सॉल्टिंग मशरूम: हिवाळ्यासाठी तयारीसाठी पाककृती

मशरूमचे लोणचे तीन मुख्य मार्ग आहेत: गरम, थंड आणि कोरडे.

प्रथम, फ्रूटिंग बॉडी पूर्व-उकडलेले किंवा उकळत्या पाण्याने ओतले जातात.

दुसऱ्या पद्धतीमध्ये मशरूम थंड मिठाच्या पाण्यात भिजवणे समाविष्ट आहे.

तिसरी पद्धत केवळ मशरूमसाठी योग्य आहे, ज्यामध्ये समुद्र तयार करण्यासाठी पुरेसा ओलावा असतो.

हिवाळ्यासाठी ब्लँक्स तयार करण्यासाठी मशरूम कसे मीठ करावे यासाठी सर्वात सोपा पर्याय रेसिपीच्या या संग्रहात वर्णन केले आहेत.

थंड मार्गाने मशरूम खारणे

बडीशेप आणि मसाले सह salted गोरे.

साहित्य:

• मशरूम,
• मीठ
• मसाला
• बडीशेप बिया

तयार करण्याची पद्धतः

1. या सोप्या रेसिपीनुसार मशरूमला थंड मार्गाने मीठ लावण्यासाठी, त्यांना मोडतोड साफ करणे आवश्यक आहे, मोठे पांढरे कापले पाहिजेत, लहान संपूर्ण सोडले पाहिजेत.
2. एका दिवसासाठी थंड पाण्यात भिजवा, तीन वेळा पाणी बदला.
3. मग मशरूम काढून टाका आणि त्यांना लोणच्यासाठी डिशमध्ये ठेवा, काळ्या मनुका पानांनी एकत्र करा, मीठ, बडीशेप बियाणे आणि मसाले शिंपडा.
4. प्रति किलोग्रॅम मशरूमसाठी 50-60 ग्रॅम मीठ आवश्यक आहे.
5. कापडाने भांडी झाकून ठेवा, एक वर्तुळ लावा, एक भार टाका, थंडीत बाहेर काढा.
6. मशरूम नेहमी ब्राइनने पूर्णपणे झाकलेले असल्याची खात्री करा. जर ते पुरेसे नसेल तर खारट पाण्यात घाला.
7. साचा दिसणे टाळा, जे ब्राइनचे कमी एकाग्रता किंवा खूप जास्त साठवण तापमान दर्शवते.
8. साचा दिसल्यास, कापड स्वच्छ करा आणि मग स्वच्छ धुवा आणि गरम पाण्याने लोड करा. मशरूम 3-4 आठवड्यांत तयार होतील.

खारट डुकरांना.

साहित्य:

• मशरूम,
• मीठ
• लिंबू आम्ल,
• काळ्या मनुका,
• बडीशेप देठ आणि छत्री,
• मसाला
• लसूण पर्यायी.

तयार करण्याची पद्धतः

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट आणि बडीशेप सह salted दूध मशरूम

साहित्य:

• 10 किलो वजन,
• 400 ग्रॅम मीठ,
• 100 ग्रॅम वाळलेल्या बडीशेप देठ,
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे च्या 2-3 पत्रके
• 10 यष्टीचीत. चिरलेली तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूटचे चमचे,
• 10 पीसी. तमालपत्र,
• 1 यष्टीचीत. एक चमचा काळे किंवा मटार मटार.

तयार करण्याची पद्धतः

1. योग्य तंत्रज्ञानाने सुचविलेल्या मार्गाने मशरूम मीठ करण्यासाठी, आपल्याला दुधात मशरूम 2-3 दिवस भिजवावे लागतील.
2. नंतर भिजवलेल्या फळांचे शरीर एका डिशमध्ये थरांमध्ये खारट करण्यासाठी ठेवा, बडीशेपचे देठ आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने, चिरलेली तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट, तमालपत्र, मिरपूड आणि मीठ शिंपडा.
3. एका वर्तुळाने भांडी झाकून ठेवा आणि भार टाका.
4. घरी मशरूम खारट करताना, आपण हे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे की दुधाचे मशरूम पूर्णपणे समुद्राने झाकलेले आहेत.
5. अन्यथा, भार वाढवा.

मशरूम 35 दिवसात तयार होतील.

ब्लॅक मशरूम लसूण सह salted

साहित्य:

• 10 किलो मशरूम,
• 700 ग्रॅम मीठ,
• लसणाची ५ डोकी,
• 100 ग्रॅम काळ्या मनुका पाने,
• 50 ग्रॅम चेरी पाने
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे च्या 2-4 पत्रके
• 15-20 पीसी. तमालपत्र,
• 2-3 कला. काळे आणि मटारचे चमचे.

