वासराचे मांस

वर्णन

टेंडर वासर हे सामान्यतः ओळखले जाणारे स्वादिष्ट पदार्थ आहे. युरोपियन पाककलेच्या परंपरेत, उदाहरणार्थ, इटालियन आणि फ्रेंच, या मांसाला एका शतकाहून अधिक काळ महत्त्व दिले गेले आहे, वासराचे मांस नेहमीच्या गोमांसापेक्षा इतके वेगळे का आहे आणि त्यापासून बनवलेले पदार्थ इतके स्वादिष्ट का आहेत?

प्रथम फायदा स्पष्ट आहे. वासराच्या मांसाची अपवादात्मक कोमलता त्याच्या वयामुळे असते. दुग्धशाळेच्या तुलनेत पारंपारिक गोमांस थोडे कोरडे, खडबडीत आणि अत्यंत तंतुमय दिसतात.

अर्थात, या सफाईदारपणाची निवड सर्व जबाबदारीसह संपर्क साधली पाहिजे. वासराच्या उत्तम प्रकारांमध्ये उत्कृष्ट तंतू आणि अत्यंत फिकट गुलाबी रंग ओळखले जाते. वासरामध्ये फारच कमी चरबी असते, त्याचा दुधाचा पांढरा रंग असतो आणि त्याला स्पर्श अगदी मांसापेक्षा मखमलीसारखेच असते. वासराला स्पर्श करण्यासाठी खूप कठीण असते आणि मांसाच्या गुणवत्तेची चाचणी करण्याचा एक निश्चित मार्ग म्हणजे आपल्या बोटाने त्यास हलके हलवावे.

ताज्या मांसाचा आकार त्वरित परत येईल, परंतु उरलेल्या दाताचा अर्थ असा असू शकतो की आपण गोमांस आहात परंतु आपल्यासमोर मांसा नसलेला, जो साठविला गेला नाही किंवा त्याची वाहतूक योग्य प्रकारे केली गेली नाही.

कॅलरी सामग्री आणि रचना

वासराची रासायनिक रचना प्रथिने, चरबी, जीवनसत्त्वे (B3, B4, B5, B6, B9) आणि खनिजे (निकेल, कोबाल्ट, फ्लोरिन, तांबे, आयोडीन, जस्त, लोह, सल्फर, क्लोरीन, फॉस्फरस) च्या उच्च सामग्रीद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे. , पोटॅशियम, कॅल्शियम, सोडियम, मॅग्नेशियम).

• 100 ग्रॅम वासरामध्ये सुमारे 152 किलो कॅलरी असते.
• प्रथिने 26.32 ग्रॅम
• चरबी 6.94 ग्रॅम
• पाणी 64.59 ग्रॅम

आपण विशिष्ट लेखात शोधू शकता वासराची रचना यादी तयार करा - >>>

वासराची निवड कशी करावी?

• गोमांस विपरीत, ताजे वासराला ताजे दुधासारखे वास येते;
• वासराचा रंग भरपूर प्रमाणात लाल रंगाचा असतो;
• वासरामधील चरबीचे थर नेहमीच पांढरे असतात (ते वयानुसार पिवळसर होतात आणि गोमांसांसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण असतात);
• वासराचा रंग घन असणे आवश्यक आहे (मांसावरील कोणत्याही रंगाचे डाग त्याचे अयोग्य स्टोरेज, वाहतूक किंवा प्राणी रोग सूचित करतात, अशा उत्पादनाची चव लक्षणीय बिघडली जाईल);
• ताजी वासरामध्ये लवचिक सुसंगतता असते (जेव्हा एखाद्या बोटाने दाबले जाते तेव्हा खड्डे नसावे आणि मांस त्वरीत मूळ आकार घेईल);
• मांसाची रचना एकसंध असावी (सैल वेल केवळ औषधे किंवा रासायनिक itiveडिटिव्ह्जच्या वारंवार वापराने असू शकते);
• वेल जितके हलके होते तितके लहान प्राणी होते.

