मोहरी - मसाल्याचे वर्णन. आरोग्य फायदे आणि हानी

वर्णन

मोहरी हे मोहरीचे पीठ, मोहरी, पाणी आणि व्हिनेगरपासून बनविलेले एक पीक आहे. तिखट मसालेदार चव आहे. मोहरीचा रंग फिकट गुलाबी पिवळ्या ते ऑलिव्ह पिवळ्या श्रेणीत असतो.

मोहरी शतकानुशतके आहे. यात काही आश्चर्य नाही, कारण या वनस्पतीमध्ये पाककृती आणि औषधी मूल्यांच्या दृष्टीने फायदेशीर गुणधर्म मोठ्या संख्येने आहेत.

ज्या लोकांनी या संस्कृतीत प्रावीण्य मिळविले आहे ते उत्तम फेलो आहेत, कारण ते केवळ मसाला देण्याच्या उत्कृष्ट चवच नव्हे तर वनस्पतीच्या स्वतःच्या बरे करण्याचे गुणधर्म देखील प्रशंसा करण्यास सक्षम होते. त्या मूळ रेसिपी आजपर्यंत थोड्याशा सुधारित स्वरूपात जिवंत राहिल्या आहेत, जे मोहरीचे फायदे कमीतकमी कमी करत नाहीत.

इतिहास

मोहरी हा जगातील सर्वात प्राचीन मसाल्यांपैकी एक आहे, तो युरोप आणि चीनमध्ये खाद्यपदार्थांत वापरला जात असे. मोहरीच्या ऐतिहासिक जन्मभुमीला सहसा रोमन साम्राज्य म्हणतात.

खरे आहे, सुरुवातीला व्हिनेगर आणि पाण्याऐवजी द्राक्षांचा रस पिसाळलेल्या मोहरीमध्ये घालला गेला. काहींनी जिरे, ओरेगॅनो, बडीशेप, कोथिंबीर, मध आणि वनस्पती तेल देखील वापरले.

हिप्पोक्रेट्सने सर्दी आणि विविध विषाणूंकरिता औषधी नसलेल्या बाथपासून तयार केलेले औषध म्हणून मोहरी वापरली. अलेक्झांडर द ग्रेटने आपल्या सैनिकांना मोहरी खायला घातल्या जेणेकरून ते युद्धात “गरम” झाले.

मोहरी हा देखील आज युरोपियन पाककृतींचा अविभाज्य भाग आहे. परंतु जर्मन आणि फ्रेंच लोक त्यापेक्षा कमी तिखट मोहरी पसंत करतात जी व्यावहारिकदृष्ट्या गोड असते.

रासायनिक रचना आणि उष्मांक

बर्‍याच मोहरीच्या जाती ज्ञात आहेत, परंतु त्यांची रासायनिक रचना आणि पौष्टिक मूल्य जवळजवळ समान आहे. हे विसरू नका की सर्व प्रजातींमध्ये एक पूर्वज असतो, याचा अर्थ असा आहे की या सर्व वनस्पतींचा अनुवांशिक कोड समान आहे. आमच्या परिचित मसाला तयार करणार्‍या घटकांची यादी येथे आहे:

• अत्यावश्यक तेल;
• प्रथिने;
• कर्बोदकांमधे;
• चरबी;
• एलिमेंटरी फायबर;
• स्टार्च
• साखर;
• मायरोनिक acidसिड (मीठाच्या रूपात व्युत्पन्न).

मोहरीची पाने, विशेषत: तरूण, जीवनसत्त्वे समृद्ध असतात, त्यातील मुख्य गट ई आणि बी गटातील असतात, त्यात खनिज ग्लायकोकॉलेट देखील एक सभ्य प्रमाणात असतात.

