पोर्सिनी मशरूम शिजवण्यासाठी पाककृती

पोर्सिनी मशरूम उकळणे हे वन भेटवस्तूंच्या पाककृती प्रक्रियेतील एक आवश्यक पाऊल आहे. प्रत्येक अनुभवी गृहिणीकडे पोर्सिनी मशरूम शिजवण्यासाठी एक विशेष कृती असते. आणि तुमच्याकडे अजून नसेल तर, या पेजवर निवडा. येथे आपण पोर्सिनी मशरूम योग्यरित्या कसे शिजवावे हे शिकू शकता, कोणते घटक आपल्याला त्यांचा रंग आणि नैसर्गिक रंग टिकवून ठेवण्याची परवानगी देतात. वाळलेल्या मशरूम त्यांच्या नंतरच्या वापरापूर्वी कसे शिजवायचे या प्रश्नासाठी स्वतंत्र चर्चा पात्र आहे. कोमट पाण्यात किंवा दुधात पूर्व भिजल्याने वन मशरूमची चव आणि सुगंध पूर्ण पुनर्संचयित होतो. आम्ही शिफारस करतो की आपण गोठविलेल्या मशरूम शिजवण्यासंबंधीच्या शिफारशींकडे लक्ष द्या - काही सूक्ष्मता आहेत ज्यामुळे वितळलेल्या कच्च्या मालाला आकारहीन लापशी बनू देणार नाही.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

गोठण्यापूर्वी पोर्सिनी मशरूम कसे शिजवायचे

सर्व मशरूमपैकी सर्वात उच्च-गुणवत्तेला योग्यरित्या पोर्सिनी मशरूम किंवा बोलेटस म्हणतात. अनेक मशरूम पिकर्स त्यांच्या टोपलीमध्ये किमान एक पांढरा मशरूम असेल तरच त्यांचा जंगलातील प्रवास यशस्वी मानतात. या मशरूमला पांढरे म्हणतात कारण, इतर नळीच्या आकाराच्या मशरूमच्या विपरीत, त्याचे मांस ब्रेकच्या वेळी रंग बदलत नाही आणि शिजवल्यानंतर आणि कोरडे झाल्यानंतर पांढरे राहते. मशरूम योग्य प्रकारे कसे उकळायचे हे आपल्याला माहित असल्यास पोर्सिनी मशरूम उकळणे ही अगदी सोपी प्रक्रिया आहे.

[»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]तुम्ही पोर्सिनी मशरूम गोठवण्याआधी शिजवण्याआधी, त्याला किती वेळ लागेल हे जाणून घेणे महत्त्वाचे आहे. पचल्यानंतर, मशरूम त्यांचे काही गुण गमावतात. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, आपल्याला मशरूम स्वच्छ करणे आवश्यक आहे, त्यांना वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि त्यानंतरच स्वयंपाक प्रक्रियेकडे जा. तयार मशरूम थोड्या प्रमाणात पाण्याने सॉसपॅनमध्ये ठेवल्या जातात. पाणी खारट असणे आवश्यक आहे. मीठ 40 ग्रॅम प्रति 1 किलो मशरूमच्या दराने घेतले जाते. पाणी उकळल्यानंतर, भरपूर फोम बाहेर येऊ लागतो, जो स्लॉटेड चमच्याने काढला पाहिजे. स्वयंपाकाच्या समाप्तीचा सिग्नल म्हणजे पॅनच्या तळाशी मशरूम कमी करणे. मुख्य गोष्ट म्हणजे स्वयंपाक प्रक्रियेचा शेवट वगळणे नाही, कारण मशरूम कमी चवदार बनतात आणि सुवासिक नसतात.

पोर्सिनी मशरूम किती काळ शिजवायचे

पोर्सिनी मशरूम, उकळत्या सुरूवातीपासून किमान 30 मिनिटे उकडलेले. पोर्सिनी मशरूम उकळल्यानंतरचा मटनाचा रस्सा मशरूम सूप बनवण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो. वापरलेल्या मटनाचा रस्सा मध्ये मशरूमचा नवीन भाग उकळण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण ते गडद होतील आणि त्याशिवाय, ते कडू होऊ शकतात. पोर्सिनी मशरूम किती वेळ शिजवायचे हे त्यांच्या वयावर आणि आकारावर अवलंबून असते, ते जितके मोठे असतील तितके उकळण्यास जास्त वेळ लागतो.

