सोया आणि सोया उत्पादने

गेल्या 15-20 वर्षांत सोयाबीन आणि उत्पादनांनी बाजाराचा अक्षरश: ताबा घेतला आहे आणि त्याबरोबरच आपली पोटं भरली आहेत. शाकाहारी लोक विशेषतः सोया आवडतात. पण ती ठीक आहे का? अधिकृत अमेरिकन मासिक "इकोलॉजिस्ट" (द इकोलॉजिस्ट) ने अलीकडेच सोयाबद्दल एक अतिशय गंभीर लेख टाकला आहे.

द इकोलॉजिस्ट लिहितात, “आमच्या जगात सोयाने भरलेल्या पाखंडीपणासारखे वाटते, पण तरीही आमचा असा युक्तिवाद आहे की तुम्ही कोणत्याही सोयाशिवाय निरोगी आहार घेऊ शकता. तथापि, ज्या प्रमाणात सोया आपल्या आहाराचा भाग बनला आहे, ते पाहता ते काढून टाकण्यासाठी कठोर प्रयत्न करावे लागतील.

दुसरीकडे, आशियाई पोर्टल एशिया वन, "मुख्य पोषणतज्ञ" शर्लिन क्वेक (शर्लिन क्वेक) यांच्या तोंडून "योग्य खा, चांगले जगा" या आश्वासक शीर्षकाखाली निवडीत, "फूड ल्युमिनरी" म्हणून सोयाचे कौतुक करते; मॅडम किकच्या म्हणण्यानुसार, सोया केवळ चवदार आणि निरोगी अन्नच देऊ शकत नाही, परंतु "स्तन कर्करोगापासून बचाव" देखील करू शकते, जरी सावधगिरीने: जर ते लहानपणापासून आहारात समाविष्ट केले असेल तर.

आमचा लेख सोयाबद्दल बोलतो आणि वाचकासाठी एकाच वेळी दोन प्रश्न उपस्थित करतो: सोया किती उपयुक्त (किंवा हानिकारक) आहे आणि त्याचे अनुवांशिक बदल किती उपयुक्त (किंवा हानिकारक) आहे.?

आज “सोया” हा शब्द तीनपैकी एकाने ऐकलेला दिसतो. आणि सोया सहसा सामान्य माणसासमोर अगदी वेगळ्या प्रकाशात दिसते - "मांस" अर्ध-तयार उत्पादनांमधील उत्कृष्ट प्रथिन पर्याय आणि स्त्री सौंदर्य आणि आरोग्य राखण्याचे साधन ते एक कपटी अनुवांशिकरित्या सुधारित उत्पादन जे प्रत्येकासाठी हानिकारक आहे, विशेषत: ग्रहाचा पुरुष भाग, जरी कधीकधी मादीसाठी.

सर्वात विदेशी वनस्पतीपासून दूर असलेल्या गुणधर्मांच्या वैशिष्ट्यांमध्ये अशा विखुरण्याचे कारण काय आहे? चला ते शोधण्याचा प्रयत्न करूया.

सुरुवातीला, सोया त्याच्या मूळ स्वरूपात काय आहे याबद्दल काही शब्द बोलले पाहिजेत. सर्व प्रथम, सोया हे वजन कमी करणारे उत्पादन, स्वस्त डंपलिंग किंवा दुधाचा पर्याय नाही, परंतु सर्वात सामान्य बीन्स, ज्यांचे जन्मभुमी पूर्व आशिया आहे. ते येथे अनेक सहस्राब्दींपासून उगवले गेले आहेत, परंतु बीन्स केवळ XNUMX व्या शतकाच्या शेवटी - XNUMX व्या शतकाच्या सुरूवातीस युरोपमध्ये "पोहोचले". थोड्या विलंबाने, युरोप पाठोपाठ, अमेरिका आणि रशियामध्ये सोयाबीनची पेरणी झाली. सोयाबीनचा मोठ्या प्रमाणावर उत्पादनात सहज परिचय व्हायला वेळ लागला नाही.