तयार करण्याची पद्धतः

1. पिकलिंग मशरूमसाठी या रेसिपीसाठी, दुधाचे मशरूम स्वच्छ करणे आवश्यक आहे, 10-5 तास थंड पाण्याने ओतले पाहिजे, काढून टाकावे.
2. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने, करंट्स आणि चेरी एका भांड्यात सॉल्टिंगसाठी ठेवा, त्यावर मशरूम घाला, मीठ घाला आणि मिरपूड, चिरलेली तमालपत्र आणि चिरलेला लसूण शिंपडा. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे च्या शीर्ष पुन्हा पत्रक.
3. अशा प्रकारे मशरूम मीठ करण्यासाठी, आपल्याला कापडाने भांडी झाकून, एक वर्तुळ घालणे आणि लोड करणे आवश्यक आहे. खोलीच्या तपमानावर 2 दिवस सोडा.
4. या वेळी, मशरूमने रस द्यावा आणि पूर्णपणे समुद्राने झाकलेले असावे. पुरेसे समुद्र नसल्यास, खारट पाणी घाला किंवा भार वाढवा.
5. थंडीत मशरूम साठवा, वेळोवेळी कापड स्वच्छ धुवा आणि लोड धुवा.

मशरूम 40 दिवसात तयार होतील.

पांढरे दूध मशरूम, एक किलकिले मध्ये salted.

साहित्य:

• 1 किलो मशरूम,
• 1 बडीशेप छत्री
• ३-४ लसूण पाकळ्या,
• 2 टेस्पून. मीठ चमचे
• 10 काळी मिरी,
• 5-10 काळ्या मनुका पाने.

तयार करण्याची पद्धतः

1. या रेसिपीनुसार हिवाळ्यासाठी मशरूमला मीठ घालण्यासाठी, दुधाच्या मशरूमला स्वच्छ करणे आवश्यक आहे, थंड पाण्याने ओतले पाहिजे, दिवसभर भिजवावे, पाणी 2 वेळा बदलले पाहिजे.
2. नंतर काढून टाका आणि उकळत्या पाण्यात 5 मिनिटे शिजवा.
3. बडीशेप चिरून घ्या, लसूणचे तुकडे करा.
4. किलकिलेच्या तळाशी, काळ्या मनुकाची अर्धी पाने ठेवा, मीठ शिंपडा.
5. नंतर दूध मशरूम घट्ट ठेवा, मीठ घालून बडीशेप, मिरपूड आणि लसूण शिंपडा.
6. किलकिले भरल्यानंतर, बेदाणाची उर्वरित पाने वर ठेवा आणि दुधात मशरूम उकळलेल्या पाण्यात घाला.
7. प्लास्टिकच्या झाकणाने जार बंद करा, थंड करा आणि थंड करा.

मशरूम 1-1,5 महिन्यांत तयार होतील.

मशरूम गरम कसे लोणचे

गरम-खारट मशरूम.

साहित्य:

• 5 किलो मशरूम,
• 5 लिटर पाणी,
• 1 ग्लास मीठ,
• 2% व्हिनेगर एसेन्सचे 70 चमचे,
• काळ्या मनुका आणि चेरीचे पान,
• चवीनुसार मसाले.

तयार करण्याची पद्धतः

1. मशरूमला गरम पद्धतीने खारवण्यापूर्वी, मशरूम मोडतोडपासून स्वच्छ आणि धुवाव्यात.
2. नंतर उकळत्या पाण्यात 2-3 मिनिटे व्हिनेगर आणि काढून टाका.
3. नंतर एका कंटेनरमध्ये चेरी आणि बेदाणा पाने ठेवा, नंतर मशरूम, त्यांना मीठ आणि मसाल्यांनी शिंपडा.
4. वरच्या थराने पुन्हा पाने बनवा, कापडाने भांडी झाकून ठेवा, वर्तुळ लावा, दडपशाही घाला. मशरूम एका महिन्यात तयार होतील.

मसालेदार मशरूम.

साहित्य:

• 1 किलो मशरूम,
• 20 काळ्या मनुका,
• 2-3 पीसी. तमालपत्र,
• 4-5 मटार मसाले,
• 40 ग्रॅम मीठ.

तयार करण्याची पद्धतः

होम सॉल्टिंगसाठी, मशरूम स्वच्छ करणे आवश्यक आहे, उकळत्या पाण्याने दोनदा चाळणीवर किंवा चाळणीत ओतले पाहिजे, वाहत्या पाण्यात थंड केले पाहिजे आणि प्लेट्ससह एका वाडग्यात ठेवले पाहिजे. डिशेसच्या तळाशी आणि वर, काळ्या मनुका आणि तमालपत्र, मिरपूड ठेवा.

मीठाने मशरूम शिंपडा, वर्तुळाने झाकून, दडपशाही घाला. थंड ठेवा.

अस्पेन मशरूम, एक गरम प्रकारे salted.

साहित्य:

• मशरूम,
• मीठ
• बडीशेप,
• बेदाणा पान,
• काळी मिरी,
• लवंगा,
• तमालपत्र.

तयार करण्याची पद्धतः

घरी मशरूम गरम पद्धतीने खारवण्यापूर्वी, आपल्याला दराने समुद्र उकळणे आवश्यक आहे: प्रत्येक 0,5 लिटर पाण्यासाठी - 2 टेस्पून. चमचे मीठ, 3-5 मिरपूड, 1-2 लवंग कळ्या, 0,5 चमचे बडीशेप बिया, 1 तमालपत्र, 5-10 काळ्या मनुका पाने. मॅरीनेडची ही रक्कम 1 किलो मशरूमसाठी मोजली जाते.

