भात खावा का?

तांदूळ हे आरोग्यदायी अन्न आहे का? त्यात कार्बोहायड्रेट्सचे प्रमाण खूप जास्त आहे का? त्यात आर्सेनिक आहे का?

तांदूळ कर्बोदकांमधे जास्त असल्याने ओळखला जातो, परंतु आपल्यापैकी बहुतेकांसाठी ते आरोग्यदायी अन्न आहे. आर्सेनिक दूषित होणे ही एक गंभीर समस्या आहे आणि सेंद्रिय तांदूळ देखील या नशिबातून सुटलेला नाही.

भात हे अनेक लोकांसाठी आरोग्यदायी अन्न आहे. तांदळाचा एक फायदा म्हणजे तो ग्लूटेनमुक्त असतो. याव्यतिरिक्त, हे एक अष्टपैलू उत्पादन आहे, ते बर्याच पदार्थांच्या तयारीसाठी स्वयंपाक करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. तांदूळ हे जगभरातील प्रमुख अन्न आहे.

बहुतेक लोक पांढरे तांदूळ खातात ज्यावर प्रक्रिया केलेली बाह्य भुसी (कोंडा) आणि जंतू काढून टाकले जातात, ज्यामध्ये बहुतेक जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि फायबर असतात.

तपकिरी तांदळात सर्व फायबर, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात आणि ते पांढऱ्यापेक्षा वेगळे असतात. तपकिरी तांदूळ चघळायलाही जास्त वेळ लागतो आणि पांढऱ्या तांदळापेक्षा जास्त समाधानकारक असतो. पोट भरण्यासाठी तुम्हाला खूप तपकिरी भात खाण्याची गरज नाही. पांढरा तांदूळ चिकट बनवणाऱ्या फ्लफी स्टार्चपासून मुक्त होण्यासाठी पांढरा तांदूळ अविरतपणे धुवावा लागतो, तर तपकिरी तांदळात स्टार्च कवचाखाली असतो आणि बर्याच वेळा धुण्याची गरज नसते.

तपकिरी तांदळाचा तोटा म्हणजे त्याचे बाह्य कवच खूप कठीण असते आणि ते शिजायला बराच वेळ लागतो – ४५ मिनिटे! बहुतेक लोकांसाठी हे खूप लांब आहे आणि पांढरा तांदूळ अधिक लोकप्रिय होण्याचे मुख्य कारण आहे.

प्रेशर कुकर वापरल्याने स्वयंपाकाचा वेळ अर्धा कमी होतो, परंतु तांदूळ योग्य स्थितीत येण्यासाठी तुम्हाला अजून 10 मिनिटे प्रतीक्षा करावी लागेल. तपकिरी तांदूळ हे संतृप्त चरबी आणि कोलेस्टेरॉल कमी असल्याने आणि सेलेनियम आणि मॅंगनीजचा चांगला स्रोत म्हणून देखील ओळखला जातो.

पांढरा तांदूळ देखील मॅंगनीजचा एक चांगला स्रोत आहे आणि त्यात संतृप्त चरबी आणि कोलेस्ट्रॉल कमी आहे.

तपकिरी तांदळात पांढऱ्या भाताइतकीच कॅलरी आणि कार्बोहायड्रेट्स आणि फक्त एक टक्का जास्त प्रथिने असतात. पण त्यात भरपूर जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. तांदळात कार्बोहायड्रेट जास्त आहे का? कर्बोदके वाईट नाहीत. अति खाणे वाईट आहे. "अनेक कर्बोदकांमधे" असे काही नाही, परंतु काही लोकांना ते जेवढे अन्न खातात, त्यामध्ये भाताचा समावेश आहे यावर पुनर्विचार करावा लागेल.

तांदूळ कार्बोहायड्रेट्समध्ये समृद्ध आहे, म्हणूनच जगभरातील लोक इतके भात खातात. शरीर उर्जेसाठी कार्बोहायड्रेट्स जाळते, ज्याप्रमाणे कार इंजिन चालू ठेवण्यासाठी आणि चाके वळवण्यासाठी पेट्रोल जाळते. आपल्यापैकी प्रत्येकाला आपल्या चयापचय आणि आपल्या शारीरिक हालचालींवर अवलंबून विशिष्ट प्रमाणात कार्बोहायड्रेट्सची आवश्यकता असते.

1/2 कप तांदूळ पुरेसे सर्व्हिंग आहे यावर उत्तर अमेरिकन पोषण तज्ञ सहमत आहेत. चीन आणि भारतासारख्या देशांतील लोक, जिथे तांदूळ त्यांच्या दैनंदिन आहाराचा मुख्य भाग आहे, ते या नियमांवर फक्त हसतात.

तांदूळ आर्सेनिकने दूषित आहे का? आर्सेनिक प्रदूषण ही एक मोठी समस्या आहे. हे या वस्तुस्थितीशी संबंधित आहे की भातशेती पाण्याने भरलेली आहेत, जी जमिनीतून आर्सेनिक काढते. जमिनीवर आधारित पिकांपेक्षा भातामध्ये आर्सेनिकचे प्रमाण जास्त असते. ही समस्या बर्‍याच काळापासून आहे, परंतु आम्ही अलीकडेच याबद्दल शिकलो आहोत.

65 टक्के तांदूळ उत्पादनांमध्ये अजैविक आर्सेनिक आढळते. इंटरनॅशनल एजन्सी फॉर रिसर्च ऑन कॅन्सरने या रसायनाला 100 पदार्थांपैकी एक म्हणून सूचीबद्ध केले आहे जे शक्तिशाली कार्सिनोजेन आहेत. ते मूत्राशय, फुफ्फुस, त्वचा, यकृत, मूत्रपिंड आणि प्रोस्टेट कर्करोगासाठी ओळखले जातात. भितीदायक गोष्टी!

तपकिरी तांदळाच्या बहुतेक ब्रँडमध्ये धोकादायक प्रमाणात आर्सेनिक असते. पण पांढरा तांदूळ कमी दूषित असतो. तांदूळावर प्रक्रिया केल्याने बाह्य आवरण काढून टाकले जाते, जिथे हा बहुतेक पदार्थ असतो.

सेंद्रिय तांदूळ नॉन ऑरगॅनिक भातापेक्षा स्वच्छ असतो कारण ज्या मातीवर ते पिकवले जाते ती आर्सेनिकने कमी दूषित असते.

पण एवढेच नाही. आर्सेनिक हा एक जड धातू आहे जो कायम मातीत राहतो.

काय करायचं? तपकिरी तांदूळ जास्त पौष्टिक असतो, पण त्यात आर्सेनिक जास्त असते. सेंद्रिय भारतीय बासमती तांदूळ किंवा सेंद्रिय कॅलिफोर्निया बासमती तांदूळ खाणे हा आमचा उपाय आहे, ज्यात आर्सेनिक दूषित होण्याचे प्रमाण सर्वात कमी आहे. आणि आपण तांदूळ कमी आणि क्विनोआ, बाजरी, बार्ली, कॉर्न आणि बकव्हीट सारखी इतर संपूर्ण धान्ये जास्त खातो.