इंटरनेट कच्च्या बिस्किटे, लसग्ना, शेंगदाणा सॉससह झुचीनी पास्ता, नट, बेरी आणि फळांवर आधारित मिष्टान्नांच्या फोटोंनी भरलेले आहे आणि कच्च्या आहाराचे पालन करणार्‍यांसाठी स्टोअर आणि रेस्टॉरंट्समध्ये अधिक आणि अधिक पर्याय आहेत. लोकांना निरोगी खाण्यात रस असतो आणि कच्चा आहार हा एखाद्या व्यक्तीसाठी जवळजवळ सर्वोत्तम आहार असल्याचे म्हटले जाते. पण ते खरोखरच प्रत्येकासाठी चांगले आहे का?
कच्चा पदार्थ म्हणजे काय?
"कच्चे अन्न" हा शब्द स्वतःच बोलतो. आहारामध्ये केवळ कच्च्या अन्नाचा वापर समाविष्ट असतो. मीठ आणि मसाल्यांचे स्वागत नाही, जास्तीत जास्त - थंड दाबलेले तेल. हिरवी बकव्हीट सारखी तृणधान्ये अंकुरीत खाऊ शकतात. बहुतेक कच्चे खाद्यपदार्थ शाकाहारी आहेत जे केवळ वनस्पतींचे पदार्थ खातात, परंतु मांस खाणाऱ्यांनी देखील या ट्रेंडमध्ये प्रभुत्व मिळवले आहे, तसेच मांस आणि माशांसह सर्व काही कच्चे खातात.
शाकाहारी कच्च्या फूडिस्टच्या आहारात भाज्या, फळे, एकपेशीय वनस्पती, बिया, काजू आणि अंकुरलेले बिया आणि धान्ये असतात. कच्च्या चळवळीचे समर्थक त्यांच्या आहाराचा प्रचार करत असताना उर्जा पातळी आणि मूड वाढवण्याचा एक ओड गातात. हॉलिवूड स्टंटवुमन म्हणून काम करणारी लेखिका अॅनेली व्हिटफिल्ड, तिने मुलाला जन्म दिल्यानंतर कच्च्या आहाराकडे वळले. स्तनपान करताना तिला दररोज रात्री चार तास झोपावे लागत असल्याने, अॅनेली एक कच्ची आहारवादी बनली, तिला सतत झोपण्याची इच्छा थांबली आणि ती हा मार्ग सोडणार नाही.
उर्जा वाढण्याचे कारण, कच्च्या फूडिस्ट्सच्या मते, अन्न 42⁰С पेक्षा जास्त गरम होत नाही. हे शरीराच्या निरोगी प्रक्रियेसाठी आवश्यक असलेल्या एन्झाईम्सचे विघटन रोखते आणि अन्नातील जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि अमीनो ऍसिडचे रक्षण करते. म्हणजेच, कच्च्या अन्नाचा आहार हा केवळ थंड अन्न नाही, तो उबदार असू शकतो, परंतु गरम नाही.
कच्चा अन्न हा आदर्श आहार आहे का?
उष्णतेच्या उपचाराने काही एंजाइम आणि पोषक घटक नष्ट होतात. तथापि, अभ्यास दर्शविते की बरेच पदार्थ (जसे टोमॅटो) शिजवल्याने ते पचणे सोपे होते आणि पोषक तत्वांचे प्रमाण वेगाने वाढते. बीन्स, माणिक आणि तपकिरी तांदूळ, चणे आणि इतर अनेक निरोगी पदार्थांसाठी दीर्घकाळ शिजवणे आवश्यक आहे.
पण पोटाच्या आकाराचा विचार करा. जेव्हा एखादी व्यक्ती भरपूर कच्च्या वनस्पतींचे अन्न खाते तेव्हा आतड्यांचे प्रमाण वाढते. रुमिनंट्स (गायी आणि मेंढ्या) सारख्या प्राण्यांना गवतापासून वापरलेल्या सेल्युलोजचे पचन करण्यासाठी बहु-कक्षांचे पोट असते. त्यांच्या गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये बॅक्टेरिया असतात जे सेल्युलोजचे विघटन करतात आणि ते पचवू देतात.
चघळण्याच्या वेळेचा देखील विचार करा. टांझानियातील चिंपांझी दिवसातून ६ तास चघळण्यात घालवतात. जर आपण या माकडांच्या आहारावर जगलो तर आपल्याला या प्रक्रियेवर दिवसाचा 6% पेक्षा जास्त वेळ घालवावा लागेल. शिजवलेले अन्न वेळेची बचत करते आणि चघळण्यासाठी (सर्वोत्तम) दिवसाचे सरासरी 40 तास लागतात.
