मशरूम: मूल्य श्रेणी आणि उपयोग

जीवशास्त्राची एक शाखा म्हणून मायकोलॉजी ही बुरशीचा अभ्यास XNUMX व्या शतकाच्या मध्यभागी झाली हे तथ्य असूनही, अजूनही बरेच अनुत्तरित प्रश्न आहेत. म्हणून, अभ्यासाची वस्तू वनस्पती किंवा प्राणी जगाशी संबंधित आहे की नाही हे अद्याप स्पष्ट नाही. विषारी मानले जाणारे फळ देणारे शरीर इतके धोकादायक आहेत की नाही हे सिद्ध झालेले नाही. सशर्त खाद्य मशरूम कसे वापरले जाऊ शकतात हे पूर्णपणे स्पष्ट नाही. मशरूमच्या उत्पत्तीबद्दल आणि मानवाद्वारे त्यांचा वापर करण्याबद्दल इतर अनेक अनपेक्षित मुद्दे आहेत.

पूर्वी, असे मानले जात होते की मशरूमच्या अभ्यासाचा इतिहास चीनमध्ये उद्भवतो आणि दोन हजार वर्षांपेक्षा जास्त आहे. अलीकडे मात्र खळबळ माजवणारी एक घटना युरोपीय देशांमध्ये प्रसिद्ध झाली आहे. टायरोलियन आल्प्समध्ये, हिमनदीमध्ये एक गोठलेला माणूस सापडला, ज्याचे नाव ओत्सी होते. आपल्या ग्रहावरील हा आदिम रहिवासी 5300 वर्षांपूर्वी बर्फाच्या कैदेत पडला हे रेडिओकार्बन पद्धतीने स्थापित करणे शक्य झाले. या शोधातील सर्वात आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे या आदिमानवाकडे मशरूम सापडले. त्यापैकी एक पांढरी माशी एगारिक होती, जी एखाद्या व्यक्तीसाठी ताबीज म्हणून काम करू शकते. इतर तीन वाळलेल्या आणि गोठलेल्या मशरूममध्ये एक ऍसिड आहे जो त्याच्या उपचारात्मक प्रभावामध्ये प्रतिजैविकासारखाच होता.

या लेखात मशरूमच्या श्रेणी आणि त्यांचा योग्य वापर कसा करायचा याचे तपशीलवार वर्णन केले आहे.

वन्य मशरूम कोणत्या श्रेणी आहेत

सुरुवातीला, मशरूमचे वर्गीकरण वनस्पती म्हणून केले गेले, परंतु 1990 आणि 2000 च्या दशकाच्या सुरुवातीस, मशरूम प्राणी जगाशी संबंधित आहेत या वस्तुस्थितीबद्दल बरेच काही लिहिले गेले. हे आश्चर्यकारक नाही, कारण अनेक गुणधर्म त्यांना प्राण्यांसह एकत्र करतात. उदाहरणार्थ, प्रजननाच्या काळात प्लाझमोडियमच्या स्वरूपात बुरशीच्या जंतू पेशी 5 मिमी प्रति तासाच्या वेगाने फिरू शकतात.

पौष्टिक मूल्यांनुसार मशरूम 4 श्रेणींमध्ये विभागले गेले आहेत:

• 1ली श्रेणी - सर्वात मौल्यवान आणि स्वादिष्ट वन प्रजाती, उत्कृष्ट दर्जाची मशरूम उत्पादने देतात (पांढरे, दुधाचे मशरूम, मशरूम, सीझर मशरूम).
• 2 रा श्रेणी - उच्च दर्जाचे चांगले आणि अत्यंत मौल्यवान मशरूम, परंतु उत्कृष्ट दर्जाचे नाही (बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, चॅन्टेरेल्स, शॅम्पिगन, व्होल्नुष्की, मध मशरूम).
• 3री श्रेणी - मध्यम दर्जाचे आणि चवीचे खाद्य मशरूम (मॉस मशरूम, रुसुला, ब्लॅक मशरूम, चँटेरेल्स, वालुई),
• 4 थी श्रेणी - कमी-किंमतीचे वन मशरूम (पंक्ती, कोबवेब्स आणि इतर).

