पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.
पौष्टिक | संख्या | नियम ** | 100 ग्रॅम मध्ये सामान्य% | 100 किलोकॅलरी मधील सामान्य% | सर्वसामान्य प्रमाण 100% |
उष्मांक | 298 कि.कॅल | 1684 कि.कॅल | 17.7% | 5.9% | 565 ग्रॅम |
प्रथिने | 20.5 ग्रॅम | 76 ग्रॅम | 27% | 9.1% | 371 ग्रॅम |
चरबी | 2 ग्रॅम | 56 ग्रॅम | 3.6% | 1.2% | 2800 ग्रॅम |
कर्बोदकांमधे | 49.5 ग्रॅम | 219 ग्रॅम | 22.6% | 7.6% | 442 ग्रॅम |
आहार फायबर | 11.2 ग्रॅम | 20 ग्रॅम | 56% | 18.8% | 179 ग्रॅम |
पाणी | 14 ग्रॅम | 2273 ग्रॅम | 0.6% | 0.2% | 16236 ग्रॅम |
राख | 2.8 ग्रॅम | ~ | |||
जीवनसत्त्वे | |||||
व्हिटॅमिन ए, आरएई | 2 μg | 900 एमसीजी | 0.2% | 0.1% | 45000 ग्रॅम |
बीटा कॅरोटीन | 0.01 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 0.2% | 0.1% | 50000 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन | 0.81 मिग्रॅ | 1.5 मिग्रॅ | 54% | 18.1% | 185 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 2, रीबॉफ्लेविन | 0.15 मिग्रॅ | 1.8 मिग्रॅ | 8.3% | 2.8% | 1200 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 4, कोलीन | 200 मिग्रॅ | 500 मिग्रॅ | 40% | 13.4% | 250 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 5, पॅन्टोथेनिक | 2.2 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 44% | 14.8% | 227 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 6, पायरिडॉक्साइन | 0.27 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 13.5% | 4.5% | 741 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट | 16 μg | 400 एमसीजी | 4% | 1.3% | 2500 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन ई, अल्फा टोकोफेरॉल, टीई | 0.7 मिग्रॅ | 15 मिग्रॅ | 4.7% | 1.6% | 2143 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन एच, बायोटिन | 19 μg | 50 एमसीजी | 38% | 12.8% | 263 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन पीपी, नाही | 6.5 मिग्रॅ | 20 मिग्रॅ | 32.5% | 10.9% | 308 ग्रॅम |
niacin | 2.2 मिग्रॅ | ~ | |||
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
पोटॅशियम, के | 873 मिग्रॅ | 2500 मिग्रॅ | 34.9% | 11.7% | 286 ग्रॅम |
कॅल्शियम, सीए | 115 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 11.5% | 3.9% | 870 ग्रॅम |
सिलिकॉन, सी | 83 मिग्रॅ | 30 मिग्रॅ | 276.7% | 92.9% | 36 ग्रॅम |
मॅग्नेशियम, मि | 107 मिग्रॅ | 400 मिग्रॅ | 26.8% | 9% | 374 ग्रॅम |
सोडियम, ना | 33 मिग्रॅ | 1300 मिग्रॅ | 2.5% | 0.8% | 3939 ग्रॅम |
सल्फर, एस | 190 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 19% | 6.4% | 526 ग्रॅम |