मोहरीचे पौष्टिक मूल्य ते थेट कोणत्या स्वरूपावर असते यावर अवलंबून असते. जर आपण एखाद्या ताजी वनस्पतीबद्दल बोलत आहोत ज्याने अद्याप मुरणे सुरू केले नाही, तर उत्पादनामध्ये 162 ग्रॅम उत्पादनामध्ये कॅलरी सामग्री 100 किलो कॅलरी आहे. मोहरी आधीच मसाला म्हणून शिजवलेले असेल तर मूल्य कमी असेल - 67 किलो कॅलरी.

तथापि, वनस्पती सहाय्यक "डिश" म्हणून कार्य करते, म्हणूनच त्याच्या मदतीने कॅलरी, प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट आणि जीवनसत्त्वे यांची दैनंदिन आवश्यकता पूर्ण करणे अद्याप शक्य होणार नाही.

मोहरीचे प्रकार

मोहरीला फक्त तीन प्रकार आहेत. मानवतेने खालील वनस्पती प्रजातींचे उत्पादन आणि वापर यावर बराच काळ काम केले आहे:

पांढरी मोहरी. “सांगणे” नाव असूनही, त्याचा रंग पिवळा, खूप श्रीमंत आहे. ज्या लोकांना गरम मसाल्याची सवय आहे त्यांना कदाचित हे आवडत नाही - ते ते ब्रेडवर सुरक्षितपणे पसरवून ते सँडविचच्या रूपात खाऊ शकतात.

काळा (फ्रेंच) अगदी नावावरूनही त्याचे युरोपियन मूळ समजू शकते. वर नमूद केल्याप्रमाणे, वनस्पती बर्‍याच थर्मोफिलिक आहे, म्हणून इटली आणि फ्रान्सच्या दक्षिणेकडील प्रांतांमध्ये ती उत्तम प्रकारे वाढते. काळ्या मोहरीपासून सर्वात प्रसिद्ध आणि परिष्कृत मसाले बनविले जातात.

सरेप्टा (रशियन) चिनी, तपकिरी, भारतीय अशी इतर नावे आहेत. व्होल्गा प्रदेशाच्या पायर्‍या आणि युक्रेनमध्ये हे चांगले वाढते. तसेच मध्य आशियात चांगली कापणी केली जाते.

स्वयंपाकासंबंधी गुणांच्या बाबतीत, ते काळ्या जातीसारखे आहे, परंतु त्यास अधिक "जोमदार" सुगंध आहे. ही मोहरीच स्टोअरमध्ये पिवळ्या पावडर म्हणून विकली जाते.

ब्रासिका निग्रा कोच, ब्रॅसिका अल्बा बोईस, ब्रॅसिका जोंसिया जझर्न
येथे मोहरीचे नैसर्गिक वाण संपतात. इतर सर्व वाण या तीन मुख्य वनस्पतींच्या पोटजाती आहेत. त्यांच्याकडूनच डिजॉन “क्रीम”, फळ मोहरी आणि क्रेओल डिझिकसीसारख्या प्रसिद्ध सीझनिंग्ज बनवल्या जातात.

मोहरीचे फायदे

मोहरीमध्ये प्रथिने, सेंद्रिय idsसिडस्, स्टार्च भरपूर असतात. ग्रुप बी, जीवनसत्त्वे ए, ई, डी जीवनसत्त्वे शरीरावर आतून आणि बाहेरून फायदेशीर प्रभाव पाडतात. समान व्हिटॅमिन ई एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट आहे, तो अकाली वृद्धत्व रोखते आणि त्वचेची लवचिकता आणि मजबुतीसाठी जबाबदार आहे.

पोटॅशियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, झिंक, फॉस्फरस हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली मजबूत करतात. मोहरी रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी सामान्य करते, शरीराला फ्री रॅडिकल्सपासून संरक्षण देते.
उदाहरणार्थ, पांढर्‍या मोहरी विशेषत: संवहनी स्क्लेरोसिस आणि यकृत आणि पित्ताशयावरील रोगांसाठी उपयुक्त आहेत. म्हणूनच, हायपरटेन्सिव्ह रूग्णांसाठी याची शिफारस केली जाते.

