कोम्बुचा - काळजी
Kombucha व्हिनेगर स्टिक्स आणि यीस्ट एक अनुकूल सहजीवन आहे. हे गेल्या शतकात आमच्या भागात दिसू लागले आणि प्रथमच त्यांनी पूर्वेकडील देशांमध्ये त्याची लागवड करण्यास सुरुवात केली.
त्याची अनेक नावे आहेत - जपानी, मंचुरियन किंवा समुद्री मशरूम, फॅंगो, कोम्बुचा, टी क्वास किंवा चहा जेलीफिश. त्याचे ओतणे एक अद्भुत पेय आहे जे उत्तम प्रकारे तहान शमवते, आरोग्य मजबूत करते आणि अतिरिक्त शक्ती देते.
मशरूमचे ओतणे मिळविण्यासाठी, मशरूम पूर्णपणे स्वच्छ आणि निर्जंतुक तीन-लिटर जारमध्ये ठेवा आणि ते सतत कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकून ठेवा. वेळोवेळी, मशरूम कोमट पाण्याने धुवावे. ओतलेल्या कमकुवत सह दर दोन दिवसांनी एकदा त्याला खायला द्या चहा (शक्यतो हिरवा) साखरेच्या दराने: 2 टेस्पून. l दाणेदार साखर प्रति 3 लिटर किलकिले.
25-30 आठवड्यांसाठी 1-2 अंश तपमानावर आग्रह धरा. या काळात, यीस्ट सक्रियपणे साखर आंबवेल, अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइडमध्ये बदलेल आणि विविध प्रकारचे एसिटिक ऍसिड बॅक्टेरिया अल्कोहोलला विविध ऍसिड, एंजाइम आणि इतर उपयुक्त पदार्थांमध्ये बदलतील.
मेडुसोमायसीट (हे कोम्बुचाचे वैज्ञानिक नाव आहे) पौष्टिक द्रव - गोड चहाच्या ओतण्याच्या पृष्ठभागावर तरंगत असलेल्या पांढऱ्या-पिवळ्या-तपकिरी-गुलाबी रंगाच्या जाड फिल्मसारखे दिसते. द्रवातील साखर भिन्न असू शकते (ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रक्टोज), चहाचा प्रकार देखील फरक पडत नाही.
संशोधकांच्या लक्षात आले की मेड्यूसोमायसेट्स व्यावहारिकरित्या चहाच्या ओतण्याचे घटक (सुगंधी, टॅनिन आणि इतर पदार्थ) वापरत नाही, परंतु त्याच्या अनुपस्थितीसाठी अत्यंत संवेदनशील आहे. उदाहरणार्थ, चहाशिवाय, ते एस्कॉर्बिक ऍसिडचे संश्लेषण करत नाही, जे कोम्बुचाच्या जीवनासाठी आवश्यक आहे.
जर कोंबुचासाठी अनुकूल परिस्थिती निर्माण केली गेली, तर वाढीच्या चौथ्या किंवा पाचव्या दिवशी, ते एक आनंददायी-चविष्ट आणि अतिशय निरोगी पेय तयार करण्यास सुरवात करते, जे मजबूत, उच्च कार्बोनेटेड केव्हास ("चहा kvass" किंवा "कोम्बुचा") ची आठवण करून देते. कार्बन डाय ऑक्साईडचे बुडबुडे ज्यासह पेय संतृप्त केले जाते आणि एसिटिक ऍसिड हे यीस्ट आणि ऍसिटिक ऍसिड बॅक्टेरियाद्वारे संयुक्तपणे तयार केले जाते. पेयाचा विशिष्ट सुगंध चहा आणि काही प्रकारचे यीस्ट द्वारे दिला जातो.
कोम्बुचा पेय बनवण्याच्या सूचना
- सर्व प्रथम, मशरूम ज्या कंटेनरमध्ये असेल ते निश्चित करणे आवश्यक आहे. सहसा घरी ते 3-लिटर जार वापरतात. शक्य असल्यास, रुंद गळ्यासह जार घेण्याचा सल्ला दिला जातो (पेय तयार करण्यासाठी आणि साठवण्यासाठी धातूची भांडी वापरू नका).
- आम्ही खूप मजबूत गोड चहा (अंदाजे 5 चमचे साखर आणि 2 चमचे काळा किंवा हिरवा चहा प्रति 1 लिटर पाण्यात) तयार करतो ज्याची चव चांगली असते. कमीतकमी 15 मिनिटे चहा तयार करण्याची शिफारस केली जाते.
