जर तुम्ही सर्व प्रकारचे मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ खाल्ल्यास काय होईल असे तुम्हाला वाटते? साधारण वर्षभरात तुमचा मृत्यू होईल. तुम्ही फक्त शाकाहारी किंवा शाकाहारी पदार्थ, भाज्या, फळे, शेंगा, धान्ये, नट आणि बिया खाल्ल्यास काय होईल? बहुतेक लोकांपेक्षा तुम्ही नक्कीच खूप निरोगी व्हाल.
चांगला आहार काय आहे आणि काय नाही हे समजून घेण्यासाठी ही वस्तुस्थिती प्रारंभिक बिंदू असावी. त्यामुळे जर कोणी तुम्हाला कधी सांगितले की मांस अत्यावश्यक आहे, तर तुम्ही खात्री बाळगू शकता की या व्यक्तीला तो कशाबद्दल बोलत आहे हे माहित नाही. तुम्हाला अशी प्रकरणे माहित आहेत जिथे धुम्रपान करणारा चिमणीसारखा धूम्रपान करणारा अचानक शाकाहाराच्या बाबतीत मोठा आरोग्य तज्ञ बनतो. जेव्हा त्यांची मुले मांस खाणे बंद करण्याचा निर्णय घेतात तेव्हा मांसाहारी पालकांचे आरोग्य ही प्राथमिक चिंता असते. पालकांचा असा विश्वास आहे की त्यांची मुले अशक्त होतील किंवा मृत प्राण्यांच्या प्रथिनांच्या दैनंदिन डोसशिवाय आजारी पडतील. खरं तर, त्यांनी आनंदी व्हायला हवे, कारण सर्व पुरावे असे सूचित करतात की मांसाहारी लोकांपेक्षा शाकाहारी लोक नेहमीच जास्त निरोगी असतात. जागतिक आरोग्य संघटनेच्या अहवालासह ताज्या आकडेवारीनुसार, जे लोक मांस खातात ते दुप्पट जास्त खातात गोड आणि तीन पट अधिक वंगण शरीराच्या गरजेपेक्षा अन्न. जर आपण 11 ते 16 वर्षे वयोगटाचा विचार केला तर या वयात मुले तिप्पट जास्त अस्वस्थ अन्न खातात. फॅटी आणि शर्करायुक्त पदार्थांचे एक चांगले उदाहरण आहे कोला, हॅम्बर्गर, चिप्स и आईसक्रीम. जर हे पदार्थ मुख्य अन्न असतील तर मुले काय खातात या दृष्टीने ते वाईट आहे, परंतु असे अन्न खाल्ल्याने त्यांना काय मिळत नाही. विचार करूया हॅम्बर्गर आणि त्यात कोणते हानिकारक पदार्थ आहेत. सूचीच्या शीर्षस्थानी संतृप्त प्राणी चरबी आहे - सर्व हॅम्बर्गरमध्ये या चरबीची टक्केवारी खूप जास्त असते. जरी मांस दुबळे दिसत असले तरीही minced meat मध्ये चरबी मिसळली जाते. चिप्स देखील अनेकदा प्राण्यांच्या चरबीमध्ये तळलेले असतात आणि स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान त्यात भिजवतात. अर्थात, याचा अर्थ असा नाही की सर्व चरबी अस्वास्थ्यकर आहेत - हे सर्व तुम्ही कोणत्या प्रकारची चरबी खाता यावर अवलंबून असते. चरबीचे दोन मुख्य प्रकार आहेत - असंतृप्त चरबी, प्रामुख्याने भाज्यांमध्ये आढळतात आणि संतृप्त चरबी, प्राणी उत्पादनांमध्ये आढळतात. असंतृप्त चरबी संतृप्त पदार्थांपेक्षा शरीरासाठी अधिक फायदेशीर आहे आणि कोणत्याही आहारात त्यापैकी काही प्रमाणात आवश्यक आहे. संतृप्त चरबी आवश्यक नाही, आणि कदाचित मानवी आरोग्याशी संबंधित सर्वात महत्त्वाच्या शोधांपैकी एक म्हणजे संतृप्त प्राणी चरबी हृदयविकाराच्या विकासावर परिणाम करतात. ते इतके महत्त्वाचे का आहे? कारण पाश्चात्य जगात हृदयविकार हा सर्वात प्राणघातक आजार आहे. मांस आणि माशांमध्येही कोलेस्टेरॉल नावाचा पदार्थ असतो आणि हा