कच्चा आहार प्रत्येकासाठी योग्य आहे का?
सर्व लोक भिन्न आहेत आणि प्रत्येकाचा भूतकाळातील स्वतःचा खाण्याचा अनुभव आहे. हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की तुमच्या मनाने निरोगी कच्च्या भाज्या आणि फळे खाण्याचे ठरवले आहे याचा अर्थ तुमचे शरीर ते ठीक आहे असे नाही.
आशियाई आरोग्य यंत्रणा सल्ला देते की कच्च्या वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांवर आधारित आहार "थंड" लोकांसाठी, म्हणजे, थंड हात आणि पाय, फिकट गुलाबी आणि पातळ त्वचा असलेल्या लोकांसाठी योग्य नाही. ओट्स, बार्ली, जिरे, आले, खजूर, पार्सनिप्स, याम, कोबी आणि बटर यांसारखे शरीराला उबदार करणारे पदार्थ शिजवलेले पदार्थ खाल्ल्याने अशा परिस्थिती सुधारल्या जाऊ शकतात. परंतु ज्या लोकांना "उबदारपणा" (लाल त्वचा, गरम वाटणे) लक्षणे दिसतात त्यांना कच्च्या आहाराचा फायदा होऊ शकतो.
कच्च्या अन्न आहारावर आरोग्य समस्या
कच्च्या आहारातील मुख्य समस्या ही आहे की लोकांना पुरेसे महत्वाचे पोषक तत्व मिळत नाहीत. दुसरी समस्या म्हणजे शरीरातील काही प्रमुख प्रक्रिया (जसे की संप्रेरक संश्लेषण) कमी ऊर्जा पातळीमुळे दडपल्या जातात.
एखादी व्यक्ती कच्च्या अन्नामध्ये (जसे की ब्रोकोलीमधील सल्फोराफेन) जास्त फायटोकेमिकल्स शोषू शकते, तर इतर पदार्थांमध्ये कमी प्रमाणात असू शकते (जसे की टोमॅटोमधील लाइकोपीन आणि गाजरातील कॅरोटीनोइड, जे शिजवल्यावर त्यांची एकाग्रता वाढवते).
कच्च्या खाद्यपदार्थांमध्ये व्हिटॅमिन बी 12 आणि एचडीएल ("चांगले कोलेस्ट्रॉल") ची पातळी देखील कमी असू शकते. अमीनो ऍसिड होमोसिस्टीन वाढू शकते, जे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाच्या वाढीव जोखमीशी संबंधित आहे.
कच्च्या आहारातील महिलांना आंशिक किंवा संपूर्ण अमेनोरिया होण्याचा धोका असतो. (मासिक पाळीची अनुपस्थिती). पुरुषांना टेस्टोस्टेरॉनचे उत्पादन कमी करण्यासह पुनरुत्पादक संप्रेरकांमधील बदल देखील लक्षात येऊ शकतात.
आणि दुसरी, कमी अप्रिय समस्या नाही: सूज येणे. फळे आणि भाज्यांमध्ये आढळणारे फायबर भरपूर प्रमाणात खाल्ल्याने फुगणे, पोट फुगणे आणि मल सैल होतो.
कच्च्या खाद्यपदार्थावर स्विच करत आहे
विवेक नेहमीच संबंधित असतो, विशेषत: जेव्हा तो अन्नाचा येतो. जर तुम्हाला कच्चे अन्न खाण्याचा प्रयत्न करायचा असेल तर ते हळूवारपणे आणि हळूहळू करा, स्थिती आणि त्याचा तुमच्या मनःस्थितीवर आणि शरीरावर होणारा परिणाम यांचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करा. या प्रकरणात अत्यंत चांगली कल्पना नाही. अग्रगण्य कच्चे अन्न तज्ञ हळूहळू हलवा आणि 100% कच्च्या ऐवजी 50-70% लक्ष्य ठेवण्याचा सल्ला देतात.
बहुतेक पोषणतज्ञ सहमत आहेत की कच्च्या अन्नाचा परिचय करून देण्याची सर्वोत्तम वेळ म्हणजे उन्हाळा. शरीर कच्चे, प्रक्रिया न केलेले अन्न अधिक चांगल्या प्रकारे हाताळू शकते. शरद ऋतूतील आणि हिवाळ्यात, तापमानवाढ, शिजवलेले पदार्थ पचण्यास सोपे असतात, त्याचा मनावर आणि शरीरावर सकारात्मक परिणाम होतो. परंतु नेहमी आपले कल्याण आणि शरीरातील संवेदना पहा!