उत्तम आहार

येशू ख्रिस्त शाकाहाराच्या पहिल्या उपदेशकापासून दूर होते, परंतु आमच्यासाठी, कदाचित, सर्वात अधिकृत. मांस, मासे, अंडी आणि इतर गोष्टी खाण्याच्या महान पापाबद्दल बोलताना, त्याने “शांतीच्या शुभवर्तमानात” याच्या परिणामांचे “वर्णन” केले: “आणि तुमचे रक्त घट्ट व दुर्गंधीयुक्त झाले आहे, तुमचे मांस चरबीने वाढले आहे. , पाणचट होते आणि सडणे आणि कुजणे सुरू होते. तुमची आतील बाजू नीच घाण, विघटनाच्या प्रवाहाने भरलेली आहे आणि अनेक जंत येथे आश्रय घेतात, आणि पृथ्वीवरील मातेच्या सर्व भेटवस्तू तुमच्याकडून घेतल्या जातात: श्वास, रक्त, हाडे, मांस ... स्वतःच जीवन.

संपूर्ण इतिहासात मानवता शाकाहाराकडे वळली आहे. प्राचीन ग्रीसमधील भौतिक संस्कृतीचा उच्च विकास, मध्ययुगीन युरोपमध्ये देह शांत करण्यासाठी धार्मिक आवेश आणि निरोगी जीवनशैलीतील सध्याची भरभराट यामुळे शाकाहाराला पवित्र आणि नीतिमान जीवनाच्या शिखरावर नेहमीच उन्नत केले. आणि तरीही, शाकाहार नेहमीच बहिष्कृत राहिला आहे आणि "रिक्त" तृणधान्ये आणि द्रव स्टू - गरीब लोकांसाठी. आज क्रेझ आहे शाकाहारी (पश्चिमेमध्ये) केवळ सर्वात आलिशान रेस्टॉरंट्समध्येच नव्हे तर बर्‍याच एअरलाइन्सच्या मेनूमध्ये देखील नियमित शाकाहारी पदार्थांचा देखावा उत्तेजित केला. त्याच वेळी, मांस सामान्यतः खराब फॉर्म मानले जाते. त्यामुळे “काहीतरी शाकाहारी” आणण्याची विनंती गर्विष्ठ युरोपियन वेटर्सना आश्चर्यचकित करणार नाही. याउलट, ते आधुनिक, तरतरीत आणि अतिशय श्रीमंत जीवनाचे प्रतीक आहे. बरं, रशियामध्ये आम्हाला अजूनही ते काय आहे, ते काय खातात आणि आमच्याकडे काय, मांसासाठी पुरेसे नाही हे स्पष्ट करावे लागेल? तर, शाकाहारी आहार प्राणी प्रथिने पूर्णपणे वगळून केवळ वनस्पतीजन्य पदार्थ असतात. म्हणजेच मांस, मासे आणि अंडी नाहीत. पण भाज्या आणि फळे - आपल्याला पाहिजे तितके. टेबलवर मशरूमला सन्मानाचे स्थान आहे. लॅक्टिक ऍसिड उत्पादने, द्रव आंबट मलई, मलई, कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज, योगर्ट्स शरीरासाठी सुट्टी आहे. आणि तरीही त्याशिवाय चरबी आपण जगू शकत नाही, ते शरीरातील उर्जेचे मुख्य स्त्रोत आहेत. पण चरबी वेगळी असतात. नटांमध्ये आढळणारे नैसर्गिक असंतृप्त चरबी, कमी चरबीयुक्त दुग्धजन्य पदार्थ हे केवळ हृदयावर त्यांच्या फायदेशीर प्रभावासाठी फायदेशीर नसतात, तर ते बदलू शकत नाहीत. तर, आम्ही फक्त भाज्या (आदर्शपणे ऑलिव्ह) तेलावर तळू आणि वाढू !! आणि अर्थातच सर्व प्रकारचे तृणधान्ये आणि तृणधान्ये. त्यांच्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात महत्त्वपूर्ण पदार्थ असतात. कोणतेही कूकबुक उघडा आणि नेहमीच्या