खाण्यासाठी उपयुक्त असा एक मोठा मासा

स्टर्जन एक गोड्या पाण्यातील मासे आहे, तिचे वय सुमारे 250 दशलक्ष वर्ष जुने आहे आणि ते जुरासिक काळात दिसून आले.

जगभरातील, स्टर्जन मांस एक उत्कृष्ट व्यंजन मानले जाते. ब्लॅक कॅव्हियारच्या फायद्यासाठी मोठ्या संख्येने हा मासा पकडणा po्या शिकारीमुळे स्टर्जनची संख्या लक्षणीय घटली आहे. इतके की आज ही प्रजाती विनाशाच्या मार्गावर आहे, ती रेड बुकमध्ये नोंदली गेली आहे, आणि नैसर्गिक परिस्थितीत त्याचा शोध घेण्यास मनाई आहे.

आपण कायदेशीररित्या केवळ एक्वा शेतांच्या मालकांकडून स्टर्जन विकत घेऊ शकता जिथे कॅव्हियार उत्पादनासाठी मासे वाढतात. हे एक गुंतागुंतीचे आणि अत्यंत खर्चिक उत्पादन आहे: आयुष्याच्या 10-20 वर्षानंतरच स्टर्जन फुटणे सुरू होते आणि या सर्व वेळी, त्याला ताब्यात घेण्याच्या विशेष अटी प्रदान करण्याची आवश्यकता आहे.

दिवसातून बर्‍याचदा फिशमेलच्या मिश्रणाने खोल-शुद्धी केलेले ओझोनयुक्त पाणी, लक्ष देणारी काळजी - हे सर्व दैनंदिन कार्यपद्धती आणि सुस्थापित पथ्ये असलेल्या स्पा रिसॉर्टसारखे आहे.

स्टर्जन मांस रचना

स्टर्जन स्केल्सच्या अंतर्गत, आपल्याला प्रचंड प्रमाणात आवश्यक पदार्थ आढळू शकतात:

• जीवनसत्त्वे - पीपी, सी, गट बी, डी, टोकोफेरॉल;
• मॅग्नेशियम;
• फॉस्फरस
• फ्लोरिन
• कॅल्शियम
• क्रोम
• लोह
• मोलिब्डेनम;
• इकोसोपेन्टाइनोइक आणि डॉकोहेहेक्साएनोइक idsसिडस्;
• आयोडीन;
• ग्लूटामाइन

स्टर्जन उपयुक्त आहे का हे लक्षात घेता आपण हे लक्षात घेतले पाहिजे की पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् (विशेषत: ओमेगा -3) त्याच्या संरचनेत विशेष महत्त्व आहेत, ज्याचा मानवी मानवी ऊती आणि अवयवांवर सकारात्मक प्रभाव पडतो. त्यांचे रोजचे सेवन हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाच्या प्रतिबंधात योगदान देते, सांध्याचे पूर्ण कार्य सुनिश्चित करते आणि केस आणि नखे यांची स्थिती सुधारते.

स्टर्जन मांस उपयुक्त का आहे?

प्रथम, पौष्टिक स्टर्जन मांसमध्ये आवश्यक अमीनो inoसिडस्, जीवनसत्त्वे, उपयुक्त पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6, खनिजे, फॉस्फरस आणि पोटॅशियम असतात. माशातील ग्लूटामिक acidसिडमुळे त्याच्या मांसाची चव जवळजवळ मीठ असते, एक नैसर्गिक चव वाढवणारा.

मेंदू आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीसाठी स्टर्जन चांगले आहे; हे herथेरोस्क्लेरोसिस किंवा उच्च कोलेस्ट्रॉलशी संबंधित इतर रोगांसाठी फायदेशीर आहे कारण फॅटी idsसिड ते खराब करू शकतात आणि शरीरातून त्याच्या उत्सर्जनास उत्तेजन देऊ शकतात.

