सामग्री
स्टार्टर: सेंट-जॅकच्या पाकळ्या आणि एस्पेलेट मिरचीसह आंबा
तयारी: 15 मिनिटे.
12 मोठे स्कॅलॉप्स (गोठवलेले आणि वितळलेले किंवा फिशमॉन्जरने स्वच्छ केलेले आणि कोरलशिवाय)
१ मोठा, पिकलेला पण चांगला दर्जाचा आंबा
1 लिंबू होस्ट
3 टेस्पून. चमचे अक्रोड तेल
एस्पेलेट मिरपूड पावडर
मीठ फूल
स्कॅलॉप्सचे तीन जाड काप करण्यापूर्वी स्वच्छ चहाच्या टॉवेलमध्ये स्वच्छ धुवा आणि वाळवा. प्रत्येक प्लेटवर दोन चिरलेली स्कॅलॉप्स ठेवा. नंतर आंब्याची साल काढा आणि कार्पॅसीओमध्ये तुकडे करा, दगडाला समांतर कापून घ्या. कापलेल्या आंब्याला समान भागांमध्ये वाटून घ्या जे तुम्ही प्लेट्सवर छान ठेवता, त्यात काही फ्लेअर डी सेलचे दाणे आणि काही चिमूटभर एस्पेलेट मिरची घाला. चुना पिळून घ्या, अक्रोडाच्या तेलात रस मिसळा आणि प्लेट्सवर या मसाल्याचा पातळ प्रवाह घाला. थंडगार सर्व्ह करा.
मुख्य कोर्स: अंजीर ग्रेटिनसह पॅन-फ्राईड फॉई ग्रास एस्केलोप्स
तयारी: 10 मिनिटे.
पाककला: सुमारे 30 मिनिटे.
800 ग्रॅम कच्चे विकृत बदक यकृत
24 सुंदर जांभळ्या अंजीर (म्हणजे प्रति व्यक्ती 4)
बाल्सामिक व्हिनेगर 25 सीएल
25 ग्रॅम ऊस साखर
संत्रा
40 ग्रॅम अर्धे खारट लोणी
मीठ फूल
मादागास्कर मिरपूड (पर्यायी)
व्हिनेगर एका सॉसपॅनमध्ये घाला, जायफळ खवणी वापरून किसलेली साखर, संत्र्याचा रस आणि थोडी मादागास्कर मिरपूड घाला. कमी उष्णता आणा आणि अर्धा कमी करा, सॉसची सुसंगतता सिरपयुक्त असावी. नंतर उबदार ठेवा. ओव्हन 200 ° C (th.7) वर गरम करा. अंजीर धुवा, त्यांच्या शेपटीचे टोक कापून टाका पण सोलू नका. प्रत्येक अंजीर अर्ध्यामध्ये उघडा आणि हे अर्धे ग्रेटिन डिशमध्ये व्यवस्थित करा, बाजूला उघडा. प्रत्येक अंजीरवर, अर्ध-खारट बटरचा एक छोटा तुकडा ठेवा, 10 मिनिटे बेक करा, नंतर ग्रिलखाली ठेवा आणि सुमारे 5 मिनिटे हलके तपकिरी होऊ द्या.
यकृत 12 कटलेटमध्ये कापून घ्या, त्यांना थोडेसे फ्लेअर डी सेल आणि बारीक किसलेले मेडागास्कर मिरपूड (जायफळ खवणी) घाला. खूप गरम नॉन-स्टिक पॅनमध्ये, कटलेटला उच्च आचेवर आणि चरबीशिवाय ठेवा, प्रत्येक बाजूला 1 ते 2 मिनिटे सोडा, तपकिरी होण्याची वेळ. गरम प्लेट्सवर थोडे अंजीर ग्रेटिन आणि रिमझिम सॉससह सर्व्ह करण्यापूर्वी शोषक कागदावर ठेवा. लगेच सर्व्ह करा.
मिष्टान्न: व्हॅनिला ऑलिव्ह ऑइलमध्ये मेंढीच्या दहीसह सुकामेवा व्हेरिन
तयारी: 10 मिनिटे.
पाककला: सुमारे 3 मिनिटे.
900 ग्रॅम थंडगार मेंढीचे दूध दही
6 मऊ वाळलेल्या अंजीर
6 मऊ वाळलेल्या जर्दाळू (रंग नाही)
6 मोठे, अतिशय मऊ Agen prunes
2 टेस्पून. मलागा द्राक्षे
6 चमचे. मॅपल सरबत
6 टेस्पून. व्हॅनिला ऑलिव्ह ऑइलचे चमचे
2 टेस्पून. नारंगी फुलांचे पाणी
6 टेस्पून. चमचे कापलेले बदाम
जर्दाळू, छाटलेली छाटणी आणि अंजीर यांचे शेपूट नसलेले छोटे तुकडे करा. मनुका आणि संत्रा ब्लॉसम पाण्यात मिसळा. ही तयारी व्हेरिनमध्ये विभाजित करा. कापलेले बदाम नॉन-स्टिक कढईत कोरडे टोस्ट करा; जेव्हा ते किंचित रंगतात तेव्हा त्यांना गॅसमधून काढून टाका. व्हॅनिला ऑलिव्ह ऑइलमध्ये मेंढीचे दही 5 मिनिटे मिसळा आणि हे इमल्शन सुक्या मेव्यामध्ये घाला. मॅपल सिरपसह लेप करून समाप्त करा आणि टोस्ट केलेले बदाम शिंपडा. लगेच सर्व्ह करा.