साखर पर्याय - फायदा किंवा हानी

असे दिसते आहे की पारंपारिक ठप्प ऐवजी (साखर न घालता) जाम विकत घेणे सोपे होईल ज्यात “साखर न घालता” एक सुंदर आणि अभिमानी शिलालेख आहे. आम्हाला असे दिसते की त्या रचनामध्ये समान दाणेदार साखर नसते, तर मग आपल्याकडे असे उत्पादन आहे जे कमीतकमी संपूर्ण आकृतीसाठी आणि शरीरावर निरुपद्रवी असेल. परंतु, जसे घडले तसे या बॅरेलमध्ये मलममध्ये माशी देखील असते आणि त्याला साखरेचा पर्याय देखील म्हणतात.

साखरेचा पर्याय, ज्याचे नुकसान इतके स्पष्ट नाही, जे त्यांच्या आकृतीची काळजी घेतात त्यांच्या टेबलवर एक लोकप्रिय उत्पादन आहे. असे दिसते की ते पूर्णपणे निरुपद्रवी आणि अगदी उपयुक्त आहे. याचा स्वाद गोड, उत्थान आणि सामान्य साखरेसारख्या कॅलरीमध्ये जास्त नाही. तथापि, सर्व इतके सोपे नाही. साखरेच्या पर्यायातील हानी कसे प्रकट होते? जेव्हा शोषले जाते तेव्हा चव कळ्या एक संकेत देतात. जेव्हा गोड शरीरात प्रवेश करते, तेव्हा मधुमेहावरील रामबाण उपाय एक तीक्ष्ण आणि प्रखर उत्पादन सुरू होते. या प्रकरणात, साखरेची पातळी कमी होते, आणि पोटासाठी कर्बोदकांमधे पुरवले जात नाही.

साखर म्हणजे काय

जर आपल्याला शालेय रसायनशास्त्राचा मूलभूत कोर्स आठवला तर पदार्थाच्या सुक्रोजला साखर म्हणतात. त्याची गोड चव आहे आणि त्याच वेळी, पाण्यात (कोणत्याही तापमानात) अगदी विरघळली जाते. हे गुणधर्म सुक्रोजला जवळजवळ सर्व मोर्चांवर उपयुक्त ठरतात - हे मोनो-घटक म्हणून आणि घटकांपैकी एक म्हणून बनविलेले पदार्थ म्हणून खाल्ले जाते.

जर आपण थोडे सखोल खोदले तर आपल्याला आठवत असेल की रासायनिक संरचनेनुसार साखर अनेक गटांमध्ये विभागली गेली आहे: मोनोसेकराइड्स, डिसकॅराइड्स, पॉलिसेकेराइड्स.

मोनोसाकेराइड्स

हे पूर्णपणे कोणत्याही प्रकारच्या साखरेचे मूलभूत घटक आहेत. त्यांचे विशिष्ट वैशिष्ट्य असे आहे की, शरीरात प्रवेश केल्याने ते घटकांमध्ये मोडतात, जे यामधून विघटित होत नाहीत आणि तसाच बदलत नाहीत. सुप्रसिद्ध मोनोसाकॅराइड्स ग्लूकोज आणि फ्रुक्टोज आहेत (फ्रुक्टोज ग्लूकोज आयसोमर आहे).

डिसकॅराइड्स

नावानुसार, हे असे काहीतरी आहे जे दोन मोनोसेकराइड्स एकत्र करून तयार केले जाते. उदाहरणार्थ, सुक्रोज (यात मोनोसाकराइड्स आहेत - एक ग्लूकोज रेणू आणि एक फ्रक्टोज रेणू), माल्टोज (दोन ग्लूकोज रेणू) किंवा लैक्टोज (एक ग्लूकोज रेणू आणि एक गॅलेक्टोज रेणू).

polisaharidы

हे उच्च आण्विक वजन कर्बोदकांमधे आहेत ज्यात मोनोसाकराइड मोठ्या प्रमाणात असतात. उदाहरणार्थ, स्टार्च किंवा फायबर.