फॉस्फरस, पी | 329 मिग्रॅ | 800 मिग्रॅ | 41.1% | 13.8% | 243 ग्रॅम |
क्लोरीन, सीएल | 137 मिग्रॅ | 2300 मिग्रॅ | 6% | 2% | 1679 ग्रॅम |
खनिजे | |||||
अल्युमिनियम, अल | 1180 μg | ~ | |||
बोरॉन, बी | 670 μg | ~ | |||
व्हॅनियम, व्ही | 150 एमसीजी | ~ | |||
लोह, फे | 6.8 मिग्रॅ | 18 मिग्रॅ | 37.8% | 12.7% | 265 ग्रॅम |
आयोडीन, मी | 5.1 μg | 150 एमसीजी | 3.4% | 1.1% | 2941 ग्रॅम |
कोबाल्ट, को | 13.1 μg | 10 μg | 131% | 44% | 76 ग्रॅम |
मॅंगनीज, Mn | 1.75 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 87.5% | 29.4% | 114 ग्रॅम |
तांबे, घन | 750 एमसीजी | 1000 एमसीजी | 75% | 25.2% | 133 ग्रॅम |
मोलिब्डेनम, मो | 84.2 μg | 70 एमसीजी | 120.3% | 40.4% | 83 ग्रॅम |
निकेल, नी | 246.6 μg | ~ | |||
टिन, स्न | 16.2 μg | ~ | |||
सेलेनियम, से | 13.1 μg | 55 एमसीजी | 23.8% | 8% | 420 ग्रॅम |
स्ट्रॉन्शियम, श्री | 80 एमसीजी | ~ | |||
टायटॅनियम, टी | 181 μg | ~ | |||
फ्लोरिन, एफ | 30 एमसीजी | 4000 मिग्रॅ | 0.8% | 0.3% | 13333 ग्रॅम |
क्रोमियम, सीआर | 9 μg | 50 एमसीजी | 18% | 6% | 556 ग्रॅम |
झिंक, झेड | 3.18 मिग्रॅ | 12 मिग्रॅ | 26.5% | 8.9% | 377 ग्रॅम |
झिरकोनियम, झेड | 11.2 एमसीजी | ~ | |||
पचनक्षम कर्बोदकांमधे | |||||
स्टार्च आणि डेक्सट्रिन | 44.9 ग्रॅम | ~ | |||
मोनो आणि डिसकॅराइड्स (शुगर्स) | 4.6 ग्रॅम | कमाल 100 ग्रॅम | |||
गॅलेक्टोज | 0.87 ग्रॅम | ~ | |||
ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) | 0.95 ग्रॅम | ~ | |||
माल्टोस | 0.72 ग्रॅम | ~ | |||
सुक्रोज | 0.8 ग्रॅम | ~ | |||
फ्रोकटोझ | 1.27 ग्रॅम | ~ | |||
अत्यावश्यक अमीनो idsसिडस् | |||||
अर्जिनिन * | 1.62 ग्रॅम | ~ | |||
अन्नातील प्रथिनांचे पचन होऊन तयार होणार्या बावीस अमायनो आम्लांपैकी एक | 1.01 ग्रॅम | ~ | |||
हिस्टिडाइन * | 0.46 ग्रॅम | ~ | |||
सैकण्ड | 1.09 ग्रॅम | ~ | |||
Leucine | 1.65 ग्रॅम | ~ | |||
लाइसिन | 1.55 ग्रॅम | ~ | |||
गंधक असणारे एक आवश्यक अमायनो आम्ल | 0.21 ग्रॅम | ~ | |||
मेथोनिन + सिस्टीन | 0.46 ग्रॅम | ~ | |||
आहारातील प्रथिनांच्या पचनाने निर्माण होणार्या बावीस अमायनो आम्लांपैकी एक | 0.84 ग्रॅम | ~ | |||
ट्रिप्टोफॅन | 0.26 ग्रॅम | ~ | |||
एक अत्यावश्यक अमायना आम्ल | 1.01 ग्रॅम | ~ | |||
फेनिलॅलानिन + टायरोसिन | 1.7 ग्रॅम | ~ | |||
अमीनो idसिड | |||||
अन्नातील प्रथिनांपासून तयार होणारे ऍमिनो आम्ल | 0.91 ग्रॅम | ~ | |||
Aspartic .सिड | 2.23 ग्रॅम | ~ | |||
एक अनावश्यक अमिनो आम्ल | 0.95 ग्रॅम | ~ | |||
ग्लूटामिक acidसिड | 3.17 ग्रॅम | ~ | |||
प्रोलिन | 0.66 ग्रॅम | ~ | |||
Serine | 0.84 ग्रॅम | ~ | |||
