याचे उत्पादन सुरू झाले. पेक्टिन हे भाजीपाला पुनर्वापर करण्यायोग्य पदार्थांपासून तयार केले जाते: सफरचंद आणि लिंबूवर्गीय पोमेस, साखर बीट, सूर्यफूल बास्केट. मुरंबा, पेस्टिल, फळांचे रस, केचप, अंडयातील बलक, फळ भरणे, मिठाई आणि दुग्धजन्य पदार्थ बनवण्यासाठी वापरले जाते. सुरक्षित आणि अगदी उपयुक्त. दैनंदिन जीवनात वापरले जाते.
ई 407. करगिनान
पॉलिसेकेराइड्सचे हे कुटुंब शेकडो वर्षांपासून वापरल्या जाणाऱ्या लाल समुद्री शैवाल चॉन्ड्रस क्रिसपस (आयरिश मॉस) च्या प्रक्रियेतून प्राप्त होते. वास्तविक, आयर्लंडमध्ये, त्यांनी सुरुवातीला त्याचा वापर करण्यास सुरवात केली. आज, शेवाळ व्यावसायिकरित्या घेतले जाते, फिलिपिन्स सर्वात मोठे उत्पादक आहे. Karagginan मांस, कन्फेक्शनरी, आइस्क्रीम आणि अगदी अर्भक फॉर्म्युला मध्ये ओलावा टिकवून ठेवण्यासाठी वापरले जाते. हे पूर्णपणे सुरक्षित आहे.
ई 406. जिलेटिन
लाल आणि तपकिरी सीवेडपासून प्राप्त झालेल्या पॉलिसेकेराइडचे आणखी एक कुटुंब, ज्याच्या मदतीने मुरब्बा, आइस्क्रीम, मार्शमॅलो, मार्शमैलो, सॉफ्लॉ, जाम, कंफर्ट इत्यादी तयार आहेत. त्याचे gelling गुणधर्म फार पूर्वी एशियन देशांमध्ये सापडले होते, जिथे Ekeyma समुद्री शैवाल स्वयंपाक आणि औषधांमध्ये वापरला जात होता. पूर्णपणे सुरक्षित दैनंदिन जीवनात वापरली जाते.
ई 410. टोळ बीन गम
हे अन्न पूरक भूमध्य बाभूळ (सेराटोनिया सिलीक्वा) च्या बीन्समधून प्राप्त केले जाते, ज्याचे झाड लहान शिंगे असलेल्या शेंगांच्या समानतेमुळे कॅरोब नावाचे झाड आहे. तसे, केवळ उन्हात वाळलेल्या या समान फळांना आता फॅशनेबल सुपरफूड म्हणून ओळखले जाते. गम कॅरोब सोयाबीनचे च्या एंडोस्पर्म (मऊ मध्यभागी) पासून प्राप्त, ते झाड राळ सदृश आहे, परंतु हवेच्या प्रभावाखाली कडक होते आणि प्रकाशाने अधिक संतृप्त होतात. आईस्क्रीम, योगर्ट आणि साबण तयार करण्यासाठी याचा वापर केला जातो. सुरक्षितपणे.
ई 415. झेंथन
एक्सएनयूएमएक्स शतकाच्या मध्यभागी झेंथन (झेंथन गम) चा शोध लागला. झँथोमोनास कॅम्पेस्ट्रिस ("ब्लॅक रॉट") या जीवाणूंच्या महत्त्वपूर्ण क्रियेच्या परिणामी तयार झालेल्या पॉलिसेकेराइडला कसे मिळवायचे हे शास्त्रज्ञांनी शिकले आहे. औद्योगिक स्तरावर उत्पादनासाठी, बॅक्टेरिया एका विशिष्ट पोषक द्रावणामध्ये वसाहत करतात, एक किण्वन प्रक्रिया (किण्वन) होते, ज्याच्या परिणामी डिंक बाहेर पडतो. अन्न उद्योगात, झेंथन गमचा वापर व्हिस्कोसिटी नियामक आणि स्टेबलायझर म्हणून केला जातो. अ‍ॅडिटीव्हची धोका पातळी शून्य आहे. दैनंदिन जीवनात वापरली जाते.
E425. कॉग्नाक डिंक
स्वतःची खुशामत करू नका, या पदार्थाच्या नावाचा कॉग्नाकशी काही संबंध नाही. जपानमध्ये सामान्य असलेल्या याकू (Amorphophallus konjac) वनस्पतीच्या कंदांपासून ते मिळते. त्याला "जपानी बटाटे" आणि "सैतानाची जीभ" देखील म्हणतात. कॉग्नाक किंवा कोंजॅक गमचा वापर इमल्सीफायर, स्टॅबिलायझर आणि फॅट नसलेल्या उत्पादनांमध्ये फॅट पर्याय म्हणून केला जातो. अॅडिटीव्ह कॅन केलेला मांस आणि मासे, चीज, मलई आणि इतर उत्पादनांमध्ये आढळू शकते. हे सुरक्षित आहे, परंतु रशियामध्ये त्याचा वापर मर्यादित आहे.