मशरूम निःसंशयपणे एक अतिशय चवदार आणि पौष्टिक उत्पादन आहे. पण धोकाही विसरता कामा नये. हिवाळ्यासाठी मशरूमची कापणी करताना, आपल्याला अशा पद्धती निवडण्याची आवश्यकता आहे जी कंटेनरची संपूर्ण सील सुनिश्चित करते. काही गृहिणी फक्त मशरूम तळतात (मीठ न वापरताही!), काचेच्या भांड्यात टाकतात आणि तेलाने ओततात. हा एक दुर्दैवी पर्याय आहे: चरबीच्या ऑक्सिडेशनच्या परिणामी, मशरूम चवीनुसार अप्रिय होतील. आणि हे सर्वात वाईट नाही! अशा मशरूम गंभीर विषबाधा योग्य नाहीत. तथापि, तेलाचा थर आणि ऑक्सिजनची अनुपस्थिती हे बोट्युलिनम सूक्ष्मजंतूंच्या बीजाणूंच्या वाढीसाठी अनुकूल वातावरण आहे जे घातक विष तयार करतात. तुम्ही हे लक्षात घेतले पाहिजे की धुऊन, उकळवून किंवा भाजून या बीजाणूंपासून पूर्णपणे मुक्त होणे अशक्य आहे. त्यापैकी काही अजूनही जारमध्ये ठेवलेल्या मशरूमवर राहतील. संपूर्ण कार्य त्यांच्या सक्रियतेला चिथावणी देणे नाही. हे करण्यासाठी, आपल्याला कंटेनर आणि झाकणांच्या निर्जंतुकतेचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करणे आवश्यक आहे. अन्यथा, बोटुलिझम टाळता येणार नाही.
1) गोठलेले मशरूम क्लिंग फिल्म बॅगमध्ये फ्रीजरमध्ये साठवले पाहिजे. त्याच वेळी, ते कोणत्या तंत्रज्ञानाद्वारे गोठवले गेले हे काही फरक पडत नाही: ताजे किंवा पूर्व-शिजवलेले. फ्रीझिंग आपल्याला 12 महिन्यांसाठी मशरूमची चव आणि फायदेशीर गुणधर्म जतन करण्यास अनुमती देते. म्हणजेच नवीन हंगामापर्यंत साठा पुरेसा असावा.
२) वाळलेल्या मशरूम सर्व जीवनसत्त्वे आणि खनिजे देखील राखून ठेवतात, परंतु परिस्थितीनुसार ते लहरी असतात. ते कोरड्या, हवेशीर आणि खूप थंड नसलेल्या ठिकाणी कागदावर किंवा कापडाच्या साहित्यात गुंडाळले पाहिजेत. हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की वाळलेल्या मशरूम पूर्णपणे परदेशी चव शोषून घेतात, म्हणून त्यांना लसूण, कांदे, मसाले आणि मसाल्यांपासून वेगळे ठेवण्याची शिफारस केली जाते. सरासरी, वाळलेल्या मशरूमचा वापर दोन वर्षांसाठी आरोग्यासाठी भीती न बाळगता केला जाऊ शकतो. परंतु हे लक्षात घेतले पाहिजे की दीर्घ शेल्फ लाइफसह, त्यातील प्रथिनांचे प्रमाण कमी होते.
3) लोणचेयुक्त मशरूम необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достаточно холодном и защищещенном от. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытктием для защиты содержимогенной содержимого, и пищевым покрытием) Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает этот срок всего лишом. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекомендуется.
