मसाल्यांचे ABC आणि त्यांचे फायदेशीर गुणधर्म

कधीकधी आपल्याला आपल्या खराब मनःस्थितीचे, सामान्य आळसाचे आणि जीवनातील असंतोषाचे कारण समजू शकत नाही, परंतु जर आपल्याला किमान एक अभिरुची प्राप्त झाली नाही तर आपण जन्मापासून आपल्यामध्ये अंतर्भूत असलेल्या शक्यता लक्षात घेऊ शकणार नाही. शिवाय, ही विसंगती जसजशी जमा होत जाते, तसतसे ते दररोज तुमचे मानसिक आणि शारीरिक आरोग्य खराब करते. आयुर्वेद रोगांचे मुख्य त्रिगुण कारण सांगतो: कुपोषण, अशुद्धता आणि तणाव. आमच्यासाठी, उत्तरेकडील देशाचे रहिवासी, मसाले आणि औषधी वनस्पती हे सौर ऊर्जा आणि जीवनसत्त्वे यांचे संचयक आहेत, ज्याची आपल्याकडे खूप कमतरता आहे, विशेषत: वसंत ऋतु. अन्नाला एक नाजूक सुगंध आणि चव देण्यासाठी, ते मोहक बनवण्यासाठी, खूप कमी मसाले आवश्यक आहेत. हे फेरुला asafoetiela वनस्पतीच्या मुळांचे सुगंधी राळ आहे. आमच्या स्टोअरमध्ये ते पिवळ्या पावडरच्या रूपात सादर केले जाते (बर्याचदा, जेणेकरून राळ एकत्र चिकटत नाही, ते तांदळाच्या पिठात मिसळले जाते) आणि काहीसे लसणासारखा वास येतो, परंतु औषधी गुणधर्मांमध्ये ते लक्षणीयरीत्या मागे टाकते. हे तांदूळ आणि भाजीपाला डिशमध्ये कमी प्रमाणात वापरले जाते किंवा इतर मसाल्यांमध्ये मिसळले जाते, जे त्याच्या अप्रिय छटा आणि वासाची तीक्ष्णता मोठ्या प्रमाणात मऊ करते. क्रिया: उत्तेजक, अँटिस्पास्मोडिक, वेदनशामक, पूतिनाशक. मायग्रेनच्या उपचारांसाठी, हे सर्वोत्तम उपायांपैकी एक आहे. तसेच, हिंगाच्या वापरामुळे पोट फुगणे (वायूंचे संचय) टाळण्यास मदत होते आणि अन्नाचे पचन सुलभ होते. हे एक नैसर्गिक, सौम्य रेचक आहे जे अंगाचा आराम देते. कानात दुखत असल्यास रुईच्या तुकड्यात थोडी हिंग गुंडाळून कानात टाकावी. स्वयंपाक करताना हिंगाचा वापर केल्याने तुम्ही पॉलीआर्थरायटिस, सायटिका आणि ऑस्टिओकॉन्ड्रोसिसपासून मुक्त होऊ शकता. हे अधिवृक्क ग्रंथी, गोनाड्सचे हार्मोनल कार्य पुनर्संचयित करते आणि मज्जासंस्था शांत करते. ते चवीनुसार पहिल्या आणि दुसऱ्या कोर्समध्ये जोडले जाऊ शकते. एक अतिशय मौल्यवान मसाला, आणि ज्यांनी त्याचा वापर केला त्यांनी त्याच्या अद्भुत गुणांची प्रशंसा केली. हे झिंगिबर ऑफिशिनाब्स वनस्पतीचे हलके तपकिरी गाठीचे मूळ आहे, जे भारतीय पदार्थांमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. स्वयंपाक करताना, बारीक ग्राउंड आले बहुतेकदा वापरले जाते. हे जिंजरब्रेडच्या पीठात, काही प्रकारच्या गोड तृणधान्यांमध्ये, भाजीपाला स्टू तयार करताना जोडले जाते. आले हे करी मिक्समधील मुख्य घटकांपैकी एक आहे, जे अनेक केचपमध्ये आढळते. आले हे एक अतुलनीय औषध आहे. क्रिया: उत्तेजक, डायफोरेटिक, कफ पाडणारे औषध, प्रतिजैविक, वेदनशामक. ताजे आणि वाळलेले दोन्ही वापरले जाऊ शकते. वाळलेले काप आणि ग्राउंड स्वरूपात येते. वाळलेले आले ताज्या पेक्षा जास्त चटपटीत असते (एक चमचे वाळलेले एक चमचे किसलेले ताजे असते). औषधात, आल्याचा उपयोग पोटशूळ आणि अपचन, पोटदुखीसाठी केला जातो. हे करण्यासाठी, आपण ते कमी प्रमाणात खाणे आवश्यक