शाळेच्या कॅन्टीनमध्ये जंक फूड: जेव्हा पालक गुंततात

« अनेक विद्यार्थ्यांच्या पालकांप्रमाणे मी केटरिंग समित्यांमध्ये सहभागी होऊन बरीच वर्षे झाली होती“, मेरी, 5 आणि 8 वयोगटातील दोन मुलांची पॅरिसियन आई, जी 18 व्या अरेंडिसमेंटमध्ये शाळेत जाते, हे स्पष्ट करते. " मला उपयुक्त असल्याची धारणा होती: आम्ही मागील मेनूवर टिप्पण्या देऊ शकतो आणि "मेनू कमिशन" मध्ये, भविष्यातील मेनूवर टिप्पणी करू शकतो. बरोमधील इतर अनेक पालकांप्रमाणेच मी अनेक वर्षांपासून समाधानी होतो. आमच्या मुलांनी भुकेने शाळेतून बाहेर पडल्याबद्दल मी दुसऱ्या आईशी बोललो. समस्या काय आहे हे ठोसपणे समजून घेण्याचा मार्ग शोधण्याचा तिने निर्धार केला आणि कृती करण्याचा निर्णय घेतला. तिचे आभार मानून मी डोळे उघडले.दोन माता त्वरीत तितक्याच काळजीत असलेल्या पालकांच्या एका लहान गटात सामील होतात. एकत्रितपणे, ते एक सामूहिक तयार करतात आणि स्वतःसाठी एक आव्हान तयार करतात: मुले त्यांना का टाळतात हे समजून घेण्यासाठी शक्य तितक्या वेळा जेवणाचे ट्रे प्रत्येकाला दिले जातात. जवळजवळ दररोज, पालक नियोजित मेनूच्या शीर्षकासह, "18 वर्षांची मुले ते खातात" फेसबुक ग्रुपवर फोटो प्रकाशित करतात.

प्रत्येक जेवणाच्या वेळी जंक फूड

«हा पहिला धक्का होता: मेनूचे शीर्षक आणि मुलांच्या ट्रेमध्ये काय होते यात खरे अंतर होते: कापलेले गोमांस गायब झाले होते, त्याची जागा चिकन नगेट्सने घेतली होती, मेनूवरील घोषित एंट्रीचा हिरवा सलाड गेला होता. हॅच आणि फ्लॅन कारमेल नावाखाली प्रत्यक्षात अॅडिटीव्हने भरलेले औद्योगिक मिष्टान्न लपवले. मला सर्वात जास्त कशाचा राग आला? गोठवलेल्या सॉसमध्ये आंघोळ केलेले घाणेरडे “भाजीचे सामने”, जे ओळखणे कठीण आहे. »मेरी आठवते. पालकांचा गट तांत्रिक पत्रकांचे विश्लेषण करण्यासाठी वळण घेतो जे काहीवेळा Caisse des Ecoles प्रदान करण्यास सहमत होते: कॅन केलेला भाज्या ज्या युरोपच्या एका टोकापासून दुसऱ्या टोकापर्यंत प्रवास करतात, खाद्यपदार्थ ज्यामध्ये सर्वत्र ऍडिटीव्ह आणि साखर असते: टोमॅटो सॉसमध्ये, दही ... " अगदी "चिकन स्लीव्हज" मध्ये »» मेरीला राग येतो. सामूहिक शाळेपासून दूर असलेल्या सेंट्रल किचनला देखील भेट देतात, जे पॅरिसच्या 14 व्या अरेंडिसमेंटमधील मुलांसाठी दररोज 000 जेवण बनवण्यास जबाबदार असतात. " या लहान ठिकाणी जेथे कर्मचारी अत्यंत वेगाने काम करतात, आम्हाला समजते की "स्वयंपाक" करणे अशक्य होते. कर्मचारी गोठलेले पदार्थ मोठ्या डब्यात एकत्र करून, सॉसने शिंपडण्यात समाधानी असतात. पॉइंट. आनंद कुठे आहे, चांगले करण्याची इच्छा कुठे आहे? मेरी नाराज आहे.

स्वयंपाकघर कुठे गेले?

