मोल्डॅव्हियन पाककृती

राष्ट्रीय मोल्डोवन पाककृतीला अनोख्या पाककृतींचा खजिना म्हटले जाते. आणि हे आश्चर्यकारक नाही. शेवटी, मोल्दोव्हा स्वतःच सर्व प्रकारच्या उत्पादनांमध्ये आणि त्यांच्या तयारीच्या पद्धतींनी समृद्ध आहे. हे प्राचीन काळापासून घडले आहे, कारण ती योग्य वेळी योग्य ठिकाणी होती. सोप्या भाषेत सांगायचे तर, हा देश “वॅरेंजियन ते ग्रीक लोकांपर्यंत” या व्यस्त मार्गावर होता, जो बायझँटाईन आणि ग्रीक व्यापारी परदेशातील मालाची वाहतूक करण्यासाठी वापरत असत. हे सांगण्याची गरज नाही, त्यांनी नंतर मोल्दोव्हन्सबरोबरच नाही तर लहान स्वयंपाकाच्या युक्त्या देखील "शेअर" केल्या ज्या स्थानिक गृहिणींनी दैनंदिन जीवनात त्वरित वापरल्या.

इतिहास

आधी सांगितल्याप्रमाणे, ख M्या मोल्दोव्हन पाककृतीची उत्पत्ती प्राचीन काळापासून झाली आहे. हे खरे आहे की त्याचा प्रभाव केवळ क्षेत्रीय वैशिष्ट्यांद्वारेच झाला नाही तर इतर लोकांच्या विकासाच्या वैयक्तिक टप्प्यावरही झाला.

स्वत: साठी न्यायाधीश: X - XIII शतकांमध्ये. मोल्डाव्हिया हा प्राचीन रशियन राज्याचा भाग होता, 1359 ते 1538 पर्यंत. - स्वतंत्र राहिला, नंतर जवळजवळ 300 वर्षे तुर्कीच्या अधिपत्याखाली होती आणि XVIII शतकात. रशियन साम्राज्याचा भाग बनला आणि जवळजवळ शंभर वर्षे वलाचिया आणि "रोमानिया" ची निर्मिती होईपर्यंत तो राहिला.

या सर्व गोष्टींचा स्वेच्छेने मोल्दोव्हन्सच्या पाककृतीवर परिणाम झाला, जरी त्यांनी स्वत: हेलेनिक, बीजान्टिन संस्कृती आणि ग्रीक रीतिरिवाजांचा संपर्क गमावला नाही. याची उत्तम पुष्टीकरण ग्रीक डिशेसने केली आहे ज्याने मोल्डोव्हन पाककृतीमध्ये मूळ धरले आहे, उदाहरणार्थ, प्लेसिंटा आणि वर्टूटा. आणि अर्थातच, पाककृती आणि दक्षिण युरोपियन आणि भूमध्य पाककृतींसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण तंत्रे.

सर्वप्रथम, ते लोणी, पफ आणि स्ट्रेच कणकेसाठी विशेष प्रेम आहे. तसेच, भाजीपाला तेले, ऑलिव्ह आणि सूर्यफूल यांचा वारंवार वापर, मांस आणि भाजीपाला तयार करताना कोरड्या द्राक्ष वाइनचा वापर किंवा त्यांच्यासाठी मसालेदार-मसालेदार सॉस तयार करणे.

तुर्कीचा प्रभाव उत्पादनांच्या एकत्रित प्रक्रियेद्वारे, कोकरूचा वारंवार वापर आणि अर्थातच, दोन्ही लोकांसाठी संयुक्त पदार्थ (गिव्हच, चोरबा) द्वारे पुरावा आहे. तसे, स्लाव्हांनी मोल्डोव्हन पाककृतीमध्ये देखील आपली छाप सोडली, भाज्यांचे लोणचे आणि लोणच्यासाठी पाककृती सामायिक केल्या, तसेच कोबी पाई आणि केक बनवले.

त्यांचे म्हणणे आहे की या सर्वांसाठी धन्यवाद, मोल्दोव्हन खाद्यपदार्थ नंतर संपूर्ण, अद्वितीय आणि अगदी आंतरराष्ट्रीय बनले. ज्या प्रकारची ती आज जगभर ओळखली आणि प्रिय आहे.