काळी मोहरी संधिवात वेदना कमी करते. हे पोटॅशियम समृद्ध आहे. सरेपटा मोहरीमध्ये कॅरोटीन, एस्कॉर्बिक acidसिड, कॅल्शियम आणि लोह समृद्ध आहे. सांध्यातील सर्दी आणि दाहक प्रक्रियेस मदत करते.

मोहरीची हानी

मोहरी वैयक्तिक असहिष्णुता कारणीभूत ठरू शकते. याव्यतिरिक्त, गॅस्ट्र्रिटिस, पोटाची उच्च आंबटपणा, अल्सर आणि पक्वाशया विषाणूचा आजार असलेल्या लोकांसाठी मसाला contraindated आहे.

ज्यांना किडनीच्या आजाराचे निदान झाले आहे किंवा न्यूमोनियाचा संशय आहे अशा लोकांसाठी देखील सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे.

मोहरी कमी प्रमाणात आरोग्यदायी आहे. जर आपण त्यापैकी बरेच खाल्ले तर श्लेष्मल त्वचा, पोटाच्या भिंती आणि पाचन तंत्राचा त्रास होतो.

औषधात मोहरीचा वापर

मोहरीमध्ये असलेले आवश्यक तेले पचन उत्तेजित करतात, चांगले उबदार होतात आणि रक्त प्रवाह गतिमान करतात. त्यांचा तापमानवाढ, जीवाणूनाशक प्रभाव आहे.

मोहरी एक उत्कृष्ट अँटिऑक्सिडेंट आहे. यात व्हिटॅमिन सी, बीटा-कॅरोटीन आहे, जे रोग प्रतिकारशक्तीचे समर्थन करते, पर्यावरणीय नकारात्मक प्रभावांपासून संरक्षण करते आणि आपल्या शरीराच्या व्हिज्युअल फंक्शन्सचे समर्थन करते (विशेषत: संध्याकाळची दृष्टी).

मोहरीमध्ये ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6, लिनोलिक acidसिड असते. ते एथेरोस्क्लेरोसिसच्या विकासापासून संरक्षण करतात, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली मजबूत करतात. पुट्रेफॅक्टिव्ह मायक्रोफ्लोरा दाबून टाका. फुशारकीमुळे पीडित लोकांसाठी आणि ज्यांना जड अन्न फारच कमी शोषले जाते त्यांच्यासाठी हे उपयुक्त आहे. मोहरी प्रोटीन तोडून पचनस मदत करते.

क्रोमियम एक ट्रेस खनिज आहे जो ग्लूकोज पेशींमध्ये इन्सुलिन हलविण्यास मदत करतो. मधुमेहावरील रामबाण उपाय प्रतिकार प्रतिबंधित करते, जे जास्त वजनाच्या कारणांपैकी एक आहे. मोहरीमध्ये contraindication देखील आहेत. युरोपमध्ये मोहरी थंड पाण्याने ओतली जाते आणि ती गोड होते. हे मऊ आहे आणि कमी contraindication आहेत.

ते अधिक ज्वलंत आहे. तिला जास्त contraindication आहेत. याचा स्पष्ट त्रासदायक परिणाम आहे: जठराची सूज, कोलायटिस, अल्सर, मूत्रपिंड समस्या. निरोगी व्यक्तीसाठी दैनंदिन रूढी एक किंवा दोन चमचे असते, यामुळे त्रास होऊ नये

पाककला अनुप्रयोग

मसालेदार मोहरी चिकन, टर्की, वासराचे मांस आणि मासे मध्ये वापरली जाते. उष्मा उपचारादरम्यान त्याची मुख्य संपत्ती अशी आहे की ते मांसाच्या रसाचा प्रवाह प्रतिबंधित करते. त्याच वेळी, ते डिश मसालेदार आणि चव समृद्ध करते.

तसेच, मोहरीचा उपयोग ब्रेड, सॉसेज आणि सॉसेजसह स्वतंत्र मसाला म्हणून केला जातो. मसाला विविध सॉस आणि मॅरीनेड्समध्ये जोडला जातो.