आणि हे आश्चर्यकारक नाही: सोयाबीन हे अत्यंत प्रथिनेयुक्त वनस्पती अन्न आहे. अनेक खाद्यपदार्थ सोयापासून तयार केले जातात, ते विविध पदार्थांच्या प्रथिने समृद्धीसाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. "टोफू" नावाचे जपानमधील लोकप्रिय उत्पादन म्हणजे बीन दही, जे सोया दुधापासून बनवले जाते. रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करणे आणि ऑस्टिओपोरोसिस रोखणे यासह टोफूचे अनेक आरोग्य फायदे असल्याचे दिसून आले आहे. टोफू शरीराला डायऑक्सिनपासून वाचवते आणि त्यामुळे कर्करोगाचा धोका कमी होतो. आणि हे सोया उत्पादनाच्या गुणधर्मांचे फक्त एक उदाहरण आहे.

असा निष्कर्ष काढला जाऊ शकतो की सोया, ज्यापासून टोफू बनविला जातो, त्यात वरील सर्व गुण देखील आहेत. खरंच, सध्याच्या मतानुसार, सोयामध्ये अनेक पदार्थ असतात ज्यांचा मानवी आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो: आयसोफ्लाव्होन, जेनिस्टिन, फायटिक ऍसिडस्, सोया लेसिथिन. Isoflavones चे वर्णन एक नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट म्हणून केले जाऊ शकते, जे डॉक्टरांच्या मते, हाडांची ताकद वाढवते, स्त्रियांच्या आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम करते. Isoflavones नैसर्गिक एस्ट्रोजेनप्रमाणे कार्य करतात आणि रजोनिवृत्ती दरम्यान अस्वस्थता दूर करतात.

जेनिस्टिन हा एक पदार्थ आहे जो कर्करोगाच्या सुरुवातीच्या टप्प्यात विकास थांबवू शकतो आणि फायटिक ऍसिड्स, यामधून, कर्करोगाच्या ट्यूमरच्या वाढीस प्रतिबंध करतात.

सोया लेसिथिनचा संपूर्ण शरीरावर अत्यंत फायदेशीर प्रभाव पडतो. सोयाच्या बाजूने युक्तिवाद वजनदार युक्तिवादाद्वारे समर्थित आहेत: बर्याच वर्षांपासून सोया हा उगवत्या सूर्याच्या भूमीच्या लोकसंख्येच्या मुलांच्या आणि प्रौढांच्या आहाराचा अविभाज्य भाग आहे आणि असे दिसते की कोणतेही हानिकारक दुष्परिणाम नाहीत. याउलट, जपानी लोक चांगले आरोग्य निर्देशक दाखवतात. परंतु केवळ जपानमध्येच नियमितपणे सोयाचे सेवन केले जात नाही, तर चीन आणि कोरियामध्येही. या सर्व देशांमध्ये सोयाला हजार वर्षांचा इतिहास आहे.

तथापि, विचित्रपणे, सोया संदर्भात एक पूर्णपणे भिन्न दृष्टिकोन आहे, संशोधनाद्वारे देखील समर्थित आहे. या दृष्टिकोनानुसार, सोयामधील अनेक पदार्थ, वरील आयसोफ्लाव्होनॉइड्स, तसेच फायटिक ऍसिड आणि सोया लेसिथिन, मानवी आरोग्यास महत्त्वपूर्ण हानी पोहोचवतात. हा मुद्दा समजून घेण्यासाठी आपण सोयीच्या विरोधकांचे युक्तिवाद पहावे.

कॉन्ट्रा कॅम्पनुसार, आयसोफ्लाव्होनचा मानवी पुनरुत्पादक कार्यावर नकारात्मक परिणाम होतो. ही एक सामान्य प्रथा आहे – लहान मुलांना नेहमीच्या बाळाच्या आहाराऐवजी सोया अॅनालॉग (अॅलर्जिक प्रतिक्रियांमुळे) खायला घालणे – पाच गर्भनिरोधक गोळ्यांच्या समतुल्य आयसोफ्लाव्होनॉइड्स मुलाच्या शरीरात दररोज प्रवेश करतात. फायटिक ऍसिडसाठी, असे पदार्थ जवळजवळ सर्व प्रकारच्या शेंगांमध्ये आढळतात. सोयामध्ये, कुटुंबातील इतर वनस्पतींच्या तुलनेत या पदार्थाची पातळी थोडीशी जास्त आहे.