पत्रकार सँड्रा फ्रँरेनेट यांनी समस्येकडे लक्ष दिले. तिच्या पुस्तकात *, तिने बहुतेक फ्रेंच शाळेतील कॅन्टीनचे स्वयंपाकघर कसे चालते हे स्पष्ट केले आहे: “ तीस वर्षांपूर्वीच्या विपरीत, जेथे कँटीनमध्ये प्रत्येक ठिकाणी स्वयंपाकघर आणि स्वयंपाकी होते, आज, सुमारे एक तृतीयांश समुदाय "सार्वजनिक सेवा प्रतिनिधी मंडळात" आहेत. म्हणजेच ते त्यांचे जेवण खाजगी प्रदात्यांकडे सोपवतात. ” त्यापैकी, तीन दिग्गज शालेय कॅटरिंग – सोडेक्सो (आणि त्याची उपकंपनी Sogeres), कंपास आणि इलिओर – ज्यांचा बाजारातील 80% वाटा आहे अंदाजे 5 अब्ज युरो. शाळांमध्ये आता स्वयंपाकघर नाही: भांडी मध्यवर्ती स्वयंपाकघरात तयार केली जातात जी सहसा थंड कनेक्शनमध्ये चालतात. " ते स्वयंपाकघरांपेक्षा अधिक "असेंबलीची ठिकाणे" आहेत. अन्न 3 ते 5 दिवस अगोदर तयार केले जाते (सोमवारी जेवण उदाहरणार्थ गुरुवारी तयार केले जाते). ते बर्‍याचदा गोठलेले असतात आणि बहुतेक अति-प्रक्रिया केलेले असतात. »सँड्रा फ्रॅनरेनेट स्पष्ट करते. आता या पदार्थांची काय अडचण आहे? अँथनी फर्डेट ** हे INRA Clermont-Ferrand येथे प्रतिबंधात्मक आणि समग्र पोषणाचे संशोधक आहेत. तो स्पष्ट करतो: ” या प्रकारच्या पाककृतीमध्ये तयार केलेल्या सामुदायिक जेवणाची समस्या म्हणजे भरपूर “अल्ट्रा-प्रोसेस्ड” उत्पादने असण्याचा धोका. म्हणजे ज्या उत्पादनांमध्ये कमीत कमी एक जोड आणि/किंवा काटेकोरपणे औद्योगिक उत्पत्तीचा “कॉस्मेटिक” प्रकाराचा एक घटक असतो: जे आपण जे खातो त्याची चव, रंग किंवा पोत बदलतो. सौंदर्याच्या कारणास्तव किंवा नेहमी कमी खर्चासाठी. खरं तर, तुम्हाला ते खाण्याची इच्छा निर्माण व्हावी यासाठी आम्ही अशा उत्पादनाला क्लृप्ती किंवा त्याऐवजी “मेक अप” करतो.. "

मधुमेह आणि "फॅटी लिव्हर" चे धोके

अधिक सामान्यपणे, संशोधकाचे निरीक्षण आहे की शाळकरी मुलांच्या ताटांमध्ये खूप साखर असते: स्टार्टर म्हणून गाजरमध्ये, चिकनमध्ये जेणेकरून ते कुरकुरीत किंवा अधिक रंगीबेरंगी दिसावे आणि मिठाईच्या साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ ... आधीच सेवन केलेल्या साखरेचा उल्लेख करू नका. सकाळी मुलाकडून नाश्त्यात. त्याने पुन्हा सुरुवात केली: या शर्करा सामान्यत: लपलेल्या शर्करा असतात ज्या इन्सुलिनमध्ये अनेक स्पाइक्स तयार करतात … आणि ऊर्जा किंवा लालसा कमी होण्यामागे! तथापि, WHO ने शिफारस केली आहे की दैनंदिन कॅलरीजमध्ये (जोडलेली साखर, फळांचा रस आणि मध यासह) 10% पेक्षा जास्त शर्करा असू नये ज्यामुळे त्वचेखालील चरबीची निर्मिती होऊ शकते ज्यामुळे जास्त वजन, इन्सुलिन प्रतिरोधक क्षमता ज्यामुळे मधुमेहाचा ऱ्हास होतो किंवा "फॅटी लिव्हर" चा धोका निर्माण होतो. ”, जे NASH (यकृताची जळजळ) मध्ये देखील क्षीण होऊ शकते. या प्रकारच्या प्रक्रिया केलेल्या अन्नाची दुसरी समस्या म्हणजे ऍडिटीव्ह्ज. ते आपल्या शरीरात कसे कार्य करतात (उदाहरणार्थ पाचक मायक्रोफ्लोरा वर) किंवा ते इतर रेणूंशी कसे जोडतात (ज्याला "कॉकटेल इफेक्ट" म्हणतात) कसे कार्य करतात हे जाणून घेतल्याशिवाय, ते केवळ 30-40 वर्षांपासून मोठ्या प्रमाणावर वापरले गेले आहेत. "). अँथनी फर्डेट स्पष्ट करतात: “ काही ऍडिटीव्ह इतके लहान असतात की ते सर्व अडथळे पार करतात: ते नॅनोकण असतात ज्यांच्या दीर्घकालीन आरोग्यावरील परिणामांबद्दल फारसे माहिती नसते. असे मानले जाते की काही विशिष्ट पदार्थ आणि मुलांमध्ये लक्ष देण्याच्या विकारांमधील संबंध असू शकतो. सावधगिरीचे तत्व म्हणून, आपण ते टाळले पाहिजे किंवा खूप कमी सेवन केले पाहिजे… चेटकीण खेळण्याऐवजी! ».