तृणधान्यांमधील फॅट-प्रोटीन-कार्बोहायड्रेट-व्हिटॅमिन सामग्रीचा तक्ता जाणून घ्या. अनेक आश्चर्ये तुमची वाट पाहत आहेत. प्रथिनांचा सर्वात मौल्यवान स्त्रोत कोणता आहे असे तुम्हाला वाटते? मांस? मशरूम? अंदाज आला नाही. मटार. तसे, शाकाहारी पदार्थ न घालता शिजविणे छान होईल टेबल मीठ. परिणाम दुहेरी असेल. मीठ बदलले जाऊ शकते मसाले. मग या आहाराचे फायदे काय आहेत? वनस्पती अन्न जीवनसत्त्वे एक संपूर्ण स्रोत आहेत C, P, खनिज क्षार, फायटोनसाइड्स, सेंद्रिय ऍसिडस्, पेशी पडदा इ.. याव्यतिरिक्त, वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांमध्ये सोडियम क्षारांची कमी सामग्री, जी शरीरातून द्रुतगतीने द्रव काढून टाकण्यास प्रतिबंध करते, त्याचे "धुणे" प्रत्येकासाठी आणि निरोगी आणि विशेषत: उच्च रक्तदाब, मूत्रपिंड आणि तीव्र हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी अपुरेपणा, लठ्ठपणा असलेल्या रूग्णांसाठी उपयुक्त आहे. , संधिरोग. त्याच वेळी, वनस्पतींचे विविध खाद्यपदार्थ शरीराला लक्षणीय प्रमाणात प्रदान करतात एस्कॉर्बिक ऍसिड, पोटॅशियम ग्लायकोकॉलेट आणि इतर खनिज पदार्थ. म्हणूनच, शाकाहाराचा वापर केल्याने मूत्रपिंडाची कमतरता असलेल्या रुग्णांमध्ये नायट्रोजन चयापचयच्या अंतिम उत्पादनांच्या पातळीत झपाट्याने घट, रक्तदाब कमी होणे, लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव आणि हानिकारक यूरिक ऍसिडची पातळी कमी होते. अल्पकालीन शाकाहार देखील शरीराला लक्षणीयरीत्या शुद्ध करू शकतो, प्रथिने चयापचय "अनलोड" करू शकतो आणि अन्नातून सेवन वगळू शकतो. पुरीन, (जे पदार्थ गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टची क्रिया मंद करतात, ज्यामुळे शरीराची तीव्र बद्धकोष्ठता आणि आत्म-विषबाधा होते), अम्लीय पदार्थांवर अल्कधर्मी व्हॅलेन्सचे प्राबल्य निर्माण करतात (म्हणजे शरीरातील ऑक्सिडेशन प्रक्रिया मंद करतात). अगदी गिट्टी, तर सांगायचे तर, वनस्पतींच्या रचनेतील रिक्त पदार्थ आपल्या शरीरासाठी उपयुक्त आणि आवश्यक आहेत. भाज्या मोठ्या प्रमाणात फायबर असते, जे आतड्यांसंबंधी हालचाल आणि त्याचे नियमित रिकामे होण्यास उत्तेजित करते. याशिवाय, सेल्युलोज, आतड्यांमधून व्यावहारिकदृष्ट्या अपरिवर्तित जात, विघटनाची सर्व हानिकारक उत्पादने, मूळ अन्नामध्ये असलेले आणि अन्नाच्या आत्मसात करण्याच्या प्रक्रियेत प्राप्त केलेले सर्व विष एकत्र करतात, शोषून घेतात. पण कदाचित शाकाहारी असण्याचा सर्वात मोठा फायदा खालीलप्रमाणे आहे. वनस्पतींचे खाद्यपदार्थ, त्यांच्या महत्त्वपूर्ण प्रमाणामुळे, परंतु कमी पौष्टिक मूल्यामुळे, तृप्ततेची खोटी भावना निर्माण करतात. सर्व