न्यूट्रिशनिस्ट्सनी असे नमूद केले की स्टर्जन खाणे रक्तदाब सामान्य करते, चयापचय प्रक्रिया सुधारते आणि त्वचेच्या पुनरुत्पादनावर परिणाम करते. याव्यतिरिक्त, ते एक आहारातील उत्पादन आहे: स्टर्जनमध्ये कॅलरी जास्त नसते, परंतु अद्याप उच्च पाचनक्षमतेमुळे त्याचे उच्च उर्जा मूल्य असते.

स्टर्जन मांस पासून नुकसान

दुर्दैवाने, माशांच्या उत्कृष्ट फायद्याच्या गुणांसह, ऊतींमध्ये विषाक्त पदार्थ साठवण्याच्या क्षमतेमुळे स्टर्जनचे नुकसान आहे. सीवेजमध्ये राहणा Fish्या माश्यामुळे गंभीर विषबाधा होऊ शकते. कीटकनाशके आणि डायऑक्सिन बहुतेकदा त्याच्या शरीरात आढळतात, जे आरोग्यास गंभीर धोका देते.

गेल्या वर्षी ओरेगॉनमध्ये पकडलेल्या माशांमध्ये पाराच्या उच्च पातळीमुळे संशोधकांनी असा युक्तिवाद केला की घातक संयुगांमुळे स्टर्जन हानी हे बाळंतपणाच्या वयाच्या स्त्रिया, लहान मुले, यकृत, मूत्रपिंड आणि स्वादुपिंडाचे आजार असलेल्या लोकांसाठी नाजूकपणा खाण्यासाठी एक विरोधाभास असावा.

जर स्वयंपाक करताना माशांवर योग्यप्रकारे प्रक्रिया न केल्यास स्टर्जनचे नुकसान आरोग्यासाठी महत्त्वपूर्ण ठरू शकते. हे बोटुलिझमचे वाहक आहे, ते रोगजनक जे सागरी जीवनाच्या आतड्यांमधून सहजपणे कॅविअर आणि मांसमध्ये प्रवेश करतात. समजा कच्च्या मालाच्या प्रक्रियेत चुका झाल्या आहेत. उत्पादन तयार करण्यासाठी तंत्रज्ञानाच्या उल्लंघनांशी संबंधित असलेल्या चवदारपणासह विषबाधा करणे ही एक सामान्य गोष्ट आहे.

स्टर्जन कसे निवडावे

स्टर्जनसह कोणतीही मासे निवडताना आपण प्रथम त्याचे स्वरूप आणि गंधकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. माशा वेगळ्या कंटेनर किंवा पॅकेजेसमध्ये ठेवल्यास लेबलांवरील माहितीकडे दुर्लक्ष करणे देखील योग्य नाही. खराब झालेल्या किंवा कालबाह्य झालेल्या मासे विकत घेणे आपल्या आरोग्यास हानिकारक ठरू शकते.

याकडे लक्ष देण्यासारखे आहे:

