आहारात ट्रान्स फॅट्स आणि कॅसिनोजेन - त्यांचा धोका काय आहे

काही खाद्यपदार्थांच्या धोक्यांविषयी अनेक समज आहेत. ट्रान्स फॅट्स आणि कार्सिनोजेन्सच्या वास्तविक धोक्यांच्या तुलनेत या समज काही नाहीत. दोघांमध्ये अनेकदा गोंधळ उडतो. उदाहरणार्थ, जेव्हा असे म्हटले जाते की भाज्या तेल तळताना ट्रान्स फॅट बनते. खरं तर, ते उच्च तापमानाच्या प्रभावाखाली ऑक्सिडाइझ होते आणि कार्सिनोजेनिक बनते. ट्रान्स फॅट्स आणि कार्सिनोजेन्समध्ये काय फरक आहे आणि त्यांचा धोका काय आहे?

पोषणात ट्रान्स फॅट्स

अन्न लेबलवर, मार्जरीन, सिंथेटिक टॅलो, हायड्रोजनयुक्त भाजीपाला चरबी या नावाखाली ट्रान्स फॅट्स दिसू शकतात. अन्न उद्योगात, ते लोणीचे स्वस्त अॅनालॉग म्हणून वापरले जाते.

केक, पेस्ट्री, कुकीज, पाई, मिठाई - बहुतेक मिठाई उत्पादनांमध्ये मार्जरीनचा समावेश केला जातो. हे दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये जोडले जाते - दही, दही, कॉटेज चीज, आइस्क्रीम, स्प्रेड. बेईमान उत्पादक लेबलवर मार्जरीन दर्शवत नाहीत, परंतु फक्त "भाजीपाला चरबी" लिहितात. जर उत्पादन घन असेल, बंद होत नसेल आणि आकार गमावत नसेल तर त्यात वनस्पती तेल नसून मार्जरीन असते.

मार्जरीनमध्ये एक संतृप्त चरबी सूत्र आहे परंतु ते असंतृप्त वनस्पती तेलांपासून बनवले जाते. उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान, असंतृप्त फॅटी acidसिड रेणू दुहेरी बंधनातून काढून टाकले जातात, ज्यामुळे ते संतृप्त चरबी बनतात. परंतु हे परिवर्तन आरोग्यासाठी धोकादायक नाही, तर वस्तुस्थिती अशी आहे की त्याचे दुष्परिणाम रेणूमध्येच बदल होते. परिणाम म्हणजे चरबी जी निसर्गात अस्तित्वात नाही. मानवी शरीर त्यावर प्रक्रिया करण्यास असमर्थ आहे. आपल्या शरीरात चरबीशी जुळलेली "मित्र / शत्रू" ओळखण्याची प्रणाली नाही, म्हणून ट्रान्स फॅट्स विविध जीवन प्रक्रियांमध्ये समाविष्ट आहेत. धोका हा आहे की जेव्हा बदललेला रेणू पेशीमध्ये प्रवेश करतो, तेव्हा तो त्याच्या कार्यामध्ये व्यत्यय आणतो, जो रोगप्रतिकारक प्रणाली, चयापचय, लठ्ठपणा आणि ट्यूमरच्या विकासासह भरलेला असतो.

ट्रान्स फॅट्सपासून स्वतःला कसे सुरक्षित ठेवायचे?

• मिठाई, मिठाई, भाजलेले पदार्थ आणि संभाव्य धोकादायक दुग्धजन्य पदार्थ अन्नातून काढून टाका;
• लेबल काळजीपूर्वक वाचा - जर रचनामध्ये "भाजीपाला चरबी" असेल, परंतु उत्पादन स्वतःच घन असेल तर रचनामध्ये लोणी नाही तर मार्जरीन आहे.

कार्सिनोजेनिक पदार्थ

कार्सिनोजेन हा एक पदार्थ आहे ज्यामुळे कर्करोग होतो. कार्सिनोजेन्स केवळ आहारातच आढळतात. ते निसर्ग, उद्योग आणि मानवी क्रियाकलापांचे उत्पादन आहेत. उदाहरणार्थ, एक्स-रे हे कार्सिनोजेनिक, तंबाखूचा धूर, नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्स आहेत.

पौष्टिकतेच्या बाबतीत, जेव्हा लोक अपरिष्कृत भाजीपाला तेल तळण्यासाठी किंवा रिफाइंड तेलात पुन्हा तळण्यासाठी वापरतात तेव्हा ते त्यांच्या शरीराला विष देतात. अपरिष्कृत तेलामध्ये अशुद्धी असतात जे उच्च तापमानास प्रतिरोधक नसतात - गरम झाल्यावर ते कार्सिनोजेनिक बनतात. परिष्कृत तेल उच्च तापमानाचा सामना करू शकते, परंतु केवळ एकदाच.

तयार अन्न उत्पादनांपैकी, कार्सिनोजेन्सच्या सामग्रीतील नेते धुम्रपान उत्पादने आहेत ज्यात धुरापासून विषारी पॉलीसायक्लिक हायड्रोकार्बन्स असतात.

घरगुती लोणच्यासह विविध कॅन केलेला अन्न, हानिकारक पदार्थ देखील असतात. अन्न उद्योगात, हानिकारक संरक्षक वापरले जाऊ शकतात आणि कमी दर्जाच्या भाज्या घरगुती तयारीसाठी वापरल्या जाऊ शकतात. जर भाज्या विशेष खनिज खतांवर उगवल्या गेल्या असतील तर त्यामध्ये बहुधा नायट्रेट्स असतील, जे जेव्हा संरक्षित किंवा तुलनेने उबदार ठिकाणी साठवले जातात तेव्हा ते अधिक हानिकारक बनतील.

कार्सिनोजेन्सपासून स्वतःचे संरक्षण कसे करावे?

• रिफाइंड तेलात तळून घ्या, पण त्याचा पुन्हा वापर करू नका;
• स्मोक्ड उत्पादने आणि कॅन केलेला अन्न शक्य तितक्या मर्यादित करा;
• कॅन केलेला अन्न लेबल तपासा. जर रचनामध्ये मीठ आणि व्हिनेगरसारखे नैसर्गिक संरक्षक असतील तर ते चांगले आहे.

ट्रान्स फॅट्स आणि कार्सिनोजेन्स काय आहेत आणि कोणत्या पदार्थांमध्ये ते आढळतात हे आता आपल्याला माहित आहे. हे आपल्याला आपल्या आहारात तीव्र बदल करण्यास आणि अपरिवर्तनीय आरोग्य समस्यांचा धोका कमी करण्यास मदत करेल.