- आम्ही चहा घेत आहोत. साखर पूर्णपणे विरघळली पाहिजे आणि चहाची पाने नसावीत.
- चहाला खोलीच्या तापमानाला थंड होऊ द्या. गरम द्रावणात ठेवल्यास संस्कृती मरते.
- तरुण मशरूमसाठी: आधी "स्टार्टर कल्चर" म्हणून ठेवलेल्या जारमधून मशरूमचे थोडेसे ओतणे चहामध्ये जोडले पाहिजे (ओतण्याचे प्रमाण एकूण द्रव प्रमाणाच्या अंदाजे 1/10 असावे).
- आम्ही मशरूम एका किलकिलेमध्ये ठेवतो. आम्ही डिशची मान कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा कागदाच्या रुमालाने बंद करतो आणि त्यास वेणी किंवा लवचिक बँडने बांधतो जेणेकरून कोम्बुचा श्वास घेऊ शकेल, परंतु लहान मिडजेस आणि धूळ जारमध्ये प्रवेश करू शकत नाहीत. आम्ही जार एका गडद, उबदार जागी ठेवतो - टब मशरूमसाठी आदर्श तापमान सुमारे 25 डिग्री सेल्सियस आहे.
- ओतण्याच्या 4-10 दिवसांनंतर, कोम्बुचा पिण्यासाठी तयार आहे. किण्वन वेळ खोलीतील हवेच्या तपमानावर अवलंबून असते - तापमान जितके जास्त असेल तितक्या लवकर पेय तयार होईल.
- जेव्हा पेय आपल्या चवीनुसार इच्छित आंबटपणापर्यंत पोहोचते, तेव्हा स्वच्छ हातांनी कोम्बुचा काढा, थंड वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि त्याच योजनेनुसार आगाऊ तयार केलेल्या थंड गोड चहाच्या भांड्यात ठेवा.
- तयार पेय काचेच्या डब्यात घट्ट झाकण ठेवून ओता. पेयाचा अधिकाधिक फायदा घेण्यासाठी, ते थंड ठिकाणी (किमान 5 दिवस) आणखी काही दिवस पिकू द्या - बॅक्टेरिया हवेत प्रवेश न करता कार्य करणे थांबवतात आणि कंटेनर घट्ट बंद असल्यास यीस्ट कार्य करणे सुरू ठेवते. यीस्टच्या क्रियांमुळे होणारा वायू बाहेर पडू शकत नाही आणि तुम्हाला एक स्वादिष्ट फिजी पेय मिळेल. पिण्यापूर्वी, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा प्लास्टिक (धातू नाही) गाळणे द्वारे पेय गाळणे.
आदरणीय वयात एक मशरूम अनेक सेंटीमीटरच्या जाडीपर्यंत पोहोचतो (त्याचे क्षेत्रफळ ते ज्या कंटेनरमध्ये राहतात त्या क्षेत्रावर अवलंबून असते) आणि आपल्याला दररोज मशरूम असलेल्या जारमधून थेट ओतणे पिण्याची परवानगी देते (अर्थात, आपल्याला थंड, गोड चहाच्या नवीन भागासह ओतणे पुन्हा भरणे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे).
दोन समान जार उपलब्ध असणे सोयीस्कर आहे: कोम्बुचा एकामध्ये राहतील आणि आपण तयार केलेले पेय दुसऱ्यामध्ये ओताल. रेफ्रिजरेटरमध्ये, चहाच्या मशरूमच्या ओतणेसह काचेच्या हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनर बर्याच काळासाठी संग्रहित केले जाऊ शकतात, त्यांचे उपचार आणि चव गुणधर्म टिकवून ठेवतात.
कोम्बुचा काळजी
जर तुम्ही पुढच्या पाच दिवसात संपूर्ण ओतणे पिणार असाल तर ताबडतोब नवीन "बे" बनवा. जेव्हा नवीन भागाची आवश्यकता नसते तेव्हा मशरूमला विश्रांतीसाठी पाठवा: या प्रकरणात, आपण ते फक्त पाण्याने भरू शकता (शक्यतो उकडलेले), परंतु ते कमकुवत चहाच्या द्रावणात ठेवणे श्रेयस्कर आहे.