काही गृहिणी, मशरूम शिजवताना पॅनमध्ये मोठा कांदा किंवा चांदीचे नाणे ठेवतात. अनेकजण म्हणतील की ही एक लहर आहे. खरं तर, चांदी सर्व हानिकारक पदार्थ स्वतःवर घेते आणि कांदे मशरूममध्ये असलेल्या सर्व हानिकारक घटकांना तटस्थ करतात. तथापि, मशरूम मोठ्या प्रमाणात हानिकारक पदार्थ शोषून घेतात. म्हणून, रस्त्याच्या कडेला मशरूम उचलण्याची शिफारस केलेली नाही. जंगलात खोलवर जाणे आणि तेथे मशरूम शोधणे चांगले.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी पोर्सिनी मशरूमवर प्रक्रिया कशी करावी

[»»]गरम सॉल्टिंग पद्धत वापरली असल्यास, खालील सूचनांचे पालन करणे आवश्यक आहे. जास्तीत जास्त पौष्टिक मूल्य टिकवून ठेवण्यासाठी अशा प्रकारे स्वयंपाक करण्यापूर्वी आपल्याला पोर्सिनी मशरूमवर प्रक्रिया कशी करावी हे माहित असणे आवश्यक आहे. प्रथम आपल्याला मशरूम स्वच्छ आणि स्वच्छ धुवाव्या लागतील, त्यांना एका खोल सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि थंड पाणी घाला, जोरदार शक्तीने आग लावा आणि उकळवा. नंतर उष्णता कमी करा आणि शिजवलेले होईपर्यंत कंटेनरमधील सामग्री उकळवा. उकडलेले मशरूम चाळणीत फेकले पाहिजेत.

जेव्हा पाणी ओसरते, तेव्हा त्यांना टोपीसह एका मुलामा चढवलेल्या भांड्यात 5 सेमी जाडीच्या थरांमध्ये ठेवा, प्रत्येकामध्ये मीठ आणि मसाले घाला. 15 किलो मशरूमसाठी 0,5 ग्रॅम दराने मीठ घेतले जाते. वर मशरूम स्वच्छ कापडाच्या तुकड्याने झाकलेले असावे आणि नंतर लाकडी वर्तुळाने आणि लोडसह दाबले पाहिजे. मशरूम 1,5-2 आठवड्यांनंतर तयार होतील.

अशा प्रकारे खारट केलेल्या मशरूमच्या पृष्ठभागावर साचा दिसतो तेव्हा काळजी करू नका.

व्हिनेगरमध्ये बुडलेल्या चिंधीने ते वेळोवेळी काढले जाणे आवश्यक आहे. या प्रकरणात, लोड आणि लाकडी वर्तुळ सोडा सह उकडलेले पाण्यात प्रत्येक वेळी धुवावे, फॅब्रिक बदलले पाहिजे.

पांढरे ताजे मशरूम कसे शिजवायचे

घटक:

• 5 किलो पांढरे मशरूम
• 250-300 ग्रॅम मीठ
• कांदा
• लसूण
• बडीशेप
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट चवीनुसार

