Truffle

वर्णन

ट्रफल (कंद) जगातील सर्वात महाग मशरूम आहे, एक अनोखा आणि चवदार आणि विशिष्ट सुगंध असलेली एक दुर्मिळ आणि मधुर व्यंजन. मशरूमला त्याचे नाव बटाटा कंद किंवा शंकूच्या फळ देणार्‍या शरीराच्या समानतेमुळे प्राप्त झाले (लॅटिन वाक्यांश टेर्रे कंद “मातीच्या शंकूच्या संकल्पनेशी संबंधित आहे).

मशरूम ट्रफल एस्कॉमीसाइट्स विभाग, पेझिझोमायकोटिना उपविभाग, पेकचा वर्ग, पेकचा क्रम, ट्रफल फॅमिली, ट्रफलच्या वंशाचा आहे.

मशरूम ट्रफल: वर्णन आणि वैशिष्ट्ये. एक ट्रफल कसे दिसते?

बहुतेक प्रकरणांमध्ये, ट्रफल मशरूम नटापेक्षा किंचित मोठा असतो, परंतु काही नमुने मोठ्या बटाटा कंदपेक्षा मोठे असू शकतात आणि 1 किलोग्रामपेक्षा जास्त वजन असू शकतात.

ट्रफल स्वतः बटाटासारखे दिसते. बुरशीचे आवरण असलेल्या बाह्य थर (पेरिडियम) मध्ये एक गुळगुळीत पृष्ठभाग किंवा असंख्य क्रॅक असू शकतात आणि त्यास वैशिष्ट्यपूर्ण मल्टीफेस्टेड मस्से देखील संरक्षित केले जाऊ शकतात.

मशरूमच्या क्रॉस सेक्शनमध्ये संगमरवरीपणाचा वेगळा पोत आहे. हे गडद सावलीच्या प्रकाशाच्या “अंतर्गत शिरे” आणि “बाह्य नसा” या दोहोंने बनविले जाते, ज्याच्यावर बीजाणू पिशव्या असतात ज्याच्या विविध आकार असतात.

ट्रफल लगद्याचा रंग प्रजातींवर अवलंबून असतो: तो पांढरा, काळा, चॉकलेट, राखाडी असू शकतो.

ट्रफल्सचे प्रकार, नावे आणि फोटो

ट्रफल्सच्या प्रजातीमध्ये मशरूमच्या शंभराहून अधिक प्रजातींचा समावेश आहे, जे त्यांच्या जैविक आणि भौगोलिक गटानुसार आणि गॅस्ट्रोनोमिक मूल्यानुसार (काळा, पांढरा, लाल) वर्गीकृत आहेत.

सर्वात प्रसिद्ध ट्रफल्स आहेतः

काळा ग्रीष्मकालीन ट्रफल (रशियन ट्रफल) (कंद एस्टिव्हियम)

ते 10 सेमी व्यासापर्यंत पोहोचते आणि वजन 400 ग्रॅम असते. ट्रफलच्या मांसामध्ये वयाशी संबंधित बदल पांढऱ्या रंगापासून पिवळ्या-तपकिरी आणि राखाडी-तपकिरी रंगांमध्ये रंग बदलून व्यक्त केले जातात. त्याची सुसंगतता तरुण मशरूममध्ये घनदाट पासून वृद्धांमध्ये सैल होण्यापर्यंत बदलते. रशियन ट्रफलला गोड नट चव आणि सूक्ष्म शैवाल वास आहे.

रशियाच्या युरोपियन भागात आणि युरोपमध्ये ट्रान्सकाकेशिया आणि क्रिमियामध्ये या प्रकारचे ट्रफल वाढते. हे ओक, झुरणे, हेझेल यासारख्या झाडांच्या खाली आढळते. जून ते ऑक्टोबरच्या सुरुवातीला फळ देणारे.

ब्लॅक शरद Bतूतील बरगंडी ट्रफल (कंद मेन्स्टेरिकम)

मशरूम आकारात गोल आहे आणि त्याचे वजन 320 ग्रॅम पर्यंत आहे, आकार 8 सेमी पेक्षा जास्त नाही. प्रौढ ट्रफलच्या लगद्यामध्ये दुधाच्या चॉकलेटचा रंग असतो, जो पांढऱ्या शिरासह घुसलेला असतो. ट्रफलच्या सुगंधात कोकोची स्पष्ट सावली असते, मशरूमलाच कडू चव असते.

काळा हिवाळा ट्रफल (कंद ब्रुमेल)

फळांच्या शरीराचा आकार एकतर अनियमित गोलाकार किंवा जवळजवळ गोलाकार असू शकतो. ट्रफलचे आकार 8 ते 15-20 सेंटीमीटर पर्यंत असते आणि वजन 1.5 किलोपर्यंत पोहोचू शकते. बुरशीचे लाल-गर्द जांभळा रंग पृष्ठभाग बहुभुज warts सह संरक्षित आहे. वयानुसार, पेरिडियमचा रंग काळा होतो आणि पांढरा देह राखाडी-जांभळा होतो. हिवाळ्यातील ट्रफलमध्ये एक आनंददायक, उच्चारित कस्तुरी सुगंध असतो.

हेझल किंवा लिन्डेन अंतर्गत ओलसर मातीत नोव्हेंबर ते जानेवारी-फेब्रुवारी पर्यंत या प्रकारचे ट्रफल वाढते. हे फ्रान्स, इटली, स्वित्झर्लंड आणि युक्रेनमध्ये आढळू शकते.

ब्लॅक पेरिगॉर्ड (फ्रेंच) ट्रफल (कंद मेलेनोस्पोरम)

फळे अनियमित किंवा किंचित गोलाकार आहेत, विभागात 9 सेमी पर्यंत पोहोचतात. बुरशीची पृष्ठभाग, चार किंवा षटकोनी चामखीळांनी झाकलेली असते, वयाबरोबर त्याचा रंग लालसर तपकिरी ते कोळसा काळा होतो. कधीकधी गुलाबी रंगासह ट्रफलचे हलके मांस वयानुसार गडद तपकिरी किंवा काळे-जांभळे होते.

मार्च ते उशीरा मार्च पर्यंत फळ देणारी. याची लागवड युरोप आणि क्रिमिया, ऑस्ट्रेलिया, न्यूझीलंड, चीन, दक्षिण आफ्रिका येथे केली जाते. काळ्या ट्रफल्सपैकी हा प्रकार सर्वात मौल्यवान मानला जातो; त्याला "ब्लॅक डायमंड" देखील म्हणतात. याची तीव्र सुगंध आणि आनंददायी चव आहे. फ्रान्समधील पेरिगॉर्ड प्रदेशाच्या नावावरून मशरूमचे नाव आले आहे.

ब्लॅक हिमालयन ट्रफल (कंद हिमालेनेसिस)

फळांचे लहान शरीर आणि 50 ग्रॅम वजनाचे एक मशरूम. त्याच्या लहान आकारामुळे, हे ट्रफल शोधणे खूप अवघड आहे.

व्हाइट पायडोंट (इटालियन) ट्रफल (कंद मॅग्नाटम)

फळांच्या शरीरात अनियमित कंदयुक्त आकार असतो आणि ते 12 सेमी व्यासापर्यंत पोहोचतात. मूलभूतपणे, ट्रफलचे वजन 300 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसते, परंतु दुर्मिळ नमुने 1 किलोग्रॅम पर्यंत वजन करतात. पेरिडियम पिवळसर-लाल किंवा तपकिरी रंगाचा आहे. लगदा पांढरा किंवा मलई असतो, कधीकधी किंचित लाल रंगाची असतात.

पिडमोंट ट्रफल पांढऱ्या ट्रफलपैकी सर्वात मौल्यवान आहे आणि जगातील सर्वात महाग मशरूम मानले जाते. इटालियन ट्रफलची चव चांगली आहे आणि सुगंध चीज आणि लसणाची आठवण करून देते. उत्तर इटलीमध्ये मशरूम वाढते.

