आपल्यापैकी फार कमी लोकांनी पॅराग्वेयन होली प्लांटबद्दल ऐकले असेल. कदाचित कारण ते फक्त दक्षिण अमेरिकेत, अर्जेंटिना आणि पॅराग्वेच्या प्रदेशात वाढते. पण ही नम्र आणि नॉनस्क्रिप्ट वनस्पती आहे जी लोकांना सोबती – किंवा येरबू मेट – एक पेय देते जे निळ्या डोळ्यांच्या देवता पाय शरुमेने भारतीयांना दिले. अनेक शतके सोबतीने प्रथम सेल्व्हाच्या कठोर परिस्थितीत राहणा-या भारतीयांना आणि नंतर मेंढपाळ-गौचोस मदत केली. आता मेगासिटीजचे रहिवासी वाढत्या प्रमाणात त्याच्या अद्वितीय गुणधर्मांचा अवलंब करीत आहेत, ज्यांचे जीवन चाकात धावणाऱ्या गिलहरीसारखे आहे. सोबती चैतन्य आणतो आणि उबदार करतो, शांत करतो आणि पोषण करतो आणि ते पिण्याच्या परंपरा वास्तविक विधी सारख्या असतात - दक्षिण अमेरिकेप्रमाणेच रहस्यमय आणि मोहक.
मेट हे पृथ्वीवरील सर्वात जुने पेय मानले जाते: बीसीच्या सातव्या सहस्राब्दीच्या सुरुवातीस, दक्षिण अमेरिकन भारतीयांनी देवांची भेट म्हणून त्याचा आदर केला. चटईबद्दल पॅराग्वेच्या भारतीयांची एक आख्यायिका आहे: कसे तरी निळ्या डोळ्यांचा देव पाय शरुमेने लोक कसे जगतात हे पाहण्यासाठी माउंटन वर्ल्डमधून पृथ्वीवर उतरण्याचा निर्णय घेतला. तो आणि त्याचे बरेच लोक अन्नपाण्याशिवाय सेल्वामधून बराच वेळ फिरत होते, शेवटी त्यांना एक एकटी झोपडी दिसली. त्यात एक म्हातारा माणूस आणि त्याची अप्रतिम सुंदर मुलगी राहत होती. म्हातार्‍याने पाहुण्यांना दयाळूपणे अभिवादन केले, रात्रीच्या जेवणासाठी त्याचे एकमेव चिकन दिले आणि रात्रीसाठी निवास तयार केला. दुसऱ्या दिवशी सकाळी पाय शरुमेने त्या वृद्धाला विचारले की ते अशा एकांतात का राहतात. शेवटी, अशा दुर्मिळ सौंदर्याच्या मुलीला श्रीमंत वराची गरज असते. ज्याला वृद्ध माणसाने उत्तर दिले की त्याच्या मुलीचे सौंदर्य देवतांचे आहे. आश्चर्यचकित होऊन, पाय शरुमेने पाहुणचार करणार्‍या यजमानांचे आभार मानण्याचे ठरवले: त्याने वृद्ध माणसाला शेती कशी करायची हे शिकवले, त्याला बरे करण्याचे ज्ञान दिले आणि आपल्या सुंदर मुलीला अशा वनस्पतीमध्ये रूपांतरित केले जे लोकांना मदत करेल - तिच्या सौंदर्याने नव्हे तर उपयुक्त. गुणधर्म
XNUMX व्या शतकात, खंडाचे युरोपियन वसाहत सुरू झाली आणि स्पॅनिश जेसुइट भिक्षूंनी चटईबद्दल शिकले. त्यांच्याकडूनच या पेयाचे ऐतिहासिक नाव "सोबती" पडले, परंतु या शब्दाचा अर्थ वाळलेला भोपळा - माटी, ज्यामधून "पराग्वे चहा" प्याला जातो. ग्वारानी भारतीयांनी स्वतः त्याला “येरबा” म्हटले, ज्याचा अर्थ “गवत” आहे.
जेसुइट्सनी वर्तुळात सोबती पिण्याची परंपरा ही एक शैतानी विधी मानली आणि पेय स्वतःच जादूटोणा आणि नष्ट करण्यासाठी डिझाइन केलेले औषध मानले गेले, म्हणून सोबती-पिण्याची संस्कृती निर्दयपणे नष्ट केली गेली. तर, पॅड्रे डिएगो डी टोरेस यांनी दावा केला की भारतीय लोक सैतानशी त्यांचे संगनमत दृढ करण्यासाठी सोबती पितात.
तथापि, एक किंवा दुसर्या मार्गाने, कुतूहल म्हणून सोबती "जेसुइट चहा" नावाने आधीच युरोपमध्ये प्रवेश करू लागला.
