लेडी गागा मांसापासून बनवलेल्या पोशाखात छान वाटू शकते, परंतु लाखो अमेरिकन लोकांना प्राणी उत्पादने घालणे – आणि खाणे – आवडत नाही. व्हेजिटेरियन रिसोर्स ग्रुपचे उपभोग संशोधन व्यवस्थापक जॉन कनिंगहॅम म्हणतात, “आम्ही 1994 मध्ये पाहण्यास सुरुवात केल्यापासून युनायटेड स्टेट्समधील शाकाहारी लोकांची संख्या जवळजवळ दुप्पट झाली आहे” आणि आता ती सुमारे 7 दशलक्ष किंवा प्रौढ लोकसंख्येच्या 3% इतकी आहे. "परंतु शाकाहारी लोकसंख्येचा एक भाग म्हणून, शाकाहारी लोकांची संख्या लक्षणीय वेगाने वाढत आहे." शाकाहारी - जे मांस आणि सीफूड व्यतिरिक्त दुग्धजन्य पदार्थ टाळतात - सर्व शाकाहारी लोकांपैकी जवळजवळ एक तृतीयांश बनतात.
त्यापैकी मोठा उद्योगपती रसेल सिमन्स, टॉक शो होस्ट एलेन डीजेनेरेस, अभिनेता वुडी हॅरेल्सन आणि अगदी बॉक्सर माइक टायसन, ज्यांनी एकेकाळी सस्तन प्राण्याच्या कानाचा तुकडा कापून टाकला होता, जो माणूस बनला होता. “प्रत्येक वेळी एखादा सेलिब्रिटी काहीतरी अपारंपरिक काम करतो तेव्हा त्याला भरपूर प्रसिद्धी मिळते. हे शाकाहारीपणा म्हणजे काय आणि त्याचा अर्थ काय याबद्दल लोकांमध्ये जागरूकता वाढवते,” स्टेफनी रेडक्रॉस म्हणतात, व्हेगन मेनस्ट्रीमच्या व्यवस्थापकीय संचालक, सॅन डिएगो-आधारित मार्केटिंग फर्म जे शाकाहारी आणि शाकाहारी समुदायाला लक्ष्य करते.
सेलिब्रिटींच्या प्रभावामुळे शाकाहारामध्ये प्रारंभिक स्वारस्य निर्माण होऊ शकते, परंतु या जीवनशैलीमध्ये संक्रमण करताना एखाद्या व्यक्तीने काही गंभीर वचनबद्धता करणे आवश्यक आहे.
कनिंगहॅम म्हणतात, “शाकाहारी जाण्याचा आणि त्या जीवनशैलीला चिकटून राहण्याचा निर्णय एखाद्या व्यक्तीच्या विश्वासासाठी खूप मूलभूत आहे. काही प्राणी आणि ग्रहाच्या कल्याणाच्या चिंतेने हे करतात, तर काही आरोग्य फायद्यांकडे आकर्षित होतात: शाकाहारीपणामुळे हृदयरोग, टाइप 2 मधुमेह आणि लठ्ठपणा तसेच कर्करोगाचा धोका कमी होतो, 2009 च्या अहवालानुसार अमेरिकन डायटेटिक असोसिएशन द्वारे. या कारणांमुळे, कनिंगहॅम आणि इतरांचा असा विश्वास आहे की हे केवळ पासिंग फॅड नाही.
नवीन फ्लेवर्स
एखादी व्यक्ती किती काळ शाकाहारी राहते हे ते किती चांगले खातात यावर अवलंबून असते. मॅसॅच्युसेट्समधील एंडोव्हर येथील नॅचरल प्रोडक्ट्स कन्सल्टिंगचे संचालक बॉब बर्क म्हणतात की मांसासाठी चांगले पर्याय आहेत हे लक्षात घ्या की “संन्यास आणि वंचिततेशी काहीही संबंध नाही.”
हे कठीण काम निर्मात्यांनी शक्य करून घेतले. शाकाहारी जग आता फक्त तपकिरी तांदूळ, हिरव्या भाज्या आणि बनावट चिकन एवढ्यापुरते मर्यादित राहिलेले नाही; Petaluma, California's Amy's Kitchen and Turners Falls, Massachusetts' Lightlife सारख्या कंपन्या आणि ब्रँड्स अनेक वर्षांपासून शाकाहारी बुरिटो, "सॉसेज" आणि पिझ्झा बनवत आहेत. अलीकडे, दया, व्हँकुव्हर आणि शिकागो येथील नॉन-डेअरी “चीज” शाकाहारी मार्केटमध्ये फुटल्या आहेत—त्या खऱ्या चीजची चव घेतात आणि खऱ्या चीजप्रमाणे वितळतात. या वर्षीच्या वेस्टर्न नॅचरल फूड शोमध्ये नारळाच्या गोठवलेल्या मिष्टान्न, भांग दूध आणि दही, क्विनोआ बर्गर आणि सोया स्क्विड यांचा समावेश होता.