4) Солёные грибы वेगवेगळ्या कंटेनरमध्ये ठेवता येते. उदाहरणार्थ, एक ओक बॅरल, एक मुलामा चढवणे पॅन किंवा काचेचे भांडे. उत्पादनाच्या सुरक्षिततेसाठी दडपशाही आवश्यक आहे. मशरूम पूर्णपणे द्रव (ब्राइन) मध्ये विसर्जित करणे आवश्यक आहे. मशरूम लोणचे ठेवण्यासाठी सर्वोत्तम ठिकाण म्हणजे तळघर किंवा रेफ्रिजरेटर आणि इष्टतम तापमान +5 ते +6 अंश आहे. उप-शून्य तापमान देखील त्यांच्यासाठी भयंकर नाही, म्हणून मशरूमसह जार बहुतेकदा थेट बाल्कनीवर ठेवल्या जातात. परंतु हे नेहमी लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की अशा प्रकारे कापणी केलेली मशरूम फार लवकर खराब होतात. म्हणून, जोपर्यंत प्रेमाने बनवलेले रिक्त स्थान ओंगळ साच्याने झाकले जात नाही तोपर्यंत आपल्याला ते त्वरीत खाणे आवश्यक आहे. अरेरे, आणि खूप मशरूम मीठ करू नका.
5) मशरूम पासून कॅविअर थंड ठिकाणी आणि निर्जंतुक काचेच्या भांड्यात साठवा. हे स्वादिष्ट पदार्थ तयार करणे सोपे आहे. द्रव पूर्णपणे बाष्पीभवन होईपर्यंत ते तेलात तळलेले असते आणि ताबडतोब, थंड होण्याची वाट न पाहता, ते कंटेनरमध्ये ठेवले जाते. वरून, सर्वकाही गरम तेलाने ओतले जाते आणि झाकणाने बंद केले जाते. मग जार निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे. यासाठी, बऱ्यापैकी रुंद मान असलेली धातूची भांडी योग्य आहेत (उदाहरणार्थ, सॉसपॅन किंवा उंच बाजू असलेला वाडगा). तळाशी तुम्हाला कापडाचा रुमाल ठेवावा, गरम पाणी घाला, त्यात कॅविअरचे भांडे घाला आणि अधिक पाणी घाला जेणेकरून त्याची पातळी कॅव्हियारच्या पातळीपर्यंत पोहोचेल. नंतर द्रव एका उकळीत आणा. निर्जंतुकीकरण वेळ कंटेनरच्या व्हॉल्यूमवर अवलंबून असते. उदाहरणार्थ, अर्ध्या लिटर किलकिलेसाठी पाच मिनिटे पुरेसे आहेत, परंतु एक लिटर कंटेनर किमान दहा मिनिटे निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे. मग झाकण घट्ट वळवले जातात आणि कॅविअरच्या जार उबदार ठिकाणी थंड करण्यासाठी पाठवले जातात. आपण मशरूम कॅविअर निर्जंतुक करू शकत नाही, परंतु नंतर आपण ते केवळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता. हे वर्कपीस फ्रीझरच्या कठोर परिस्थितीला चांगले सहन करते. परंतु या पर्यायाची स्वतःची सूक्ष्मता आहे: थोडेसे मीठ (पाच लिटरसाठी एक चमचे) आणि ते प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवा, जे काचेच्या विपरीत, कमी तापमानाला घाबरत नाही.
6) Для грибного порошка धातू किंवा काचेचे सीलबंद कंटेनर सर्वात योग्य आहे - आर्द्रता निर्देशक त्यात बदलत नाहीत, म्हणून पावडर त्याचे फायदेशीर गुणधर्म आणि अशुद्धतेशिवाय मशरूमची चव जास्त काळ टिकवून ठेवेल. या प्रकारच्या ब्लँक्सला अंधार, 75% पेक्षा जास्त आर्द्रता आणि हवेचे तापमान 18 ° - 20 डिग्री सेल्सिअस आवडते. पावडर साठवण्यासाठी किंचित वाईट म्हणजे चर्मपत्र, लॅमिनेटेड पेपर किंवा सेलोफेनचा अतिरिक्त थर असलेले रॅपिंग पेपर. त्यांच्यामध्ये, पावडरची आर्द्रता कालांतराने बदलते. उदाहरणार्थ, चार महिन्यांनंतर ते 15-30% वाढते आणि सहा महिन्यांच्या साठवणीनंतर ते पुन्हा 13-16% कमी होते.