आहे. जेवणापूर्वी, पचन सुधारण्यासाठी, आले काळे मीठ आणि लिंबाचा रस मिसळून वापरतात. आल्याचा चहा हा थंडीचा एक चांगला उपाय आहे. हे रोग प्रतिकारशक्ती पुनर्संचयित करते, तणावपूर्ण परिस्थितीत मानसिक स्थिरता वाढवते, आतड्यांमधील उबळ दूर करते, फुफ्फुसाच्या ऊतींद्वारे ऑक्सिजनचे शोषण वाढवते. थायरॉईड ग्रंथीची क्रिया सामान्य करते. कोरडे आले आणि तेल (पाणी) ची पेस्ट मोहरीच्या प्लास्टरची जागा घेऊ शकते आणि बर्न्स वगळले जातात. आमच्या स्टोअरमध्ये आपण ताजे आणि वाळलेले आले रूट खरेदी करू शकता. हळद हा वैदिक पाककृतींमध्ये सर्वात लोकप्रिय मसाला आहे. हे आले कुटुंबातील वनस्पतीचे मूळ आहे (Curcuma longa). ताजे असताना, ते आल्याच्या मुळाशी आकार आणि चव सारखेच असते, फक्त पिवळे असते आणि तिखट नसते. तिच्या सहभागाने सॅलड, सॉस आणि तृणधान्ये तयार केली जातात. क्रिया: उत्तेजक, चयापचय सुधारते, उपचार, बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ. हळद रक्त शुद्ध करते, रक्तातील साखर कमी करते, रक्त गरम करते आणि नवीन रक्त पेशींच्या निर्मितीस उत्तेजन देते. हे अपचनावर उपचार करते, जठरासंबंधी आणि पक्वाशया विषयी व्रण बरे करते, आतड्यांमधील पुट्रेफॅक्टिव्ह मायक्रोफ्लोरा दाबते. हळद हे नैसर्गिक प्रतिजैविक आहे. बाहेरून लावल्यास त्वचेचे अनेक आजार बरे होतात आणि ते स्वच्छ होतात. हळद काळजीपूर्वक हाताळली पाहिजे कारण ती कपड्यांवर कायमचे डाग सोडते आणि सहज पेटते. स्वयंपाक करताना, तांदळाच्या पदार्थांना रंग देण्यासाठी आणि भाज्या, सूप आणि स्नॅक्समध्ये ताजे, मसालेदार चव घालण्यासाठी ते कमी प्रमाणात वापरले जाते. हे रशियामध्ये प्रसिद्ध असलेल्या वनस्पतीच्या (कोरिअँड्रम सॅटिव्हम) अतिशय सुवासिक बिया आहेत. तरुण कोंब हिरव्या भाज्या, तसेच संपूर्ण आणि ग्राउंड स्वरूपात बिया म्हणून वापरले जातात. ताज्या औषधी वनस्पती सॅलड्स, सूपमध्ये जोडल्या जातात. कोथिंबीर बियाणे मिठाई, kvass, marinades तयार करण्यासाठी वापरले जातात. बिया "हॉप्स-सुनेली", "अडजिका", करी या मिश्रणाचा भाग आहेत. क्रिया: उत्तेजक, डायफोरेटिक, चयापचय सुधारते. कोथिंबीर बियांचे तेल पिष्टमय पदार्थ आणि मूळ भाज्या पचवण्यास मदत करते. अन्नाला ताजे, वसंत ऋतूची चव देते, विशेषत: जेव्हा बियाणे शिजवण्याआधी तळलेले असते. बिया एक मजबूत रोगप्रतिकार बूस्टर आहेत. हे मूत्र प्रणालीच्या रोगांवर उपचार करते: सिस्टिटिस, मूत्रमार्गात जळजळ, मूत्रमार्गात संक्रमण, मूत्रपिंड स्वच्छ करण्यास मदत करते, वाळू आणि दगड चालवते. हे रक्तातील कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण देखील कमी करते. कोथिंबीर मानसिक तणावावर सहज मात करण्यासाठी शरीराला गतिशील करते. हे पांढऱ्या आणि काळ्या भारतीय जिऱ्याच्या बिया आहेत. कृती कोथिंबीर सारखीच आहे. काळे जिरे पांढऱ्या जिऱ्यापेक्षा गडद आणि लहान असतात, अधिक कडू चव आणि तिखट वास असतो. जिरे बियाणे त्यांच्या वैशिष्ट्यपूर्ण चव अन्न प्रदान करण्यासाठी, ते चांगले केले पाहिजे. जिरे चैतन्य, ताजेपणा देते, मज्जासंस्था उत्तेजित