फेनिल अलानिनच्या चयापचायातून निर्माण झालेले एक आवश्यक अमायनो आम्ल | 0.69 ग्रॅम | ~ | |||
आहारामधील प्रथिनांपासून तयार झालेले गंधकयुक्त अमिनोआम्ल | 0.25 ग्रॅम | ~ | |||
स्टेरॉल (स्टिरॉल्स) | |||||
बीटा साइटोस्टेरॉल | 50 मिग्रॅ | ~ | |||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | |||||
नासाडेनी फॅटी idsसिडस् | 0.2 ग्रॅम | कमाल 18.7 ग्रॅम | |||
16: 0 पामेटिक | 0.2 ग्रॅम | ~ | |||
18: 0 स्टीरिक | 0.04 ग्रॅम | ~ | |||
20: 0 अराकिडिक | 0.01 ग्रॅम | ~ | |||
मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | 0.36 ग्रॅम | किमान 16.8 ग्रॅम | 2.1% | 0.7% | |
18: 1 ओलेक (ओमेगा -9) | 0.36 ग्रॅम | ~ | |||
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | 1.03 ग्रॅम | 11.2-20.6 ग्रॅम पासून | 9.2% | 3.1% | |
18: 2 लिनोलिक | 0.91 ग्रॅम | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.12 ग्रॅम | ~ | |||
ओमेगा- 3 फॅटी ऍसिडस् | 0.12 ग्रॅम | 0.9 ते 3.7 ग्रॅम पर्यंत | 13.3% | 4.5% | |
ओमेगा- 6 फॅटी ऍसिडस् | 0.91 ग्रॅम | 4.7 ते 16.8 ग्रॅम पर्यंत | 19.4% | 6.5% |
उर्जा मूल्य 298 किलो कॅलरी आहे.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स कार्बोहायड्रेट आणि उर्जा चयापचयातील महत्त्वपूर्ण एंजाइमचा एक भाग आहे, जो शरीराला ऊर्जा आणि प्लास्टिक संयुगे तसेच ब्रँचेड-चेन अमीनो idsसिडची चयापचय प्रदान करतो. या व्हिटॅमिनच्या कमतरतेमुळे चिंताग्रस्त, पाचक आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे गंभीर विकार उद्भवतात.
- कोलिन लिसीथिनचा एक भाग आहे जो यकृतामध्ये फॉस्फोलिपिड्सच्या संश्लेषण आणि चयापचयात भूमिका बजावतो, मुक्त मिथाइल गटांचा स्रोत आहे, लिपोट्रॉपिक घटक म्हणून कार्य करतो.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कित्येक हार्मोन्स, हिमोग्लोबिनचे संश्लेषण आणि आतड्यात अमीनो idsसिडस् आणि शुगर्सच्या शोषणास प्रोत्साहित करते आणि theड्रेनल कॉर्टेक्सच्या कार्यास समर्थन देते. पॅन्टोथेनिक acidसिडचा अभाव यामुळे त्वचेचे घाव आणि श्लेष्मल त्वचा होऊ शकते.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स रोगप्रतिकार प्रतिसादाची दक्षता, मध्यवर्ती मज्जासंस्थेमध्ये मनाई आणि उत्तेजनाच्या प्रक्रियेत, एमिनो idsसिडच्या रूपांतरात, ट्रिप्टोफेन चयापचय, लिपिड आणि न्यूक्लिक idsसिड लाल रक्तपेशींच्या सामान्य निर्मितीमध्ये, सामान्य पातळीच्या देखभालीसाठी योगदान देतात. रक्तात होमोसिस्टीन. व्हिटॅमिन बी 6 चे अपुरा सेवन भूक न लागणे, त्वचेचे आरोग्य बिघडलेले, आढळणा of्यांचा विकास आणि अशक्तपणासह होते.
- व्हिटॅमिन एच चरबी, ग्लायकोजेन आणि अमीनो acidसिड चयापचय संश्लेषणात सामील आहे. या व्हिटॅमिनच्या अयोग्य सेवनाने त्वचेची सामान्य स्थिती बिघडू शकते.
