हिवाळ्यासाठी अन्न गोठविणे योग्य आहे

बर्याच गृहिणी उन्हाळ्यात आणि शरद inतूतील हिवाळ्यासाठी भाज्या आणि फळे तयार करतात, परंतु कापणीची काळजी घेण्यासाठी जाम, लोणचे आणि झुचिनी कॅवियार हा एकमेव मार्ग नाही. भाज्या आणि फळांमध्ये जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवण्यासाठी अन्न गोठवणे हा एक उत्कृष्ट पर्याय आहे आणि त्यांना तळलेले, उकडलेले किंवा बेक करण्याची गरज नसल्यामुळे, डब्बे आणि झाकणांमध्ये गोंधळ होत असल्याने मोठ्या प्रमाणात वेळ वाचतो. परंतु सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, हिवाळ्यात आपण ताजी फळे आणि बेरीचा आनंद घेऊ शकाल, त्यांच्याकडून मधुर पदार्थ शिजवू शकाल आणि उन्हाळ्याबद्दल लक्षात ठेवा.

अन्न अतिशीत तंत्रज्ञान

फ्रीझिंगसाठी, आपल्याला फक्त फ्रीझर, प्लास्टिक कंटेनर किंवा जाड प्लास्टिकच्या पिशव्या लागतील. तुम्ही जी उत्पादने गोठवणार आहात ती स्वच्छ आणि कोरडी असावीत, म्हणून प्रथम त्यांची क्रमवारी लावली जाते, ब्रशने नीट धुतली जाते, पाने आणि हाडे काढून टाकतात आणि नंतर ओलावा चांगल्या प्रकारे शोषून घेणाऱ्या कपड्यावर ठेवतात आणि कोरडे होऊ देतात. आपण हेअर ड्रायरने भाज्या, फळे आणि मशरूम वाळवू शकता - नैसर्गिकरित्या, थंड हवेसह.

फळे संपूर्ण किंवा तुकड्यांमध्ये गोठविली जाऊ शकतात, ते कंटेनर किंवा पिशव्यामध्ये लहान भागांमध्ये, घट्ट बंद किंवा बांधलेले असतात आणि नंतर फ्रीजरमध्ये ठेवतात. जिपरसह गोठण्यासाठी विशेष पिशव्या वापरणे खूप सोयीचे आहे, ज्यामधून हवा आधीच पिळून काढली जाते आणि लहान प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये प्युरी आणि रस गोठवणे चांगले आहे, ज्यावर स्वाक्षरी करणे आवश्यक आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की गोठविल्यानंतर उत्पादने भिन्न दिसतात आणि आपण त्यांना गोंधळात टाकू शकता.

अन्न अतिशय प्रभावीपणे खोल गोठवणे, ज्याचा सार असा आहे की भाज्या, फळे किंवा मांस -18 डिग्री सेल्सिअस आणि त्याहून कमी तापमानात फार लवकर गोठवले जातात, त्यामुळे उत्पादने उपयुक्त पदार्थ आणि जीवनसत्त्वे गमावत नाहीत, त्यांची चव आणि सुगंध टिकवून ठेवतात. .

हिवाळ्यासाठी बेरी गोठवण्याचा उत्तम मार्ग

बेरी सहसा एका बोर्ड किंवा प्लेटवर मोठ्या प्रमाणात गोठवल्या जातात आणि नंतर एका कंटेनरमध्ये ओतल्या जातात, अन्यथा ते अतिशीत प्रक्रियेदरम्यान लापशीमध्ये बदलतील. रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लॅकबेरी आणि स्ट्रॉबेरी सारख्या काही बेरी अतिशय निविदा आणि नाजूक असतात, ते त्वरित ओलावा शोषून घेतात आणि फ्रीजरमधून काढून टाकल्यानंतर खूप पाणीदार होतात. या प्रकरणात, अनुभवी गृहिणी बेरी गोठवण्याच्या वेगळ्या पद्धतीचा वापर करतात - ते त्यांना साखर असलेल्या ब्लेंडरमध्ये पीसतात आणि नंतर त्यांना सर्व्हिंग कंटेनरमध्ये हस्तांतरित करतात आणि फ्रीजरमध्ये ठेवतात. 1 किलो बेरीसाठी, एक ग्लास साखर घेणे पुरेसे आहे. फ्रोझन बेरी प्युरी दही आणि बेकिंग बनवण्यासाठी योग्य आहे, ती अन्नधान्ये, कॉटेज चीज आणि आइस्क्रीममध्ये जोडली जाते.