करते, उच्च आंबटपणासह जठराची सूज हाताळते, लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव असतो. त्वचेच्या लहान वाहिन्यांच्या उबळांपासून आराम मिळतो. जिरे हा भाजीपाला आणि तांदळाचे पदार्थ, स्नॅक्स आणि शेंगांच्या पाककृतींमध्ये महत्त्वाचा घटक आहे. ग्राउंड जिरे विकले जात असले तरी, शिजवण्यापूर्वी ते बारीक करणे चांगले. एका जातीची बडीशेप एक बियाणे आणि वनस्पती आहे (फोएनकुलम वल्गेर). "गोड जिरे" म्हणूनही ओळखले जाते. त्याच्या लांब, फिकट हिरव्या बिया जिरे आणि जिरे सारख्या असतात, परंतु मोठ्या आणि रंगात भिन्न असतात. ते बडीशेप सारखे चवीनुसार आणि मसाला वापरतात. ताजी एका जातीची बडीशेप पाने सॅलड्स, साइड डिश आणि सूपमध्ये जोडली जातात. प्रत्येकाला लहानपणापासून अमोनिया-अनिज कफ थेंब माहित आहे. एका जातीची बडीशेप पचन सुधारते, नर्सिंग मातांमध्ये आईच्या दुधाचा प्रवाह उत्तेजित करते आणि जठराची सूज, पोटात अल्सर आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या इतर रोगांसाठी खूप उपयुक्त आहे, कारण डेकोक्शन डायफोरेटिक आणि लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ आहे. तोंडाला ताजेतवाने आणि पचन सुधारण्यासाठी भाजलेली बडीशेप जेवणानंतर चघळली जाते. एका जातीची बडीशेप मायोपियामध्ये दृष्टी सुधारते, रक्तदाब कमी करते. हे कठीण परिस्थितीतून आणि बदलत्या हवामानातील थकवा दूर करते. सर्व समस्या हळूवारपणे सोडवल्या जातात, अगोचरपणे, जास्त सरळपणा आणि चिडचिडेपणा त्रास देणे थांबवते. जीवनातील हालचाल शांत आणि प्रगतीशील बनते. बिया आणि पाने आणि कोमल देठ शंभला (ट्रिगोनेला फेनमग्रेकम) शेंगा कुटुंबातील आहे. ही भारतीयांची आवडती वनस्पती आहे. आणि त्याच्यावर प्रेम करण्याचे कारण आहे. त्याचे चौरस, तपकिरी-बेज बिया अनेक भाजीपाला पदार्थ आणि स्नॅक्समध्ये अपरिहार्य आहेत. रात्रभर भिजवलेले बियाणे एक पौष्टिक टॉनिक आहे जे गंभीर आजारानंतर शक्ती पुनर्संचयित करते. डिशेसमध्ये, ते पचन आणि हृदयाचे कार्य उत्तेजित करते, बद्धकोष्ठता आणि पोटशूळ सह मदत करते. शंभला सांधे आणि मणक्याचे उत्तम प्रकारे बरे करते. हे अधिवृक्क ग्रंथी आणि गोनाड्सचे हार्मोनल कार्य सामान्य करते. शेंबला बिया भाजताना, आपण सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे, जास्त शिजवणे टाळा, कारण. जास्त शिजवलेल्या बिया डिश खूप कडू बनवू शकतात. भारतीय स्त्रिया बाळाच्या जन्मानंतर कच्च्या खजुराच्या साखरेसोबत शंबलाच्या बिया खातात ज्यामुळे त्यांची पाठ बळकट होते, टवटवीत होते आणि आईच्या दुधाचा प्रवाह उत्तेजित होतो. शंभला बाह्यरित्या जखमा आणि बर्न्सच्या उपचारांसाठी वापरली जाते. त्याचा वार्मिंग प्रभाव आहे, बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्म आहे आणि मधुमेहाच्या उपचारांमध्ये वापरला जातो. शंभला वर्ण नरम बनवते, लोकांशी संबंध अधिक उबदार होतात. तुम्ही दयाळू, शांत, संतुलित आणि तक्रारदार व्हाल. शंभला कौटुंबिक संबंध सुधारण्यास मदत करते, मुलांमधील अति उत्साह दूर करते. पौष्टिकतेमध्ये, भाजीपाला आणि डाळांमध्ये