• स्टर्जन जितके मोठे असेल तितके चांगले आणि चवदार असेल;
• बुचरिंग स्टर्जनने काही बारकावे सूचित केले आहे, म्हणूनच प्रथमच हा मासा खरेदी करताना, त्याच्या तयारीची गुंतागुंत आगाऊ जाणून घेणे चांगले आहे;
• स्टर्जनचा वास ताजे आणि "मत्स्य" असावा;
• स्टर्जन माशामध्ये, गिल्स नेहमीच गडद असतात (त्याशिवाय, श्लेष्मा किंवा दूषित न करता, गिल्स स्वच्छ असाव्यात);
• स्टर्जन त्वचेला अगदी हलके नुकसान नसावे (बॅक्टेरिया द्रुतगतीने जमा होतात आणि नुकसानीच्या ठिकाणी गुणाकार करण्यास सुरवात होते, म्हणून वास किंवा देखावा बदलल्याशिवाय मासे खराब होऊ लागतात);
• जर आपण आपल्या बोटाने स्टर्जन त्वचेला दाबले तर कोणतेही विकृत रूप पाहिले जाऊ नये (या प्रकारे, कोणतीही थंडगार मासा तपासला जाईल);
• जर आपण स्टर्जन कट विकत घेत असाल तर आपल्याला त्वचेकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे, जे मांसासाठी गुळगुळीत फिट पाहिजे (अन्यथा, मासे खराब दर्जाचा आहे);
• गोठलेल्या स्टर्जनसाठी किंवा बर्फाच्या चकाक्यात बर्फ ढगाळ नसावा किंवा मोडतोडचे कण, तसेच रक्त असू नये (बर्फ किंवा बर्फ मोठ्या प्रमाणात माशांना वारंवार गोठवण्यास सूचित करते);
• स्टर्जन स्टेक्स रंगात भिन्न असू शकतात (या माशांच्या जातीच्या मांसाच्या पोटजातींवर अवलंबून वेगवेगळ्या शेड्स असतात - राखाडी, मलई किंवा गुलाबी);
• स्टर्जन स्टेकवर चरबीची पट्टी परवानगी आहे (दृश्यात्मक चरबी मांसपेक्षा वेगळे करणे खूप सोपे आहे, ते सहसा त्वचेच्या खाली असते);
• स्टर्जनचे पोट गुलाबी रंगाचे असावे (कोणतेही अज्ञात मूळ, ब्लॉटचेस किंवा इतर शेड्सचे एक स्पॉट विचलन मानले जाते).
• ताज्या स्टर्जन कोल्ड चिल्डिंग किंवा लाइव्ह खरेदी करताना, विक्रेत्यास मासे विक्रीच्या तारखेची तारीख सांगून प्रमाणपत्र मागणे अत्यावश्यक आहे. ताजे स्टर्जन केवळ 14 दिवसांच्या आत विकले जाऊ शकतात.

चव गुण

उत्कृष्ट पौष्टिक वैशिष्ट्यांसह हा एक उत्तम मासा आहे. त्याचे रसाळ, मऊ मांस कुक्कुटपालन, डुकराचे मांस किंवा तलवार माशासारखे दिसते. नाजूकपणाची तीक्ष्ण चव ग्लूटामिक acidसिडमुळे आहे, ज्यामुळे माशांना मांसाची चव मिळते. स्टर्जन फायबर रचना पक्की आणि दाट आहे.

विशिष्ट कौशल्याशिवाय आपण मधुर मांस कोरड्या, जास्त शिजवलेल्या आणि चव नसलेल्या डिशमध्ये बदलू शकता, म्हणून स्टर्जनकडून स्वयंपाकासाठी उत्कृष्ट कृती तयार करण्यासाठी व्यावसायिकांच्या स्वयंपाक तंत्रज्ञानाचा वापर करणे चांगले.

पाककला अनुप्रयोग

उत्कृष्ट मांसाहारी मासे भाजीपाला साइड डिश, तृणधान्ये, सॉससह चांगले जातात आणि स्वतंत्र डिश म्हणून टेबलावर ठेवतात.

स्टर्जन. कसे शिजवायचे?

• लसूण, मीठ आणि जाळीने किसून घ्या.
• बिअर पिठात तळणे.
• भाज्यांसह शिश कबाब बनवा.
• औषधी वनस्पतींसह फिश सूप उकळा.
• एक निविदा, श्रीमंत हॉज तयार करा.
• उत्कृष्ट सजावट सह aspस्पिक बनवा.

स्टर्जन कोणत्या घटकांसह एकत्रित होते?

• दुग्धजन्य पदार्थ: आंबट मलई, मलई, चीज.
• तेल: ऑलिव्ह, गाय, तीळ, सूर्यफूल.
• अंडी: लहान पक्षी, कोंबडी.
• मशरूम: पोर्सिनी.
• फळे: लिंबूवर्गीय फळे
• बेरी: ऑलिव्ह
• भाज्या: शतावरी, मुळा, बटाटे, टोमॅटो, कांदा, उबचिनी, भोपळी मिरची, केपर्स.
• तृणधान्ये: तांदूळ.
• सॉस: सोया, ऑयस्टर, लसूण, लिंबू, अंडयातील बलक, टाबास्को.
• हिरव्या भाज्या: कांदे, बडीशेप, अजमोदा (ओवा).
• मसाले, मसाले: जायफळ, काळी मिरी, तमालपत्र, आले, जिरे, थाईम, तुळस.
• अल्कोहोल: शेरी, ड्राय व्हाईट वाइन.

