पेपरिकाश हा हंगेरियन राष्ट्रीय पाककृतीचा पारंपारिक पदार्थ आहे. अधिक तंतोतंत, यालाच ते हंगेरीमध्ये खास पद्धतीने तयार केलेले पांढरे मांस म्हणतात. आंबट मलई आणि अर्थातच, पेपरिका हे पाककृतींचे अपरिहार्य घटक आहेत. पेपरिकाश तयार करताना, स्थानिक शेफ "कोणते फॅटी नाही, गडद मांस नाही" या नियमानुसार मार्गदर्शन करतात. म्हणून, या राष्ट्रीय डिशच्या कोणत्याही कृतीमध्ये फक्त चिकन, वासराचे मांस, कोकरू किंवा मासे वापरण्याची शिफारस केली जाते.
चिकन पेपरिकाश कसे बनवायचे: कृती
साहित्य: - चिकन (स्तन किंवा पंख) - 1 किलो; - आंबट मलई - 250 ग्रॅम; - टोमॅटोचा रस - 0,5 कप; - ग्राउंड पेपरिका - 3 टेस्पून. l.; गोड भोपळी मिरची - 3-4 पीसी.; - ताजे टोमॅटो - 4 पीसी.; - लसूण - 5-6 लवंगा; - कांदे - 2 पीसी .; - वनस्पती तेल - 3 टेस्पून. l.; - पीठ - 1 टेस्पून. l.; - ग्राउंड गरम मिरची - 0,5 टीस्पून; - काळी मिरी आणि चवीनुसार मीठ.
पारंपारिक हंगेरियन पेपरिकाश रेसिपीमध्ये नॉन-आम्लयुक्त आंबट मलई वापरली जाते. हे खाजगी व्यापार्‍यांकडून सामूहिक शेत बाजारात विकत घेतले जाऊ शकते. हे खरोखर आंबट उत्पादन नाही, ते लोण्यासारखे चवदार आणि चवदार आहे.
चिकनचे स्तन मोठ्या चौकोनी तुकडे करा, पंख संपूर्ण शिजवा. कांदा सोलून चिरून घ्या, एका खोल तळण्याचे पॅनमध्ये तेलात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा, नंतर त्यात चिकन आणि मीठ घाला. भोपळी मिरची लांबीच्या दिशेने कापून घ्या, बिया काढून टाका आणि पट्ट्या करा. पाणी उकळवा आणि टोमॅटो उकळत्या पाण्यात बुडवा (अक्षरशः काही सेकंद), नंतर त्यातील त्वचा काढून टाका आणि ब्लेंडरमध्ये चिरून घ्या किंवा बारीक खवणीवर किसून घ्या. लसणीतून लसूण पास करा.
कढईत कांदे आणि चिकनसह भोपळी मिरची आणि टोमॅटो घाला. 10 मिनिटे शिजवा. नंतर टोमॅटोचा रस घाला, लसूण, मिरपूड आणि पेपरिका घाला. सर्वकाही मिसळा आणि अर्धा तास कमी गॅसवर उकळवा. दरम्यान, आंबट मलई घ्या, त्यात पीठ घाला, मीठ, एकसंध वस्तुमानात मिसळा आणि पॅनमध्ये चिकनला पाठवा. 10-15 मिनिटांनंतर, हंगेरियन चिकन पेपरिकाश तयार आहे. वर ताज्या औषधी वनस्पतींनी सजवून, गरम सर्व्ह करा.
साहित्य: - पाईक पर्च - 2 किलो; - आंबट मलई - 300 ग्रॅम; - कांदे - 3-4 पीसी .; - ग्राउंड पेपरिका - 3-4 चमचे. l.; - पीठ - 1 टेस्पून. l.; - लोणी - 30 ग्रॅम; - वनस्पती तेल - 50 ग्रॅम; पांढरा वाइन - 150 मिली; - काळी मिरी आणि चवीनुसार मीठ.
पांढरे वाइन ताजे पिळून काढलेल्या द्राक्षाच्या रसाने बदलले जाऊ शकते, ज्यामध्ये थोडेसे वाइन व्हिनेगर जोडले जाते. फिश पेपरिकाशसाठी अशी बदली गंभीर नाही, कोणत्याही परिस्थितीत, दोन्ही घटक डिशमध्ये एक उज्ज्वल, समृद्ध चव जोडतात.
मासे स्वच्छ धुवा, आतडे आणि स्वच्छ करा. फिलेट्स काळजीपूर्वक कापून घ्या, बिया काढून टाका. फिलेट्स हलकेच मीठाने शिंपडा आणि आत्ता बाजूला ठेवा. हाडे, पंख आणि माशांच्या डोक्यापासून मटनाचा रस्सा शिजवा (20-30 मिनिटे शिजवा), बारीक गाळणीतून गाळून घ्या. ज्या डिशमध्ये तुम्ही पेपरिका शिजवाल (ते बेकिंग डिश किंवा खोल तळण्याचे पॅन असू शकते), तळाशी आणि बाजूंना मऊ लोणीने ग्रीस करा, पाईक पर्च फिलेट्स ठेवा, वाइन भरा, झाकण किंवा फूड फॉइलने झाकून ठेवा. आणि ओव्हनमध्ये 180-200 अंशांवर 15-20 मिनिटे प्रीहीट करा.
कांदा सोलून चिरून घ्या, नंतर तेलात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. पेपरिका घाला, हलवा आणि फिश मटनाचा रस्सा घाला. कांदा पूर्ण शिजेपर्यंत शिजवा (तो मऊ झाला पाहिजे). आंबट मलईमध्ये पीठ, मीठ, मिरपूड घाला, सर्वकाही चांगले मिसळा आणि मटनाचा रस्सा घाला. एक उकळी आणा. तुमच्याकडे चविष्ट सॉस आहे.
ओव्हनमधून फिलेट्स काढा, झाकण उघडा, सॉस घाला आणि झाकण न ठेवता, आणखी 10 मिनिटांसाठी वरच्या स्तरावर ओव्हनवर पाठवा. हंगेरियन राष्ट्रीय पाककृतीच्या रेसिपीनुसार पाईक पर्च पेपरिकाश तयार आहे.