साखर हा उच्च-कॅलरी कार्बोहायड्रेट (380-400 किलोकॅल प्रति 100 ग्रॅम) आहे, जो शरीराद्वारे सहजपणे शोषला जातो. त्याच वेळी, बागेत वाढणारी किंवा सुपरमार्केटच्या शेल्फवर पंखांमध्ये वाट पाहत असलेल्या जवळजवळ कोणत्याही खाद्य उत्पादनांमध्ये साखर एका स्वरूपात किंवा दुसर्‍या स्वरूपात (नैसर्गिक, जोडलेली, लपलेली) असते.

साखर पर्याय काय आहेत

“साखरेचा पर्याय म्हणजे काय” आणि “साखर पर्याय हानीकारक आहे” हा प्रश्न एकाच वेळी एखाद्या व्यक्तीमध्ये दिसून येतो. सहसा, लोक दोन प्रकरणांमध्ये साखरेच्या पर्यायात येतात: एकतर आपण आहार घेत असाल आणि कठोर कॅलरीची नोंद ठेवा किंवा काही आरोग्यविषयक समस्यांमुळे, तज्ञांनी आपल्यास साखरेचे सेवन कमी करण्याची किंवा पूर्णपणे काढून टाकण्याची शिफारस केली.

मग एक स्वीटनर दृश्यात येते. आपल्यास इतके सखोल ज्ञान असणे आवश्यक नाही की हे समजून घेण्यासाठी की एक स्वीटनर ही एक गोष्ट आहे जी आहारात साखर ठेवते. त्याच वेळी, कर्ज घेणे सोपे नाही - कोणालाही साबणासाठी अर्ल एक्सचेंज करण्यात रस नाही, परंतु शेवटी अधिक "परिपूर्ण" उत्पादन मिळविण्यासाठी. त्याचे गुणधर्म शक्य तितक्या साखरेसारखे असले पाहिजेत (गोड चव, पाण्यात उच्च विद्रव्यता) परंतु त्याच वेळी, त्याच्या शरीरासाठी असंख्य विशिष्ट सकारात्मक गुणधर्म असावेत (उदाहरणार्थ, असे मानले जाते की साखरेचा पर्याय बदलत नाही कार्बोहायड्रेट चयापचयवर नकारात्मक प्रभाव पडत नाही).

एकोणिसाव्या शतकाच्या शेवटी अमेरिकेत समान गुणधर्म असलेले उत्पादन सापडले. कॉन्स्टँटिन फहलबर्गने ज्याचे लक्ष वेधले होते ते साखरीन हे साखरपेक्षा खूपच गोड आहे (हे पहिल्या महायुद्धात विशेषतः उपयुक्त होते). आणि जेव्हा कित्येक दशकांनंतर वैज्ञानिकांनी संपूर्ण जगाला हे सांगितले की साखर एक गोड गोड गोड मृत्यू आहे, तेव्हा इतर साखर पर्याय ग्राहकांच्या हातात ओतले गेले.

साखर आणि त्याचे पर्याय यांच्यात फरक

कोणता साखर पर्याय निवडायचा हे ठरविताना, आपल्याला हे समजणे आवश्यक आहे की पर्यायी साखरेचा मुख्य हेतू एखाद्याला तोंडात गोडपणाची तीव्र इच्छा असणे, परंतु ग्लुकोजच्या सहभागाशिवाय मिळवणे होय. साखर आणि त्याच्या पर्यायांमधील हा मुख्य फरक आहे: साखरेची चव गुणधर्म राखत असताना, त्यातील पर्यायात त्याच्या रचनेत ग्लूकोज रेणू नसतात.

याव्यतिरिक्त, मानवी आहारामध्ये सन्मानाच्या जागेसाठी "प्रतिस्पर्धी" गोडपणाच्या प्रमाणात ओळखले जातात. सर्वात सामान्य साखरेच्या तुलनेत, पर्यायांमध्ये जास्त श्रीमंत गोड चव असते (स्वीटनरच्या प्रकारावर अवलंबून, ते अनेक दहापट असतात आणि कधीकधी शेकडो वेळा गोड असतात), जे आपल्या आवडत्या कॉफीच्या कपमध्ये त्यांची रक्कम लक्षणीय प्रमाणात कमी करू शकते , आणि, त्यानुसार, डिशची कॅलरी सामग्री (काही प्रकारच्या पर्यायांमध्ये शून्य कॅलरी सामग्री असते).