हिवाळ्यासाठी फळांच्या अतिशीत होण्याची वैशिष्ट्ये

क्वचितच कोणीही फळ गोठवते, परंतु ते अतिशय चवदार असतात आणि कमी तापमानात, विशेषत: क्विन्स, सफरचंद, मनुका, जर्दाळू आणि नाशपाती पूर्णपणे सहन करतात. लहान आकाराचे मऊ फळ गोठलेले संपूर्ण किंवा अर्ध्या भागांमध्ये दगड, बियाणे आणि कठोर त्वचा काढून टाकतात आणि मोठ्या दाट फळांचे तुकडे केले जातात. किंचित अप्रिय फळ घेणे चांगले आहे कारण अतिशीत प्रक्रियेदरम्यान खूप योग्य आणि रसाळ फळेही तोडू शकतात. 

गोठवण्यापूर्वी, फळांचा रंग टिकवण्यासाठी लिंबाचा रस शिंपडला जाऊ शकतो. जर तुम्ही ताजी फळे किंवा बेरी प्युरी तयार करत असाल तर ते बर्फाच्या साच्यांमध्ये गोठवा आणि नंतर रंगीत चौकोनी तुकडे घ्या आणि त्यांना डिश आणि पेयांनी सजवा. हिवाळ्यात, फळांचे सुवासिक तुकडे सॅलड, पेस्ट्री, कॉटेज चीज, लापशी आणि पिलाफमध्ये जोडले जातात, त्यांच्याकडून कॉम्पोट्स आणि फळांचे पेय शिजवले जातात.

हिवाळ्यासाठी भाज्या गोठवण्याचे मार्ग

चांगली बातमी म्हणजे बटाटे वगळता सर्व भाज्या गोठवल्या जाऊ शकतात. गोड मिरची सहसा चिरून किंवा पूर्ण सोडली जाते जेणेकरून ती हिवाळ्यात भरली जाऊ शकते. हे करण्यासाठी, मिरची स्वतंत्रपणे एका ट्रेवर गोठवल्या जातात, नंतर एकमेकांमध्ये घातल्या जातात, एक सुंदर पिरामिड तयार होतो, प्लास्टिकच्या रॅपमध्ये पॅक केले जाते आणि बॅगमध्ये ठेवले जाते. गाजर सहसा खवणीवर ग्राउंड केले जातात आणि फिक्सेटरसह बॅगमध्ये गोठवले जातात - हे भाजण्यासाठी सोयीस्कर आहे, कारण अशा तयारी स्वयंपाकघरात वेळ वाचवतात. जर तुम्ही भाजीचे मिश्रण तयार करत असाल, तर गाजर चौकोनी तुकडे किंवा वर्तुळांमध्ये कापले जातात, जरी भाज्यांचा आकार तुम्ही जे पदार्थ बनवणार आहात त्यावर अवलंबून आहे, उदाहरणार्थ, पिझ्झासाठी, टोमॅटो रिंगमध्ये कापले जातात, आणि स्ट्यूसाठी - काप . पाणभाज्या (काकडी, मुळा, पालेभाज्या) अजिबात तुकड्यात गोठवू नयेत - फक्त पुरी म्हणून. 