कोणती वीस विकत घेण्यासारखी नाही

• जर वासराच्या सुगंधात बाह्य गंध असतील तर आपण असे मांस खरेदी करू नये;
• मांसाचा तीक्ष्ण आणि अप्रिय वास देखील हे नकारण्याचे कारण असावे;
• जर मांसाला वास येत नसेल तर पशुधन वाढविताना, रासायनिक संयुगे जनावरांचे वजन वाढविण्यासाठी किंवा वाढीस वाढविण्यासाठी वापरली जातील (वासरे लहान आहेत, म्हणून असे प्रयोग असामान्य नाहीत);
• गंध नसतानाही व्हेलगरमध्ये वासराला भिजवल्याचा पुरावा असू शकतो (ही प्रक्रिया सडलेल्या वास दूर करण्यासाठी वापरली जाते);
• सुजलेल्या संरचनेसह वासराचे पूर्वी द्रव भरलेले होते (वस्तुमान वाढविण्यासाठी किंवा बाष्पाच्या नंतर परत करणे);
• आपण ओलसर विकत घेऊ नये, जसे की वाळलेल्या वासराला (मांसाने काही हालचाली केल्या गेल्या असतील);
• वासराला स्पष्टपणे दृश्यमान नैराश्य असल्यास, ती संग्रहित केली गेली किंवा चुकीच्या पद्धतीने वाहतूक केली गेली;
• वासराच्या बोटावर चिकटून राहिल्यास आपण ते खरेदी करू नये (हे मांस खराब होण्याचे लक्षण आहे);
• जर वासराच्या चरबीने पिवळ्या रंगाची छटा मिळविली असेल आणि मांसाचा गुलाबी रंग कमी झाला असेल आणि तो गडद झाला असेल तर प्राणी आधीच आमिष आणि गवत खाण्यास सुरवात करेल, म्हणून मांस अजून कठोर होईल.

वासरामध्ये पोटॅशियम, सोडियम, फॉस्फरस, सल्फर भरपूर असतात. यात मॅग्नेशियम, कॅल्शियम, क्लोरीन सारख्या महत्त्वपूर्ण घटकांचा समावेश आहे.

वासराचे फळ फायदे

व्हिटॅमिन सामग्रीच्या संदर्भात वासराचे फायदे (मिग्रॅमध्ये प्रमाण च्या उतरत्या क्रमाने):

• कोलीन (बी 4) - संपूर्ण मज्जासंस्थेच्या कार्यप्रणालीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो, स्मरणशक्ती सुधारते, मानसिक क्षमता;
• निकोटिनिक acidसिड (पीपी) - ऊतींचे श्वसन प्रदान करते, चयापचय प्रक्रिया नियमित करते;
• टोकोफेरॉल (ई) - पेशींना रासायनिक नुकसानापासून वाचविण्याकरिता, पेशीचे पडदे बळकट करते, शरीरात विषारी पदार्थांचे संचय रोखते;
• पॅन्टोथेनिक acidसिड (बी 5) - शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या घटकांच्या संश्लेषणात भाग घेते (फॅटी idsसिडस्, हिमोग्लोबिन, चांगले कोलेस्ट्रॉल);
• pyridoxine (B6) - ग्लुकोजचे शोषण करण्यास मदत करते, लाल रक्तपेशींच्या निर्मितीमध्ये भाग घेते, यकृताच्या कार्यास समर्थन देते.

वासराचे निविदा टेंडरलिनचे फायदे

घनदाट जनावरांच्या चरबी कमी सामग्रीमुळे वासराचे फायदेशीर गुणधर्म आहेत. गोमांसच्या तुलनेत, मांस कोमल आहे, त्यात खडबडीत संयोजी ऊतक तंतू नसतात. हे सहज पचणे आणि तीव्र दाहक गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग असलेल्या लोकांसाठी योग्य आहे.

उत्पादन कमी होण्यासाठी सूचित केले आहे, ते प्रथिने (स्नायूंच्या ऊतींचे बांधकाम साहित्य) आणि इतर उपयुक्त पदार्थांच्या कमतरतेची भरपाई करते. त्याचा मज्जासंस्थेवर आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. लठ्ठपणा, उच्च रक्तदाब, एथेरोस्क्लेरोसिस असलेल्या लोकांमध्ये, मांस खाणे गुंतागुंत निर्माण करत नाही (डुकराचे मांस विपरीत, ज्यामुळे रक्तदाब वाढतो, रक्तवाहिन्यांमध्ये हानिकारक कोलेस्टेरॉल जमा होतो).