ताजे पोर्सिनी मशरूम नीट उकळण्याआधी, त्यांना स्वच्छ करून, वाहत्या पाण्यात धुवावे, काढून टाकावे, मुलामा चढवलेल्या पॅनमध्ये ठेवावे आणि हलक्या खारट पाण्यात २-३ तास ​​उकळवावे (मशरूमच्या प्रकारानुसार, कडू मशरूम उकळवावेत. जास्त वेळ). नंतर थंड पाण्यात मशरूम थंड करा, टोप्या लाकडी बॅरल (टब) ​​मध्ये किंवा रुंद मान असलेल्या काचेच्या भांड्यात ठेवा, प्रत्येक थर चिरलेला कांदे, चिरलेला लसूण, बडीशेप आणि तिखट मूळ असलेले मीठ मिसळून शिंपडा. मशरूम काळजीपूर्वक ठेवल्या पाहिजेत जेणेकरून अखंडता भंग होणार नाही. डिशच्या तळाशी आणि वरच्या बाजूला अधिक मीठ घाला. मशरूमच्या वर झाकण ठेवा आणि मध्यम वजन ठेवा. मशरूम 2-3 दिवसात खाण्यासाठी तयार होतील. मशरूम ब्राइन पूर्णपणे मशरूम कव्हर करते याची खात्री करा. पुरेशी समुद्र नसल्यास, आपल्याला खारट उकडलेले पाणी (7 लिटर पाण्यात प्रति 10 ग्रॅम मीठ) घालावे लागेल. जर साचा दिसला तर, झाकण आणि दडपशाही सोडा आणि उकळून पाण्यात स्वच्छ धुवा आणि मूस काढून टाका.

[»]

शिजवल्यावर पोर्सिनी मशरूमचा रंग

समुद्रासाठी (1 लिटर पाण्यात):

• मीठ 40 ग्रॅम

मशरूम स्वच्छ, धुऊन. लहान मशरूम संपूर्ण सोडल्या जाऊ शकतात, मोठ्या 2-4 भागांमध्ये कापल्या जाऊ शकतात. पाण्यात घाला, उकळी आणा, फेस गोळा करा. मीठ घाला आणि कमीतकमी 1 तास शिजवा. निर्जंतुकीकरण केलेल्या भांड्यांमध्ये ब्राइनसह गरम मशरूम ठेवा आणि झाकणाने गुंडाळा. उलटा, गुंडाळा, थंड होऊ द्या. स्वयंपाक करताना पोर्सिनी मशरूमचा रंग गडद किंवा फिकट बाजूला बदलू शकतो.

आपण ते पेंट्री किंवा तळघरात ठेवू शकता. अतिरिक्त मीठ काढून टाकण्यासाठी वापरण्यापूर्वी अशा मशरूम भरपूर पाण्यात उकळल्या पाहिजेत. त्यानंतर, ते तळलेले, शिजवलेले, सूप, बोर्श, भाजीपाला डिशेस इत्यादीमध्ये जोडले जाऊ शकतात. आपण ते स्वतंत्र स्नॅक म्हणून वापरू शकता, लिंबाचा रस, वनस्पती तेल, कांदा आणि लसूण घालून.

पोर्सिनी मशरूम शिजवल्यावर रंग बदलल्यास

10 किलो ताज्या पोर्सिनी मशरूमसाठी:

• पाणी - 1,5 ली
• मीठ - 400 ग्रॅम
• सायट्रिक किंवा टार्टरिक ऍसिड - 3 ग्रॅम
• अन्न व्हिनेगर सार - 100 मिली
• तमालपत्र
• दालचिनी
• लवंग
• सर्व मसाले
• जायफळ आणि इतर मसाले

लोणच्यासाठी, मशरूमची क्रमवारी लावणे आवश्यक आहे, आकारानुसार क्रमवारी लावा, पाय कापून टाका, पूर्णपणे स्वच्छ धुवा, अनेक वेळा पाणी बदला. नंतर ताजे मशरूम एका मुलामा चढवणे पॅनमध्ये घाला, त्यात पाणी, मीठ, सायट्रिक किंवा टार्टेरिक ऍसिड, मसाले घाला. मशरूम उकळवा, अधूनमधून फेस काढून टाका, जोपर्यंत ते तळाशी स्थिर होण्यास सुरवात करतात आणि मटनाचा रस्सा पारदर्शक होतो.

जर पांढरा मशरूम स्वयंपाक करताना रंग बदलत असेल तर आपल्याला पाणी बदलून ते पुन्हा उकळवावे लागेल.