मशरूम सोलून घ्या, आवश्यक असल्यास कापून घ्या, उकळत्या मॅरीनेडमध्ये बुडवा आणि उकळल्यानंतर 20-25 मिनिटे शिजवा. गरम मशरूम ताबडतोब तयार जारमध्ये पॅक केले जातात.

Volnushki लसूण आणि मसालेदार पाने सह salted.

साहित्य:

• लाटा,
• मीठ
• लसूण
• बडीशेप छत्र्या,
• मसाले वाटाणे,
• तमालपत्र,
• वनस्पती तेल,
• कांद्याचा चेहरा,
• काळ्या मनुका आणि चेरीची पाने.

तयार करण्याची पद्धतः

1. हिवाळ्यासाठी मशरूमचे लोणचे करण्यासाठी, गोंद्यांना मोडतोड स्वच्छ करणे आवश्यक आहे आणि 2 दिवस थंड पाण्यात भिजवले पाहिजे, 12 तासांनंतर ते बदलले पाहिजे.
2. नंतर खारट आणि किंचित आम्लयुक्त पाण्यात मशरूम 10 मिनिटे उकळवा. मटनाचा रस्सा काढून टाका, ताजे पाण्यात घाला, 1-2 कांदे घाला आणि अधूनमधून फेस काढून आणखी 30 मिनिटे शिजवा. नंतर कांदा काढा, मटनाचा रस्सा एका वाडग्यात गाळून घ्या, मशरूमला मीठ मिसळा.
3. प्रत्येक किलो उकडलेल्या मशरूमसाठी, 1 - 1,5 टेस्पून. चमचे मीठ, 2-3 चेरीची पाने, तेवढीच काळ्या मनुका, 2-3 लसूण पाकळ्या, 1-2 बडीशेप छत्री, 3-5 मटार मटार.
4. उकळत्या पाण्याने पाने आणि बडीशेप स्कॅल्ड करा, लसूणचे तुकडे करा.
5. निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये गरम मशरूम ठेवा आणि उर्वरित घटक दोन तृतीयांश व्हॉल्यूमसह घाला आणि उकडलेले मटनाचा रस्सा पुन्हा घाला. प्रत्येक जारमध्ये 1-2 चमचे घाला. वनस्पती तेलाचे चमचे, जार कापडाने झाकून ठेवा आणि थंड होऊ द्या.
6. नंतर जार चर्मपत्राने बांधा किंवा प्लास्टिकच्या झाकणाने बंद करा आणि थंडीत ठेवा.

मशरूम च्या कोरड्या salting

कोरडे खारट मशरूम.

साहित्य:

• रिझिकी,
• मीठ
• बेदाणा आणि चेरीचे पान,
• काळी मिरी, पर्यायी.

तयार करण्याची पद्धतः

या रेसिपीनुसार मशरूमला कोरड्या पद्धतीने मीठ घालण्यासाठी, फक्त रसदार लवचिक मशरूम योग्य आहेत. समुद्र तयार करण्यासाठी त्यांच्याकडे पुरेसे द्रव असणे आवश्यक आहे. अशा मशरूममध्ये मसालेदार औषधी वनस्पती आणि लसूण टाकले जात नाहीत, जेणेकरून मशरूमच्या मूळ चवमध्ये व्यत्यय येऊ नये. अत्यंत प्रकरणांमध्ये, आपण पानांसह काही बडीशेप छत्री ठेवू शकता.

हिवाळ्यासाठी मशरूमला खारट पद्धतीने खारवण्यापूर्वी, ते मोडतोडपासून स्वच्छ करणे आवश्यक आहे. बेदाणा आणि चेरीचे पान एका सॉल्टिंग कंटेनरमध्ये ठेवा आणि त्यावर टोपी घाला. प्रत्येक किलोग्रॅम मशरूमसाठी 40-50 ग्रॅम मीठ घेऊन मशरूमच्या प्रत्येक थराला मीठ घाला. मिरपूड इच्छेनुसार आणि कमी प्रमाणात जोडले जातात.

मशरूमला कापडाने झाकून ठेवा, त्यावर एक वर्तुळ ठेवा आणि एक भार घाला. मशरूमला रस देण्यासाठी दडपशाही पुरेशी असावी. जेव्हा मशरूम स्थिर होऊ लागतात, तेव्हा मशरूमचे नवीन भाग कंटेनरमध्ये जोडले जाऊ शकतात, तसेच मीठ शिंपडले जातात. भरलेल्या डिशेस चेरी आणि बेदाणा पानांनी झाकून ठेवा, भार टाका आणि मशरूम थंडीत ठेवा. ते 1,5 महिन्यांत तयार होतील.

या फोटोंमध्ये मशरूम कसे खारवले जातात ते तुम्ही पाहू शकता: