एक क्लासिक मशरूम मॅरीनेड रेसिपी.
मॅरीनेडमधील मशरूम हे थंड क्षुधावर्धक आहेत, हिवाळ्याच्या आहारात एक चांगली भर आहे, परंतु सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, मशरूम दीर्घकाळ टिकवून ठेवण्याचा हा एक मार्ग आहे. स्टोरेजची ही पद्धत विशेषतः अपार्टमेंट इमारतींमधील रहिवाशांसाठी संबंधित आहे ज्यांचे स्वतःचे तळघर नाही.
मॅरीनेड्ससाठी बर्‍याच वेगवेगळ्या पाककृती आहेत, पिकलिंग पद्धती प्रिस्क्रिप्शन आणि तांत्रिकदृष्ट्या भिन्न आहेत.
सर्वात सोपी, क्लासिक मॅरीनेड रेसिपी विचारात घ्या. त्यावर आधारित, प्रत्येक गृहिणी सहजपणे तिच्या स्वत: च्या लेखकाची पाककृती एकत्र करू शकते.
बेसिक मशरूम मॅरीनेड रेसिपी.
यात चार मुख्य घटक आणि काही अतिरिक्त घटक समाविष्ट आहेत. मुख्य घटक "संरक्षण करणारा आधार" म्हणून आवश्यक आहेत, ते लोणचेयुक्त उत्पादने दीर्घकाळ ठेवण्यास मदत करतात. आम्ही आमच्या लोणच्याच्या मशरूमला एक अनोखी चव देण्यासाठी अतिरिक्त जोडतो.
- पाणी
- ऍसिड
- मीठ
- साखर
Marinade साठी पाणी आपण सर्वात सामान्य पिण्याचे पाणी घ्यावे. Marinades खनिज आणि कार्बोनेटेड पाणी तयार करण्यासाठी योग्य नाही. प्रथम ते उकळल्यानंतर तुम्ही सामान्य नळाचे पाणी वापरू शकता.
म्हणून पिकलिंग ऍसिडस् मशरूम, सामान्य एसिटिक ऍसिड, तथाकथित "टेबल व्हिनेगर" वापरले जाते. बहुतेक आधुनिक पाककृती 8% किंवा 9% टेबल व्हिनेगरसाठी डिझाइन केल्या आहेत. खूप जुन्या पाककृतींमध्ये, एसिटिक ऍसिड असू शकते (ते आमच्याकडे "व्हिनेगर एसेन्स" म्हणून विकले गेले होते) 30%. अनुवादित युरोपियन पाककृतींमध्ये, टेबल, 8-9-10% व्हिनेगर आणि अधिक केंद्रित सार असू शकते. रेसिपीमधील टक्केवारी आणि तुमच्या बाटलीवर काय लिहिले आहे ते काळजीपूर्वक पहा.
आपण सफरचंद सायडर व्हिनेगर किंवा इतर वाइन व्हिनेगर वापरण्याचा प्रयत्न करू शकता, परंतु थोड्या प्रमाणात मशरूमसह प्रयोग करा: वाइन व्हिनेगरची स्वतःची तीव्र चव असते ज्यामुळे मशरूमची चव पूर्णपणे नष्ट होऊ शकते. मशरूम मॅरीनेट करण्यासाठी बाल्सॅमिक व्हिनेगर वापरण्याची शिफारस केलेली नाही: आम्लाची टक्केवारी मोजणे कठीण होईल आणि तयार उत्पादनाची चव अजिबात मशरूमची होणार नाही.
मीठ खडबडीत, तथाकथित "रॉक सॉल्ट" वापरले जाते, सामान्य, आयोडीन ऍडिटीव्हशिवाय.
साखर आम्ही सर्वात सामान्य, पांढरी दाणेदार साखर देखील वापरतो, तपकिरी साखर नाही.
आता प्रमाण बद्दल. वेगवेगळ्या प्रकारच्या मशरूमला वेगवेगळ्या प्रमाणात पाणी लागते. हे महत्वाचे आहे की जारमधील तयार मशरूम पूर्णपणे मॅरीनेडने झाकलेले आहेत. म्हणून, लहान "मार्जिन" सह मॅरीनेड बनविण्याची शिफारस केली जाते.
जर तुम्ही ताजे निवडलेले, कच्चे मशरूम मॅरीनेट करत असाल तर 1 किलो मशरूमसाठी 1/2 कप पाणी घेणे पुरेसे आहे: गरम केल्यावर, मशरूम भरपूर प्रमाणात द्रव सोडतील आणि त्याचे प्रमाण कमी होईल.
जर तुम्ही आधीच उकडलेले मशरूम लोणचे असेल तर 1 किलो मशरूमसाठी तुम्हाला 1 ग्लास पाणी घ्यावे लागेल.