फायटिक ऍसिडस्, तसेच सोयामधील इतर अनेक पदार्थ (सोया लेसिथिन, जेनिस्टिन), उपयुक्त पदार्थांच्या शरीरात प्रवेश करण्याच्या प्रक्रियेस अवरोधित करतात, विशेषतः मॅग्नेशिया, कॅल्शियम, लोह आणि जस्त.जे शेवटी ऑस्टिओपोरोसिस होऊ शकते. आशियामध्ये, सोयाबीनचे जन्मस्थान, ऑस्टियोपोरोसिसला खाण्याद्वारे प्रतिबंधित केले जाते, दुर्दैवी बीन्ससह, मोठ्या प्रमाणात सीफूड आणि मटनाचा रस्सा. परंतु अधिक गंभीरपणे, "सोया विष" मानवी शरीराच्या अंतर्गत अवयवांवर आणि पेशींवर थेट परिणाम करू शकतात, त्यांचा नाश आणि बदल करू शकतात.

तथापि, इतर तथ्ये अधिक प्रशंसनीय आणि मनोरंजक आहेत. आशियामध्ये, सोयाचा वापर वाटतो तितका मोठ्या प्रमाणावर केला जात नाही. ऐतिहासिक कागदपत्रांनुसार, आशियाई देशांमध्ये सोयाबीनचा मोठ्या प्रमाणावर अन्न म्हणून वापर केला जात होता, मुख्यतः गरीब लोक. त्याच वेळी, सोयाबीन तयार करण्याची प्रक्रिया खूपच क्लिष्ट होती आणि त्यात एक अत्यंत लांब आंबणे आणि त्यानंतरच्या दीर्घकालीन स्वयंपाकाचा समावेश होता. "पारंपारिक किण्वन" द्वारे स्वयंपाक करण्याच्या या प्रक्रियेमुळे वर नमूद केलेल्या विषारी द्रव्यांचे तटस्थीकरण करणे शक्य झाले.

यूएस आणि युरोपमधील शाकाहारी, परिणामांचा विचार न करता, आठवड्यातून 200-2 वेळा सुमारे 3 ग्रॅम टोफू आणि अनेक ग्लास सोया दूध खातात., जे खरंतर आशियाई देशांमध्ये सोयाच्या वापरापेक्षा जास्त आहे, जेथे ते कमी प्रमाणात वापरले जाते आणि मुख्य अन्न म्हणून नव्हे तर अन्न मिश्रित किंवा मसाला म्हणून वापरले जाते.

जरी आपण या सर्व तथ्यांचा त्याग केला आणि कल्पना केली की सोयामुळे शरीराला कोणतीही हानी होत नाही, तरीही आणखी एक घटक आहे जो नाकारणे फार कठीण आहे: आज जवळजवळ सर्व सोया उत्पादने अनुवांशिकरित्या सुधारित सोयाबीनपासून बनविली जातात. आज जर प्रत्येक तिसर्‍या व्यक्तीने सोयाबीनबद्दल ऐकले असेल, तर कदाचित प्रत्येक दुसऱ्या व्यक्तीने जनुकीय सुधारित अन्न आणि जीवांबद्दल ऐकले असेल.

सामान्य शब्दात, ट्रान्सजेनिक किंवा अनुवांशिकरित्या सुधारित (GM) खाद्यपदार्थ हे प्रामुख्याने वनस्पतींपासून बनवलेले पदार्थ आहेत जे त्या वनस्पतीला नैसर्गिकरित्या दिलेले नसलेल्या काही विशिष्ट जनुकांच्या डीएनएमध्ये समाविष्ट केले गेले आहेत. हे केले जाते, उदाहरणार्थ, गायींना जाड दूध द्यावे आणि वनस्पती तणनाशके आणि कीटकांना प्रतिरोधक बनतात. सोयाबाबत असेच झाले. 1995 मध्ये, यूएस फर्म मोन्सँटोने जीएम सोयाबीन लाँच केले जे तणनाशक ग्लायफोसेटला प्रतिरोधक होते, ज्याचा वापर तण नियंत्रित करण्यासाठी केला जातो. नवीन सोयाबीन चवीनुसार होते: आज 90% पेक्षा जास्त पिके ट्रान्सजेनिक आहेत.

रशियामध्ये, बहुतेक देशांप्रमाणे, जीएम सोयाबीनची पेरणी करण्यास मनाई आहे, तथापि, पुन्हा, जगातील बहुतेक देशांमध्ये, ते मुक्तपणे आयात केले जाऊ शकते. सुपरमार्केटमधील सर्वात स्वस्त सोयीस्कर खाद्यपदार्थ, तोंडाला पाणी आणणाऱ्या झटपट बर्गरपासून ते कधीकधी बाळाच्या अन्नापर्यंत, जीएम सोया असतात. नियमांनुसार, उत्पादनामध्ये ट्रान्सजीन आहे की नाही हे पॅकेजिंगवर सूचित करणे अनिवार्य आहे. आता हे उत्पादकांमध्ये विशेषतः फॅशनेबल होत आहे: उत्पादने शिलालेखांनी भरलेली आहेत "जीएमओ समाविष्ट करू नका" (अनुवांशिकरित्या सुधारित वस्तू).