राष्ट्रीय पोषण कार्यक्रम पुरेशी मागणी नाही

तथापि, कॅन्टीन मेनूने नॅशनल हेल्थ न्यूट्रिशन प्रोग्राम (PNNS) चा आदर केला पाहिजे, परंतु अँथनी फर्डेट यांना ही योजना पुरेशी मागणी करणारी वाटत नाही: ” सर्व कॅलरीज समान तयार होत नाहीत! पदार्थ आणि घटकांच्या प्रक्रियेच्या डिग्रीवर भर दिला पाहिजे. मुले एका दिवसात सरासरी 30% अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेल्या कॅलरी वापरतात: ते खूप जास्त आहे. आपण अशा आहाराकडे परत यावे जे तीन वि च्या नियमांचा आदर करतात: “भाज्या” (कमी प्राणी प्रथिने, चीजसह), “खरे” (पदार्थ) आणि “विविध”. आपले शरीर आणि ग्रह खूप चांगले होईल! “त्यांच्या भागासाठी, प्रथम, सामूहिक” 18 वर्षांची मुले “टाऊन हॉलने गांभीर्याने घेतली नाही. खूप अस्वस्थ, पालकांना निवडून आलेल्या अधिकार्‍यांना प्रदाता बदलण्यासाठी प्रोत्साहित करायचे होते, सोगेरेसचा आदेश संपत आहे. खरंच, जायंट सोडेक्सोची ही उपकंपनी, 2005 पासून सार्वजनिक बाजार व्यवस्थापित करते, म्हणजे तीन आदेशांसाठी. change.org वर एक याचिका सुरू केली आहे. परिणाम: 7 आठवड्यात 500 स्वाक्षऱ्या. तरीही ते पुरेसे नव्हते. शालेय वर्षाच्या सुरूवातीस, टाऊन हॉलने कंपनीसह पाच वर्षांसाठी राजीनामा दिला, ज्यामुळे सामूहिक पालकांची निराशा झाली. आमच्या विनंत्या असूनही, सोडेक्सो आमच्या प्रश्नांची उत्तरे देऊ इच्छित नव्हता. परंतु नॅशनल असेंब्लीच्या “औद्योगिक अन्न” आयोगाने त्यांच्या सेवांच्या गुणवत्तेवर जूनच्या शेवटी त्यांनी काय उत्तर दिले ते येथे आहे. तयारीच्या अटींबद्दल, सोडेक्सोचे पोषण तज्ञ अनेक समस्या निर्माण करतात: त्यांना “मध्यवर्ती स्वयंपाकघर” (ते स्वयंपाकघरांचे मालक नसून टाऊन हॉलचे मालक आहेत) आणि “ मुले सोबत »जे नेहमी देऊ केलेल्या पदार्थांचे कौतुक करत नाहीत. सोडेक्सो बाजाराशी जुळवून घेण्याचा प्रयत्न करते आणि उत्पादनांची गुणवत्ता बदलण्यासाठी उत्कृष्ट शेफसह काम करण्याचा दावा करते. तिने तिच्या संघांमध्ये सुधारणा केल्याचा दावा “qते पुन्हा क्विच आणि क्रीम डेझर्ट कसे बनवायचे ते शिकतात »किंवा त्याच्या पुरवठादारांसोबत काम करा, उदाहरणार्थ, औद्योगिक पाई बेसमधून हायड्रोजनेटेड फॅट काढून टाका किंवा फूड अॅडिटीव्ह कमी करा. ग्राहकांच्या चिंता लक्षात घेऊन एक आवश्यक पाऊल.

प्लेट्सवर प्लास्टिक?