मिठाईचे प्रकार

परंतु साखरेचे पर्याय केवळ उर्जेच्या मूल्यातच नव्हे तर, तत्वतः देखील मूळात (काही प्रकार प्रयोगशाळेत तयार केले जातात, तर काही नैसर्गिक असतात) एकमेकांपासून भिन्न असतात. आणि यामुळे, ते मानवी शरीरावर वेगवेगळ्या प्रकारे परिणाम करतात.

नैसर्गिक साखर पर्याय

• सॉर्बिटोलसॉर्बिटॉलला त्याच्या वापरामध्ये रेकॉर्ड धारक म्हटले जाऊ शकते - ते अन्न उद्योगात (च्युइंग गम, अर्ध-तयार मांस उत्पादने, सॉफ्ट ड्रिंक) आणि कॉस्मेटिक आणि फार्मास्युटिकल उद्योगांमध्ये सक्रियपणे ओळखले जाते. सुरुवातीला, मधुमेहाने ग्रस्त असलेल्या लोकांना "कोणता साखर पर्याय निवडावा" हा प्रश्न देखील पडला नाही - अर्थातच, सॉर्बिटॉल! परंतु थोड्या वेळाने असे दिसून आले की हा उपाय पहिल्या दृष्टीक्षेपात दिसत होता तितका सार्वत्रिक नव्हता. प्रथम, सॉर्बिटॉल कॅलरीजमध्ये खूप जास्त आहे आणि दुसरे म्हणजे, त्यात मजबूत गोड गुणधर्म नाहीत (ते साखरेपेक्षा जवळजवळ 40% कमी गोड आहे). याव्यतिरिक्त, जर डोस 40-50 ग्रॅमपेक्षा जास्त असेल तर मळमळ होण्याची भावना होऊ शकते.

  सॉरबिटोलची कॅलरी सामग्री 3,54 किलो कॅलोरी / ग्रॅम आहे.

• सायलीटोलहे नैसर्गिक स्वीटनर कॉर्न कॉब्स, उसाच्या देठ आणि बर्च झाडापासून तयार केले जाते. बरेच लोक या प्रकारच्या साखरेच्या पर्यायासाठी प्रचार करत आहेत कारण त्यात कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स आहे आणि रक्तातील साखरेच्या पातळीवर त्याचा परिणाम कमी आहे, परंतु त्याचे तोटे देखील आहेत. जर दैनंदिन प्रमाण 40-50 ग्रॅमने ओलांडले असेल तर ते पोट खराब करू शकते.

  Xylitol ची कॅलरी सामग्री 2,43 किलो कॅलोरी / ग्रॅम आहे.

• अगावे सिरपसरबत मधाप्रमाणे थोडेसे आहे, जरी ते मधमाशी पालन उत्पादनापेक्षा कमी जाड आणि गोड आहे. एगेव सिरपमध्ये कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स आणि पदार्थ गोड करण्याची प्रभावी क्षमता आहे (आणि, कोणतेही - कारण उत्पादन पाण्यात पूर्णपणे विरघळणारे आहे) - ते साखरेपेक्षा जवळजवळ दुप्पट गोड आहे. परंतु या स्वीटनरला आठवड्यातून 1-2 वेळा आणि पित्ताशय आणि यकृताच्या आजारांनी ग्रस्त लोकांना वापरण्याचा सल्ला दिला जातो-आणि पूर्णपणे नकार द्या.

  अ‍ॅगेव्ह सिरपची कॅलरी सामग्री -3,1 किलो कॅलोरी / जी आहे.