रेडक्रॉसला असे वाटते की शाकाहारी पदार्थ मांसाहारी पदार्थांपेक्षा फारसे मागे नाहीत, तिने नमूद केले की उच्च शाकाहारी खाद्यपदार्थ असलेली रेस्टॉरंट्स अनेक मोठ्या शहरांमध्ये आधीपासूनच लोकप्रिय आहेत. "केवळ शाकाहारी असण्याकरता शाकाहारी असणे ही एक कल्पना आहे जी काही लोकांना आवडेल," बर्क पुढे म्हणतात. "बाकीसाठी, चव, ताजेपणा आणि घटकांची गुणवत्ता महत्वाची आहे." मुळात मांसाहारी खाद्यपदार्थ देखील पुढे सरकले आहेत. बर्क म्हणतात: “या विषयावर उत्तम प्रतिसाद आणि जागरूकता आहे. जर कंपन्या एक घटक [त्यांच्या उत्पादनातून] घेऊ शकत असतील आणि फक्त नैसर्गिक ऐवजी शाकाहारी बनवू शकत असतील, तर ते ते करतात” जेणेकरून संभाव्य खरेदीदारांच्या संपूर्ण विभागाला घाबरू नये.
विक्री धोरणे
काही कंपन्या, दुसरीकडे, त्यांच्या उत्पादनांना शाकाहारी म्हणण्यास संकोच करतात, जरी असे करण्यास जास्त वेळ लागत नसला तरीही. “हे (प्राथमिक) खरेदीदारांना घाबरवू शकते जे विचार करतात, “छान! याची चव नक्कीच पुठ्ठ्यासारखी असेल!” रेडक्रॉस म्हणतो. उत्पादकांना माहित आहे की खरोखर व्यसनाधीन खरेदीदार केसिन किंवा जिलेटिन सारख्या लपलेल्या प्राण्यांच्या घटकांसाठी पौष्टिक लेबलांची छाननी करतील, म्हणूनच काहीजण पॅकेजच्या मागील बाजूस उत्पादनास शाकाहारी-अनुकूल म्हणून लेबल करतात, बर्क म्हणतात.
पण रेडक्रॉस म्हणते की हे पदार्थ विकत घेणारे फक्त शाकाहारी नाहीत: ते ऍलर्जी ग्रस्त लोकांमध्ये देखील लोकप्रिय आहेत, कारण त्यांचे मित्र आणि कुटुंब त्यांच्या प्रियजनांसोबत जेवण सामायिक करू इच्छितात ज्यांच्यावर अन्न प्रतिबंध आहेत. त्यामुळे नैसर्गिक अन्न विक्रेते कमी माहिती असलेल्या खरेदीदारांना कोणती उत्पादने शाकाहारी आहेत हे ओळखण्यात मदत करू शकतात.
“ही उत्पादने वापरून पहा जेणेकरुन मांसाहारी लोकांना कळेल की हा एक वास्तविक पर्याय आहे. त्यांना रस्त्यावर द्या,” रेडक्रॉस म्हणतो. बर्क स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर पोस्टर ठेवण्यास सुचवितो जे मनोरंजक शाकाहारी उत्पादनांबद्दल बोलतात, तसेच त्यांना वृत्तपत्रांमध्ये हायलाइट करतात. "सांग, 'आमच्याकडे शाकाहारी लसग्ना' किंवा इतर खाद्यपदार्थांची एक उत्तम रेसिपी आहे जी सहसा दूध किंवा मांसाने बनविली जाते."
विक्रेत्यांना हे देखील समजून घेणे आवश्यक आहे की बरेच लोक आरोग्याच्या कारणास्तव शाकाहारी असतात, परंतु खाण्याच्या सवयी सोडणे कठीण होऊ शकते. कनिंगहॅम म्हणतात, “स्नॅक्स आणि मिष्टान्न हे शाकाहारी समुदाय सर्वात जास्त चुकवतात. तुम्ही त्यांचे शाकाहारी पर्याय ऑफर केल्यास, तुम्हाला चांगली वृत्ती आणि ग्राहकांची निष्ठा मिळेल. कनिंगहॅम जोडते, “वेगन्स डेझर्टबद्दल खूप उत्कट असतात. कदाचित दूध-मुक्त कपकेक ड्रेसची वेळ आली आहे, गागा?