स्वयंपाकाच्या शेवटी, मशरूमच्या मटनाचा रस्सा मिसळल्यानंतर व्हिनेगरचे सार घाला. गरम मशरूम मटनाचा रस्सा तयार निर्जंतुक केलेल्या जारमध्ये घाला, झाकणाने बंद करा आणि उकळत्या पाण्यात निर्जंतुक करा: अर्धा लिटर जार - 30 मिनिटे, लिटर - 40 मिनिटे. निर्जंतुकीकरणाच्या शेवटी, जार पटकन गुंडाळले जातात आणि थंड केले जातात.

गोठवलेल्या पोर्सिनी मशरूम कसे शिजवायचे

घटक:

• पाणी - 120 मि.ली.
• टेबल व्हिनेगर 6% - 1 कप
• पांढरे गोठलेले मशरूम - 2 किलो
• दालचिनी - 1 तुकडा
• लवंगा - 3 कळ्या
• बे पान - 3 पीसी.
• काळा मिरपूड - 4 पीसी.
• साखर u2d वाळू - XNUMX चमचे
• चाकूच्या टोकावर सायट्रिक ऍसिड
• मीठ - 60 ग्रॅम

फ्रोझन पोर्सिनी मशरूम उकळण्याआधी, त्यांची क्रमवारी लावा आणि प्रक्रिया करा, त्यांना स्वच्छ धुवा. सॉसपॅन तयार करा, त्यात व्हिनेगर, पाणी घाला, मीठ घाला. आग लावा आणि उकळी आणा. उकळत्या द्रव मध्ये मशरूम घाला आणि पुन्हा उकळी आणा. उष्णता कमी करा आणि पॅनमधील सामग्री उकळणे सुरू ठेवा. वेळोवेळी स्थापना फोम काढण्यासाठी. जेव्हा फोम दिसणे थांबते त्या क्षणाची प्रतीक्षा केल्यानंतर, साखर, मसाले, सायट्रिक ऍसिड घाला. उकळत्या क्षणापासून पोर्सिनी मशरूमसाठी स्वयंपाक करण्याची वेळ, 20-25 मिनिटे. मशरूम पुरेसे मऊ झाल्यावर तयार होतात. गॅसमधून पॅन काढून टाकणे आवश्यक आहे, मशरूम एका डिशवर ठेवा आणि थंड करा. जार मध्ये वितरित केल्यानंतर आणि थंड marinade ओतणे - मटनाचा रस्सा. नियमित प्लास्टिकच्या झाकणाने बंद करा. बँका तळघर मध्ये ठेवले. त्यांना 1 वर्षासाठी 3-4 डिग्री सेल्सिअस तापमानात ठेवा.

वाळलेल्या पोर्सिनी मशरूम कसे शिजवायचे

आपण वाळलेल्या पोर्सिनी मशरूम शिजवण्यापूर्वी, त्यांची क्रमवारी लावली पाहिजे, पाने, पृथ्वी, मॉस साफ केली पाहिजे. खराब झालेले क्षेत्र कापून टाका. धुवा, काढून टाका, चिरून घ्या. मुलामा चढवलेल्या पॅनमध्ये 0,5 कप पाणी घाला, 1 चमचे मीठ आणि 2 ग्रॅम सायट्रिक ऍसिड (1 किलो मशरूमवर आधारित) घाला. पॅनला आग लावा, पाणी उकळत ठेवा, तयार मशरूम घाला आणि कमी गॅसवर 30 मिनिटे शिजवा, लहान भागांमध्ये आणखी अर्धा ग्लास पाणी घाला. स्वयंपाक करताना, स्लॉटेड चमच्याने फोम काढा.