- व्हिटॅमिन पीपी रेडॉक्स प्रतिक्रिया आणि उर्जा चयापचय मध्ये सामील आहे. त्वचेची सामान्य स्थिती, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि मज्जासंस्थेच्या अस्वस्थतेसह व्हिटॅमिनचे अपुरी सेवन
- पोटॅशिअम पाणी, इलेक्ट्रोलाइट आणि acidसिड शिल्लक नियमनात भाग घेणारा, इंट्रासेल्युलर आयन मुख्य रक्तवाहिन्यासंबंधी आयन आहे, मज्जातंतू आवेग आयोजित करण्यासाठी, रक्तदाब नियंत्रित करण्यात सामील आहे.
- कॅल्शियम हाडे हा मुख्य घटक आहे, मज्जासंस्थेचे नियामक म्हणून काम करतो, स्नायूंच्या आकुंचनामध्ये सामील आहे. कॅल्शियमची कमतरता मेरुदंड, श्रोणी आणि कमी हातखंडाचे डिमॅनिरायझेशन ठरवते, ऑस्टिओपोरोसिसचा धोका वाढतो.
- सिलिकॉन गॅग आणि कोलेजन संश्लेषणाच्या संरचनेत स्ट्रक्चरल घटक म्हणून समाविष्ट आहे.
- मॅग्नेशियम ऊर्जा चयापचय आणि प्रथिने संश्लेषण, न्यूक्लिक idsसिडस् मध्ये गुंतलेला असतो, पडद्यासाठी स्थिर प्रभाव पडतो, कॅल्शियम, पोटॅशियम आणि सोडियमच्या होमिओस्टॅसिस राखण्यासाठी आवश्यक आहे. मॅग्नेशियमच्या कमतरतेमुळे हायपोमाग्नेसीमिया होतो, उच्च रक्तदाब, हृदयरोग होण्याचा धोका वाढतो.
- फॉस्फरस ऊर्जा चयापचय यासह अनेक शारीरिक प्रक्रियेत सामील आहे, आम्ल-क्षारीय शिल्लक नियमित करते, हाडे आणि दात खनिजकरणासाठी आवश्यक फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स आणि न्यूक्लिक idsसिडस्चा एक भाग आहे. कमतरतेमुळे एनोरेक्सिया, अशक्तपणा, रिकेट्स होते.
- लोह एंझाइम्ससह प्रथिनेंच्या भिन्न कार्ये समाविष्ट करते. इलेक्ट्रॉन, ऑक्सिजनच्या वाहतुकीत सामील झाल्यामुळे रेडॉक्स प्रतिक्रियांचा प्रवाह आणि पेरोक्झिडेक्शन सक्रिय होण्यास अनुमती मिळते. अपुर्या प्रमाणात सेवन केल्यामुळे हायपोक्रोमिक emनेमिया, कंकाल स्नायूंचा मायोग्लोबिनाइमिया atटोनिया, थकवा, कार्डिओमायोपॅथी, क्रॉनिक icट्रोफिक गॅस्ट्र्रिटिस होतो.
- कोबाल्ट व्हिटॅमिन बी 12 चा एक भाग आहे. फॅटी idsसिडच्या चयापचय आणि फॉलिक acidसिडच्या चयापचय मध्ये सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य सक्रिय करते.
- मँगेनिझ हाडे आणि संयोजी ऊतकांच्या निर्मितीमध्ये सामील आहे, एमिनो idsसिडस्, कार्बोहायड्रेट्स, कॅटोलॉमिनसच्या चयापचयात गुंतलेल्या एंजाइमचा एक भाग आहे; कोलेस्ट्रॉल आणि न्यूक्लियोटाइड्सच्या संश्लेषणासाठी आवश्यक. अपुरा वापर वाढीस मंदबुद्धी, पुनरुत्पादक प्रणालीचे विकार, हाडांची नाजूकपणा, कार्बोहायड्रेट आणि लिपिड चयापचय विकारांसह होतो.
- तांबे रेडॉक्स क्रियाकलाप असलेल्या एंजाइमचा एक भाग आहे आणि लोह चयापचयात गुंतलेला आहे, प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सचे शोषण उत्तेजित करतो. ऑक्सिजनसह मानवी शरीराच्या ऊतींच्या प्रक्रियेत सामील. कमतरता हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीची निर्मिती आणि संयोजी ऊतक डिस्प्लेसियाच्या सांगाड्याच्या विकासाद्वारे प्रकट होते.