एग्प्लान्ट्स कच्च्या गोठवल्या जातात किंवा प्रथम ओव्हनमध्ये भाजल्या जातात आणि त्यानंतरच प्लास्टिकच्या पिशव्यांमध्ये ठेवल्या जातात. Zucchini आणि भोपळा चौकोनी तुकडे केले जातात, ब्रोकोली आणि फुलकोबी फुलणे मध्ये disassembled आहेत. लहान टोमॅटो संपूर्ण गोठलेले असतात, त्वचेला छिद्र पाडतात जेणेकरून ते फ्रीजरमध्ये फुटत नाहीत आणि मोठे तुकडे केले जातात. आपण टोमॅटोमधून त्वचा काढून टाकू शकता, लगदा ब्लेंडरमध्ये मारू शकता आणि पुरी लहान पिशव्यांमध्ये गोठवू शकता. हिरव्या वाटाणे बेरीसारखे गोठवले जातात-एका बोर्डवर पातळ थरात, आणि नंतर पिशव्यामध्ये ओतले जातात. काही जण आधीच उकडलेल्या भाज्या गोठवण्याची शिफारस करतात, त्यामुळे ते मऊ होतात आणि कंटेनरमध्ये चांगले बसतात.

हिवाळ्यासाठी औषधी वनस्पती अतिशीत करणे हा हिवाळ्यातील आहार मजबूत करण्याचा एक चांगला मार्ग आहे. हिरव्या भाज्या देठाशिवाय किंवा संपूर्ण गुच्छ नसलेल्या पानांसह गोठविल्या जातात, ज्यामधून फांद्या फोडणे सोयीचे आहे. सॉरेल सामान्यत: प्रथम एका मिनिटासाठी उकळत्या पाण्यात बुडवले जाते आणि नंतर पिशव्यामध्ये पॅक आणि गोठविला जातो. चवदार हिरवा बर्फ खूप चवदार आहे, जो चिरलेली औषधी वनस्पती आणि पाण्यापासून तयार केला जातो, उन्हाळ्याच्या ओक्रोशका आणि केफिरमध्ये जोडणे चांगले आहे.

भाज्या मिसळणे

अतिशय चवदार घरगुती भाजीपाला मिक्स यशस्वीरित्या स्टोअर-खरेदी केलेल्या फ्रीझिंगची जागा घेते. सूपसाठी, गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, अजमोदा (ओवा) रूट, गोड मिरची, मटार किंवा स्ट्रिंग बीन्स, ब्रोकोली किंवा फुलकोबी सहसा मिसळली जातात. भाजीपाला स्ट्यू आणि रॅटाउइलच्या सेटमध्ये झुचिनी किंवा झुचिनी, गाजर, टोमॅटो, एग्प्लान्ट आणि बेल मिरची यांचा समावेश आहे आणि रॅटाउइल भाज्या मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापल्या जातात. भाज्या मिश्रणात वांग्या, टोमॅटो, गाजर आणि मिरपूड घाला, सर्वसाधारणपणे, भाजीपाला संच बनवण्याचे कोणतेही कठोर नियम नाहीत, सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे त्यांना भागांमध्ये गोठवणे आणि पिशव्यांवर स्वाक्षरी करणे सुनिश्चित करा. 

अतिशीत होण्यापूर्वी भाज्या कशा खाव्यात

ब्लँचिंग म्हणजे वाफेवर किंवा उकळत्या पाण्याने अन्नावर जलद प्रक्रिया केली जाते आणि ही पद्धत भाज्या गोठवण्यापूर्वी त्यांचा रंग टिकवून ठेवण्यासाठी आणि संभाव्य खराब होण्यापासून संरक्षण करण्यासाठी वापरली जाते. सहसा, भाज्यांचे तुकडे केले जातात आणि एका चाळणीत ठेवतात, जे उकळत्या पाण्याच्या पॅनवर ठेवतात. चाळणीला झाकण लावले जाते आणि भाज्या 1-4 मिनिटे आगीवर ठेवा - भाज्यांच्या प्रकारावर आणि त्यांच्या आकारावर अवलंबून. पुढे, भाज्या त्वरित बर्फाच्या पाण्यात बुडवून, थंड, वाळलेल्या आणि गोठविल्या जातात. बीन्स, भोपळे, कोबी आणि गाजर यासारख्या मजबूत भाज्या, ब्लँचिंगसाठी उकळत्या पाण्यात थोडक्यात बुडवून ठेवता येतात. उष्णता उपचाराची दुसरी, सोपी पद्धत म्हणजे उत्पादने काही मिनिटांसाठी स्टीमरमध्ये ठेवली जातात आणि नंतर थंड केली जातात.