• स्टीव्हियाहे नैसर्गिक गोडवा मध्य आणि दक्षिण अमेरिकेत सामान्य असलेल्या वनस्पतीच्या रसापेक्षा अधिक काही नाही. या स्वीटनरचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे खूप मजबूत गोड गुणधर्म (स्टीव्हिया अर्क साखरेपेक्षा शंभर पट गोड आहे). नैसर्गिक उत्पत्ती आणि कॅलरीजची कमतरता असूनही, तज्ञ शरीराच्या वजनाच्या प्रति किलो 2 मिलीग्रामच्या स्वीकार्य दैनिक भत्त्यापेक्षा जास्त करण्याची शिफारस करत नाहीत. याव्यतिरिक्त, स्टीव्हिओसाइड (स्टीव्हियाचा मुख्य घटक) एक अतिशय विशिष्ट चव आहे, म्हणून ती प्रत्येकाला आवडत नाही. स्टीव्हिया अर्कची कॅलरी सामग्री 1 किलो कॅलरी / ग्रॅम आहे.

कृत्रिम साखर पर्याय

• सॅचरिनहा पहिला कृत्रिम साखरेचा पर्याय आहे. 1900 मध्ये याचा शोध लावला गेला आणि मुख्य ध्येयाचा पाठपुरावा केला - आहारादरम्यान मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी जीवन सोपे करणे. सॅकरिन खूप गोड आहे (साखरापेक्षा शंभर पट गोड) - तुम्ही सहमत असले पाहिजे, खूप किफायतशीर. परंतु, जसे हे दिसून आले की, साखरेचा हा पर्याय उच्च तापमान चांगले सहन करत नाही - जेव्हा ते खूप गरम होते तेव्हा ते उत्पादनांना धातू आणि कडूपणाची चव देते. याशिवाय सॅकरिनमुळे पोट खराब होऊ शकते.

  सर्वसाधारणपणे, साखरेच्या पर्यायांना स्तनपान देण्याची शिफारस केलेली नाही. तथापि, गरोदरपणात जसे. उदाहरणार्थ, काही वैज्ञानिकांचा असा विश्वास आहे की सॅचरिनमध्ये गर्भाच्या ऊतकात प्लेसेंटा ओलांडण्याची क्षमता असते. आणि जगातील बर्‍याच देशांमध्ये (यूएसएसह) या स्तरावरील एनालॉगला विधिमंडळ स्तरावर निषिद्ध आहे.

  सॅचरिनची कॅलरी सामग्री 0 किलो कॅलोरी / ग्रॅम असते.

• एस्पार्टमहा कृत्रिम साखरेचा पर्याय साकरिनपेक्षा सामान्य आहे, जर सामान्य नसेल तर. हे बर्‍याचदा “समान” व्यापार नावाखाली आढळू शकते. उद्योगपतींना त्याच्या गोड गुणधर्मांकरिता (ती साखरपेक्षा 200 पट जास्त गोड असते) आणि नंतरची नसतानाही आवडते. आणि ग्राहकांनी त्याच्या “शून्य कॅलरी” साठी तक्रार केली. तथापि, तेथे एक आहे “परंतु”. Aspartame पूर्णपणे उच्च तापमान प्रदर्शनासह सहन करत नाही. गरम झाल्यावर ते केवळ खाली मोडत नाही तर अत्यंत विषारी पदार्थ मिथेनॉल देखील सोडते.

  एस्पार्टमची कॅलरी सामग्री 0 किलो कॅलोरी / ग्रॅम असते.

• सुक्रॅस (सुक्रॉलोज)साखरेचे हे सिंथेटिक अॅनालॉग (व्यापार नाव “स्पेंडा”) कृत्रिम साखर पर्यायांमध्ये जवळजवळ सर्वात सुरक्षित मानले जाते. एफडीए (युनायटेड स्टेट्स फूड अँड ड्रग अॅडमिनिस्ट्रेशन) ने प्राणी आणि मानवांच्या संपर्कात येण्यासाठी सुक्रासाइटवर वारंवार संशोधन केले आहे. विभागाने असा निर्णय दिला की हे स्वीटनर आरोग्यासाठी सुरक्षित आहे आणि ते बेकिंग, च्युइंग गम आणि ज्यूसमध्ये वापरले जाऊ शकते. एकमेव चेतावणी, डब्ल्यूएचओ अद्याप 0,7 ग्रॅम / किलो मानवी वजनाच्या शिफारस केलेल्या दरापेक्षा जास्त करण्याची शिफारस करत नाही.