- मोलिब्डेनम अनेक एंझाइम्सचा एक कोफेक्टर आहे, जो सल्फरयुक्त अमीनो idsसिडस्, प्युरिन आणि पायरीमिडीन्सचे चयापचय प्रदान करतो.
- सेलेनियम - मानवी शरीराच्या अँटीऑक्सिडेंट संरक्षण प्रणालीचा एक आवश्यक घटक, इम्यूनोमोडायलेटरी प्रभाव आहे, थायरॉईड संप्रेरकांच्या कृतीच्या नियमनात गुंतलेला आहे. कमतरतेमुळे काशीन-बीक रोग (सांधे, मणक्याचे आणि बाहेरील अनेक विकृतीसह ऑस्टिओआर्थरायटीस), केसन (एन्डिमिक कार्डिओमायोपॅथी), आनुवंशिक थ्रोम्बॅस्थेनिया होतो.
- Chromium रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीवर नियंत्रण ठेवण्यासाठी, मधुमेहावरील रामबाण उपाय वाढवून कार्य करते. कमतरतेमुळे ग्लूकोज सहनशीलता कमी होते.
- झिंक कार्बोहायड्रेट, प्रथिने, चरबी, न्यूक्लिक idsसिडचे संश्लेषण आणि ब्रेकडाउनच्या प्रक्रियेत सहभागी 300 पेक्षा जास्त एंजाइम आणि अनेक जनुकांच्या अभिव्यक्तीच्या नियमात समाविष्ट आहे. अपुरा सेवन केल्याने अशक्तपणा, दुय्यम इम्युनोडेफिशियन्सी, यकृत सिरोसिस, लैंगिक बिघडलेले कार्य, गर्भाच्या विकृतीची उपस्थिती. ताज्या अभ्यासात तांबेचे शोषण तोडण्याची आणि अशक्तपणाच्या वाढीस कारणीभूत ठरण्यासाठी झिंकच्या उच्च डोसची क्षमता प्रकट झाली.
सर्वात उपयुक्त उत्पादनांची संपूर्ण निर्देशिका तुम्ही अॅपमध्ये पाहू शकता.
उर्जा मूल्य किंवा कॅलरीफिक मूल्य पचन दरम्यान अन्नातून मानवी शरीरात सोडल्या जाणार्या उर्जेचे प्रमाण आहे. उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य किलो-कॅलरी (kcal) किंवा किलो-जूल (kJ) प्रति 100 ग्रॅम मध्ये मोजले जाते. उत्पादन अन्नाचे ऊर्जा मूल्य मोजण्यासाठी वापरल्या जाणार्या किलोकॅलरी, ज्याला “फूड कॅलरी” देखील म्हणतात, म्हणून तुम्ही (किलो) कॅलरीमध्ये कॅलरी मूल्य निर्दिष्ट केल्यास किलो उपसर्ग वगळला जातो. आपण पाहू शकता अशा रशियन उत्पादनांसाठी ऊर्जा मूल्यांची विस्तृत सारणी.
पौष्टिक मूल्य - उत्पादनात कर्बोदकांमधे, चरबी आणि प्रथिने सामग्री.
अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य - अन्नपदार्थाच्या गुणधर्मांचा एक समूह, ज्याची उपस्थिती आवश्यक पदार्थ आणि ऊर्जेमध्ये एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक आवश्यकता पूर्ण करेल.
जीवनसत्त्वे आहेतमानवी आणि बहुतेक दोन्ही कशेरुकांच्या आहारात कमी प्रमाणात आवश्यक सेंद्रिय पदार्थ. व्हिटॅमिनचे संश्लेषण, एक नियम म्हणून, वनस्पतींद्वारे केले जाते, प्राणी नव्हे. व्हिटॅमिनची रोजची गरज फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्रामची आहे. याउलट अजैविक जीवनसत्त्वे गरम करताना नष्ट होतात. स्वयंपाक किंवा अन्न प्रक्रिया करताना अनेक जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि “हरवलेली” असतात.