व्हाईट ओरेगॉन (अमेरिकन) ट्रफल (कंद ओरगेन्स)

बुरशीचे व्यास 5-7 सेमी पर्यंत पोहोचते आणि वजन 250 ग्रॅम पर्यंत असते. हे अमेरिकेच्या पश्चिम किना .्यावर वाढते. सामान्यत: मातीच्या वरच्या थरात आढळतात, ज्यामध्ये कोसळत्या सुया असतात. या कारणास्तव, ट्रफलच्या सुगंधात फुलांच्या आणि हर्बल नोट्स आहेत.

ट्रफल लाल (कंद रुफम)

वाइन चव असलेले हर्बल-नारळ सुगंध आहे. मशरूमचा आकार 4 सेमी पेक्षा जास्त नाही आणि वजन 80 ग्रॅम आहे. लगदा दाट आहे. हे प्रामुख्याने युरोपमध्ये पर्णपाती आणि शंकूच्या आकाराच्या जंगलात वाढते. फळ देण्याची वेळ सप्टेंबर ते जानेवारी आहे.

रेड ग्लिटर ट्रफल (कंद नायटिडम)

या ट्रफलमध्ये एक वेगळा वाइन-नाशपाती-नारळाचा सुगंध आहे. फ्रूटिंग बॉडी 3 सेमी व्यासापर्यंत पोहोचतात आणि त्यांचे वजन 45 ग्रॅम पर्यंत असते. पर्णपाती आणि शंकूच्या आकाराच्या जंगलात वाढते. मे ते ऑगस्ट पर्यंत फळ देण्याची वेळ (कधीकधी अनुकूल परिस्थितीत एप्रिल ते सप्टेंबर पर्यंत फळे येतात).

शरद Tतूतील ट्रफल (बरगंडी) (कंद न झालेले)

फ्रेंच ब्लॅक ट्रफलचा दुसरा प्रकार. हे प्रामुख्याने फ्रान्सच्या ईशान्य भागात वाढते, ते इटलीमध्ये फारच क्वचितच यूकेमध्ये आढळते. मशरूममध्ये हलकी “चॉकलेट” चिठ्ठी असलेली एक अतिशय संवेदनशील हेझलट सुगंध आहे, त्याच्या उत्कृष्ट गॅस्ट्रोनॉमिक वैशिष्ट्यांसाठी आणि स्वस्त प्रकारच्या इतर ट्रफल्सच्या तुलनेत "परवडणारे" किंमतीसाठी अत्यंत मूल्यवान आहे: ट्रफलची किंमत 600 किलोग्राम प्रति 1 युरोच्या आत आहे .

हवामानाच्या परिस्थितीनुसार जून-ऑक्टोबरमध्ये या प्रकारचे ट्रफल पिकते. मशरूमची लगदा बरीच दाट असते आणि पिकण्याच्या संपूर्ण काळात त्याची सुसंगतता बदलत नाही, त्यास एक “राखाडी” तपकिरी रंग येतो ज्यामध्ये वारंवार “मार्बल” नसा असतात.

चीनी (आशियाई) ट्रफल (कंद सिनेन्सिस, कंद संकेत)

त्याचे नाव असूनही, या प्रजातीचे पहिले मशरूम चीनमध्ये आढळले नाहीत, परंतु हिमालयातील जंगलात सापडले आणि केवळ शतकानंतर चीनमध्ये आशियाई ट्रफल सापडले.

चव आणि गंधाच्या तीव्रतेच्या बाबतीत, हे मशरूम त्याच्या भावापेक्षा लक्षणीय निकृष्ट आहे - ब्लॅक फ्रेंच ट्रफल, तरीही, अशा प्रकारची चवदारपणा दर्शविणार्‍यांसाठी ती अगदी संबंधित आहे. मशरूमचे मांस गडद तपकिरी असते, काहीवेळा काळा असतो, ज्यात पांढर्‍या-पांढर्‍या रंगाच्या अनेक रंग असतात.

