व्हेल मांस

वर्णन

युद्धानंतरच्या जपानमध्ये, व्हेल मांस हे मुख्य प्रथिनेयुक्त पदार्थ मानले जात होते, परंतु व्हेलिंगवरील बंदीमुळे केवळ एक खास स्टोअरमध्ये आढळणारी एक दुर्मिळ व्यंजन बनली.

ऐतिहासिक आकडेवारीनुसार, 800 एडीच्या सुरुवातीस, युरोपमध्ये व्हेलचा सक्रिय शोध लागला होता. त्याचे मुख्य लक्ष्य ब्लूबर (व्हेल फॅट) होते, परंतु मांस केवळ 20 व्या शतकात रूची होऊ लागले. मोठ्या प्रमाणात व्हेलिंगमुळे, व्हेलची संख्या हळूहळू कमी होत गेली आणि शेवटी ती गंभीर पातळीवर गेली.

गेल्या शतकाच्या शेवटी व्यावसायिक मासेमारीवरील बंदी लागू केली गेली होती त्या परिस्थितीमुळे परिस्थिती किंचित सुधारली आहे. परंतु आज या सस्तन प्राण्यांच्या काही प्रजाती नामशेष होण्याच्या मार्गावर आहेत. त्यापैकी राखाडी व्हेल, मोठा धनुष्य आणि निळा व्हेल आहेत.

याव्यतिरिक्त, पर्यावरणाची स्थिती देखील चिंता वाढवते. पर्यावरणीय प्रदूषणामुळे व्हेल आणि डॉल्फिनच्या यकृतात भरपूर पारा जमा होतो.

अभ्यासाने हे सिद्ध केले आहे की व्हेलच्या यकृतातील पाराची सामग्री स्थापित प्रमाणांपेक्षा जवळजवळ 900 पट ओलांडली आहे. या एकाग्रतेत, 60 वर्षांचे वय असलेले, ज्याने 0.15 ग्रॅम यकृत खाल्ले, ते डब्ल्यूएचओच्या साप्ताहिक पाराचे प्रमाण ओलांडू शकेल.

त्यामुळे तुम्हाला सहज विषबाधा होऊ शकते. व्हेलच्या फुफ्फुसात आणि मूत्रपिंडांमध्ये, पारा सामग्री देखील प्रमाणापेक्षा जास्त आहे - परिमाणाच्या सुमारे 2 ऑर्डरने. यामुळेच या सस्तन प्राण्यांच्या उपपदार्थांच्या वापरावर बंदी घालण्यात आली होती. त्याच वेळी, व्हेलच्या मांसाची मागणी अजूनही अव्याहत आहे. ऐतिहासिकदृष्ट्या, उत्तरेकडील लोकांचे प्रतिनिधी व्हेल मांसाचे ग्राहक आहेत. नॉर्वे आणि जपान आता या उत्पादनाचे प्रमुख ग्राहक आहेत.

कॅलरी सामग्री आणि व्हेल मीटचे पौष्टिक मूल्य

• व्हेल मीटची कॅलरी सामग्री 119 किलो कॅलरी आहे.
• प्रथिने - 22.5 ग्रॅम,
• चरबी - 3.2 ग्रॅम,
• कर्बोदकांमधे - 0 ग्रॅम

प्रकार आणि वाण

बाजारात प्रवेश करणार्‍या व्हेलचा सामान्य प्रकार म्हणजे मिन्के व्हेल. हे लक्षणीय प्रमाणात खाण आहे. कधीकधी एक मिश्या व्हेल शेल्फ् 'चे अव रुप मारते. काही व्हेलिंग देशांमध्ये ही पारंपारिक मत्स्यव्यवसाय आहे, तथापि, आज ही प्रजाती धोक्यात आली आहे.

हार्वर्डमधील वैज्ञानिकांनी 1998-1999 मध्ये जपानी बाजारात व्हेल मीटचा अभ्यास केला आणि हे आढळले की उत्पादन मुख्यत्वे मिन्के व्हेल, डॉल्फिन्स आणि पोर्पोइसेस यांचे मिश्रण होते. हंपबॅक व्हेल किंवा फिन व्हेल यासारख्या संकटात सापडलेल्या प्रजाती देखील शेल्फ् 'चे अव रुप वर दिसू लागल्या.

आज, हे उत्पादन "कुजीरा" (म्हणजे व्हेल) लेबल असलेल्या विशेष जपानी स्टोअरमध्ये तसेच काही सुपरमार्केटमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते, जिथे "व्हेल बेकन" किंवा "सशिमी" असे लेबल आहे. नॉर्वेमध्ये, व्हेल मांस स्मोक्ड किंवा ताजे विकले जाते. हे बर्गन शहरात खरेदी केले जाऊ शकते.

जनावराचे मृत शरीर सर्वात मौल्यवान भाग व्हेल च्या पंख आहे. असा विश्वास आहे की त्याच्या जवळपास उत्तम प्रतीचे मांस आहे. पाक तज्ञ देखील जनावराचे मृत शरीर च्या शेपूट प्रशंसा.

चव गुण

व्हेल मांस हे गोमांस किंवा एल्कच्या पौष्टिक वैशिष्ट्यांमध्ये समान आहे. त्याची चव फिश लिव्हरसारखी असते आणि त्याला एक वेगळा मासळीचा सुगंध असतो. व्हेल मांस जास्त कोमल, पचायला सोपे, गुरांच्या मांसापेक्षा कमी फॅटी असते.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

व्हेल मीटसारख्या उत्पादनास नेहमीच मानवी आहारासाठी उपयुक्त आणि मौल्यवान मानले जाते. हे खारट, कॅन केलेला, इतर विविध प्रकारे तयार करण्यात आला.

