सामग्री
तुगुन (तुगुनोक) हा एक अत्यंत दुर्मिळ लहान मासा आहे जो काही सायबेरियन नद्या आणि तलावांमध्ये आढळतो. परिणामी, ते अत्यंत मूल्यवान आहे. गॉरमेट डिशच्या काही प्रेमींसाठी, हा घटक अडथळा नाही, कारण ही मासे वास्तविक पाककृती तयार करण्यासाठी योग्य आहे.
वर्णन फिश गाठ
हा मासा सॅल्मन कुटुंबातील आणि व्हाईट फिशच्या उपप्रजातींचा आहे. सॅल्मन कुटुंबाचा हा छोटा प्रतिनिधी आर्क्टिक महासागरात वाहणाऱ्या गोड्या पाण्याच्या नद्यांमध्ये आढळतो. याव्यतिरिक्त, हे उरल नद्यांच्या सर्व उपनद्यांमध्ये आढळते. लोकांमध्ये याला रीती किंवा सोस्वा हेरिंग देखील म्हणतात.
सर्वात मोठी व्यक्ती 20 ग्रॅम पर्यंत वजनासह 90 सेमीपेक्षा जास्त लांबीपर्यंत पोहोचते. आयुष्याच्या दुस-या वर्षात, ती तारुण्याला पोहोचते. 5 ते 7 वर्षे जगू शकतात. या माशाच्या आहारात कीटकांच्या अळ्या आणि प्लँक्टन यांचा समावेश होतो.
फॉर्म वैशिष्ट्ये
माशाचे शरीर गुंडाळलेल्या आकाराने दर्शविले जाते, जे लहान तराजूने झाकलेले असते आणि आपण प्रयत्न केल्यास ते सहजपणे खाली पडते. माशाची छटा चंदेरी असते जी मागच्या बाजूने गडद ते बाजू आणि पोटावर हलकी असते. पंखाच्या पाठीमागील भागामध्ये अॅडिपोज फिन असतो.
तुगुन वस्ती
उच्च तापमानात फरक नसलेल्या पाण्यात मासे आढळतात हे तथ्य असूनही, हा मासा उथळ पाण्यात असलेल्या उबदार भागात राहणे पसंत करतो, ज्याचा तळ खडे, तसेच वाळूच्या प्राबल्य असलेल्या बारीक रेवांनी झाकलेला असतो. .
या लहान माशाला पाण्याच्या क्षेत्रातील कठीण भागात राहणे आवडत नाही, जसे की:
- उंबरठा.
- रोल्स.
बहुतेकदा, हा मासा लहान उपनद्यांच्या तोंडात आढळू शकतो. दिवसा, मासे त्याचे वर्तन बदलतात: दिवसाच्या वेळी, तुगुन खोलीत राहणे पसंत करतो आणि दुपारच्या शेवटी, तो किनार्यावरील उथळ भागाकडे जाऊ लागतो, असंख्य शॉल्समध्ये एकत्र येतो.
वसंत ऋतूच्या प्रारंभासह, जेव्हा बर्फ पूर्णपणे वितळलेला असतो, तेव्हा या माशाचे असंख्य शॉल्स लहान नद्यांच्या वाहिन्यांकडे, उथळ वाहिन्यांकडे आणि पाण्याच्या इतर भागांकडे धावतात ज्यांना चांगले गरम होण्यासाठी वेळ असतो. या ठिकाणी, ती सक्रियपणे खायला लागते. या कालावधीत, तुगुन चिखलयुक्त तळ असलेले क्षेत्र निवडते, जेथे पुरेसे अन्न आहे.
जेव्हा स्पॉनिंग सुरू होते, तेव्हा मासे लहान नद्यांमध्ये जातात, 3 वर्षे वयापर्यंत पोहोचतात. स्पॉनिंग ऑगस्टच्या शेवटी सुरू होते आणि सप्टेंबरपर्यंत चालू राहते. स्पॉनिंग सप्टेंबरच्या मध्यात सुरू होते आणि नोव्हेंबरपर्यंत चालू राहते, जेव्हा जलाशय बर्फाने झाकायला लागतात. यावेळी पाण्याचे तापमान 4 अंशांपेक्षा जास्त नाही.
आयुष्याच्या संपूर्ण कालावधीत, तुगुन दरवर्षी प्रजनन करत नाही. मासे अशा ठिकाणी अंडी घालतात जेथे वाळू आणि रेव तळ आहे, ज्याची खोली 2 मीटरपेक्षा जास्त नाही. अंडी बाजूला केल्यावर, मासे त्याच भागात हिवाळा घालवतात.