1 ग्लास पाण्यासाठी:
- टेबल व्हिनेगर 9% - 2/3 कप
- रॉक मीठ - 60-70 ग्रॅम ("स्लाइड" शिवाय 4-5 चमचे)
- दाणेदार साखर - 1 टीस्पून
कल्पना करा की हे सर्व आहे. लोणचेयुक्त मशरूम शिजवण्यासाठी, इतर कशाचीही गरज नाही. मशरूम दोन वर्षांसाठी साठवले जातील, जार सूर्यप्रकाशात आणि बॅटरीजवळ न ठेवणे महत्वाचे आहे. सर्व्ह करण्यापूर्वी बाकी सर्व काही जोडले जाऊ शकते: कांदे, सुगंधी वनस्पती तेल, बाल्सॅमिक व्हिनेगरचे काही थेंब, काळी किंवा लाल मिरची.
पण एक साधी बेसिक रेसिपी कंटाळवाणी आहे. मला ते लगेचच स्वादिष्ट बनवायचे आहे, जेणेकरून आपण जार उघडू शकता आणि ताबडतोब टेबलवर मशरूम सर्व्ह करू शकता. म्हणून, क्लासिक रेसिपीमध्ये केवळ संरक्षकच नाही तर मसाल्यांचा देखील समावेश आहे.
मूलभूत मशरूम मॅरीनेड रेसिपीमध्ये समाविष्ट आहे (1 ग्लास पाण्यावर आधारित):
- काळी मिरी-2-3 वाटाणे
- मटार मटार - 3-4 वाटाणे
- लवंगा - 3-4 "कार्नेशन"
- तमालपत्र - 2 पीसी
हा सेट स्वतःच्या हलक्या चवसह एक अद्भुत मॅरीनेड बनवतो. ही एक वास्तविक क्लासिक मशरूम मॅरीनेड रेसिपी आहे.
आपण मिरपूडची संख्या वाढवू किंवा कमी करू शकता, आपण काही अजिबात जोडू शकत नाही, उदाहरणार्थ, पोर्सिनी मशरूम पिकवताना, आपण लवंगा जोडू शकत नाही जेणेकरून ते मशरूमची चव रोखू नये.
चव प्राधान्यांवर अवलंबून, अतिरिक्त घटकांची यादी विस्तृत केली जाऊ शकते.
मशरूमसाठी मॅरीनेडमध्ये, आपण जोडू शकता:
- दालचिनी (जमिन किंवा काड्या)
- बडीशेप (कोरडे)
- लसुणाच्या पाकळ्या)
- तारॅगॉन (तारगोन)
- कोरियंदर
- तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पान
- तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट
- चेरीचे पान
- चेरीचे कोंब (पातळ, पण साल असलेली, गेल्या वर्षीची वाढ)
- काळ्या मनुका पान
- काळ्या मनुका कोंब (पातळ, गेल्या वर्षीची वाढ)
- ओक झाडाचे पान
- लाल सिमला मिरची
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, चेरी, काळ्या मनुका आणि ओक केवळ मॅरीनेडच्या चव श्रेणीमध्ये त्यांच्या स्वतःच्या शेड्स जोडत नाहीत तर लोणच्याच्या मशरूमच्या पोतवर देखील जोरदार प्रभाव पाडतात: ते मांस अधिक दाट, कुरकुरीत बनवतात.
पिकलेल्या मशरूमला गुंडाळण्याची गरज नाही, आम्ही त्यांना सामान्य दाट प्लास्टिकच्या झाकणाने बंद करतो. गडद थंड ठिकाणी साठवा.
आम्ही उघडलेले जार रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो.
मशरूम मॅरीनेड पुन्हा वापरला जात नाही.
या लेखात फक्त मशरूम मॅरीनेड रेसिपी आहे, ही एक मूलभूत कृती आहे आणि ती बदलण्यासाठी शिफारसी आहे. “पिकल्ड मशरूम” या लेखात मॅरीनेट मशरूमच्या तंत्रज्ञानाबद्दल वाचा.
शेवटी, मला एक पूर्णपणे स्पष्ट गोष्ट सांगायची आहे जी आपण अनेकदा विसरतो.
तुम्ही रेसिपीचा प्रयोग करत असल्यास, तुम्ही केलेले कोणतेही बदल लिहून ठेवण्याचे लक्षात ठेवा. आणि ते फक्त तुमच्या वहीत कुठेतरी लिहू नका – जारांवर लेबल लावायला विसरू नका. अशी अपेक्षा करू नका की सहा महिन्यांत, किलकिले पाहताना, आपण तेथे कोणते पदार्थ ठेवले हे लक्षात येईल.
समजा तुम्ही ग्राउंड दालचिनी आणि चेरीच्या पानांसह एक मूलभूत मॅरीनेड रेसिपी वापरली आहे. माझ्यावर विश्वास ठेवा, काचेच्या माध्यमातून चेरीपासून तमालपत्र वेगळे करणे अशक्य आहे. तुमच्या नोटबुकमध्ये सुधारित रेसिपी पूर्ण लिहा आणि जारांवर "तेल, मॅरीनेड + दालचिनी + चेरी" च्या लहान आवृत्तीसह स्टिकर्स चिकटवा. आणि स्टिकरवर तयारीची तारीख नक्की लिहा.