वाळलेल्या पोर्सिनी मशरूम कसे शिजवायचे

वाळलेल्या पोर्सिनी मशरूमला शेवटपर्यंत शिजवण्यापूर्वी, त्यांना चाळणीने पॅनमधून काढले पाहिजे. द्रव काढून टाका आणि मांस ग्राइंडरमधून जाऊ द्या आणि नंतर ते प्रेसखाली ठेवा. उकळत्या आणि दाबल्यानंतर गोळा केलेला रस मिक्स करा, फ्लॅनेल नॅपकिनमधून फिल्टर करा, मुलामा चढवणे पॅनमध्ये घाला आणि सतत ढवळत राहून मूळ व्हॉल्यूमच्या अर्ध्यापर्यंत उकळवा. उकडलेले गरम वस्तुमान सुमारे 200 ग्रॅम क्षमतेच्या लहान जारमध्ये व्यवस्थित करा, तयार झाकणांनी झाकून ठेवा. 70 डिग्री पर्यंत गरम पाण्याने सॉसपॅनमध्ये जार ठेवा आणि 30 मिनिटे कमी उकळत असताना निर्जंतुक करा. निर्जंतुकीकरणानंतर, ताबडतोब गुंडाळा, ब्लॉकेजची घट्टपणा तपासा, झाकण थंड करण्यासाठी खाली ठेवा.

हिवाळ्यासाठी पोर्सिनी मशरूम कसे शिजवायचे

घटक:

• ताजे उचललेले पोर्सिनी मशरूम
• मीठ
• लिंबू आम्ल

हिवाळ्यासाठी पोर्सिनी मशरूम उकळण्यापूर्वी, ते पाण्यात धुऊन त्याचे तुकडे केले जातात, उकळत्या खारट आणि किंचित आम्लयुक्त पाण्यात ओतले जातात आणि सुमारे 5 मिनिटे उकळतात. ताणलेले मशरूम थंड पाण्याने सॉसपॅनमध्ये थंड केले जातात. नंतर, चांगल्या वाळलेल्या मशरूम फॉइलवर एका थरात घातल्या जातात आणि -20 डिग्री सेल्सिअस तापमानात गोठवल्या जातात. गोठलेले मशरूम एका वेळेच्या वापरासाठी आणि हवेसाठी भागांमध्ये (सुमारे 200-300 ग्रॅम) प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये ठेवले जातात. पिशव्या बाहेर पिळून काढले आहे. मशरूम फ्रीजरमध्ये साठवले जातात; गोठलेले मशरूम वापरण्यापूर्वी वितळले जात नाहीत, परंतु लगेच उकळत्या पाण्यात बुडवले जातात. मशरूमवर प्रक्रिया करण्याची ही पद्धत डीफ्रॉस्टिंगनंतर पुन्हा गोठवण्याची तरतूद करत नाही. हे लक्षात ठेवले पाहिजे, अन्यथा विषबाधा शक्य आहे. जर तुम्हाला फ्रीजर डीफ्रॉस्ट करायचा असेल तर तुम्ही मशरूम दुसर्‍यामध्ये हस्तांतरित करा. मशरूमवर प्रक्रिया करण्याची ही पद्धत अर्थातच वीज खंडित होण्याच्या बाबतीत लागू होत नाही.

फ्रीझिंगसाठी ताजे पोर्सिनी मशरूम कसे शिजवावे

घटक:

• ताजे उचललेले पोर्सिनी मशरूम
• मीठ
• भाज्या तेल

गोठण्यासाठी ताजे पोर्सिनी मशरूम उकळण्यापूर्वी, ते पाण्यात धुऊन, तुकडे करून, उकळत्या खारट पाण्यात ओतले जातात आणि 15 मिनिटे उकळतात. नंतर, आधीच ताणलेले मशरूम भाजीपाला तेलात 30 मिनिटे तळलेले असतात, त्यानंतर ते थंड होऊ दिले जातात आणि एक वेळ वापरण्यासाठी लहान भागांमध्ये (सुमारे 200-300 ग्रॅम) प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये ठेवतात; पिशव्यांमधून हवा पिळून काढा. फ्रीजरमध्ये मशरूम साठवा. वापरण्यापूर्वी, पिशव्या (गोठवलेल्या मशरूम) मधील सामग्रीचे अनेक तुकडे केले जातात आणि गरम तव्यावर ठेवले जातात. गोठलेल्या उकडलेल्या मशरूमच्या तुलनेत फ्रोझन तळलेले मशरूम फ्रीझरमध्ये लक्षणीय कमी जागा घेतील. मशरूमवर प्रक्रिया करण्याची ही पद्धत, मागील प्रमाणे, पुन्हा गोठवण्याची तरतूद करत नाही, कारण विषबाधा शक्य आहे. जर तुम्हाला फ्रीजर डीफ्रॉस्ट करायचा असेल तर तुम्ही मशरूम दुसर्‍यामध्ये हस्तांतरित करा.