तुगुन हा एक मासा आहे जो फारसा विपुल नसतो. या माशाची लोकसंख्या वृद्ध व्यक्तींवर अवलंबून असते, जे एका वेळी 6000 अंडी घालतात. लहान व्यक्ती 500 ते 1500 अंडी घालू शकतात. माशाचा आकार पाहता तुलगुन अंडी तुलनेने मोठी असतात या वस्तुस्थितीमुळे देखील हे घडते. त्याचा व्यास सुमारे 2 मिमी आहे आणि त्याचा रंग लालसर छटासह पिवळा आहे.
टगुन आहारामध्ये विविध अपृष्ठवंशी प्राणी असतात जे पाण्याखालील जग आणि त्याच्या मर्यादा दोन्हीमध्ये राहतात. जेव्हा दुसरा मासा उगवतो तेव्हा तुगुनोक सहजपणे त्याचे कॅव्हियार खातात. या माशाचे तळणे zooplankton वर खातात. जसजसा मासा परिपक्व होतो तसतसा तो इतर सूक्ष्मजीव खाण्यास स्विच करतो जोपर्यंत त्याचा आहार मुख्य अन्नाने भरला जात नाही.
जेव्हा उन्हाळा येतो आणि पृष्ठभागावरील कीटकांची हालचाल सुरू होते, तेव्हा तुगुनसाठी मुख्य प्रकारचे अन्न म्हणजे बेल डास आणि माशी. जेव्हा हे कीटक आणि सर्वसाधारणपणे, इतर कीटक नाहीसे होतात, तेव्हा मासे पुन्हा प्लँक्टनवर खायला लागतात.
मासेमारी रॉड
ज्याने किमान एकदा हा मासा पकडला आहे तो किती मनोरंजक आणि बेपर्वा आहे हे माहित आहे. ते तुगुंका पकडतात:
- हिवाळ्यात. काही विश्वासांनुसार, शेवटच्या बर्फावर ते सर्वात प्रभावी असल्याचे दिसून येते. ते सामान्य हिवाळ्यातील फिशिंग रॉडने मॉर्मिशकावर लहान वर्म्स, ब्लडवॉर्म्स किंवा बर्डॉक फ्लाय अळ्यासह पकडतात.
- लेटोम. ऑगस्टच्या मध्यापासून ते सप्टेंबरच्या मध्यापर्यंत मासेमारी सर्वात उत्पादक मानली जाते. या कालावधीत, तुगुन पकडला जातो:
- Seines, विशेषत: अंधाराच्या प्रारंभासह.
- किनाऱ्यापासून. मासेमारीसाठी, नियमित फ्लोट रॉड, फ्लाय फिशिंग किंवा कताई योग्य आहे.
- बोटीतून. या प्रकरणात, मॉर्मिशकासह हिवाळ्यातील फिशिंग रॉड वापरला जातो. मासेमारीचे तंत्र खालीलप्रमाणे आहे: आमिष अगदी तळाशी बुडते, जिथे ते किंचित अॅनिमेटेड असते, त्यानंतर अर्ध्या खोलीपर्यंत वाढते.
उन्हाळ्यात मासेमारीसाठी मासे, डास, कृमी, ब्लडवर्म्स आणि लहान माशी यांसारख्या आमिषांचा वापर केला जातो. तुम्ही तुगुनला खायला देऊ नका, कारण तो खूप लाजाळू आहे आणि ताबडतोब मासेमारीची जागा सोडेल. किमान एक मासा हुक तोडला तर संपूर्ण शाळा सुटेल. म्हणून, आपल्याला पहिल्या चाव्यावर आत्मविश्वासाने हुक करणे आवश्यक आहे. सूर्यास्ताच्या सुरूवातीस तुगुन सक्रियपणे पेक करतो आणि ही प्रक्रिया पूर्ण अंधार होईपर्यंत चालू राहते. या कालावधीत, पांढरे मासे स्वतःसाठी अन्न शोधण्यासाठी किनाऱ्याजवळ येतात.
रायबाल्का तुगुन (सायबेरियन स्वादिष्ट पदार्थ)
स्वयंपाकात तुगुन
तुगुन मांस चवीनुसार मांस वासण्यासारखे आहे. त्यांच्या मांसाला ताज्या काकडीच्या सुगंधासारखा वास येतो. नियमानुसार, ही मासे खूप ताजी शिजवली जातात. जर ते बरेच दिवस पडले तर चव वैशिष्ट्ये अक्षरशः अदृश्य होतात.
