जर आपण अन्नासाठी योग्यतेच्या दृष्टीने मशरूमचे मूल्यांकन केले तर ते सर्व दोन गटांमध्ये विभागले गेले आहेत: उपभोगासाठी योग्य आणि अनुपयुक्त. या प्रत्येक गटामध्ये, त्यामध्ये समाविष्ट असलेल्या मशरूमच्या "खाद्यतेच्या" डिग्रीवर अवलंबून, दोन उपप्रजातींचा समावेश आहे. योग्य मशरूम खाण्यायोग्य किंवा सशर्त खाण्यायोग्य असू शकतात आणि अयोग्य मशरूम अखाद्य किंवा विषारी मशरूम असू शकतात. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की वर्गीकरणात विसंगती असू शकतात. उदाहरणार्थ, आमच्या देशात, वास्तविक मशरूमला सशर्त खाद्य मशरूम मानले जाते, परंतु युरोपच्या पश्चिमेस ते अखाद्य मशरूमच्या श्रेणीशी संबंधित आहे. याच्या उलटही घडते. आमचे लोक ऑयस्टर मशरूम, मोटली छत्री किंवा शेणाचे बीटल यांना मशरूम मानत नाहीत, तर युरोपियन लोक ते आनंदाने गोळा करतात आणि त्यांना स्वादिष्ट पदार्थ म्हणून वर्गीकृत करतात. सर्वसाधारणपणे, संस्कृती आणि परंपरांवर बरेच काही अवलंबून असते. मशरूमच्या प्रत्येक श्रेणीचा अधिक तपशीलवार विचार करा.
खाण्यायोग्य मशरूम असे आहेत ज्यात पूर्णपणे हानिकारक किंवा अप्रिय पदार्थ नसतात. या मशरूममध्ये वैशिष्ट्यपूर्ण "मशरूम" चव असते आणि ते कच्चे असतानाही खाण्यायोग्य असतात.
सशर्त खाद्य मशरूम सर्वात आनंददायी वासाने दर्शविले जात नाहीत आणि त्यात हानिकारक किंवा कडू पदार्थ असतात. आपण त्यांना पूर्व-उपचारानंतरच खाऊ शकता (उदाहरणार्थ, उकळणे किंवा भिजवणे), तसेच वाळलेल्या किंवा खारट. प्रत्येक प्रकारच्या मशरूमचे स्वतःचे सिद्ध प्रक्रिया तंत्रज्ञान आहे. उदाहरणार्थ, कडू रुसुला किंवा मोरेल्सला 3-5 मिनिटे शिजवावे लागते. ब्लॅक मशरूम, वालुई किंवा व्हॉलुष्की थोडा जास्त शिजवण्याची गरज आहे - 10-15 मिनिटे. हे मशरूम खारट करण्यासाठी देखील योग्य आहेत, फक्त त्यापूर्वी दोन दिवस त्यांना मीठ पाण्यात ठेवले पाहिजे. परंतु ओळी दोनदा उकडल्या जातात: प्रथम 5-10 मिनिटे, नंतर ते पाणी बदलतात आणि स्टोव्हवर आणखी 15-20 मिनिटे सोडतात. आणि अशी काळजीपूर्वक प्रक्रिया देखील ओळींच्या शंभर टक्के निरुपद्रवीपणाची हमी देत नाही.
अखाद्य मशरूम राज्याच्या त्या प्रतिनिधींचा समावेश आहे ज्यांना अतिशय अप्रिय चव आणि वास आहे, त्यात हानिकारक पदार्थ असतात. अशा मशरूमला कोणत्याही प्रक्रियेद्वारे खाण्यायोग्य बनवता येत नाही. म्हणून, ते स्वतंत्र डिश म्हणून तयार केले जात नाहीत, परंतु काहीवेळा मसाले म्हणून वापरले जातात.
आणि शेवटी, विषारी मशरूम. नावाप्रमाणेच, या मशरूममध्ये विषारी पदार्थ असतात जे मानवी आरोग्यासाठी आणि अगदी मानवी जीवनासाठी धोका निर्माण करतात. विषारी मशरूम शरीरावर नेमके कसे कार्य करतात यावर अवलंबून, ते तीन प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहेत. पहिला गट तथाकथित स्थानिक कृतीसह मशरूम आहे. यामध्ये खोटा रेनकोट, काही कडू रुसुला, लाल मशरूम, टायगर रो आणि स्प्रिंग मशरूम (कम शिजवलेले) यांचा समावेश आहे. अशी मशरूम खाल्ल्यानंतर 15-60 मिनिटांत पाचन तंत्रावर परिणाम करतात. शरीराच्या वैयक्तिक वैशिष्ट्यांवर अवलंबून, लक्षणे दोन दिवसांपासून एका आठवड्यापर्यंत टिकतात. घातक परिणाम दुर्मिळ आहेत, परंतु वगळलेले नाहीत, विशेषतः कमकुवत प्रतिकारशक्ती असलेल्या लोकांमध्ये.
दुस-या गटात बुरशीचा समावेश होतो जी मध्यवर्ती मज्जासंस्थेवर परिणाम करतात, ज्यामुळे त्यात विविध विकार होतात (भ्रम आणि मूर्च्छा पर्यंत). तीव्र अपचन देखील होऊ शकते. प्रथम लक्षणे, नियमानुसार, अर्ध्या तासापासून दोन तासांच्या अंतराने दिसतात. दुस-या गटातील मशरूममध्ये रुसुला वमी, हेबेलोमा, एंटोलोमी, काही पंक्ती आणि तंतू, तसेच फ्लाय अॅगारिक यांचा समावेश आहे जो सर्वांनाच परिचित आहे.
विषारी मशरूमचा तिसरा गट सर्वात धोकादायक आणि कपटी आहे. ते खाल्ल्यानंतर लगेचच शरीरावर त्यांचा विनाशकारी प्लाझ्मा-विषारी प्रभाव सुरू करतात. पण एक-दोन दिवस कोणताही अलार्म पाळला जात नाही. एखाद्या व्यक्तीला विषबाधा झाल्याचा संशय देखील येत नाही आणि बुरशीजन्य विष आधीच यकृत आणि (कधीकधी) मूत्रपिंडाच्या पेशी मारत आहेत. यापैकी अंदाजे एक तृतीयांश विषबाधा मृत्यूमध्ये संपते. मशरूमच्या तिसऱ्या गटामध्ये स्प्रिंग फ्लाय अॅगारिक आणि स्मेली फ्लाय अॅगारिक, ब्लड रेड कॉबवेब, पेल ग्रीब, लाईन्स आणि जवळजवळ सर्व लोब्स समाविष्ट आहेत.