अतिशीत मशरूम

स्वच्छ, सुंदर आणि मजबूत मशरूम धुऊन, गवत आणि घाणीच्या ब्लेड्स साफ केल्या जातात, फ्रीजरमध्ये संपूर्ण किंवा तुकड्यात चांगले वाळलेल्या आणि गोठवल्या जातात. जास्त वेळ मशरूम धुऊ नका, कारण ते त्वरीत पाणी शोषतात, जे थंडीत बर्फात बदलते. ते गोठलेले आहेत, बोर्ड किंवा प्लेटवर समान थरात ओतले आहेत जेणेकरून मशरूम एकमेकांना स्पर्श करू नयेत आणि नंतर पिशव्यामध्ये ओतल्या जातील. काही गृहिणी मशरूमचे पूर्व-उकळणे करतात, अनेक वेळा पाणी बदलतात, परंतु स्वयंपाक करण्यासाठी पाच मिनिटे पुरेसे असतात - सहसा अशाप्रकारे मशरूम तयार केल्या जातात, पुढील तळण्याचे प्रयोजन आहे. तसे, आपण तळलेले मशरूम देखील गोठवू शकता, ज्यापासून सर्व ओलावा आधीच बाष्पीभवन झाले आहे, परंतु ओव्हनमध्ये प्री-बेक केलेले फ्रोजन मशरूम विशेषतः मधुर आहेत.

मांस आणि माशांची योग्य गोठवण

मांस गोठवण्याआधी, ते धुणे आवश्यक नाही - ते कोरडे करणे आणि त्याचे भाग कापून घट्ट आणि सीलबंद पिशव्यामध्ये पॅक करणे पुरेसे आहे, ज्यामधून हवा आधी पिळून काढली जाते, त्यानंतर पिशव्या खूप चांगल्या असाव्यात. बंद -20…-24 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर मांस बराच काळ साठवले जाऊ शकते, परंतु तापमानात चढ-उतार होऊ नये, अन्यथा उत्पादने खराब होऊ शकतात.

मासे आणि सीफूड केवळ ताजे आणि गोठलेले किंवा संपूर्ण किंवा तुकडे केले जाऊ शकतात - चवची बाब. मुख्य म्हणजे ते कागदावर, फॉइलमध्ये किंवा सेलोफेनमध्ये चांगले पॅक करणे आणि कोळंबीचे डोके काढून टाकणे. बर्फात मासे गोठवण्यामुळे बर्‍याचदा ते पाण्यासारखे बनते आणि असे दिसते की मासे खराब झाला आहे, म्हणून ही पद्धत हौशीसाठी आहे.

अतिशीत झाल्यानंतर अन्न साठवणे

गोठविल्यानंतर, आपल्याला फ्रीझरमध्ये सतत कमी तापमान राखावे लागेल, कारण वितळलेल्या उत्पादनांना पुन्हा गोठविण्याची शिफारस केलेली नाही - यामुळे त्यांची चव आणि देखावा खराब होईल तसेच व्हिटॅमिनचे मूल्य कमी होईल. म्हणून, रेफ्रिजरेटर बंद होत नाही आणि उत्पादने वितळत नाहीत याची खात्री करा. लक्षात ठेवा की अन्नाचे सरासरी गोठवणारे तापमान -12 ते -18 डिग्री सेल्सियस पर्यंत असते. तसे, कोरडे मासे चरबीपेक्षा जास्त काळ साठवले जातात, उदाहरणार्थ, पाईक सहा महिने फ्रीझरमध्ये पडून राहू शकते, त्याची चव आणि उपयुक्त गुणधर्म टिकवून ठेवते.