माशाची व्याप्ती विस्तृत आणि विविध आहे. हे उत्तम प्रकारे तळलेले, स्टीव्ह केलेले, भरलेले, पाई फिलिंग म्हणून वापरले जाते, स्मोक्ड इ. इत्यादी विशिष्ट कौशल्य आणि घटकांना योग्य प्रकारे एकत्रित करण्याची क्षमता असल्यास, आपण केवळ 20 मिनिटांत एक मधुर स्टर्जन डिश तयार करू शकता.

संपूर्ण संपूर्ण जीवन

साहित्य

• स्टर्जन 800
• हिरव्या कांदे 20
• अजमोदा (ओवा) 20
• बल्ब कांदा 120
• भाजी तेल 50
• चवीनुसार मीठ
• चवीनुसार ग्राउंड मिरपूड
• अंडयातील बलक 60
• लिंबू 0.25
• कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड 30

कूकिंगचे चरण

1. चरण 1. चला स्वयंपाक करण्यासाठी सर्व आवश्यक साहित्य तयार करूया. सर्व्ह केल्यावर कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने स्टर्जन सजवतील. म्हणून, आपण आपल्या कोणत्याही निवडी घेऊ शकता.
2. चरण 2. सर्व प्रथम, जर मासे ताजे पकडले नाही तर आम्ही त्याला डीफ्रॉस्ट करू. हे रेफ्रिजरेटरमध्ये उत्तम प्रकारे केले जाते, जे त्यास शक्य तितक्या चांगल्या प्रकारे वितळण्यास अनुमती देईल. मोठ्या प्रमाणात श्लेष्मामुळे या प्रजातीतील मासे निसरडे आहेत. आणि सामान्य पाण्याने ते मोठ्या अडचणीने केले जाईल. जास्त प्रयत्न न करता ते साफ करण्यासाठी आम्हाला नियमित मीठ आणि कागदाच्या नॅपकिन्सची आवश्यकता आहे. आम्ही आमच्या तळवे मध्ये मीठ घेतो आणि माशाच्या शरीरावर डोके ते शेपटीपर्यंत पोचतो.
3. चरण 3. गोळा केलेल्या श्लेष्माला कागदाच्या रुमालाने मीठ पुसून टाका. मासे पूर्णपणे श्लेष्मा मुक्त होईपर्यंत हे सुरू ठेवा. त्यातून तराजू काढा पण मी मोठे काटेरी झुडुपे सोडली. ते तयार माशांमध्ये एक अद्वितीय सौंदर्य जोडतात. आता आम्ही स्टर्जन पूर्णपणे धुवून कागदाचे टॉवेल्स कोरडे करू.
4. पायरी the. उदर कापून टाका आणि आतून आतून गोठलेले रक्त काढून घ्या (विजाग). आम्ही गिल्स देखील काढून टाकतो. हे अपयशी न करता केले पाहिजे जेणेकरून मासे स्वयंपाक केल्यावर कडू चव प्राप्त होणार नाही.
5. चरण 5. हिरव्या ओनियन्स आणि अजमोदा (ओवा) धुवा. बारीक चिरून घ्या.
6. पाऊल 6. लिंबाचा अर्धा भाग कापून घ्या. आम्ही एक भाग काढून टाकतो. सजावटीसाठी आम्हाला थोड्या वेळाने याची आवश्यकता असेल. दुस half्या अर्ध्या भागातून झाक कापून टाका आणि आत्तासाठी बाजूला ठेवा. पातळ पट्ट्यामध्ये तळ काढा आणि चिरलेली हिरव्या भाज्या घाला.
7. चरण 7. अंडयातील बलक घाला आणि मिक्स करावे.
8. पायरी 8. मिठाई आणि मिरपूड स्टर्जनला पोटच्या बाहेर आणि आत. परिणामी वस्तुमानाने माशाचे ओटीपोट घट्ट भरा आणि टूथपिक्सने त्याचे निराकरण करा. कृपया लक्षात घ्या की तिची त्वचा बरीच जाड आहे, म्हणून मी चाकूने प्राथमिक पंक्चर बनविण्याचा सल्ला देतो.