चीनी झगडा केवळ चीनच्या प्रदेशातच वाढत नाही: तो कोरियामध्ये, जंगलात आणि २०१ 2015 च्या शरद fallतूमध्ये रशियन शहर उसुरिस्कमधील रहिवाशांपैकी एकाला त्याच्या वैयक्तिक भूखंडावर एक ट्रफल सापडला, एक तरुण ओक झाडाखाली बाग.

ट्रफल्स कोठे व कसे वाढतात?

ट्रफल मशरूम लहान गटांमध्ये भूगर्भात वाढतात, ज्यामध्ये 3 ते 7 फळ देणारे शरीर असते, ज्यांना लोखंडी किंवा मांसल सुसंगतता असते.

ट्रफल्सचे वितरण क्षेत्र खूप विस्तृत आहे: युरोप आणि आशिया, उत्तर आफ्रिका आणि अमेरिकेच्या अमेरिकेतील पाने गळणारे आणि शंकुधारी जंगलात ही चवदार कापणी केली जाते.

उदाहरणार्थ, उत्तरी इटलीमध्ये वाढणारी पायडोन ट्राफलची मायसेलियम बर्च, चपळ, एल्म आणि लिन्डेनच्या मुळांसह सहजीवन बनवते आणि काळ्या पेरिगॉर्ड ट्रफलचे फळांचे शरीर स्पेन, स्वित्झर्लंड आणि दक्षिणेस आढळतात. ओक, हॉर्नबीम किंवा बीचची झाडे असलेल्या ग्रॉव्हमध्ये फ्रान्सचा.

ग्रीष्मकालीन काळा ट्रफल पर्णपाती किंवा मिश्रित जंगले आणि मध्य युरोप, स्कॅन्डिनेव्हिया, काकेशस, युक्रेनच्या काळ्या समुद्राच्या किनारपट्टी तसेच मध्य आशियातील काही विशिष्ट प्रदेशांना चिकटते.

हिवाळ्यातील गोंधळ केवळ स्वित्झर्लंड आणि फ्रान्सच्या खोबणींमध्येच नव्हे तर क्रिमियाच्या पर्वतीय जंगलातही वाढतो. पांढरे मोरोक्को ट्रफलचे फळ शरीरे भूमध्य आणि उत्तर आफ्रिकेच्या किनारपट्टीवरील जंगलात आढळतात. हे ट्रफल मशरूम देवदार, ओक आणि पाइनच्या मुळांच्या जवळ वाढते.

रशियामध्ये ट्रफल्स कोठे वाढतात?

रशियामध्ये ग्रीष्मकालीन ट्रफल्स (काळ्या रशियन ट्रफल) वाढतात. ते काळ्या समुद्राच्या किना on्यावरील काकेशस, पर्णपाती व मिश्र जंगलात क्रिमियात आढळतात. हॉर्नबीम, बीच, ओकच्या मुळांच्या खाली त्यांचा शोध घेणे चांगले आहे. शंकूच्या आकाराचे जंगलात ते दुर्मिळ आहेत.

आपणास क्राइमियामध्ये हिवाळ्यातील ट्रफल्स देखील आढळू शकतात. ही मशरूम नोव्हेंबर ते फेब्रुवारी-मार्च पर्यंत वाढते.

पांढर्‍या ट्रफल्स (गोल्डन ट्रफल्स), जी अत्यंत दुर्मिळ प्रजाती आहेत, देखील रशियामध्ये वाढतात. ते व्लादिमीर, ओरिओल, कुइबिशेव, निझनी नोव्हगोरोड, स्मोलेन्स्क आणि समारा या प्रदेशांमध्ये आढळू शकतात. मॉस्को प्रदेश (मॉस्को प्रदेशात) आणि लेनिनग्राड प्रदेशाच्या प्रदेशावर देखील पांढर्‍या ट्रफल्स वाढतात.