तयार जेवण आणि अर्ध-तयार उत्पादने गोठवणे

तुम्ही कोणतीही अर्ध-तयार उत्पादने गोठवू शकता - भरलेले मिरपूड, पिझ्झा, मीटबॉल्स, कटलेट, कोबी रोल्स - फक्त डिश कंटेनरमध्ये पॅक करा आणि त्यांना फ्रीजरमध्ये थांबू द्या. परंतु कॉटेज चीज गोठवू नये, ते पाणीदार आणि चवहीन होईल. सूप, मटनाचा रस्सा, चीजकेक्स, कॅसरोल, पास्ता, तांदूळ, कणिक, नट, पेस्ट्री आणि पेय फ्रीजरमध्ये उत्तम प्रकारे जतन केले जातात. 

लोणीसह गोठलेल्या हिरव्या भाज्या

कोणत्याही डिशसाठी ही मसाले छान असते, विशेषत: हिवाळ्यात, जेव्हा हिरव्या भाज्या जास्त महाग असतात. हिरव्या ओनियन्स, बडीशेप, अजमोदा (ओवा), कोथिंबीर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि कोणत्याही औषधी वनस्पती बारीक करून घ्या, मऊ लोणीमध्ये मिसळा आणि चांगले ढवळा. चॉकलेटसाठी पेशींमध्ये परिणामी वस्तुमान घाला आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. जेव्हा हिरव्या तेलाचे आकडे गोठलेले असतात तेव्हा त्यांना वेगळ्या बॅगमध्ये ठेवा - आता आपण काळजी करू शकत नाही की ते एकत्र राहतील. लोणीसह गोठवलेल्या हिरव्या भाज्या पास्ता, हिरव्या भाज्या, तांदूळ, उकडलेले बटाटे आणि सॉस, बेक मांस आणि मासे घालू शकता. हे खूप चवदार बाहेर वळते!

त्वरीत गोठलेल्या टोमॅटो पुरी

घरगुती टोमॅटो पेस्ट नेहमी स्टोअरमध्ये खरेदी करण्यापेक्षा चवदार असते, परंतु ती जास्त काळ ताजी कशी ठेवावी? एक अतिशय सोपी रेसिपी आहे जी आपल्याकडून जास्त वेळ घेणार नाही. आकारानुसार टोमॅटोचे अनेक तुकडे करा, त्यांना एका खोल बेकिंग ट्रेमध्ये ठेवा आणि ओव्हनमध्ये सुमारे 1.5 डिग्री सेल्सियसवर 160 तास बेक करावे. टोमॅटो थोडे ओलावा आणि किंचित podvyalitsya प्युरी कमी जाड बाहेर वळले पाहिजे. थंड केलेले टोमॅटो मास सिलिकॉन मफिन किंवा बर्फाच्या साच्यांमध्ये घाला आणि गोठवा, आणि नंतर साच्यांमधून गोठवलेली प्युरी काढून टाका आणि आवश्यकतेनुसार वेगळ्या पिशवीत साठवा.  

होममेड फ्रोजन अ‍ॅडिका

हातात नेहमी एक तेजस्वी मसालेदार मसाला ठेवण्याचा हा एक अतिशय सोयीस्कर मार्ग आहे. 1.5 किलो टोमॅटो, 0.5 किलो बेल मिरची, 1 गरम मिरपूड आणि 100 ग्रॅम लसूण मिसळा-सर्व भाज्या पूर्व सोललेल्या आणि धुतल्या पाहिजेत. त्यांना मीट ग्राइंडर किंवा ब्लेंडरमध्ये चिरून घ्या, 1 टेस्पून व्हिनेगर आणि चिमूटभर मीठ घाला. आझझिका बर्फाच्या साच्यांमध्ये गोठवा आणि नंतर वेगळ्या पिशवी किंवा कंटेनरमध्ये साठवा.

हे फ्रीझरचा शोध लावण्यासारखे काही नाही - गृहिणी वेळ वाचवू शकतात आणि कुटुंबासह संप्रेषणासाठी खर्च करू शकतात. त्यापेक्षा महत्त्वाचे काय असू शकते?