  सुक्रॅसाइटची कॅलरी सामग्री 0 किलो कॅलोरी / जी आहे.

• एसेसल्फेम-केहे स्वीटनर सननेट आणि स्वीट वन नावाच्या पदार्थांमध्ये आढळू शकते. सुरुवातीला (15-20 वर्षांपूर्वी) ते यूएसएमध्ये लिंबूपाडांसाठी गोड म्हणून लोकप्रिय होते आणि नंतर ते च्युइंगम, दुग्धजन्य पदार्थ आणि आंबट दुधाचे पदार्थ, विविध मिष्टान्नांमध्ये जोडले जाऊ लागले. Acesulfame-K (“K” म्हणजे पोटॅशियम) दाणेदार साखरेसाठी वापरल्या जाणार्‍या प्रत्येकापेक्षा 200 पट गोड आहे. उच्च सांद्रता मध्ये एक किंचित कडू aftertaste सोडू शकते.

  Acesulfame-K च्या संभाव्य हानीवर अजूनही वाद आहे, परंतु FDA आणि EMEA (युरोपियन मेडिसीन्स एजन्सी) स्वीटनरच्या कार्सिनोजेनिसिटीचे आरोप नाकारतात (वापराच्या मानकांनुसार-दररोज 15 मिग्रॅ / किलो मानवी वजनाचे). तथापि, बर्याच तज्ञांना खात्री आहे की त्याच्या रचनामध्ये एथिल अल्कोहोल आणि एस्पार्टिक acidसिडच्या सामग्रीमुळे, एसेसल्फाम पोटॅशियम हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या स्थितीवर नकारात्मक परिणाम करू शकते.

  एसेसल्फॅम-के ची कॅलरी सामग्री 0 किलो कॅलोरी / जी आहे.

साखर पर्यायांचे फायदे आणि हानी

साखरेचे कृत्रिम अ‍ॅनालॉग्स अगदीच वाईट आहेत हे सत्य आहे त्याप्रमाणेच, साखर पर्यायांची नैसर्गिक उत्पत्ती शंभर टक्के सुरक्षिततेची हमी देते असे समजू नका.

उदाहरणार्थ, सॉर्बिटोलच्या सकारात्मक गुणधर्मांपैकी एक म्हणजे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या मायक्रोफ्लोरा सुधारण्याची क्षमता आणि xylitol दंत आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम करणारे सूक्ष्मजंतूंचा प्रतिकार करण्यास सक्षम आहे. अनुज्ञेय मानके काटेकोरपणे पाळल्यासच हे सुरक्षित दिशेने कार्य करते.

इंटरनेट साखरेच्या अ‍ॅनालॉग्सच्या नकारात्मक प्रभावांविषयी आणि चमकदार प्रेसमधील फॅशनेबल न्यूट्रिशनिस्ट्स गोळ्यातील साखर पर्यायांच्या हानिकारक प्रभावांबद्दल सतत माहिती देत ​​असूनही आरोग्याच्या मंत्रालयांकडून या संदर्भात कोणतीही अधिकृत पुष्टी केलेली नाही. . स्वतंत्र अभ्यासांचे परिणाम आहेत (प्रामुख्याने उंदीरांवर), जे अप्रत्यक्षरित्या कृत्रिम साखर डुप्लिकेट्सची अस्पृश्यता दर्शवितात.

उदाहरणार्थ, ऑलवेज हंग्री? चे लेखक, हार्वर्ड मेडिकल स्कूलमधील एंडोक्राइनोलॉजिस्ट, डेव्हिड लुडविग, साखरेच्या पर्यायाला दोष देतात की काही काळानंतर, लोकांना नैसर्गिक खाद्यपदार्थांची (फळे, बेरी, भाज्या) नैसर्गिक गोडवा जाणवणे थांबते.