घरात वाढणारी ट्रफल्स

बरेच लोक हा प्रश्न विचारतात की स्वत: च ट्रफल्स वाढविणे शक्य आहे की नाही, हे मशरूम कसे वाढवायचे आणि ट्रफल्स वाढवण्यासाठी कोणत्या परिस्थिती आहेत. निसर्गात, या मशरूमचा प्रसार वनवासीयांना धन्यवाद आहे ज्यांना योग्य मशरूम सापडतात आणि ते खातात.

ट्रफल्सचे बीजाणू, जनावरांच्या शरीरावरुन काढून टाकलेल्या मलकामासह, झाडाच्या मूळ प्रणालीत प्रवेश करतात आणि त्यासह एक सहजीवन तयार करतात. तथापि, बर्‍याच युरोपियन देशांमध्ये आणि पीआरसीमध्ये काळ्या ट्रफल्सची कृत्रिम लागवड बर्‍याच वर्षांपासून होत आहे. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की पांढर्‍या ट्रफल्स स्वत: ला लागवडीसाठी कर्ज देत नाहीत.

यशस्वी ट्रफल प्रजननासाठी अनेक घटकांची आवश्यकता असते: इष्टतम हवामानाची परिस्थिती, योग्य माती आणि योग्य झाडे. आज, ट्रफल वृक्षारोपण तयार करण्यासाठी, झाडाच्या मखरुमच्या झाडाच्या acorns मधून मानवनिर्मित ओक खोड्यांची लागवड केली जाते.

दुसरा पर्याय म्हणजे रोपाच्या मुळांना विशेष तयार ट्राफल मायसेलियमने संक्रमित करणे. ट्रफल्सची लागवड ही एक लांब आणि महाग प्रक्रिया आहे, म्हणून कृत्रिम मशरूमची चव काहीसे कमी असली तरीही घरगुती पिकलेल्या ट्रफलची किंमत नैसर्गिक ट्रफलच्या किंमतीपेक्षा थोडीशी वेगळी असते.

ट्रफल्स कसे शोधायचे? मशरूम शोधण्यासाठी प्राणी

ट्रफल्स शोधणे आणि गोळा करणे सोपे नाही: “शांत शिकार” करणारे प्रेमी इच्छित शिकारसह घरी येण्यासाठी बर्‍याच युक्त्या आणि सूक्ष्मता वापरतात. ज्या ठिकाणी आपण ट्रफल्स शोधू शकता त्या स्थानास सामान्यतः काही स्टंट झाडाझुडपांद्वारे वेगळे केले जाते, जमिनीवर राखाडी-राख रंग असतो.

बुरशीचे क्वचितच मातीच्या पृष्ठभागावर येत असते, बहुतेक वेळा ते जमिनीत लपते, परंतु आपण टेकड्यांकडे लक्ष दिले पाहिजे: जर तुम्हाला असे वाटत असेल की ती जागा "ट्रफल" आहे तर, खोदण्यासाठी खूप आळशी होऊ नका. काही टेकड्या - आपणास मजेदार मशरूम असलेल्या कुटूंबाचा नाश होईल.

ट्रफल्सची शिकार करताना खरे व्यावसायिक मशरूम पिकर्स केवळ एक काठीने जमिनीवर टॅप करून मशरूमचे "डिसलोकेशन" ठरवू शकतात, परंतु वर्षानुवर्षे मिळालेला हा अनुभव आहे. बहुतेकदा, मिजेजेस परिपक्व ट्रफल्सवर फिरत असतात, जे जंगलातील स्वादिष्टपणाच्या शोधात देखील मदत करू शकतात.

मशरूम ट्रफल एक अतिशय मजबूत वास घेण्याचे स्त्रोत आहे आणि जर एखाद्या व्यक्तीला मातीच्या थराखाली पकडणे अशक्य असेल तर ते प्राणी अंतरावरच जाणवतात. हे खरं आहे की ही पद्धत आधारित आहे, जेव्हा प्राण्यांना ट्रफल्स शोधण्यासाठी विशेष प्रशिक्षण दिले गेले होते: कुत्री आणि डुकरांना देखील!

आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, डुक्कर 20-25 मीटर अंतरावर ट्रफलला वास घेण्यास सक्षम आहे. मग ती आवेशाने ते सफाईदारपणे खोदण्यास सुरवात करते, म्हणून मशरूम निवडण्याचे मुख्य कार्य म्हणजे मशरूमवर प्राण्याला “स्टँड” लावताच त्याचे लक्ष विचलित करणे.

कुत्र्यांसाठी, हे ट्रफल स्वतःच खाण्याच्या बाबतीत मनोरंजक नसते, परंतु या चार पायांचे "गुप्त पोलिस" त्यांना ट्रफलला वास घेण्यासाठी प्रशिक्षण देण्यासाठी बराच काळ प्रशिक्षण घ्यावे लागतात.

तसे, आज एक चांगला मशरूम पिकिंग कुत्रा 5,000 युरोपेक्षा जास्त असू शकतो.

ट्रफल्सचे उपयुक्त गुणधर्म

ट्रफल्सचे अद्वितीय पाक गुणधर्म फार पूर्वीपासून ज्ञात आहेत. ते पाई, सॉस आणि पाई फिलिंग बनवण्यासाठी आणि पोल्ट्री आणि सीफूड डिशेस जोडण्यासाठी दोन्ही योग्य आहेत. कधीकधी ते स्वतंत्र डिश म्हणून दिले जाऊ शकतात. उच्च दर्जाच्या कॉग्नाकमध्ये गोठवून किंवा कॅनिंग करून भविष्यातील वापरासाठी ट्रफल्सची कापणी केली जाऊ शकते.

ट्रफलमध्ये भाजीपाला प्रथिने, कार्बोहायड्रेट्स, गट बी, पीपी आणि सीचे जीवनसत्त्वे, विविध खनिजे, अँटिऑक्सिडेंट्स, फेरोमोन असतात जे एखाद्या व्यक्तीची भावनात्मक स्थिती सुधारण्यास मदत करतात आणि मोठ्या प्रमाणात फायबर असतात.

काही डोळ्यांच्या आजारांसाठी ट्रफलचा रस चांगला आहे आणि मशरूमचा लगदा गाउटने ग्रस्त लोकांना आराम देते. या मशरूम खाण्यासाठी कोणतेही विशेष विरोधाभास नाहीत, मुख्य अट म्हणजे मशरूमची ताजेपणा आणि मानवांमध्ये पेनिसिलिनला एलर्जीची प्रतिक्रिया नसणे.

ट्रफलबद्दल 5 मनोरंजक तथ्ये

1. योग्य ट्रफल्समध्ये अ‍ॅनडामाइड असल्याचे मानले जाते, हे पदार्थ मानवी मज्जासंस्थेवर गांजासारखेच कार्य करते.
2. रात्री थंड झुडूपात शिकार केली जाते की थंड हवेमध्ये, कुत्री किंवा डुकरांना शोधताना मशरूमचा सुगंध अधिक चांगला लागतो.
3. यापूर्वी इटलीमध्ये ट्रफल्सच्या शोध आणि संग्रहात विशेष प्रशिक्षित डुकरांचा सहभाग होता. तथापि, त्यांनी केवळ मातीच्या वरच्या थराचा कठोरपणे नाश केला नाही, तर शिकार खाण्याचा प्रयत्न केला या वस्तुस्थितीमुळे ते कुत्रींनी बदलले.
4. रशियामध्ये, १ 1917 १ revolution च्या क्रांतीपूर्वी, अस्वल दात काढून टाकल्यानंतर ट्रफल्सच्या शोधात वापरले जात होते.
5. ट्रफल एक शक्तिशाली कामोत्तेजक औषध मानले जाते.