वासरासाठी उपयुक्त असलेल्या इतर गोष्टी कशासाठी उपयुक्त आहेत:

• लोह कमतरतेमुळे अशक्तपणा प्रतिबंधित करणे आहे;
• अनावश्यक आणि आवश्यक अमीनो idsसिडची कमतरता भरून काढते;
• काम करण्याची क्षमता वाढवते;
• क्रीडा प्रशिक्षणानंतर पुनर्प्राप्त करण्यास मदत करते;
• त्वचेची स्थिती सुधारते, बरे होण्याच्या प्रक्रियेस गती देते, त्वचेला यांत्रिक नुकसानानंतर एपिथेलियमचा दाग होतो.

वासराचे मांस हानिकारक असते तेव्हा

दुग्ध वासराच्या मांसामध्ये वापरण्यासाठी जवळजवळ कोणतेही contraindication नसतात. संयुक्त रोग असलेल्या पॉलीआर्थरायटीस, संधिरोग असलेल्या लोकांच्या आहारात उत्पादनास समाविष्ट करण्याची शिफारस केलेली नाही. यूरिक acidसिड जमा होण्यास पुरीन सामग्रीचे योगदान आहे.

शरीरासाठी वासराचे फायदे आणि हानी तयार करण्याच्या पद्धतीद्वारे केले जाते आणि मानवी आरोग्याच्या स्थितीवर देखील अवलंबून असते. तळलेले मांस गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या संसर्गजन्य जळजळीसाठी वापरू नये. गॅस्ट्रोएन्टेरिटिससह, मटनाचा रस्सा पिण्याची शिफारस केलेली नाही. स्वयंपाक करताना, नायट्रोजनयुक्त पदार्थ सोडले जातात, ज्यामुळे रुग्णाची स्थिती आणखी बिघडू शकते.

वासराला इतर मांसाच्या तुलनेत कमतरता असते - वाढीचा nicलर्जी गायीच्या प्रथिनेकडे अतिसंवेदनशीलतेची प्रतिक्रिया बहुधा लहान मुले आणि प्रीस्कूल मुलांमध्ये विकसित होते.

तीव्र आंत्र कर्करोग असलेल्या रूग्णांना कोणत्याही उष्णतेच्या उपचारांचे उत्पादन प्रतिबंधित आहे.

वासराचे मांस च्या चव गुण

सर्वसाधारणपणे, वासराला शाकाहारी मांसाचा चव आणि एक मधुर मांस आणि दुधाचा सुगंध असतो. वृद्ध व्यक्तींमध्ये अधिक तीव्र वास, रंग आणि चव असते. परंतु उत्पादनाची चव काहीही बदलू शकते:

• जनावरांची पैदास
• वय
• लिंग
• आहार आणि फीड
• अटकेच्या अटी
• कत्तल पद्धत
• चुकीचा संचयन
• रेफ्रिजरेटरमध्ये परदेशी गंध इ.

म्हणून, दर्जेदार मांसाची निवड ही एक जबाबदार प्रक्रिया आहे. देखावा मध्ये, तो लवचिक, चमकदार आणि एक नैसर्गिक लाल रंग असावा. चरबी मऊ असते, प्रत्यक्षपणे चित्रपटांशिवाय. जर उत्पाद दुधाचा वास सोडत नसेल तर याचा अर्थ असा आहे की मांस कमी दर्जाचे आहे किंवा ते वासराचे अजिबात नाही.

तसे, वासराचे मांस गोठवण्यासारखे नाही; अतिशीत प्रक्रियेदरम्यान, चव आणि सुगंध कमी तीव्र होते आणि नंतर पूर्णपणे गमावले.

पाककला अनुप्रयोग

गॅस्ट्रोनोमी आणि स्वयंपाकासाठी गोमांस आणि वासराचा वापर मोठ्या प्रमाणात केला जातो. मांस स्वतःला उष्णतेच्या उपचारांसाठी चांगले कर्ज देते, ते स्टूवेड, तळलेले, उकडलेले, बेक केलेले, मॅरीनेट केलेले, मोकळ्या आगीवर शिजवलेले, ग्रील्ड, वाळलेले, स्मोक्ड इ. ग्राउंड बीफ, मधुर कटलेट, मीटबॉल, डंपलिंग्ज, सॉसेज आणि इतरपासून बनवले जाऊ शकते. डिशेस मिळतात.

