मोहरीच्या बिया पहिल्या दृष्टीक्षेपात सामान्य वाटतात, परंतु प्रत्यक्षात त्यांच्याकडे बरेच उपयुक्त गुणधर्म आहेत. मोहरी जगभरात पसरली आहे, ती स्वयंपाक आणि लोक औषधांमध्ये वापरली जाते. तिच्याबद्दल थोडेसे लिहिले गेले आहे, तिला अयोग्यपणे अपुरे लक्ष दिले जाते, फक्त एक "माफक गवत". खरं तर, मोहरीमध्ये अभिमान बाळगण्यासारखे काहीतरी आहे. आज मोहरीचे फायदे, मोहरीचे विविध प्रकार आणि त्याच्या इतिहासाबद्दल थोडेसे बोलूया.
उपयुक्त मोहरी म्हणजे काय?
1. मोहरीच्या बियांमध्ये फायटोन्यूट्रिएंट्स असतात - जैविक दृष्ट्या सक्रिय अन्न घटक जे विविध शारीरिक कार्यांचे नियमन करतात. ते रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करतात आणि विरोधी दाहक, अँटी-एलर्जिक, न्यूरोप्रोटेक्टिव्ह प्रभाव असतात. मोहरीमध्ये अँटिऑक्सिडंट भरपूर प्रमाणात असल्याने वृद्धत्व कमी होते.
2. मोहरीच्या दाण्यांमध्ये आढळणारे मायरोसिनेज हे एकमेव एन्झाइम आहे जे ग्लुकोसिनोलेट्सचे विघटन करते.
3. मोहरीमध्ये अल्फा-लिनोलेनिक ऍसिड असते, जे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्यासाठी महत्वाचे आहे. हे ट्रायग्लिसराइड्सची पातळी कमी करते, रक्तदाब सामान्य करते, जळजळ कमी करते.
4. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की दम्याचा उपचार करण्यासाठी मोहरीचे दाणे प्रभावी आहेत. दम्यासाठी मोहरीच्या पोल्टिसेसची शिफारस केली जाते आणि अधिक खोलवर या समस्येचा शास्त्रज्ञ अजूनही विचार करत आहेत.
मोहरीचे उल्लेखनीय औषधी गुणधर्म असूनही, त्याचे खरे महत्त्व या वनस्पतीच्या पौष्टिक मूल्यामध्ये आहे. बियांमध्ये कॅल्शियम, लोह, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम, सोडियम आणि जस्त असते. व्हिटॅमिनची रचना देखील प्रभावी आहे: एस्कॉर्बिक ऍसिड, थायामिन, रिबोफ्लेविन, फॉलिक ऍसिड, व्हिटॅमिन बी 12. आणि ही एक संपूर्ण यादी नाही.
मोहरीचे वैशिष्ट्य म्हणजे ते सेलेनियम जमा करते, त्याशिवाय मानवी शरीर सामान्यपणे कार्य करू शकत नाही.
मोहरीचा संक्षिप्त इतिहास
मोहरीचा सर्वात जुना लिखित उल्लेख भारतामध्ये इसवी सनपूर्व ५ व्या शतकात आढळतो. त्या काळातील एका बोधकथेत, एक दुःखी आई मोहरीच्या दाण्यांच्या शोधात जाते. दोन हजार वर्षांपूर्वीच्या ज्यू आणि ख्रिश्चन धार्मिक ग्रंथांमध्ये मोहरीला स्थान मिळते. हे सूचित करते की मोहरीने पूर्वजांच्या जीवनात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावली. आजकाल, मोहरीला बियाणे मानले जात नाही, परंतु सर्वात लोकप्रिय मसाल्यांपैकी एकाशी संबंधित आहे. दरवर्षी, अमेरिकेतील प्रत्येक रहिवासी 5 ग्रॅम मोहरी खातो.
मोहरी म्हणजे काय?
या मसालाची मुख्य रचना म्हणजे मोहरी. क्लासिक आवृत्तीमध्ये मोहरी पावडर, व्हिनेगर आणि पाणी असते. काही प्रकारांमध्ये तेल किंवा मध तसेच गोड पदार्थ असतात. चमकदार पिवळा रंग देण्यासाठी, कधीकधी मोहरीमध्ये हळद जोडली जाते. चवीसाठी डिजॉन मोहरीमध्ये वाइन जोडली जाते. मोहरीमध्ये एक प्रकारचा मध मिसळला जातो. या सीझनिंगमध्ये हजारो ब्रँड आणि बदल आहेत. दरवर्षी, मिडलटन नॅशनल मस्टर्ड डे आयोजित करतो, जिथे तुम्ही 450 वाणांचा आस्वाद घेऊ शकता.
कोणती मोहरी आरोग्यासाठी चांगली आहे?
अतिरिक्त घटकांमुळे, वेगवेगळ्या मोहरींमध्ये भिन्न पौष्टिक मूल्ये असतात. सेंद्रिय धान्य, डिस्टिल्ड वॉटर आणि सेंद्रिय सफरचंद सायडर व्हिनेगरसह बनविलेले, ते कृत्रिम गोड पदार्थ किंवा अल्कोहोलपेक्षा आरोग्यदायी आहे. मोहरीमध्ये कॅलरीज कमी असतात, परंतु आरोग्य आणि निरोगीपणासाठी त्याची गुणवत्ता आणि मूल्य अधिक महत्त्वाचे आहे.
हॉट डॉगवर चमकदार पिवळ्या मोहरीबद्दल विचार करू नका. एक निरोगी पर्याय नेहमी स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर उपलब्ध आहे, आणि तो देखावा मध्ये अस्पष्ट असू शकते. संपूर्ण धान्य असलेली मोहरी खरेदी करा - ते चवदार आणि आरोग्यदायी आहे. इतके अनौपचारिक आणि अस्पष्ट, याला अभिमानाने सुपरफूड म्हटले जाऊ शकते.