यॉर्क युनिव्हर्सिटीच्या कर्मचा .्यांचा असा विश्वास आहे की आमच्या आतड्यात राहणारे जीवाणू कृत्रिम गोड पदार्थांवर योग्यप्रकारे प्रक्रिया करू शकत नाहीत - परिणामी, लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील मुलूखातील सामान्य कार्य व्यत्यय आणू शकते. आणि एफडीए, स्टीव्हियाची व्यापक उपलब्धता असूनही, या साखर alogनालॉगला "सुरक्षित" मानत नाही. विशेषतः, उंदीरांवर प्रयोगशाळांच्या प्रयोगांनी हे सिद्ध केले आहे की मोठ्या प्रमाणात ते शुक्राणूंचे उत्पादन आणि वंध्यत्व कमी करतात.

आणि तत्वतः, आपले शरीर स्वतःला असे पर्याय देते की त्याला पर्याय आवडत नाहीत. जेव्हा ते शोषले जातात तेव्हा चव कळ्या एक सिग्नल देतात - जेव्हा गोड शरीरात प्रवेश करते, तेव्हा मधुमेहावरील रामबाण उपाय एक तीक्ष्ण आणि प्रखर उत्पादन सुरू होते. या प्रकरणात, साखरेची पातळी कमी होते, आणि पोटासाठी कर्बोदकांमधे पुरवले जात नाही. परिणामी, शरीराला हे “स्नॅग” आठवते आणि पुढच्या वेळी बर्‍याच मधुमेहावरील रामबाण उपाय तयार होते आणि यामुळे चरबी जमा होते. म्हणून, बारीक राहण्याची इच्छा असलेल्यांसाठी साखर पर्यायांचे नुकसान महत्त्वपूर्ण ठरू शकते.

ज्याला साखरेच्या पर्यायांची आवश्यकता असते आणि हे निरोगी व्यक्तीसाठी शक्य आहे का?

एखादी व्यक्ती साखर सोडण्याचा निर्णय घेण्याचे किमान तीन कारणे आहेत. प्रथम, वैद्यकीय कारणांसाठी (उदाहरणार्थ मधुमेहाचे निदान झाल्यास). दुसरे म्हणजे, वजन कमी करण्याच्या इच्छेमुळे (प्रत्येकास माहित आहे की मिठाईचे सेवन केवळ अंडक्यांच्या विकासास उत्तेजन देत नाही तर शरीराचे वजन वाढवते). तिसर्यांदा, हे निरोगी जीवनशैली आहेत (निरोगी जीवनशैलीचा मार्ग स्वीकारणा people्या लोकांना साखर किती कपटी आहे हे चांगले ठाऊक आहे - कमीतकमी हे तथ्य घ्या की साखर व्यसनातून मुक्त होणे कठोर स्वभावाच्या उत्कटतेपासून मुक्त होणे अधिक कठीण आहे. औषधे).

काही शास्त्रज्ञ असा दावा करतात की साखर पर्याय निरोगी लोकांसाठी हानिकारक आहे. इतरांना खात्री आहे की स्वीकार्य डोसमध्ये साखरेच्या अ‍ॅनालॉग्सचे सेवन केल्याने आरोग्यासंबंधी कोणतीही समस्या न घेता एखाद्या व्यक्तीचे नुकसान होणार नाही. परिस्थितीची गुंतागुंत या वस्तुस्थितीमध्ये आहे की आपल्यातील काही जण वैद्यकीय नोंदीत “पूर्णपणे निरोगी” असल्याचा अभिमान बाळगू शकतात.

साखरेच्या बदलांमध्ये विरोधाभास असू शकतातः बॅनियल मळमळ ते मधुमेह इन्शूलिनच्या कमतरतेमुळे रक्तामध्ये व लघवीमध्ये साखर आढळणे, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि जलद वजन वाढणे यासारख्या समस्या वाढतात (होय, एक पर्याय एखाद्या व्यक्तीच्या पदार्थांच्या गोडपणाचे मूल्यांकन करण्याची क्षमता दडपू शकतो - हे किती चमचे आहे गोड पदार्थ खाल्ले जातात).