कॉस्मेटोलॉजीमध्ये

त्वचा आणि केस - फॅशनच्या स्त्रियांद्वारे मोहरीच्या वापरासाठी आणि तरुण आणि सुंदर दिसू इच्छित असलेल्या इतर लोकांद्वारे ही मुख्य क्षेत्रे आहेत. वनस्पती त्याच्या "चिडचिड" मालमत्तेद्वारे ओळखली जाते, ज्यामुळे नवीन केसांच्या रोमांना निर्मिती उत्तेजित होते.

अशा प्रकारे, मोहरी टक्कल कमी करते आणि काही बाबतीत आपल्याला केस पुनर्संचयित करण्याची परवानगी देते. मोहरी पावडर लपेटणे मुरुम आणि चिडचिड काढून टाकते, याव्यतिरिक्त, चरबीचे संतुलन सामान्य करण्यात मदत करते.

केसांच्या मुखवटामध्ये हे समाविष्ट आहे:

• पावडर दोन चमचे;
• एक अंड्यातील पिवळ बलक (कच्चा);
• साखर दोन चमचे.
• सर्व घटक मिसळले जातात, परिणामी “कुरुप” सर्व केसांमध्ये समान रीतीने वितरीत केले जाते. 40 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ मुखवटा ठेवला पाहिजे.

केस मजबूत आणि वाढविण्यासाठी मोहरीचा मुखवटा

फेस मास्कमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• मोहरी पावडरचे 5 चमचे;
• 10 मिली लिंबाचा रस;
• 2 मिली जोजोबा तेल.
• हे मिश्रण स्वच्छ त्वचेवर लावले जाते, 7 मिनिटानंतर ते भरपूर पाण्याने धुऊन जाते.

रोजच्या जीवनात मोहरी

मोहरी जवळजवळ कोणताही डाग विरघळवून चरबी खाली सोडण्याच्या क्षमतेसाठी ओळखली जाते. ही मालमत्ता गृहिणींनी डिशवॉशिंग आणि कपडे धुण्यासाठी वापरली जाते. मोहरीची पावडर वापरली पाहिजे, हे चवदार मसाला न घालता असे म्हटले नाही. हे थेट वॉशिंग मशीनच्या ड्रममध्ये जोडले जाते, त्यास घाणेरडे कपडे धुऊन काढतात (50 ग्रॅम आवश्यक असतील).

हात धुण्यासाठी प्रति लिटर पाण्यात 30 ग्रॅम पावडरची आवश्यकता असते. द्रावण 3 तास ओतणे आवश्यक आहे, ज्यानंतर त्यामध्ये गोष्टी स्वच्छ धुवाव्यात. मोहरी देखील अप्रिय गंध चांगल्या प्रकारे शोषून घेते. जर आपण कपाटात पिवळसर पावडर ठेवला (चिंधीत लपेटला) तर, मगपणा आणि ओलसरपणाचा "सुगंध" स्वतःच निघून जाईल आणि द्रुतगतीने.

कृषी

मोहरी तीक्ष्ण आहे आणि बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्म आहे. काही कीटक तिला घाबरतात. “डाचा आणि भाजीपाला बाग” या क्षेत्रात ते किटकांच्या नियंत्रणासाठी वापरले जाते हे आश्चर्यकारक नाही. फक्त बियाणेच जमिनीवर दफन करणे शक्य आहे. पूतिनाशक गुणधर्म व्यतिरिक्त, त्यांच्यात नायट्रोजन जमा करण्याची क्षमता आहे, जो लागवड केलेल्या वनस्पतींच्या मुळांच्या व्यवस्थेसाठी खूप उपयुक्त आहे.