मशरूम उबदार उकडलेल्या पाण्याने धुवावे: हिवाळ्यात - दर 2 आठवड्यांनी एकदा, उन्हाळ्यात - आठवड्यातून एकदा.
बुरशीचे जितके अधिक थर असतात तितके ते अधिक मजबूत आणि निरोगी असते. परंतु हे व्यवस्थापित करणे अधिक कठीण आहे - ते किलकिलेमधून काढणे सोपे नाही, ते व्यवस्थित स्वच्छ धुवा. तर, जर तुमचा मशरूम "चरबी" असेल तर एक किंवा दोन थर काढणे चांगले.
आपल्याला ताजे वेगळे करणे आवश्यक आहे, म्हणजे, वरचे स्तर. त्याउलट, “दाढी” नीट आणि जपली पाहिजे, कारण या एसिटिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या वसाहती आहेत जे सेंद्रीय ऍसिडचे संश्लेषण करतात - कोंबुचाच्या उपचार क्षमतेचा आधार. दाढीचे तेच तंतू काढा जे स्वतः मुक्त पोहायला निघाले.
जर बुरशी चहाच्या द्रावणाच्या पृष्ठभागावर तरंगत नसेल तर काय करावे? हे एका तरुण मशरूमसोबत घडते किंवा जेव्हा परिपक्व मशरूमपासून एकाच वेळी अनेक स्तर वेगळे केले जातात आणि ते खूप पातळ होते. काही तास प्रतीक्षा करा - कदाचित ते पॉप अप होईल. नसल्यास, चहाच्या द्रावणाचे प्रमाण कमी करा. जरी ते अगदी लहान असले तरीही काही फरक पडत नाही: एक किंवा दोन इंधन भरल्यानंतर, मशरूमला ताकद मिळेल आणि लवकरच संपूर्ण कुटुंब पिण्यास सक्षम होईल.
जर आपण कोम्बुचा बद्दल विसरलात तर सर्व द्रव बाष्पीभवन होऊ शकते, तर आपल्याला गोड चहासह मशरूम ओतणे आवश्यक आहे आणि ते एका आठवड्यासाठी उभे राहू द्या.
: बुरशीच्या पृष्ठभागावर तपकिरी डाग दाणेदार साखरेपासून जळलेले असतात. अशा मशरूमला फेकून देण्याची घाई करू नका, प्रथम ते बरे करण्याचा प्रयत्न करा. हे करण्यासाठी, आपल्याला फक्त ... मशरूमवर साखर ओतणे थांबवावे लागेल. जोपर्यंत काही तपकिरी डाग आहेत तोपर्यंत तो बाकीचे स्वतः करेल. जर बर्न्स मोठा असेल तर वरचा थर काढून टाकणे चांगले आहे: बुरशी त्याच्या "शरीराच्या" प्रभावित भागात श्वास घेऊ शकत नाही आणि त्यासाठी ऑक्सिजन आवश्यक आहे.
- रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्यावर मशरूमच्या ओतण्याचे चव गुण गमावले जात नाहीत, परंतु सुधारित होतात.
- तयार झालेले ओतणे मजबूत, तसेच कार्बोनेटेड क्वाससारखे असते. ते पिणे हा खरा आनंद आहे.
- तयार द्रावण स्टोरेज कंटेनरमध्ये ओतताना, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड च्या 3-4 थरांमधून गाळा.
- मशरूमची एक किलकिले गडद ठिकाणी ठेवावी - त्याला थेट सूर्यप्रकाश आवडत नाही.
- पाच दिवसांच्या एक्सपोजरसह प्रारंभ करा (जरी तुम्ही चौथ्या दिवसापासून लवकर प्रयत्न करू शकता).
- किलकिलेच्या पुढे कागदाचा तुकडा ठेवा आणि त्यावर "बे" च्या तारखा लिहा जेणेकरून एक्सपोजरच्या दिवसांची संख्या चुकू नये.
- तरुण, पातळ मशरूमसाठी, एक लिटर द्रावण भरपूर असू शकते: ते पृष्ठभागावर तरंगू शकणार नाही. या प्रकरणात, आपल्याला समाधानाचे प्रमाण कमी करावे लागेल. मोठी “शॅगी” दाढी असलेला जुना 5-6-लेयर मशरूम दोन लिटरने ओतला जाऊ शकतो.
फोटो: युरी पोडॉल्स्की.