प्रथम कोर्स, स्पष्ट मटनाचा रस्सा आणि सूप्स त्यासह उत्तम प्रकारे शिजवलेले आहेत. आपण हाडांवर स्कॅपुला आणि खांदाचा भाग, गोंधळ, सिरिलिन, साखरेच्या हाडांसह कुंपण वापरू शकता.

फिलेट आणि एंट्रेकोट उत्कृष्ट पदके, चॉप्स आणि बार्बेक्यू देखील बनवतात. मांस बहुतेकदा स्वादिष्ट कोशिंबीरीमध्ये घटक असतो.

जगातील बर्‍याच देशांमध्ये गोमांस वापरला जातो, प्रसिद्ध शेफ त्यातून गॉरमेट डिश तयार करतात, मांस हे बर्‍याच पारंपारिक पदार्थांचा आधार बनले आहे. जगप्रसिद्ध बीफ स्ट्रोगॅनॉफ, इंग्लिश रोस्ट बीफ, अमेरिकन फिलेट मिग्नॉन, मेक्सिकन चिली कॉन कार्ने, टाटर अजू किंवा सायबेरियन डंपलिंग कोणाला माहित नाही? मुख्य गोष्ट म्हणजे योग्य तुकडा निवडणे आणि डिशच्या यशाची हमी दिली जाते.

गोमांस तृणधान्ये, पास्ता आणि भाज्या सह सर्व्ह केले जाऊ शकते. हे सीझनिंगसह चांगले जाते: मार्जोरम, थाईम, तमालपत्र, काळी आणि लाल मिरची. आपण डिशसह तिखट मूळ असलेले एक रोपटे किंवा मोहरी सॉस सर्व्ह करू शकता, चिरलेली औषधी वनस्पती शिंपडा आणि एक ग्लास लाल वाइन घालू शकता.

खालील व्हिडिओमध्ये आपण गॉर्डन रॅमसेसह वेल एस्केलोप कसा शिजवावा हे शिकू शकता:

आंबट मलई सॉस मध्ये नाजूक वासराचे मांस

मुख्य घटक

• वासराचे मांस 600 ग्रॅम
• कांदा 1 पीसी.
• गाजर 1 पीसी.
• सोया सॉस 1 टेस्पून एल.
• चवीनुसार मीठ
• मिरपूड 1 ग्रॅम
• पीठ 1 टेस्पून. l
• आंबट मलई 2 टेस्पून. l
• अजमोदा (ओवा) हिरव्या भाज्या 1 घड
• लोणी 20 ग्रॅम

तयारी

1. वासराचे तुकडे लहान तुकडे करा, थोडेसे उकळवा, (मी एका कास्ट लोखंडी पॅनमध्ये उकळत) बारीक चिरलेला कांदा घाला. जेव्हा कांदा थोडा मऊ झाला आणि सुगंध आला की मीठ घाला, थोडी ताजी तळलेली मिरपूड (आपण अधिक करू शकता, परंतु मी हे मुलांसाठी करतो, म्हणून सर्वकाही संयम :)) आणि एक चमचा सोया सॉस मिसळा.
2. जेव्हा मांस सुगंध शोषून घेते तेव्हा मी गाजर घालतो (येथे कमीतकमी चौकोनी तुकडे, पट्टे तुमची कल्पना आहेत, मला त्रिकोण आहेत). मी थोडासा पाणी घालतो आणि झाकणाने झाकतो, स्टीमसाठी एक लहान आउटलेट सोडतो :), मी त्याला एक चांगला स्टू देतो.
3. फ्राईंग पॅनमध्ये हलके फ्राय करावे, आंबट मलईसह चांगले मिक्स करावे, पाणी घाला आणि ढेकूळ टाळण्यासाठी हलवा, थोडे मीठ घाला. पॅनवर परत पाठवा, सतत ढवळत, उकळू नका.
4. सॉस दाट होण्यास सुरुवात होते तेव्हा त्यात लोणीचा तुकडा घाला, विसर्जित होईपर्यंत ढवळून घ्या आणि सॉसपॅनमध्ये ढवळत नाही. दुसर्या 5 मिनिटे स्टू, अजमोदा (ओवा) ला अनुमती द्या आणि आपण पूर्ण केले!