मध्ये पुन्हा आईची आठवण झाली XIX दक्षिण अमेरिकेतील मुक्ती क्रांतीच्या मालिकेनंतर शतक: राष्ट्रीय अस्मितेचे प्रतीक म्हणून, त्याने केवळ सामान्य लोकांच्याच नव्हे तर अर्जेंटिना आणि पॅराग्वेच्या नवीन अभिजात वर्गातही सन्मानाचे स्थान घेतले. ड्रिंकिंग सोबतीची सलून फॅशन जन्माला आली: बंद झाकण असलेल्या कॅलॅबॅशमध्ये ड्रिंकचा स्वाद म्हणजे एका तरुण महिलेचा सज्जन माणसाकडे पाहण्याचा दृष्टिकोन. मधाचा गोड जोडीदार म्हणजे मैत्री, कडू जोडीदार म्हणजे उदासीनता, गुळाचा जोडीदार म्हणजे प्रेमीयुगुलांची तळमळ.
दक्षिण अमेरिकन सेल्व्हातील साध्या गौचोस आणि मेंढपाळांसाठी, सोबती नेहमीच फक्त पेयापेक्षा जास्त आहे. दुपारच्या उष्णतेमध्ये, रात्री उष्णतेने, गुरांच्या नवीन लाँग ड्राईव्हसाठी शक्तीने पोषण करण्यास तो आपली तहान शमवू शकला. पारंपारिकपणे, गौचोने कडू सोबती प्यायले, जोरदारपणे तयार केले - वास्तविक माणसाचे प्रतीक, लॅकोनिक आणि भटक्या जीवनाची सवय. दक्षिण अमेरिकन परंपरेच्या काही संशोधकांनी नमूद केल्याप्रमाणे, गौचोसाठी अपेक्षेपेक्षा दोन तास लवकर उठणे चांगले आहे, जर सोबती हळूहळू प्यावे.
पिण्याच्या अनेक परंपरा आहेत, त्या सर्व प्रादेशिक स्वरूपाच्या आहेत.
अर्जेंटिनासाठी, आज पेयाचा मुख्य पुरवठादार, माटेपिटा हा एक कौटुंबिक कार्यक्रम आहे जो केवळ लोकांच्या एका अरुंद वर्तुळासाठी आहे.
आणि जर तुम्हाला अर्जेंटिनामधील संध्याकाळच्या सोबतीला आमंत्रित केले असेल, तर खात्री करा की ते तुमच्यावर विश्वास ठेवतात आणि तुम्हाला एक प्रिय व्यक्ती मानतात. टेबलाभोवती विनोद करणे, बातम्या सामायिक करणे प्रथा आहे, सोबती एकसंध घटकाची भूमिका बजावते, कारण भोपळ्याचा घागर सभोवती असतो. घराचा मालक वैयक्तिकरित्या जोडीदार बनवतो आणि प्रथम कुटुंबातील सर्वात आदरणीय सदस्याला देतो.
पॅराग्वेमध्ये, जोडीदाराचा पहिला घोट ही पूर्णपणे वेगळी कथा आहे: जो प्रथम घेतो तो मूर्ख मानला जातो. सोबती-ड्रिंकमध्ये उपस्थित असलेला प्रत्येकजण या गोष्टीला मनापासून नाकारतो, तथापि, ज्याचे असे “नशीब” आहे तो नेहमी त्याच्या खांद्यावर थुंकतो आणि म्हणतो: “मी मूर्ख नाही, परंतु त्याच्याकडे दुर्लक्ष करणारा आहे.”
दुसरीकडे, ब्राझिलियन, सोबती मोठ्या व्हॅटमध्ये बनवतात आणि जो जोडीदार ओततो त्याला प्रेक्षक "सेबाडोर", म्हणजेच "स्टोकर" म्हणतात. स्टोकर हे सुनिश्चित करतो की स्टोव्हमध्ये नेहमी लाकूड आणि कोळसा असतो, पाहुण्यांना नेहमी बोम्बिलामध्ये पेय मिळते याची खात्री करण्यासाठी देखील तो जबाबदार असतो.
फक्त 30 च्या दशकात XX चटईवरील शतकाने केवळ त्याच्या जन्मभूमीकडेच लक्ष वेधले. युरोपियन शास्त्रज्ञांना या वस्तुस्थितीत रस होता की अर्जेंटिनातील गौचो लांब गुरेढोरे चालवताना एक दिवस खोगीरमध्ये, विश्रांतीशिवाय, कडक उन्हात, फक्त पॅराग्वेयन होलीचा ओतणे वापरून घालवू शकतात. पॅरिसमधील पाश्चर इन्स्टिट्यूटने केलेल्या संशोधनादरम्यान, असे दिसून आले की न दिसणार्‍या सेल्वा वनस्पतीच्या कच्च्या मालामध्ये एखाद्या व्यक्तीला दररोज आवश्यक असलेले जवळजवळ सर्व पोषक आणि जीवनसत्त्वे असतात! पॅराग्वेयन होली पानांमध्ये व्हिटॅमिन ए, बी जीवनसत्त्वे, जीवनसत्त्वे सी, ई, पी, पोटॅशियम, मॅंगनीज, सोडियम, लोह आणि सुमारे 196 अधिक सक्रिय शोध घटक असतात! हे "कॉकटेल" आहे जे तीव्र थकवा, नैराश्य आणि न्यूरोसिस विरुद्धच्या लढ्यात जोडीदाराला एक अपरिहार्य साधन बनवते: ते एकाच वेळी उत्साही करते आणि चिंता दूर करते. ज्या लोकांना दाबाची समस्या आहे त्यांच्यासाठी सोबती आवश्यक आहे: ते कमी दाब वाढवते आणि उच्च दाब कमी करते. आणि मग, सोबती हे गोड आणि त्याच वेळी टार्ट नोट्स असलेले एक अतिशय चवदार पेय आहे.