स्वादिष्टतेमध्ये व्हिटॅमिन सारणीची सभ्य यादी आहे: सी, बी 2, बी 1, पीपी, ए, ई आणि खनिजे - कॅल्शियम, लोह, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, सोडियम. उत्पादनामध्ये फॅटी idsसिड असतात जे आरोग्यासाठी फायदेशीर असतात.

व्हेल मांस चांगले पचण्याजोगे असते, त्यात भरपूर व्हिटॅमिन ए असते. पोषणदृष्ट्या गोमांसशी तुलना करता येते, मोठ्या प्रमाणात प्रथिने असतात, मज्जासंस्थेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो, साखरेची पातळी स्थिर होते आणि पचन उत्तेजित होते.

हे ज्ञात आहे की जपान आणि फॅरो बेटांमधील व्यक्तींमध्ये उच्च पातळीचा पारा असतो, जो प्रामुख्याने फुफ्फुस, यकृत आणि व्हेलच्या मूत्रपिंडांमध्ये जमा होतो, परंतु मांसमध्ये देखील आढळतो.

पाककला अनुप्रयोग

स्वयंपाक करताना, मुख्यत: फिललेट्सचा वापर केला जातो, तसेच यकृत, हृदय, मूत्रपिंड आणि व्हेलचे आतडे. मांसाचा वापर स्टू, सॅलड्स, सॉसेज, पाई फिलिंग, जेलीटेड मांस, मीटबॉलसाठी सूप, मुख्य कोर्ससाठी बनविलेले मांस बनविण्यासाठी केला जातो.

व्हेल कशी शिजवायची?

• मीठ आणि मिरपूड सह स्टीक्स तळणे.
• हरि हरि नाबे (मशरूम स्टू) तयार करा.
• ग्रील्ड व्हेल मीटसह हॅमबर्गर बनवा.
• पिठात तळणे.
• मिसो सूप शिजवा.
• मटनाचा रस्सा आणि भाज्या सह स्टू.
• खारट व्हेल मीटसह ब्लबर तयार करा.

नॉर्वेजियन व्हेल मांसापासून अजमोदा (ओवा) आणि बेल मिरचीसह स्टीक्स बनवतात किंवा बटाट्यांसह मटनाचा रस्सा मध्ये भांडीमध्ये स्टू करतात. अलास्काच्या रहिवाशांनी हजारो वर्षांपासून हा एक महत्त्वाचा अन्न स्रोत म्हणून वापरला आहे. ते चरबीच्या शेपटीला मृतदेहाचा सर्वोत्तम भाग मानतात.

पहिल्या नॉर्वेजियन वस्ती पासून फॅरो बेटांच्या लोकांनी व्हेलची शिकार केली. मूळ लोक ते उकळतात किंवा ते ताजे खातात, त्याला स्टेकप्रमाणे सर्व्ह करतात, मीठ घालतात आणि बटाट्यासह उकळतात. जनावराचे मृत शरीर शेपटीपासून “सशिमी” किंवा “टाकी” शिजवतात, हॅमबर्गर बनवतात आणि गोमांसाप्रमाणे कोरडे मांस देखील घालतात.

व्हेल मांसाचे नुकसान

व्हेलच्या मांसामध्ये स्वतःच धोकादायक घटक नसतात, परंतु त्या व्हेलच्या स्थितीत त्याची गुणवत्ता लक्षणीयरीत्या प्रभावित होते. पर्यावरणीय प्रदूषणामुळे, समुद्रात जास्त प्रमाणात संतृप्त असलेल्या विषारी पदार्थांमध्ये वाढ होण्यामुळे, या प्राण्यांचे मांस विविध रसायनांसह प्रज्वलित होते.

हे आता निश्चितपणे ज्ञात आहे की व्हेलच्या अंतर्गत अवयवांमध्ये धोकादायक पाराची जास्त प्रमाणात एकाग्रता असते, जर ती सतत वापरली तर आरोग्यास गंभीर समस्या उद्भवू शकतात. या प्राण्याचे यकृत खाल्ल्याने मिळू शकणारा तीव्र नशा जीवनाशी विसंगत आहे.

भाज्यांसह व्हेल स्टेक

साहित्य

• 2 किलो व्हेल मांस.
• रेड वाइन 400 मि.ली.
• 200 मिली पाणी.
• 15 जुनिपर बेरी.
• ब्लॅकक्रॅंट लिकूरचे 2 मिष्टान्न चमचे.
• मलई.
• मक्याचं पीठ.

तयारी

1. सॉसपॅनमध्ये, सर्व बाजूंनी मांस तपकिरी करा, लाल वाइन, पाणी आणि ठेचलेला जुनिपर बेरी घाला.
2. झाकण ठेवून मंद आचेवर सुमारे 30 मिनिटे शिजवा.
3. मांस काढून टाका आणि अॅल्युमिनियम फॉइलमध्ये गुंडाळा; सॉसपॅनमध्ये ग्रेव्ही शिजवणे, मद्य, चवीनुसार मलई आणि जाड एजंट जोडणे सुरू ठेवा.
4. पातळ काप मध्ये मांस कट आणि ग्रेव्ही, बटाटे, हिरव्या वाटाणे, ब्रसेल्स स्प्राउट्स आणि लिंगोनबेरी सह सर्व्ह करावे.