मशरूम शिजवण्यासाठी किती वेळ लागतो?
बरेचदा, नवशिक्या मशरूम पिकर्स प्रश्न विचारतात: "मशरूम किती वेळ शिजवायचे?"
आणि जेव्हा ते उलट प्रश्न विचारू लागतात तेव्हा ते आश्चर्यचकित होतात आणि नाराज देखील होतात:
- काय मशरूम?
- का शिजवायचे?
- पूर्व-उपचार किंवा स्वयंपाक मध्ये उकळणे?
चला हे समजू या.
खाद्य मशरूमला पूर्व-उकळण्याची गरज नाही. आपण लगेच त्यांना शिजविणे सुरू करू शकता. उदाहरणार्थ, आम्ही मशरूम तळू शकतो, आणि नंतर ते ताबडतोब, कच्चे, कापून आणि पॅनमध्ये ठेवले जाऊ शकतात किंवा आम्ही मॅरीनेट करू शकतो आणि नंतर ते ताबडतोब मॅरीनेडने ओतले जातात, स्वयंपाक करण्याची वेळ विशिष्ट रेसिपीवर अवलंबून असते.
वन्य मशरूम (स्वयं-निवडलेले मशरूम, सुपरमार्केटमध्ये विकत घेतलेले नाहीत) पर्यावरणीय घटकांचा प्रभाव कमी करण्यासाठी स्वयंपाक करण्यापूर्वी उकळण्याची शिफारस केली जाते. अशा परिस्थितीत, मशरूम मोठ्या प्रमाणात पाण्यात उकळतात.
उत्तरः दोन किंवा तीन मिनिटे पूर्ण उकळल्यानंतर. मटनाचा रस्सा काढून टाका, मशरूम स्वच्छ धुवा आणि आपण स्वयंपाक सुरू करू शकता.
"पर्यावरणदृष्ट्या प्रतिकूल" मध्ये स्पष्टपणे रस्त्याच्या कडेला, जिथे माती टेट्राथिल लीड - Pb (CH3CH2) 4 ने अनेक दशकांपासून संपृक्त आहे - आणि कृषी क्षेत्रे, जिथे नायट्रेट्स, कीटकनाशके, तणनाशके आणि इतर रसायने विपुल प्रमाणात विखुरलेली आहेत, यांचा समावेश होतो. पूर्वीची लँडफिल्स, पार्किंग लॉट्स, बेबंद औद्योगिक सुविधा, दफन स्थळे देखील वाढीव धोक्याची ठिकाणे मानली जातात.
काहीवेळा खाण्यायोग्य मशरूम शिजवण्याआधी उकळल्या जातात जेणेकरून स्वयंपाकाचा वेळ कमी होईल किंवा कापणी केलेले पीक पॅनमध्ये बसत नसेल तर मशरूमचा आकार आधीच कमी होऊ शकेल.
अशा परिस्थितीत, चव कमी करण्यासाठी मशरूम थोड्या प्रमाणात पाण्यात उकळतात आणि मशरूम सूप तयार करण्यासाठी डेकोक्शनचा वापर केला जाऊ शकतो.
पूर्व-उपचार म्हणून, मशरूम यापेक्षा जास्त शिजवण्याची शिफारस केली जाते:
- पांढरे मशरूम - 3 मिनिटे
- बोलेटस आणि बोलेटस - 4-5 मि
- मोखोविकी - 5 मि
- रुसुला - 5-6 मि
- तेल - 5-6 मि
- मध मशरूम - 6-8 मि
- चँटेरेल्स - 7-10 मि
- मोरेल्स - 10 मि
- मशरूम - 15 मि
मशरूमचे प्रमाण त्वरीत कमी करण्यासाठी, अनुभवी शेफ उकळत्या न वापरण्याची शिफारस करतात, परंतु स्केलिंग: चिरलेली मशरूम चाळणीत ठेवतात आणि उकळत्या पाण्याने ओततात.