सोबतीला शिजवण्याचा योग्य मार्ग कोणता आहे? पारंपारिकपणे, ते वाळलेल्या करवंदाच्या भांड्यात शिजवले जाते - दक्षिण अमेरिकन भारतीयबोलवा त्याला पण तुला. रशियामध्ये, "कॅलाबास" किंवा "कॅलबॅश" (स्पॅनिश "भोपळा" वरून) हे नाव रुजले आहे. हा भोपळा आहे, ज्याची रचना सच्छिद्र आहे, ज्यामुळे चटईला अद्वितीय आणि ओळखण्यायोग्य चव मिळते.
परंतु पहिल्या सोबत्यापूर्वी, कॅलॅबॅशला पुनरुज्जीवित करणे आवश्यक आहे: यासाठी, सोबती त्यात ओतले जाते (प्रति कॅलॅबॅशच्या कोरड्या उत्पादनाच्या सुमारे अर्धे), पाण्याने ओतले जाते आणि दोन ते तीन दिवस सोडले जाते. हे असे केले जाते की चटईमध्ये असलेले टॅनिन लौकीच्या सच्छिद्र संरचनेवर "कार्य करतात" आणि अतिरीक्त गंध स्वच्छ करतात. या वेळेनंतर, भोपळा स्वच्छ आणि वाळवला जातो. सर्वसाधारणपणे, कॅलॅबॅशसाठी योग्य काळजी घेणे आवश्यक आहे: प्रत्येक माटेपिटा नंतर, ते पूर्णपणे स्वच्छ आणि वाळवले पाहिजे.
योग्य माटेपियासाठी आणखी एक आवश्यक घटक म्हणजे बॉम्बिला - एक गाळण्याची नळी ज्याद्वारे पेय हळूहळू पिले जाते. पारंपारिकपणे, ते चांदीचे बनलेले आहे, जे उत्तम प्रकारे निर्जंतुक करते. वर्तुळातील एका भांड्यातून जोडीदार पिण्याची दक्षिण अमेरिकन परंपरा लक्षात घेता, हे फक्त आवश्यक आहे. काठी पेय असलेल्या भांड्यात बुडविली जाते, पिणार्‍याकडे वळते. ते हलवणे किंवा बाहेर काढणे हे फक्त अस्वीकार्य आहे.
आणि अर्थातच, फरसबंदीचा उल्लेख करण्यात अयशस्वी होऊ शकत नाही - एक अरुंद थुंकी असलेले एक विशेष भांडे ज्यामध्ये मी जोडीदारासाठी पाणी गरम करतो. पाणी, तसेच त्याची योग्य तयारी हे चांगल्या पेयाचे महत्त्वाचे घटक आहेत. पाणी उकळणे आवश्यक आहे, नंतर 70-80 अंश थंड करण्यासाठी सोडले पाहिजे. अर्थात, आधुनिक जगात, सोबतीला आरामात मद्यपान करण्यासाठी घड्याळ मिळणे दुर्मिळ होत चालले आहे, परंतु सोबतीला नियमित फ्रेंच प्रेसमध्ये देखील तयार केले जाऊ शकते. अर्थात, पिण्याचे "उत्साह" अदृश्य होईल, परंतु याचा उत्पादनाच्या फायदेशीर गुणधर्मांवर परिणाम होणार नाही. सोबती - इंका आणि जेसुइट्सचा चहा, एक अद्वितीय नैसर्गिक कॉकटेल जे लोकांना पॅराग्वेयन होली देते - सूर्याने तापलेल्या अर्जेंटाइन सेल्वामध्ये वाढणारी एक नम्र वनस्पती; साहसी गौचोस आणि मोहक अर्जेंटाइन सेनोरिटासचे पेय महानगरातील रहिवाशाच्या टेबलवर वाढत्या प्रमाणात आढळू शकते. अर्थात, आधुनिक जीवनाच्या चौकटीत, जिथे सर्वकाही गोंधळलेले आहे आणि ते कुठे आणि का घाईत आहेत हे स्पष्ट नाही, वास्तविक आई पिण्यासाठी नेहमीच वेळ आणि संधी नसते. तथापि, ज्यांनी कॅलॅबॅश आणि बॉम्बिला मेटचे कौतुक केले आहे ते यापुढे फ्रेंच प्रेसमध्ये तयार केलेले सोबती पिऊ शकणार नाहीत. ही एक प्रकारची निंदा आहे. स्नोबरी, तुम्ही म्हणाल. कदाचित. पण किती छान, बॉम्बिला सोबतीला चुळबुळ करत, तिखट सेल्व्हाच्या अंतरावर पाहत, एक धाडसी गौचो म्हणून स्वतःची कल्पना करा. पुनश्च