शाकाहारी आहार शरीराला संतृप्त करण्यापेक्षा खूप लवकर भुकेची भावना दूर करतात. एखाद्या व्यक्तीला सतत हलकेपणा असतो - त्वरित संतृप्ति दरम्यान पोटात रिक्तपणाची भावना. हे सांगण्याची गरज नाही की शरीराचे वजन कमी करण्यात मदत करण्यासाठी ही अवस्था इतर पद्धतींपेक्षा चांगली आणि अधिक नैसर्गिक आहे. प्राण्यांच्या अन्नाच्या प्रक्रियेसाठी शरीराला ऊर्जेच्या खर्चाची आवश्यकता नसते (आणि ते प्राप्त झालेल्या ऊर्जेच्या तुलनेत खूप लक्षणीय आणि व्यावहारिकदृष्ट्या समान असतात). म्हणून, शाकाहारी लोकांना सतत आनंदीपणा, असामान्य कामगिरी जाणवते. सोव्हिएत लेखक वेरेसाएव या घटनेसाठी त्याच्या डायरीची पाने देखील समर्पित केली. क्रांतीनंतरच्या वर्षांत, त्याच्या कुटुंबाला अनेक महिने मांस रेशनशिवाय जाण्यास भाग पाडले गेले. याबद्दल फार आनंद होत नाही, तथापि, लेखकाने वस्तुनिष्ठपणे नमूद केले की या काळात त्याचे कल्याण आणि कामगिरी लक्षणीयरीत्या सुधारली आहे. ला शाकाहारी शिधा सुरक्षितपणे फळ आणि भाजीपाला गुणविशेष जाऊ शकते दिवस सुटी. आणि शाकाहाराचे सर्वात मूलगामी स्वरूप आहे कच्चे पदार्थ. संपूर्ण आहारात कच्च्या भाज्या असतात: टोमॅटो, काकडी, कोबी, गाजर, विविध फळे, बेरी. कच्च्या अन्न आहाराचे समर्थक अशा सकारात्मक बाबी लक्षात घेतात: जीवनसत्त्वे आणि खनिज क्षारांचे संपूर्ण आत्मसात करणे, कारण कोणत्याही अत्यंत सौम्य तांत्रिक प्रक्रियेसह, त्यापैकी काही गमावले जातात. सोडियम क्षारांची कमी सामग्री, सक्रिय आतड्यांसंबंधी गतिशीलता सुनिश्चित करणे, अन्नाच्या कमी ऊर्जा मूल्यासह चांगले संपृक्तता. कच्च्या भाज्या आणि फळांची उच्च रुचकरता, च्यूइंग उपकरणाचे सक्रिय कार्य (जे दात मजबूत करते), शरीरातील ऑक्सिडेशन प्रक्रिया कमी करते. याव्यतिरिक्त, कच्च्या वनस्पतींचे अन्न आतड्यांमधील पुट्रेफॅक्टिव्ह प्रक्रिया कमी करतात. निरोगी लोकांमध्ये कच्च्या आहाराचा हा परिणाम आहे. आणि रुग्णांसाठी, कच्च्या भाज्या आणि रसांचा आहार गाउट, यूरिक ऍसिड डायथेसिस, लठ्ठपणा, उच्च रक्तदाब, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि तीव्र मूत्रपिंड निकामी आणि तीव्र बद्धकोष्ठता यासाठी 2-3 दिवसांसाठी निर्धारित केला जातो. येथे तीव्र कोलायटिस с अतिसार सफरचंद आहार नियुक्त करा. रुग्णांना दिवसभरात दीड किलो सोललेली, कच्चे, किसलेले सफरचंद दिले जातात. सफरचंदात असलेले पेक्टिन्स डायरिया थांबवण्यास मदत करतात. सर्वसाधारणपणे, सफरचंद उपवास दिवस आमच्यासाठी सर्वात परवडणारे आणि लोकप्रिय आहेत. अशा घटनांचे सकारात्मक पैलू अगणित आहेत. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या पूर्णपणे यांत्रिक अनलोडिंग आणि साफसफाईच्या फायद्यांव्यतिरिक्त, सफरचंद स्वतःच उपयुक्त गुणधर्मांचे एक भांडार आहे. हे रक्तवाहिन्या स्वच्छ करते, कोलेस्टेरॉल शोषून घेते, लोहाच्या कमतरतेमुळे अशक्तपणा प्रतिबंधित करते, जे आज सामान्य आहे, रक्तस्त्राव हिरड्यांशी लढते आणि दात स्वच्छ करते. खरे आहे, हे गुणधर्म प्रामुख्याने आमचे स्थानिक "नैसर्गिक" सफरचंद आहेत. अँटोनोव्हका सर्वोत्तम आहे. आयात केलेले, जे वर्षभर विकले जातात, बहुतेकदा अनेक गुणधर्मांपासून वंचित असतात आणि सर्व प्रथम, जीवनसत्त्वे. तसे, आम्ही आयात केलेल्या कुतूहलांबद्दल बोलत असल्याने, पोषण विज्ञानातील नवीनतम निष्कर्षांचा उल्लेख करता येणार नाही. वस्तुस्थिती अशी आहे की आपल्या शरीरात एंजाइम संचांचा मर्यादित संच असतो जो अन्नाच्या रासायनिक संरचनांशी संबंधित असतो. प्रत्येक प्रकारच्या अन्नाचे स्वतःचे एंजाइम असते. हा संच अनेक शतके आणि सहस्राब्दीच्या कालावधीत या क्षेत्राचे वैशिष्ट्य असलेल्या अन्नाच्या आधारे जनुकांमध्ये तयार झाला आणि घातला गेला. म्हणून, आपल्या शरीरात, उदाहरणार्थ, स्ट्रॉबेरी किंवा सॉरेलच्या आत्मसात करण्यासाठी एंजाइम आहे, परंतु, अरेरे, पपईच्या शोषणासाठी नाही. अशा "अज्ञात अन्नाचे" शरीराने काय करावे ?! जर संरक्षण फक्त कार्य करत असेल तर ते चांगले आहे: सर्वकाही फेकून द्या ... म्हणूनच दूरच्या देशांमध्ये प्रवास करताना किंवा विदेशी रेस्टॉरंट्सना भेट देताना पाचन विकार इतके सामान्य आहेत. त्यामुळे आधुनिक पौष्टिक विज्ञान या निष्कर्षापर्यंत पोहोचते की आपल्याला वैशिष्ट्यपूर्ण पदार्थ खाणे आवश्यक आहे तुमचा हवामान प्रदेशहिप्पोक्रेट्स काय म्हणाले. आणि ते - मध्यम क्षेत्राची स्थानिक वनस्पती उत्पादने - अत्यंत वैविध्यपूर्ण आहेत आणि शरीराच्या सर्व गरजा पूर्ण करतात. या उन्हाळ्याच्या महिन्यांत त्यांची विविधता वापरणे विशेषतः सोयीचे आहे. मला असे म्हणायचे आहे की "अचानक" शाकाहारी लोकांच्या श्रेणीत सामील होणे आवश्यक नाही: उद्या किंवा सोमवारपासून. शरीराच्या सवयी हळूहळू बदलू शकतात. सुरुवातीला, सर्व प्रकारचे सोडून द्या मांस स्वादिष्ट पदार्थ и सॉसेज, आहारात नैसर्गिक उकडलेले किंवा शिजवलेले मांस कमी प्रमाणात सोडा. आठवड्यातून एक किंवा दोन दिवस पूर्णपणे शाकाहारी दिवस घालवा. आणि जेव्हा तुम्हाला असे वाटते की ते तुम्हाला फक्त आनंद आणि चांगले आरोग्य देत नाहीत, तेव्हा हळूहळू "मांस" दिवस कमी करा. किमान काही काळ तरी शाकाहारी बनण्याचा प्रयत्न करा. उदाहरणार्थ, जे खूप सोयीस्कर आणि मानसिकदृष्ट्या खूप सोपे आहे - उन्हाळ्याच्या "कॉटेज" हंगामासाठी. होय, आणि या उदार महिन्यांत कच्च्या अन्नाची पद्धत वापरून पाहणे सर्वोत्तम आहे.