कधीकधी त्यांचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी गोळा केलेले मशरूम उकळणे आवश्यक होते. कच्चे, ताजे उचललेले मशरूम एका दिवसापेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची शिफारस केलेली नाही. परंतु जर अशा मशरूमवर प्रक्रिया केली गेली (स्वच्छ, धुऊन आणि उकडलेले), तर ते आठवडे साठवले जाऊ शकतात.
या प्रकरणात, मशरूम उकडलेले असले पाहिजेत, जसे ते म्हणतात, "शिजलेले होईपर्यंत." कमी आचेवर, अधूनमधून ढवळत, किमान 20 मिनिटे शिजवा.
प्रतिसाद: गॅसवरून पॅन काढा आणि अर्धा मिनिट - एक मिनिट थांबा. जेव्हा मशरूम तयार होतील तेव्हा ते भांड्याच्या तळाशी बुडण्यास सुरवात करतील..
स्वयंपाक करताना अधिक गॅरंटीड स्टोरेजसाठी, आपण थोडे मीठ घालू शकता: 1 चमचे ("स्लाइड" शिवाय) प्रति 1 लिटर पाण्यात.
पुढे, आपल्याला मशरूम थंड होऊ द्यावे लागतील. आम्ही थंड केलेले मशरूम जारमध्ये हस्तांतरित करतो, त्यांना मटनाचा रस्सा भरतो, त्यांना सामान्य झाकणाने बंद करतो आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये "कोल्ड शेल्फ" वर ठेवतो. अशा प्रकारे उकडलेले मशरूम तुम्ही २-३ आठवडे साठवून ठेवू शकता. आपण ते ताजे मशरूम प्रमाणेच वापरू शकता: तळणे, स्टू, सूप आणि हॉजपॉजेस बनवा.
म्हणून सशर्त खाद्य मशरूमला "सशर्त खाद्य" असे म्हणतात: ते फक्त खाण्यायोग्य आहेत काही अटींच्या अधीन. अशा प्रजातींच्या वर्णनात, हे सहसा असे लिहिले जाते: "मशरूम प्राथमिक उकळल्यानंतर खाण्यायोग्य आहे." अशा उकळण्याची वेळ सहसा मशरूमच्या वर्णनात देखील दर्शविली जाते. decoction नेहमी निचरा, ते प्रथम अभ्यासक्रम शिजवण्यासाठी वापरले जाऊ शकत नाही.
सशर्त खाद्य मशरूम उकळताना, तुम्ही एक सोपा नियम पाळू शकता: प्रथमच, मशरूमला उकळी आणा, 2-3 मिनिटे उकळवा, ताबडतोब रस्सा काढून टाका, मशरूम दोन किंवा तीन वेळा धुवा, नंतर उकळण्यासाठी सेट करा. स्वच्छ पाणी. आणि हे पहिले उकळणे मानले जाईल.
सशर्त खाद्य मशरूमसाठी, शिफारसींचे काटेकोरपणे पालन करणे अत्यंत महत्वाचे आहे. म्हणून, उदाहरणार्थ, जर प्रथम वेळोवेळी पाणी बदलून व्हॅल्यू भिजवून आणि नंतर उकळण्याची शिफारस केली जाते, तर हेच केले पाहिजे, उलट नाही.
लोक प्रथेला अनेक प्रकारचे विषारी मशरूम माहित आहेत जे आरोग्यास कोणत्याही दृश्यमान हानीशिवाय शिजवलेले आणि खाल्ले जाऊ शकतात. पण त्याबद्दल विचार करा: जोखीम घेणे खरोखर आवश्यक आहे का?
असे विष आहेत जे कशानेही नष्ट होत नाहीत: उकळत नाहीत किंवा गोठत नाहीत आणि ते त्वरीत मारतात (फिकट ग्रेब). असे विष आहेत जे शरीरात बराच काळ, कधीकधी वर्षानुवर्षे, कृती करण्यापूर्वी (डुक्कर पातळ आहे) जमा होतात आणि उकळल्यावर ते फुटत नाहीत. स्वतःची काळजी घ्या, जगात खूप चांगले, खाद्य मशरूम आहेत!