पदार्थ फॅट्ससह हृदयविकाराचे कारण आहे. उलटपक्षी, ऑलिव्ह, सूर्यफूल आणि कॉर्न ऑइल सारख्या असंतृप्त चरबी, प्राण्यांच्या चरबीसह रक्तवाहिन्यांमधील अडथळे कमी करण्यास मदत करतात. हॅम्बर्गर, जवळजवळ सर्व मांस उत्पादनांप्रमाणे, अनेक हानिकारक पदार्थ असतात, परंतु त्यांच्यात शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या अनेक पदार्थांची कमतरता असते, जसे की फायबर आणि पाच आवश्यक जीवनसत्त्वे. तंतू फळे आणि भाज्यांचे कठोर कण असतात जे शरीर पचवू शकत नाहीत. त्यामध्ये पोषक नसतात आणि ते अन्ननलिकेतून अपरिवर्तित होतात, परंतु ते शरीरासाठी खूप महत्वाचे असतात. तंतू अन्नाचा मलबा आतून बाहेर काढू देतात. फायबर ब्रशचे काम करते जे आतडे स्वच्छ करते. जर तुम्ही थोडेसे तंतुमय पदार्थ खाल्ले तर अन्न पचनसंस्थेच्या आतील भागात जास्त काळ फिरते, तर विषारी पदार्थांचा शरीरावर जास्त परिणाम होऊ शकतो. फायबरचा अभाव विपुल वापरासह एकत्रित प्राणी चरबी कोलन कॅन्सरसारखा घातक आजार होतो. अलीकडील वैद्यकीय संशोधनाने हृदयविकार, पक्षाघात आणि कर्करोग यांसारख्या प्राणघातक आजारांसह सुमारे 60 रोगांपासून शरीराचे संरक्षण करण्यास मदत करणारे तीन जीवनसत्त्वे देखील ओळखले आहेत. हे जीवनसत्व आहे А (फक्त वनस्पतींच्या अन्नातून), जीवनसत्त्वे С и Е, ज्यांना देखील म्हणतात अँटिऑक्सिडंट्स हे जीवनसत्त्वे फ्री रॅडिकल्स नावाच्या रेणूंचा नाश करतात. श्वासोच्छवास, व्यायाम आणि अन्न पचवण्याच्या परिणामी शरीर सतत मुक्त रॅडिकल्स तयार करते. ते ऑक्सिडेशन प्रक्रियेचा भाग आहेत, एक समान प्रक्रिया ज्यामुळे धातू गंजते. हे रेणू शरीराला क्षरण करण्यास कारणीभूत नसतात, परंतु ते अनियंत्रित गुंडांसारखे कार्य करतात, शरीराभोवती फिरतात, पेशींमध्ये मोडतात आणि त्यांचा नाश करतात. अँटिऑक्सिडंट्स मुक्त रॅडिकल्सचा नाश करतात आणि शरीरावर होणारे हानिकारक प्रभाव थांबवतात, ज्यामुळे रोग होऊ शकतो. 1996 मध्ये, सुमारे 200 अभ्यासांनी फायद्यांची पुष्टी केली अँटिऑक्सिडेंट्स. उदाहरणार्थ, नॅशनल कॅन्सर इन्स्टिट्यूट आणि हार्वर्ड मेडिकल स्कूलमध्ये आढळले की जीवनसत्त्वे घेणे एसी и Е ताजी फळे आणि भाज्यांनी आपण कर्करोग आणि हृदयविकाराचा धोका कमी करू शकतो. ही जीवनसत्त्वे म्हातारपणातही मेंदूची कार्यक्षमता राखण्यास मदत करतात. तथापि, या तीनपैकी एकही अँटिऑक्सिडंट मांसामध्ये आढळत नाही. मांसामध्ये जीवनसत्व कमी किंवा कमी असते Д, जे रक्तातील कॅल्शियम पातळी नियंत्रित करते, किंवा पोटॅशियम, जे रक्त गोठण्यास प्रोत्साहन देते. आरोग्यासाठी या महत्त्वाच्या पदार्थांचा एकमेव स्त्रोत म्हणजे फळे, भाज्या आणि सूर्यप्रकाश, तसेच लोणी. वर्षानुवर्षे, विविध प्रकारचे आहार एखाद्या व्यक्तीच्या आरोग्यावर कसा परिणाम करतात यावर बरेच वैज्ञानिक संशोधन केले गेले आहे. या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की शाकाहारी किंवा शाकाहारी आहार मानवी आरोग्यासाठी सर्वोत्तम आहे. यापैकी काही अभ्यासांनी चीन आणि अमेरिका, जपान आणि युरोपसारख्या