स्ट्रासबर्गमध्ये, पालक एकमेकांचे अभिनंदन करतात. 2018 च्या शालेय वर्षाच्या सुरुवातीपासून, शहरातील मुलांना दिल्या जाणार्‍या 11 जेवणांपैकी काही … स्टेनलेस स्टील, एक निष्क्रिय सामग्रीमध्ये गरम केले जाईल. कॅन्टीनमधील प्लास्टिक बंदीच्या दुरुस्तीची मे महिन्याच्या शेवटी नॅशनल असेंब्लीमध्ये पुन्हा चाचणी घेण्यात आली होती, जी खूप महाग आणि अंमलात आणणे खूप अवघड मानली गेली होती. तथापि, काही टाऊन हॉलने कॅन्टीनमधील प्लास्टिकपासून मुक्त होण्यासाठी राज्याच्या शिट्टीची वाट पाहिली नाही, पालकांच्या गटांनी देखील आग्रह केला आहे, जसे की “स्ट्रासबर्ग कॅन्टीन प्रोजेक्ट” सामूहिक. मुळात, लुडिवाइन क्विंटलेट, स्ट्रासबर्गमधील एक तरुण आई, जिला जेव्हा समजले की तिच्या मुलाचे "सेंद्रिय" जेवण प्लास्टिकच्या ट्रेमध्ये पुन्हा गरम केले गेले आहे तेव्हा ढगांवरून पडले. तथापि, तथाकथित “अन्न” मानकांच्या संदर्भात ट्रेला मान्यता दिली असली तरीही, जेव्हा ते गरम केले जाते, तेव्हा प्लास्टिक ट्रेमधील रेणूंना सामग्रीकडे स्थलांतरित करण्यास परवानगी देते, म्हणजेच जेवण. मीडियातील एका पत्रानंतर, लुडिवाइन क्विंटलेट इतर पालकांच्या जवळ जाते आणि सामूहिक "प्रोजेट कॅन्टीन स्ट्रासबर्ग" सेट करते. सामूहिक ASEF, असोसिएशन santé environnement France, पर्यावरणीय आरोग्यामध्ये तज्ञ डॉक्टरांचा मेळावा यांच्या संपर्कात आहे. तज्ञ त्याच्या भीतीची पुष्टी करतात: प्लास्टिकच्या डब्यातील काही रासायनिक रेणूंच्या अगदी कमी डोसमध्येही वारंवार संपर्कात येणे, कर्करोग, प्रजनन विकार, अकाली तारुण्य किंवा जास्त वजन यांचे कारण असू शकते. "प्रोजेट कँटिन स्ट्रासबर्ग" ने नंतर कॅन्टीनच्या वैशिष्ट्यांवर काम केले आणि सेवा प्रदाता, एलिओरने त्याच किमतीत स्टेनलेस स्टीलवर स्विच करण्याची ऑफर दिली. सप्टेंबर 000 मध्ये, याची पुष्टी झाली: स्ट्रासबर्ग शहराने सर्व स्टेनलेस स्टीलवर स्विच करण्यासाठी त्याची स्टोरेज आणि हीटिंग पद्धत बदलली. सुरुवातीला 2017% कॅन्टीन 50 आणि नंतर 2019 मध्ये 100% नियोजित. ज्या संघांना जड पदार्थांची वाहतूक करावी लागते त्यांच्या उपकरणे, स्टोरेज आणि प्रशिक्षण जुळवून घेण्याची वेळ आली आहे. पालकांच्या सामूहिकतेसाठी एक मोठा विजय, ज्याने नंतर इतर फ्रेंच शहरांमध्ये इतर गटांसह सैन्यात सामील झाले आणि तयार केले: “कॅन्टाइन सॅन्स प्लास्टीक फ्रान्स”. बोर्डो, मेउडॉन, माँटपेलियर, पॅरिस 2021 आणि मॉन्ट्रोज येथील पालक संघटित होत आहेत जेणेकरून मुले यापुढे नर्सरीपासून हायस्कूलपर्यंत प्लास्टिकच्या ट्रेमध्ये खाऊ नयेत. समूहाचा पुढील प्रकल्प? आम्ही अंदाज लावू शकतो: सर्व तरुण शाळकरी मुलांसाठी फ्रेंच कॅन्टीनमध्ये प्लास्टिकवर बंदी घालण्यात यश आले.