अर्थात, त्याच सोया मांस त्याच्या नैसर्गिक समकक्षापेक्षा स्वस्त आहे आणि उत्साही शाकाहारी लोकांसाठी ही एक भेट आहे, परंतु उत्पादनांमध्ये जीएमओची उपस्थिती कोणत्याही प्रकारे स्वागतार्ह नाही – ट्रान्सजेन्सच्या उपस्थितीबद्दल नाकारणे किंवा मौन बाळगणे व्यर्थ नाही. एखाद्या विशिष्ट उत्पादनामध्ये कायद्याने दंडनीय आहे. सोयासाठी, रशियन नॅशनल असोसिएशन फॉर जेनेटिक सेफ्टी यांनी अभ्यास केला, ज्याच्या परिणामांनी सजीवांच्या जीएम सोयाचे सेवन आणि त्यांच्या संततीच्या आरोग्यामध्ये स्पष्ट संबंध दर्शविला. ट्रान्सजेनिक सोया खाल्लेल्या उंदरांच्या संततीचा मृत्यू दर जास्त होता, तसेच त्यांचे वजन खूप कमी आणि दुर्बल होते. एका शब्दात, संभावना देखील फारशी उज्ज्वल नाही.

भौतिक फायद्यांबद्दल बोलताना, असे म्हटले पाहिजे की बहुतेक सोयाबीन उत्पादक, आणि मुख्यतः GM सोयाबीन उत्पादक, ते अत्यंत आरोग्यदायी उत्पादन म्हणून ठेवतात, अत्यंत प्रकरणांमध्ये - अजिबात हानिकारक नाही. हे साहजिकच आहे की, जमेल तसे असले तरी, अशा मोठ्या प्रमाणात उत्पादनातून चांगले उत्पन्न मिळते.

सोया खाणे किंवा न खाणे - प्रत्येकजण स्वत: साठी निर्णय घेतो. सोया, यात काही शंका नाही, अनेक सकारात्मक गुणधर्म आहेत, परंतु नकारात्मक पैलू, दुर्दैवाने, त्याऐवजी या गुणांना ओव्हरलॅप करतात. असे दिसते की युद्ध करणारे पक्ष अविरतपणे सर्व प्रकारचे साधक आणि बाधक उद्धृत करू शकतात, परंतु एखाद्याने तथ्यांवर विश्वास ठेवला पाहिजे.

सोयाबीन त्यांच्या मूळ स्वरूपात मानवी वापरासाठी योग्य नाही. हे आपल्याला (कदाचित काहीसे ठळक) निष्कर्ष काढू देते की ही वनस्पती निसर्गाने मानवी वापरासाठी कल्पित केलेली नाही. सोयाबीनला विशेष प्रक्रियेची आवश्यकता असते, ज्यामुळे ते अन्नात बदलतात.

आणखी एक तथ्य: सोयाबीनमध्ये अनेक विषारी घटक असतात. सोयाबीनची प्रक्रिया आजच्या वापरापेक्षा खूप वेगळी असायची. तथाकथित पारंपारिक आंबट ही केवळ एक अधिक जटिल प्रक्रियाच नव्हती तर सोयामध्ये असलेल्या विषारी द्रव्यांचे तटस्थ देखील होते. शेवटी, शेवटची वस्तुस्थिती, जी नाकारता येत नाही: आज 90% पेक्षा जास्त सोया उत्पादने अनुवांशिकरित्या सुधारित सोयाबीनपासून बनविली जातात. आहारात सोया उत्पादने वापरताना किंवा नैसर्गिक उत्पादन आणि त्याचे अनेकदा स्वस्त सोया समकक्ष यांच्यातील पुढील सुपरमार्केटमध्ये निवड करताना हे विसरू नये. शेवटी, निरोगी खाण्याचा स्पष्ट सुवर्ण नियम म्हणजे शक्य तितके नैसर्गिक, प्रक्रिया न केलेले अन्न खाणे.

स्रोत: SoyOnline GM Soy Debate