दर्जेदार मोहरी कशी निवडावी आणि ती कुठे खरेदी करावी

आपण कोठेही चांगले उत्पादन खरेदी करू शकता. कधीकधी मोठ्या सुपरमार्केटमध्ये ते स्पष्टपणे सरोगेट विकतात आणि बाजारात ते उत्कृष्ट मसाला विक्री करतात. आपल्याला खरेदीच्या ठिकाणी न पाहण्याची आवश्यकता आहे, परंतु मोहरीच्या देखाव्यावर, त्याचे पॅकेजिंग आणि लेबलवर सूचित केलेली रचना. कमी साहित्य चांगले. वर वर्णन केलेल्या रेसिपीमधील व्हिनेगर अगदी औद्योगिक मोहरीसाठी योग्य प्रमाणात उपयुक्त नाही. तर टाकून द्या:

• मोहरी सॉस;
• पिशव्या आणि प्लास्टिक पिशव्या मध्ये seasonings;
• वजन वजन विक्री.

सीलबंद ग्लास जारमध्ये भरलेली फक्त मोहरी खरेदी करण्याची शिफारस केली जाते. परंतु या प्रकरणातही, कालबाह्य होण्याची तारीख पहा - कालबाह्य झालेले अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला, जरी त्यात विषबाधा झाली नाही तर ते नक्कीच अन्नाची चव खराब करेल.

घरी मोहरी वाढविणे

मध्यम अक्षांशांसाठी, रशियन मोहरी (सरेप्टा) इष्टतम आहे. हे अचानक तापमानात होणा root्या बदलांचा प्रतिकार करून सर्व प्रकारच्या मातीत चांगल्या प्रकारे रुजते. फक्त मर्यादा अशी आहे की रोपाला फार ओलसर माती पसंत नाही, म्हणून ओले जमीन मोहरीसाठी योग्य नाही.

हरितगृह फक्त वसंत inतू मध्ये लागवडीनंतर लगेचच वापरता येईल. वस्तुस्थिती अशी आहे की वाढण्यास इष्टतम तपमान 18 डिग्री आहे, जर ते अधिक गरम असेल तर आमच्या पिकाची पाने त्वरेने खडबडीत होतील.

मोहरीसाठी, एक स्वतंत्र बेड वाटप केले पाहिजे, जे हरितगृह वापरले असल्यास मार्चच्या मध्यभागी किंवा एप्रिलच्या मध्यात खुल्या ग्राउंडमध्ये सर्वात जास्त पेरणी करावी. बियाण्यांमधील अंतर सुमारे 22 सेंटीमीटर ठेवणे आवश्यक आहे आणि ते 1.5 सेमी खोलीपर्यंत लावावे.

जास्त पाणी न देणे - लागवडीनंतर ताबडतोब पाणी आणि दर २- days दिवसांनी थोडेसे पाणी देत ​​रहा. प्रथम रोपे हवामानानुसार १-2-२० दिवसांत कापणीसाठी तयार होतील. हे शॉवर कोशिंबीरमध्ये उत्कृष्ट आहेत, प्रयत्न करा, आपल्याला खेद होणार नाही!

मोहरीसह चिकन

कुक्कुट मांस चवदार आणि रसाळ आणि मसालेदार आहे. मोहरी आणि बरेच मसाले चिकनला एक गोड आणि तिखट चव देतात. जवळजवळ सर्व घटक डोळ्याने वापरतात, म्हणून मिरची, मध किंवा मोहरी किती घालायची हे शेफवर अवलंबून असते. बटाटे, भाज्या किंवा कोशिंबीरीसह चिकन दिले जाऊ शकते.

• चिकन - 1 तुकडा
• चवीनुसार मीठ
• ग्राउंड मिरपूड - चवीनुसार
• ग्राउंड दालचिनी - चाखणे
• मोहरी - चवीनुसार
• मध - चवीनुसार

स्वच्छ धुवा आणि कोंबडी पूर्णपणे कोरडे करा. एका भांड्यात मध, मोहरी, मीठ आणि मिरपूड मिसळा. या मिश्रणाने चिकनच्या आत आणि बाहेरील शेगडी घाला. परिणामी खिशातले अवशेष लपवा. कोंबडीला फॉइलमध्ये गुंडाळा आणि ओव्हनमध्ये 30 अंशांवर 40-180 मिनिटे बेक करावे.