सॉकरक्रॉट कृती. कॅलरी, रासायनिक रचना आणि पौष्टिक मूल्य.

साहित्य सॉकरक्रॉट

लोणचे करण्यापूर्वी, दोषपूर्ण आणि हिरव्या पानांपासून मुक्त कोबी, त्याचे लांब, सुंदर, नूडलसारखे तुकडे करा. गाजर लांब काप किंवा काप मध्ये कट. सफरचंद संपूर्ण वापरले जाऊ शकतात किंवा तुकडे करू शकतात. तयार कोबी, गाजर आणि सफरचंद क्रॅनबेरी किंवा लिंगोनबेरीमध्ये मिसळा, मीठ शिंपडा आणि टबमध्ये किंवा इतर डिशमध्ये ठेवा, उकळत्या पाण्याने चांगले धुऊन आणि फोडणी करा. घट्ट टँप करा. कोबीच्या वर एक लाकडी वर्तुळ ठेवा आणि त्यास दडपशाहीने दाबा. टब स्वच्छ कापडाने झाकून ठेवा. दगडांसह वाकणे कसे वापरले जाऊ शकते. 5-6 किलो वजनाच्या सर्व दगडांमध्ये उत्तम. कोबी खारवून टाकण्यापूर्वी, दगड पूर्णपणे धुवावेत, सर्व बाजूंनी उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड करावे आणि उन्हात वाळवावे. टबमध्ये बांधलेल्या कोबीला कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकून ठेवा, त्यावर लाकडी फळी घाला, खारट कोबी (मग) च्या उघड्या पृष्ठभागावर पुन्हा करा आणि प्रत्येक गोष्टीच्या वरच्या बाजूला दाबा. सुरुवातीच्या टप्प्यावर, वायू काढून टाकण्यासाठी, जेव्हा रस बाहेर पडतो. , गॅस निर्मिती, कोबी एक स्वच्छ तीक्ष्ण काठी सह अनेक वेळा छिद्र पाडणे आवश्यक आहे. अन्यथा, त्याची चव कडू लागेल. व्युत्पन्न कोणताही फोम काढून टाकणे आवश्यक आहे. कोबीचे किण्वन सुमारे 3 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 4-20 दिवस टिकते. त्यानंतर, टब थंड ठिकाणी नेले जाऊ शकते जेथे ते साठवले जाईल. 2-3 आठवड्यांनंतर, कोबी वापरासाठी तयार आहे. इच्छित असल्यास, कोबी संपूर्ण डोके सह fermented जाऊ शकते. हे करण्यासाठी, कोबीचे डोके अर्ध्या किंवा 4 भागांमध्ये कापून टाका, स्टंप काढा, मीठ शिंपडा आणि बंदुकीची नळी मध्ये ठेवा, कोबीच्या डोक्याचे थर तुकडे करा. तयार sauerkraut मसाला गरज नाही. स्वतःच, ते सुवासिक आणि भूक वाढवणारे आहे, सूर्यफूल तेलाने किंचित चवदार आहे, मांस, मासे, अंडी, मशरूम आणि इतर प्रथिने उत्पादनांमधून बनवलेल्या पदार्थांमध्ये उत्कृष्ट भर घालेल. सॉकरक्रॉट कार्बोहायड्रेट टेबलला एक उत्कृष्ट संयोजन देते - तळलेले आणि उकडलेले बटाटे, भाजीपाला स्ट्यू, भाजलेले आणि शिजवलेल्या भाज्या आणि भूक वाढवणारे म्हणून, ब्रँडेड तृणधान्यांच्या नाश्त्यासोबत उत्तम प्रकारे. भाजीपाला तेल, कांदे यांची चव असलेले सॉकरक्रॉट देखील वेगळे जेवण बनवू शकतात, जर टेबलवर चांगली भाजलेली ब्रेड असेल तर जामसह गरम चहा.

पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.

उर्जा मूल्य 27 किलो कॅलरी आहे.

• अ जीवनसत्व सामान्य विकास, पुनरुत्पादक कार्य, त्वचा आणि डोळ्याचे आरोग्य आणि रोग प्रतिकारशक्ती राखण्यासाठी जबाबदार आहे.
• व्हिटॅमिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियेत भाग घेते, रोगप्रतिकारक यंत्रणेचे कार्य लोह शोषण्यास प्रोत्साहित करते. कमतरतेमुळे हिरड्या आणि रक्तस्त्राव हिरड्या, रक्तवाहिन्यांच्या वाढीव वेगामुळे आणि नाजूकपणामुळे नाक वाहतात.
• पोटॅशियम पाणी, acidसिड आणि इलेक्ट्रोलाइट शिल्लक नियमनात भाग घेणारी, मज्जातंतू आवेग, प्रेशर रेग्युलेशनच्या प्रक्रियेत भाग घेणारा मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन आहे.
• क्लोरीन शरीरात हायड्रोक्लोरिक acidसिड तयार आणि स्त्राव आवश्यक.
• कोबाल्ट व्हिटॅमिन बी 12 चा एक भाग आहे. फॅटी acidसिड चयापचय आणि फोलिक acidसिड चयापचय क्रिया सक्रिय करते.
• मोलिब्डेनम अनेक एंजाइम्सचा एक कोफेक्टर आहे जो सल्फरयुक्त अमीनो idsसिडस्, प्युरिन आणि पायरीमिडीन्सचे चयापचय प्रदान करतो.