9. चरण 9. काही भाजीपाला तेलाने फॉइल वंगण घालणे. कांदे सोलून घ्या. माशाच्या लांबीसह फॉइलवर धनुष्य ठेवा. हे आमचे भाजीचे उशी असेल, जे भविष्यात आमच्या स्टर्जनला फॉइलला चिकटण्यापासून रोखेल.
10. चरण 10. काळजीपूर्वक मासे फॉइलवर हस्तांतरित करा आणि त्यास धनुष्य खाली पोटात ठेवा. उशीरासह विलंब केलेला लिंबू पातळ अर्ध्या रिंगांमध्ये कट करा. जर लिंबू मोठा असेल आणि मासे फार मोठे नसतील तर अर्ध्या रिंग पुन्हा अर्ध्या भागात कापून टाका. आम्ही मागच्या बाजूला उथळ काप बनवू, त्यांच्यात आणि गिलमध्ये लिंबाचे तुकडे घाला. आम्ही सजावटीसाठी उर्वरित भाग काढून टाकू.
11. चरण 11. उंदीर कापल्यानंतर उरलेल्या लिंबाचा रस पिळून घ्या. लिंबाच्या रसामध्ये भाजीचे तेल मिक्स करावे आणि स्टर्जनला चांगले किसवा.
12. चरण 12. स्ट्रूजन काळजीपूर्वक लपेटून घ्या जेणेकरून फॉइल फाटू नये. एका बेकिंग शीटवर किंवा माझ्या सारख्या मोठ्या बेकिंग डिशमध्ये थोडेसे पाणी घाला आणि मासे घाला.
13. चरण 13. मोल्ड गरम ओव्हनमध्ये ठेवा आणि स्टर्जनला सुमारे 200 मिनिटांसाठी 30 अंशांवर बेक करावे. सर्वसाधारणपणे, स्टर्जनसाठी स्वयंपाक करण्याची वेळ त्याच्या आकार आणि वजनावर अवलंबून असते. लहान माशासाठी 30 मिनिटे आणि मोठ्या माशांसाठी 1 तासापर्यंत लागतो.
14. चरण 14. ओव्हनमधून स्टर्जन काढा आणि 5-10 मिनिटे उभे रहा. नंतर काळजीपूर्वक गरम वाफेच्या आत, मासे फॉइलपासून मुक्त करा. कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने, लिंबू आणि कांदा उर्वरित काप सह प्लेट सजवा. आम्ही स्टर्जनला एका प्लेटमध्ये हस्तांतरित करतो आणि प्राधान्यावर अवलंबून, गरम किंवा थंड सर्व्ह करतो.
15. चरण 15. बोन भूक.

पाककला टिपा

फॉइलमध्ये भाजलेले डिश शिजवताना, आपल्या ओव्हनची खासियत विचारात घ्या आणि त्यासाठी स्वयंपाक करण्याच्या वेळी मार्गदर्शन करा, रेसिपीमध्ये जे लिहिले आहे त्यानुसार नाही. आपण प्रथमच डिश शिजवल्यास, काही उपयुक्त टिपांचे अनुसरण करा:

• एकूण स्वयंपाक वेळ 4 ने विभाजित करा
• एकूण वेळेच्या प्रत्येक तिमाहीत ओव्हन उघडा आणि डिशची तत्परतेची डिग्री तपासा
• अधिक अचूक तपासणीसाठी फॉइल उलगडण्यास घाबरू नका
• अधिक सोयीस्करपणे फॉइलची नोंदणी रद्द करण्यासाठी, नेहमीच त्यावरील “सीम” ठेवा
• आपली इच्छा असल्यास, आपण टूथपिकने एक किंवा दोन पंक्चर बनवून फॉइलची नोंद न ठेवता तयारी निश्चित करू शकता.
  लक्षात ठेवा, फॉइलची गुणवत्ता देखील महत्त्वाची आहे.