सामग्री
व्हिनेगर हे प्राचीन काळातील उत्पादन आहे. इ.स.पू. ५००० चा उल्लेख आहे. प्राचीन वाइनमेकर्सच्या लक्षात आले की वाइन खुल्या भांड्यात सोडली जाते, आंबट होते. त्याच्या कामाचे परिणाम काय फेकून देऊ नये, त्याचा उपयोग सापडला. प्रथम, व्हिनेगर बॅबिलोन, प्राचीन इजिप्त आणि अश्शूरमध्ये पाम वाईनपासून बनवले गेले. हे वैद्यकीय कारणांसाठी आणि तुमची तहान शमवण्यासाठी वापरले जात असे.
हळूहळू, निरीक्षणांमध्ये, लोकांनी असा निष्कर्ष काढला आहे की व्हिनेगर इतर उत्पादनांना खराब होण्यापासून प्रतिबंधित करते, पाणी निर्जंतुक करते आणि मांस मऊ करते. त्याच्या आधारावर, dishes साठी मसाला तयार करणे शक्य आहे. आजपर्यंत, व्हिनेगर हे प्रत्येक स्वयंपाकघरात - स्वयंपाक, मॅरीनेट आणि घरगुती गरजांसाठी एक बहुमुखी साधन आहे.
व्हिनेगरचे प्रकार अनेक दर्शवतात आणि बर्याच अनपेक्षित उत्पादनांमधून बनवले जाऊ शकतात. स्वयंपाक करण्यासाठी कोणत्या प्रकारचे व्हिनेगर सर्वात लोकप्रिय आहेत?
बलसामिक व्हिनेगर
हे सर्वात महाग व्हिनेगरपैकी एक आहे परंतु नेता आहे. याचा शोध इटलीमध्ये, मॅडेना शहरात लागला आणि लॅम्ब्रुस्को, ट्रेबबियानो सारख्या पांढऱ्या द्राक्षांच्या या जातींपासून बनवले गेले. जाड गडद वस्तुमान तयार करण्यासाठी ताजे रस तयार केला जातो, नंतर वाइन व्हिनेगरमध्ये मिसळला जातो आणि लाकडी बॅरलमध्ये वृद्ध होतो - व्हिनेगर किमान 3 वर्षे, काही प्रकारचे आणि 100 वर्षे पिकवणे.
सुरुवातीला, हे उपचार करणारे मलम किंवा कामोत्तेजक म्हणून वापरले जात होते आणि आज इटालियन पाककृतीमध्ये बाल्सामिक व्हिनेगर वापरला जातो. हे सॅलड ड्रेसिंगमध्ये जोडले जाते, सजावट करतात.
शेरी व्हिनेगर
शेरी व्हिनेगर भूमध्य पाककृतीमध्ये वापरला जातो आणि एक अभिजात पूरक मानला जातो. अंडलुसिया प्रांतातील स्पेनमधील शेरी व्हिनेगरचे जन्मस्थान. बर्याच वर्षांपासून शेरी व्हिनेगर केवळ मूळ स्पॅनियर्ड्सच वापरत असे आणि परदेशात त्याला फायदेशीर वाणिज्य मानत नाही. परंतु 20 व्या शतकात, फ्रेंच अँडलूसियनचे आभार, व्हिनेगर गंधरसात पसरले आणि गॉरमेट्सची मने जिंकले.
शेरी व्हिनेगरमध्ये गडद एम्बर रंग असतो आणि मध, फळ आणि नट असतो. ते सहा महिने ते दशके बदलतात. सर्वात धाकट्या व्यक्तीला विनग्रे दे जेरेझ असे म्हणतात, त्यांचे वय किमान एक वर्ष असेल - विनग्रे दे जेरेझ रिसेर्वा, 100 वर्षांहून अधिक वयाचे - ग्रॅन रिझर्वा.
रास्पबेरी व्हिनेगर
तयारीची साधेपणा असूनही, रास्पबेरी व्हिनेगरची किंमत देखील जास्त आहे. इंग्रजी या चवदार सॉससह विविध मिष्टान्न देतात. परंतु रास्पबेरी व्हिनेगरचे जन्मस्थान फ्रान्स मानले जाते आणि काही दशकांपूर्वी त्यांनी प्रथमच ते तेथे बनविण्यास सुरुवात केली. वाइन व्हिनेगर, स्टँड आणि गळतीमध्ये भिजवलेल्या सर्वोत्तम रास्पबेरी अधिक ताजे बेरी जोडतील.
रास्पबेरी व्हिनेगर आश्चर्यकारकपणे चवदार आहे, आणि म्हणूनच कोशिंबीरी, मिष्टान्न आणि स्नॅक्समध्ये एक उत्तम भर असेल. तसेच, हा व्हिनेगर कॉस्मेटोलॉजीमध्ये वापरला जातो.
सफरचंद सफरचंदाचा रस व्हिनेगर
ऍपल सायडर व्हिनेगर कमी किमतीमुळे आणि उत्तम फायद्यांमुळे आमच्या यजमानांमध्ये सर्वात लोकप्रिय आहे. गृहयुद्ध आणि पहिल्या महायुद्धादरम्यान, जखमांवर उपचार करण्यासाठी याचा वापर केला गेला.
Meatपल सायडर व्हिनेगरने कठोर मांसासाठी मरीनेड आणि एक संरक्षक म्हणून स्वत: ला सिद्ध केले आहे - Appleपल सायडर व्हिनेगरमध्ये भिजवलेल्या कपड्यात लपेटलेले आणि थंड पाण्यात बुडलेले, मांस कित्येक दिवस टिकेल.
अ‍ॅस्ट्रॅगनी व्हिनेगर
तारॅगॉन सायबेरिया आणि मंगोलियाहून आमच्याकडे आला आहे. काही काळानंतर, ते संपूर्ण युरोपमध्ये पसरले आणि 17 व्या शतकात ते क्लासिक फ्रेंच पाककृतीमध्ये घटक मानले गेले.
टेरॅगॉनची देठ लोणचे तयार करण्यासाठी आणि व्हिनेगर सुगंधित करण्यासाठी स्वतंत्रपणे वापरली जातात. टेरॅगॉन स्प्रिगसह काही प्रमाणात पांढरे वाइन व्हिनेगर आणि काही आठवड्यांमध्ये चवदार सॉस चालू होईल.