सर्वात मनोरंजक डिश मसालेदार खारट तुगुनोक आहे. डिश त्वरीत तयार केली जाते, कारण 11-14 तास पुरेसे आहेत आणि आपण मासे खाऊ शकता. तयार उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करणारी मुख्य स्थिती म्हणजे फक्त ताजे पकडलेल्या माशांचा वापर. हे शक्य नसल्यास, मासे थेट जलाशयावर खारट केले जातात. हे करण्यासाठी, जाण्यापूर्वी तुम्हाला मीठ, मिरपूड, जिरे, लवंगा आणि इतर मसाले सोबत आणावे लागतील. या प्रकरणात, घरी पोहोचल्यावर, आपण तयार डिश घेऊ शकता.
येथे, मासेमारी करताना, आपण तुगुंकापासून मधुर फिश सूप शिजवू शकता. शिवाय, स्वयंपाक करण्यापूर्वी ते स्वच्छ करणे आवश्यक नाही. तुम्हाला एक स्वादिष्ट आणि समृद्ध सूप मिळेल. येथे, नाश्ता म्हणून, तुगुन कोळशावर शिजवले जाऊ शकते.
तुगुन मासे हे देखील वेगळे आहे की जर ते गोठवले गेले आणि नंतर वितळले तर ते त्याचे चव गुण गमावते, जे त्याच्या तयारीमध्ये खूप महत्वाचे आहे.
मूलभूत पाककृती
हे स्वादिष्ट मासे तयार करण्यासाठी, आपण खालील सुप्रसिद्ध पाककृती वापरू शकता.
मसालेदार salted tugunok
अंतिम उत्पादन तयार करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
- 1 किलो ताजे न सोललेले मासे.
- 1 टेस्पून. एक चमचा मीठ.
- 55 मिली पाणी.
- बे पानांचे 3 तुकडे.
- 1 टीस्पून कोथिंबीर.
- 15 वाटाणे मसाले.
- 7 ग्रॅम जिरे.
- 4 जायफळ.
तयारीचे टप्पे:
- मीठाने ताजे मासे शिंपडा.
- अशा प्रकारे खारवलेला तुगुन्का एनामेल किंवा काचेच्या भांड्यात ओळींमध्ये ठेवला जातो.
- पाणी एका वेगळ्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते, त्यात मसाले घालून आग लावली जाते. रचना एक उकळणे आणले आणि उष्णता काढले आहे. यानंतर, marinade थंड पाहिजे.
- थंड झाल्यावर, शिजवलेले मासे marinade सह ओतले जाते.
- मासे झाकलेले आहे, आणि वर एक भार ठेवला आहे. या स्थितीत, ते रेफ्रिजरेटरला दोन दिवसांसाठी पाठवले जाते. या वेळेनंतर, मासे खाण्यासाठी तयार आहे.
उहा माग
एक स्वादिष्ट सूप शिजवण्यासाठी आपल्याकडे हे असणे आवश्यक आहे:
- 1 किलो ताजे तुगुन.
- दहा बटाटे पर्यंत.
- 100 ग्रॅम राईचे पीठ.
- बडीशेप एक घड.
- हिरव्या कांद्याचे एक दोन घड.
- मसाले आणि चवीनुसार मीठ.
कसे तयार करावे:
- डोके आणि आंतड्या काढून टाकून मासे स्वच्छ केले जातात.
- बटाटे चौकोनी तुकडे करून आधीच उकळत्या पाण्यात ओतले जातात.
- जेव्हा बटाटे जवळजवळ शिजले जातात तेव्हा त्यात मासे, मीठ आणि मसाले जोडले जातात.
- गुठळ्या होऊ नयेत म्हणून येथे पीठ देखील जोडले जाते आणि नीट ढवळून घ्यावे.
- यानंतर, सूप झाकणाने झाकलेले असते आणि 10 मिनिटे उकळते.
- नंतर, जेव्हा डिश जवळजवळ तयार होते, तेव्हा त्यात बारीक चिरलेला हिरवा कांदा जोडला जातो.
- आग चालू होते, ज्यानंतर कान सुमारे 30 मिनिटे ओतले पाहिजे. परिणाम एक अतिशय चवदार आणि निरोगी डिश आहे जो प्लेटमध्ये दिला जातो.
निष्कर्ष
तुगुन हा एक अतिशय दुर्मिळ मासा आहे ज्यामध्ये उत्कृष्ट चव डेटा आहे. हे विविध पदार्थ शिजवण्यासाठी योग्य आहे, परंतु फक्त ताजे पकडले जाते. ठराविक काळानंतर, गोठल्यावरही त्याची चव हरवते. लेखातून पाहिल्याप्रमाणे, तुगुनोक सॉल्टिंगसाठी, प्रथम अभ्यासक्रम इत्यादी तयार करण्यासाठी योग्य आहे, परंतु एका अटीवर - मासे ताजे पकडले पाहिजेत.
आम्ही मासे तळणे (तुगुन) हे मानक शब्दसंग्रह नाही !!!