हे नोंद घ्यावे की मुख्य प्रकारच्या मशरूमच्या श्रेणी "मशरूमची काढणी, प्रक्रिया आणि विक्रीसाठी स्वच्छताविषयक नियम एसपी 2.3.4.009-93" मध्ये परिभाषित आणि मंजूर केल्या आहेत. मशरूम कोणत्या श्रेणीतील आहेत हे जाणून घेऊन, आपण ते कसे वापरावे याचे नियोजन करू शकता.

लेखाच्या पुढील भागात एखादी व्यक्ती मशरूम कशी वापरते यावर लक्ष केंद्रित करते.

मशरूमचे पाक आणि औषधी उपयोग

हे देखील आश्चर्यकारक आहे की ताज्या वन मशरूमचा वापर हिवाळ्याच्या कालावधीसह वर्षभर शक्य आहे.

मशरूम ही एक आश्चर्यकारक नैसर्गिक घटना आहे, मानवी जीवनातील त्यांचा मुख्य उद्देश खालीलप्रमाणे आहे:

• चवदार, निरोगी आणि परवडणारे पदार्थ तयार करण्यासाठी मशरूमचा स्वयंपाक वापर (आमच्या देशात बराच काळ, उपवास दरम्यान, त्यांनी दुधाचे मशरूम, चँटेरेल्स, मध अॅगारिक, मशरूम आणि मशरूम खाल्ले).
• मेजवानीत आणि उच्च-स्तरीय सभांमध्ये वापरल्या जाणार्‍या चविष्ट पदार्थांचे पाककला आणि स्वादिष्ट पदार्थ.
• उपचार आणि औषधी लोक उपायांचे उत्पादन, उदाहरणार्थ, रेनकोटपासून (हेमोस्टॅटिक हेतूंसाठी), इ.
• औद्योगिक स्तरावर औषधे आणि फार्मास्युटिकल्सच्या निर्मितीसाठी औषधांमध्ये मशरूमचा वापर, उदाहरणार्थ, हिवाळ्यातील मशरूमपासून फ्लॅम्युलिन तयार करणे, ज्यामध्ये दाहक-विरोधी आणि ट्यूमर प्रभाव असतो.
• मशरूम त्यांच्या गुणधर्मांच्या विविधतेमध्ये अद्वितीय आहेत. या गुणधर्मांचा सर्वंकष अभ्यास करणे आवश्यक आहे. शास्त्रज्ञांचे मत आहे की मशरूममध्ये लोकांसाठी सर्व आवश्यक उपयुक्त आणि औषधी पदार्थ असतात, परंतु त्यापैकी काहींचा पूर्णपणे अभ्यास केला गेला आहे. अलिकडच्या वर्षांत, मशरूमच्या औषधी गुणधर्मांमध्ये रस अनेक पटींनी वाढला आहे. याचे कारण अनेक नवीन गुणधर्म आणि बुरशीच्या शोधात आहे ज्यात कर्करोग-विरोधी आणि संसर्गविरोधी गुणधर्म आहेत ज्या औषधांच्या निर्मितीमध्ये वापरल्या जाऊ शकतात जे रोगाच्या कोणत्याही टप्प्यावर मदत करतात, उदाहरणार्थ, यावर आधारित औषधे बर्च झाडापासून तयार केलेले chaga. तथापि, दुसरी बाजू आहे. सर्व मशरूमच्या अंदाधुंद वापरामुळे विषबाधा, हेलुसिनोजेनिक प्रकटीकरण आणि मृत्यू देखील झाला.
• "मशरूम शिकार" मधून आनंद मिळवणे. आज, बुरशीच्या दशलक्षाहून अधिक प्रजाती ज्ञात आहेत, त्यापैकी फक्त 100 चा अभ्यास केला गेला आहे. निसर्ग, जसे होता, आम्हाला सांगते: मशरूमचा सर्वसमावेशक अभ्यास करा आणि वापरा, परंतु कुशलतेने! जपानी लोकांचा असा विश्वास आहे की जर आपण दररोज 100 ग्रॅम मशरूम खाल्ले तर एखाद्या व्यक्तीला कधीही ऑन्कोलॉजिकल रोग होणार नाहीत. मशरूम बरे करू शकतात, त्यांच्याकडून अनेक उपयुक्त औषधे मिळवली गेली आहेत आणि आणखी काही शोधणे बाकी आहे. त्यांना विषबाधा होऊ शकते, परंतु ते बरे देखील होऊ शकतात. मशरूम त्यांच्या गुणधर्मांमध्ये इतके वैविध्यपूर्ण आहेत की असे दिसते की त्यांच्यामध्ये कोणत्याही रोगाच्या उपचारासाठी औषधे शोधू शकतात, परंतु यासाठी सर्वसमावेशक संशोधन चालू ठेवणे आवश्यक आहे. अनेक प्रजातींच्या गुणधर्मांबद्दल शास्त्रज्ञांच्या मताशी कोणीही वाद घालू शकतो किंवा सहमत होऊ शकतो, परंतु एक गोष्ट स्पष्ट आहे: मशरूमची उपयुक्त क्षमता प्रचंड आहे. या क्षेत्राला एक उत्तम भविष्य आहे!