याचा वापर केला जातो. शंभळाची पाने कोरडी औषधी वनस्पती म्हणून वापरली जातात. ब्रासिका ज्युन्सिया या वनस्पतीच्या बिया आहेत. मोहरीचा वापर केला नसेल तर वैदिक पाककला वैदिक पाककृती ठरणार नाही. चवीला तीक्ष्ण, त्यांना खमंग वास आहे. काळी मोहरी युरोपमध्ये लागवड केलेल्या पिवळ्या जातींपेक्षा लहान आहेत, चव आणि औषधी गुणधर्मांमध्ये भिन्न आहेत. मोहरी डिशला मौलिकता आणि व्हिज्युअल अपील देते. हे जवळजवळ सर्व खारट पदार्थांमध्ये वापरले जाते. बंगाली पाककृतीमध्ये, मोहरीचे दाणे कधीकधी पेस्टच्या स्वरूपात कच्चे वापरले जातात, आले, गरम मिरची आणि थोडेसे पाणी मिसळून वापरतात. मोहरीचा वापर अपचन, फुगवणे आणि पचन बिघडल्यावर उद्भवणाऱ्या इतर आजारांसाठी केला जाऊ शकतो. हे तणावादरम्यान मज्जासंस्थेला चांगले शांत करते, मायग्रेनपासून आराम देते. अधिवृक्क ग्रंथी आणि गोनाड्सचे हार्मोनल कार्य सामान्य करते. एथेरोस्क्लेरोसिस आणि कोरोनरी हृदयरोगावर याचा सकारात्मक परिणाम होतो. काळी मोहरी पॉलीआर्थरायटिस, ऑस्टिओचोंड्रोसिस, सर्दी हाताळते. मास्टोपॅथीच्या रिसॉर्प्शनला प्रोत्साहन देते. मोहरीच्या बियांचा उपयोग श्लेष्माच्या अडथळ्या आणि रक्तसंचय (मोहरी मलम) यांच्याशी संबंधित रोगांमध्ये केला जातो. ते लहान-मोठे अळी मारतात. काळी मोहरी वर्णातील शांततेच्या विकासास हातभार लावते. हळूहळू, वर्तनातील सर्व स्थूल अभिव्यक्ती अदृश्य होतात. तुम्हाला तुमच्या आतील जगामध्ये अधिक चांगल्या प्रकारे जाणून घेण्याची संधी देते, गडबड, तणाव दूर करते. ज्यांना आराम कसा करावा हे माहित नाही त्यांना चांगले मदत करते, झोप सुधारते, नैराश्यावर उपचार करते. वेलची अदरक कुटुंबातील आहे (Elettaria cardamomum) आणि सुगंधी आणि ताजेतवाने आहे. त्याच्या फिकट हिरव्या शेंगा प्रामुख्याने गोड पदार्थांना चव देण्यासाठी वापरतात. हे कुकीज, मध जिंजरब्रेड, पाई, मार्झिपन्स आणि केक्सला एक विलक्षण चव देते. हा सर्वात महाग मसाल्यांपैकी एक आहे. क्रिया: उत्तेजक, जठरासंबंधी, डायफोरेटिक. तोंडाला ताजेतवाने करण्यासाठी वेलचीचे दाणे चघळले जातात. पांढऱ्या वेलचीच्या शेंगा, ज्या सूर्यप्रकाशात वाळवलेल्या हिरव्या भाज्यांपेक्षा अधिक काही नसतात, येणे सोपे आहे, परंतु कमी चवदार आहे. शिजवलेल्या ताटातून वेलचीच्या शेंगा काढल्या जातात. काळ्या वेलचीच्या शेंगा चवीला अधिक तिखट असतात. गरम मसाला (गरम मसाला मिक्स) साठी ग्राउंड बिया वापरतात. ताज्या वेलचीच्या बिया गुळगुळीत, एकसारख्या हिरव्या किंवा काळ्या रंगाच्या असतात, तर जुन्या सुरकुत्या पडतात आणि धूसर तपकिरी रंग घेतात. आयुर्वेद सांगतो की वेलची हृदय आणि फुफ्फुसांना मजबूत करते, वायू काढून टाकते, वेदना कमी करते, मन तीक्ष्ण करते आणि श्वास शुद्ध आणि ताजे करते. वेलचीचे सेवन कमी प्रमाणात करावे, अन्नात हलकेच मिसळावे. हे डेअरी उत्पादने आणि मिठाईसह चांगले जाते. वेलची पात्राला अपराध्याला क्षमा करण्याची क्षमता देते. आवश्यक असल्यास, ते नम्रता विकसित करण्यास, अप्रिय लोकांशी व्यवहार करताना तणावापासून मुक्त होण्यास मदत करेल.