दूरच्या ठिकाणी हजारो लोकांच्या आहाराची तुलना केली आहे. सर्वात विस्तृत आणि सर्वात अलीकडील अभ्यासांपैकी एक यूकेमध्ये ऑक्सफर्ड विद्यापीठाने केला होता आणि पहिले निकाल 1995 मध्ये प्रकाशित झाले होते. या अभ्यासात 11000 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या 13 लोकांचा अभ्यास करण्यात आला आणि आश्चर्यकारक निष्कर्षापर्यंत पोहोचला की शाकाहारी लोकांसाठी 40% कमी कर्करोग आणि 30% हृदयविकार कमी असतात आणि वृद्धापकाळानंतर अचानक मृत्यू होण्याची शक्यता कमी असते. त्याच वर्षी युनायटेड स्टेट्समध्ये, थेरपिस्ट समिती नावाच्या डॉक्टरांच्या गटाने आणखी आश्चर्यकारक परिणाम आणले. त्यांनी जगाच्या वेगवेगळ्या भागांमध्ये केलेल्या सुमारे शंभर वेगवेगळ्या अभ्यासांची तुलना केली आणि डेटाच्या आधारे ते या निष्कर्षापर्यंत पोहोचले की शाकाहारी 57% हृदयरोगाचा कमी धोका आणि 50% पाणी सामग्री कर्करोग रोग. त्यांना असेही आढळून आले की शाकाहारी लोकांना उच्च रक्तदाब होण्याची शक्यता खूपच कमी आहे, परंतु ज्यांना उच्च रक्तदाब होता ते देखील कमी होते. पालकांना धीर देण्यासाठी, या डॉक्टरांना असेही आढळले की तरुण शाकाहारी लोकांचा मेंदू सामान्यपणे विकसित होतो. त्याच वयाच्या मांसाहारी लोकांच्या तुलनेत, शाकाहारी लोकांच्या मुलांमध्ये, वयाच्या दहाव्या वर्षी, वेगवान मानसिक विकासाची प्रवृत्ती असते. थेरपिस्टच्या समितीने दिलेले युक्तिवाद इतके खात्रीशीर होते की अमेरिकन सरकारने मान्य केले की "शाकाहारी लोकांचे आरोग्य उत्तम आहे, त्यांना सर्व आवश्यक पोषक तत्वे मिळतात आणि शाकाहार हा अमेरिकेतील नागरिकांसाठी योग्य आहार आहे." या प्रकारच्या शोधाच्या विरोधात सर्वात सामान्य मांस खाणाऱ्यांचा युक्तिवाद असा आहे की शाकाहारी लोक निरोगी असतात कारण ते मद्यपान करतात आणि कमी धूम्रपान करतात, म्हणूनच अभ्यासाने असे चांगले परिणाम दिले. खरे नाही, कारण असे गंभीर अभ्यास नेहमी लोकांच्या समान गटांची तुलना करतात. दुसऱ्या शब्दांत सांगायचे तर, केवळ मद्यपान न करणारे शाकाहारी आणि मांस खाणारेच अभ्यासात भाग घेतात. परंतु वरीलपैकी कोणतेही तथ्य मांस उद्योगाला जाहिरातीपासून रोखू शकत नाही मांस जगातील सर्वात आरोग्यदायी अन्न म्हणून. हे खरे नसूनही, सर्व जाहिराती पालकांना चिंतित करतात. माझ्यावर विश्वास ठेवा, मांस उत्पादक लोकांना निरोगी बनवण्यासाठी मांस विकत नाहीत, ते अधिक पैसे कमवण्यासाठी ते करतात. ठीक आहे, मग शाकाहारी लोकांना असे कोणते रोग होतात जे मांस खाणाऱ्यांना होत नाहीत? असे कोणतेही नाहीत! आश्चर्यकारक, नाही का? “प्राण्यांच्या काळजीने मी शाकाहारी झालो, पण मला इतर अनपेक्षित फायदेही मिळाले. मला बरे वाटू लागले - मी अधिक लवचिक झालो, जे खेळाडूसाठी खूप महत्वाचे आहे. आता मला बरेच तास झोपण्याची आणि जागे होण्याची गरज नाही, आता मला विश्रांती आणि आनंदी वाटत आहे. माझी त्वचा सुधारली आहे आणि मी आता खूप उत्साही आहे. मला शाकाहारी व्हायला आवडते.” मार्टिना नवरातिलोवा, वर्ल्ड टेनिस चॅम्पियन.