मशरूमवर प्रक्रिया करण्याची ही पद्धत वीज खंडित होण्याच्या बाबतीत लागू होत नाही.

कोरडे पोर्सिनी मशरूम कसे शिजवायचे

2 मिलीच्या 700 रुंद तोंडाच्या बाटल्यांसाठी:

• 250 ग्रॅम वाळलेल्या पोर्सिनी मशरूम
• 1 एल सूर्यफूल तेल

कोरडे पोर्सिनी मशरूम उकळण्यापूर्वी, त्यांना बाटल्यांमध्ये ठेवा, तेलात घाला आणि बंद करा. शेल्फ लाइफ 8 महिने 1-20 ° से. वापरण्यासाठी, मशरूम पिळून घ्या, धुवा. थोड्या प्रमाणात पाण्यात उकळवा, शिजवल्यानंतर बारीक चिरून घ्या. मशरूम आणि मटनाचा रस्सा मशरूम रिसोट्टो, गौलाश आणि रोस्ट सॉससाठी योग्य आहेत. चहाच्या गाळणीतून तेल पास करा. त्यासोबत सॅलड्स आणि बटाटा कॅसरोल शिजवा. उदाहरण: कच्चे बटाटे वर्तुळात कापून घ्या, धुवा, रुमालात वाळवा, मशरूम तेल, मीठ आणि मिरपूड मिसळा. ओव्हनमध्ये, झाकणाखाली 20 मिनिटे आणि नंतर 20 डिग्री सेल्सिअस तापमानात त्याशिवाय 200 मिनिटे बेक करावे.

तळण्यापूर्वी पोर्सिनी मशरूम कसे शिजवायचे

रचना:

• 1 किलो पांढरे मशरूम
• 350 ग्रॅम बटर
• 3 टीस्पून, मीठ

तळण्याआधी पोर्सिनी मशरूम कसे शिजवायचे, त्यावर प्रक्रिया करण्यासाठी काय करावे लागेल ते शोधूया. ताजे, ताजे मशरूम सोलून घ्या, थंड पाण्याने त्वरीत स्वच्छ धुवा, पाणी निथळू द्या आणि बार किंवा तुकडे करा. एका भांड्यात तेल गरम करा, त्यात मशरूम घाला, मीठ घाला. वाडगा झाकणाने झाकून ठेवा आणि मशरूम 45-50 मिनिटे मंद उकळीवर शिजवा. नंतर मशरूममधून सोडलेला रस बाष्पीभवन होईपर्यंत आणि तेल पारदर्शक होईपर्यंत झाकण न ठेवता तळा. गरम मशरूम लहान, एकेरी वापरल्या जाणार्‍या जारमध्ये हस्तांतरित करा, पूर्वी उकळत्या पाण्यात निर्जंतुकीकरण करा. वितळलेल्या लोणीसह शीर्षस्थानी, ज्याने मशरूमला कमीतकमी 1 सेमीच्या थराने झाकले पाहिजे. ताबडतोब जार बंद करा आणि थंड करा. प्रकाशाच्या प्रभावाखाली चरबी तुटल्याच्या वस्तुस्थितीमुळे, जेव्हा शक्य असेल तेव्हा गडद जार किंवा बाटल्या वापरल्या पाहिजेत आणि मशरूम एका गडद, ​​​​कोरड्या, थंड खोलीत ठेवाव्यात. लोणीऐवजी, आपण वितळलेले स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, वनस्पती चरबी, वनस्पती तेल वापरू शकता, परंतु लोणी मशरूमला विशेषतः आनंददायी चव देते.

व्हिडिओमध्ये पोर्सिनी मशरूम कसे शिजवायचे ते काळजीपूर्वक पहा, जे संपूर्ण स्वयंपाक प्रक्रिया तंत्रज्ञान दर्शवते.