एखादी व्यक्ती वन मशरूमचा योग्य वापर कसा करू शकतो

पौष्टिक मूल्य आणि पौष्टिक मूल्याच्या बाबतीत, मशरूम मांसापेक्षा निकृष्ट नसतात, परंतु त्यांचे प्रथिने पचण्यास कठीण असतात आणि दीर्घकालीन उष्णता उपचार आणि पीसण्याची आवश्यकता असते. हे बहुतेक प्रजातींना लागू होते, परंतु सर्व बुरशींना नाही. परंतु त्यामध्ये असलेल्या मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटकांचे एकत्रीकरण निःसंशयपणे फायदे आणते, विशेषत: हिवाळ्यात. जीवनसत्त्वे आणि अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडची उपस्थिती, ज्याची कमतरता शरीराच्या कार्यावर गंभीरपणे परिणाम करते, सर्वसाधारणपणे, मशरूमचा वापर केवळ आनंददायीच नाही तर उपयुक्त देखील होतो.

गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट, रिमोट पित्ताशय, तीव्र स्वादुपिंडाचा दाह आणि पित्ताशयाचा दाह या रोगांच्या तीव्रतेसह प्रतिबंध असू शकतात. तुम्ही खाल्लेल्या अन्नातील संवेदनांची तुमच्या अंतर्गत वातावरणाच्या स्थितीशी नेहमी तुलना करावी आणि गॅस्ट्रोनॉमिक छंदांकडे तर्कशुद्धपणे संपर्क साधावा. मग मशरूमच्या स्वादिष्ट पदार्थांमुळे खूप आनंद आणि फायदा होईल.

मशरूमचा वापर स्वयंपाक करताना कोणत्याही प्रकारे तापमान उपचार केल्याने मशरूम खाण्यासाठी नेहमीच सुरक्षित होत नाही. तर, पातळ डुकरांमध्ये विषारी पदार्थ जमा होतात. अर्थात, एकाच वापरामुळे नकारात्मक परिणाम दिसून येत नाही, परंतु दीर्घकालीन परिणामामुळे रक्ताच्या रचनेत बदल होतो आणि यकृताच्या पेशींचे नुकसान होते. म्हणूनच पातळ डुकरांना विषारी मशरूम म्हणून वर्गीकृत केले जाते.

परिस्थिती सामान्य रेषांसारखीच आहे. 15-20 मिनिटे उकळणे आणि पाणी काढून टाकणे हे आपल्याला थोड्या प्रमाणात एकदा वापरण्याची परवानगी देते. तथापि, त्यांच्या वारंवार वापरामुळे पोटावर नकारात्मक परिणाम होतो आणि वेदना होतात, म्हणून ते विषारी देखील असतात.

लोक स्वयंपाकात कल्पक आहेत. गावकऱ्यांमध्ये पाककृती पिढ्यानपिढ्या जात आहेत. शहरातील रहिवासी पारंपारिक पाककृतींमध्ये रेस्टॉरंटमध्ये परदेशी पाककृतींचा अनुभव जोडतात, विशेषतः इटालियन आणि जपानी.