पालक कॅन्टीनचा ताबा घेतात

ल्योनच्या पश्चिमेकडील 500 रहिवासी असलेल्या बिबोस्ट गावात, जीन-क्रिस्टोफ शाळेच्या कॅन्टीनच्या ऐच्छिक व्यवस्थापनात गुंतलेले आहेत. त्याची संघटना सेवा प्रदात्याशी संबंध सुनिश्चित करते आणि टाऊन हॉलद्वारे उपलब्ध केलेल्या दोन लोकांना रोजगार देते. खेड्यातील रहिवासी वळण घेऊन दररोज कॅन्टीनमध्ये जेवणाऱ्या वीस किंवा त्याहून अधिक शाळकरी मुलांना स्वेच्छेने जेवण देतात. प्लॅस्टिकच्या ट्रेमध्ये दिल्या जाणाऱ्या जेवणाच्या गुणवत्तेमुळे निराश झालेले पालक पर्याय शोधत आहेत. मुलांचे जेवण तयार करण्यासाठी त्यांना काही किलोमीटर अंतरावर एक केटरर सापडतो: तो स्थानिक कसायाकडून त्याचा पुरवठा घेतो, त्याचे स्वतःचे पाई क्रस्ट्स आणि मिष्टान्न तयार करतो आणि त्याला जे काही मिळेल ते स्थानिक पातळीवर खरेदी करतो. सर्व 80 सेंट प्रति दिन अधिक. पालकांनी त्यांचा प्रकल्प शाळेतील इतर पालकांसमोर मांडला की, तो सर्वानुमते स्वीकारला जातो. " आम्ही एका आठवड्याच्या चाचणीचे नियोजन केले होते ", जीन-क्रिस्टोफ स्पष्ट करतो," जिथे मुलांनी काय खाल्ले ते लिहायचे होते. त्यांना सर्व काही आवडले आणि म्हणून आम्ही स्वाक्षरी केली. तथापि, तो काय तयार करतो हे आपणास पहावे लागेल: काही दिवस, हे बुचरचे तुकडे आहेत जे आपल्याला गोमांसाच्या जिभेप्रमाणे जास्त वापरतात. बरं मुलं कशीही खातात! “पुढील शालेय वर्षाच्या सुरुवातीला, व्यवस्थापन टाऊन हॉलच्या ताब्यात जाईल परंतु सेवा प्रदाता तोच राहील.

तर काय?

आपल्या मुलांना दर्जेदार सेंद्रिय उत्पादने आणि चवदार पदार्थ खातात हे पाहण्याचे आपण सर्वांचे स्वप्न आहे. पण जे दिवास्वप्नासारखे दिसते ते वास्तवाच्या शक्य तितक्या जवळ कसे मिळवायचे? ग्रीनपीस फ्रान्ससारख्या काही स्वयंसेवी संस्थांनी याचिका सुरू केल्या आहेत. कॅन्टीनमध्ये मांस कमी आहे म्हणून त्यापैकी एक सह्या करणारे एकत्र आणतो. का ? नॅशनल फूड सेफ्टी एजन्सीच्या शिफारशींच्या तुलनेत शाळेच्या कॅन्टीनमध्ये दोन ते सहा पट जास्त प्रथिने दिली जातील. गेल्या वर्षाच्या अखेरीस सुरू करण्यात आलेल्या याचिकेवर आता १३२ स्वाक्षऱ्या झाल्या आहेत. आणि ज्यांना अधिक ठोस कारवाई करायची आहे? सँड्रा फ्रॅनरनेट पालकांना संकेत देते: “ तुमच्या मुलांच्या कॅन्टीनमध्ये जेवायला जा! जेवणाच्या किंमतीसाठी, हे आपल्याला ऑफरवर असलेल्या गुणवत्तेची जाणीव करण्यास अनुमती देईल. कॅन्टीनला भेट देण्यास देखील सांगा: परिसराचा लेआउट (भाज्या, पेस्ट्रीसाठी संगमरवरी इ.) आणि किराणा दुकानातील उत्पादने तुम्हाला जेवण कसे आणि कशासह बनवले जातात हे पाहण्यास मदत करेल. दुर्लक्ष न करण्याचा आणखी एक मार्ग: कॅन्टीनच्या खानपान समितीकडे जा. जर तुम्ही वैशिष्ट्ये बदलू शकत नसाल किंवा तुम्हाला असे आढळून आले की जे वचन दिले होते (सेंद्रिय जेवण, कमी चरबी, कमी साखर…) त्याचा आदर केला जात नाही, तर टेबलावर मुठ मारून घ्या! महापालिकेच्या निवडणुका दोन वर्षांवर आहेत, आम्हाला आनंद नाही, असे सांगण्याची संधी आहे. एक खरा फायदा आहे, त्याचा फायदा घेण्याची ही संधी आहे. " पॅरिसमध्ये, मेरीने ठरवले आहे की तिची मुले यापुढे कॅन्टीनमध्ये पाय ठेवणार नाहीत. त्याचे समाधान? इतर पालकांसह मुलांना मेरिडियन ब्रेकवर घेऊन जाण्याची व्यवस्था करा. अशी निवड जी प्रत्येकजण करू शकत नाही.