वर्णांची वैशिष्ट्ये

मोल्दोव्हन पाककृतीची वैशिष्ट्ये अशी आहेत:

• भाज्यांचा व्यापक वापर. येथे ते शिजवलेले, लोणचे, खारट, आंबलेले आणि फक्त कच्चे खाल्ले जातात. गोड मिरची, टोमॅटो, एग्प्लान्ट, झुचिनी, विविध प्रकारचे बीन्स अनेक वर्षांपासून उच्च सन्मानाने आयोजित केले जातात;
• मांसाच्या पदार्थांची समृद्धी - हे ऐतिहासिकदृष्ट्या घडले की मोल्दोव्हिन लोकांना डुकराचे मांस, कोकरू, गोमांस, कोंबडीचे मांस तितकेच आवडते. शिवाय, बहुतेक वेळा ते खुल्या आगीवर गटरारा वापरून शिजवले जातात - गरम निखारावर किंवा लोखंडी भांडीवर लोखंडी शेगडी. ते कोरड्या वाइन किंवा भाज्यांसह टोमॅटोच्या रसवर आधारित गरम किंवा थंड सॉससह अनुक्रमे दिले जातात;
• मसाले आणि औषधी वनस्पतींचा सक्रिय वापर - बहुतेकदा हे लसूण, तारगोन, मिरपूड, थाईम आणि लवंगा असतात;
• सूपची मौलिकता - त्या सर्वांमध्ये वैशिष्ट्यपूर्ण आंबट चव आणि भाज्या आणि औषधी वनस्पती मोठ्या प्रमाणात असतात. चोरबा आणि झमा हे सर्वात लोकप्रिय सूप आहेत;
• विविध प्रकारचे सॅलड्स - ते येथे भाज्या आणि फळे, मासे आणि मांस, आणि अर्थातच हिरव्या भाज्यांमधून तयार केले जातात आणि ड्रेसिंगनंतर लगेच थंड सर्व्ह केले जातात. मोल्दोव्हनना अशा पदार्थांकरिता बर्‍याच पाककृती माहित असतात, कारण प्रत्येक वेळी फक्त त्या घटकांच्या सेटमध्ये बदल करून ते नवीन पद्धतीने बनवतात;
• मोल्डोव्हामध्ये भरपूर प्रमाणात मासे - फिश डिश फारच आवडतात. त्यांना येथे बेक केलेले, उकडलेले, तळलेले, खोल-तळलेले आणि बर्‍याच भाज्या दिल्या जातात;
• कॉर्नबद्दल प्रामाणिक प्रेम - प्रसिद्ध होमिनीसह, पोरीज, सूप आणि मुख्य डिश त्यापासून बनविल्या जातात. त्याला स्थानिक ब्रेड असेही म्हणतात, कारण ते जाड उकडलेल्या कॉर्न फ्लोअरपासून बनवले जाते, जे नंतर भागांमध्ये कापले जाते. बर्याच लोकांचा चुकून असा विश्वास आहे की ती पुरातन काळापासून येथे आहे. खरं तर, XNUMX व्या शतकात या प्रदेशात कॉर्न आणले गेले. सुरुवातीला हे केवळ गरीबांचे अन्न मानले गेले आणि नंतरच ते राष्ट्रीय खाद्यपदार्थ बनवले गेले;
• दुग्धजन्य पदार्थांची विपुलता, तथापि, बहुतेक सर्व मोल्दोव्हान्सना फेटा चीज आवडते.

परंतु सर्वात मनोरंजक गोष्ट म्हणजे त्यांचे सादरीकरण म्हणून डिशेस स्वत: इतकेच नाही. या देशात त्यांना डिझाइनबद्दल बरेच काही माहित आहे आणि ते कुशलतेने वापरा.

मूलभूत स्वयंपाक पद्धती:

मोल्डोव्हा मध्ये, आपण सर्वकाही करण्याचा प्रयत्न करू शकता आणि प्रयत्न केला पाहिजे! परंतु तिच्या अभिमानाकडे - राष्ट्रीय व्यंजनांकडे योग्य लक्ष दिले पाहिजे. आणि त्यापैकी बरेच येथे आहेत!

त्याच पवित्र. त्याचे पूर्वज इटालियन पोलेंटा असे म्हणतात.

Vertuta आणि placinta हे वेगवेगळ्या भरण्यांसह (कॉटेज चीज, भाज्या, फळे, अंडी आणि अगदी काजू) ताणलेल्या कणकेपासून बनवलेले पाई आहेत. त्यांचा मुख्य फरक म्हणजे त्यांचा आकार. Vertuta एक रोल आहे, तर placinta एक सपाट केक आहे.

चोरबा एक आवडती पहिली डिश आहे, जो भाकरी आणि ब्रेड केव्हॅसवर औषधी वनस्पतींचा सूप आहे.

मिटीटे - ग्रील्ड सॉसेज

मलय एक कॉर्न पाई आहे.

सिरबश्का - कॉर्न पीठासह दही दह्यातील भाज्या सूप.

झामा ही ब्रेड केव्हास सूपची आणखी एक आवृत्ती आहे. हे मोठ्या संख्येने भाज्यांमध्ये चोरबापेक्षा वेगळे आहे.

मॅकरेथ्स कोरडे मिरची आहेत.

लहरी, शेंगदाणे आणि औषधी वनस्पतींसह मुजडे एक सॉस आहे, जो मांस किंवा होमोनी सह सर्व्ह केला जातो.

टोकाना ही कांदा आणि मसाल्यांनी तळलेले पोर्कची एक डिश आहे.

सोयाबीनचे फाकालुइट - लसूण सह किसलेले सोयाबीनचे एक डिश.

जेली - मोल्डाव्हियनने जेली मांस.