काळ्या सोयाबीनचे फायदे काय आहेत?

मेक्सिकन नॅशनल पॉलिटेक्निक इन्स्टिट्यूटच्या शास्त्रज्ञांनी केलेल्या अभ्यासानुसार, ब्लॅक बीन्समध्ये प्रथिने असतात जे अँटिऑक्सिडेंट म्हणून काम करतात, रक्तदाब कमी करण्यास मदत करतात, शरीरातून विषारी धातू काढून टाकतात. या निकालांना पोषण विज्ञान व्यवसाय श्रेणीतील राष्ट्रीय पोषण विज्ञान आणि तंत्रज्ञान पुरस्कार प्रदान करण्यात आला. संशोधकांनी वाळलेल्या काळ्या सोयाबीनचा चुरा केला आणि बीन आणि लेक्टिन या दोन मुख्य प्रथिनांचे वेगळे आणि हायड्रोलायझेशन केले. त्यानंतर, संगणक सिम्युलेशन वापरून प्रथिनांची चाचणी घेण्यात आली. त्यांना आढळले की दोन्ही प्रथिने चेलेटिंग क्षमता प्रदर्शित करतात, याचा अर्थ प्रथिने शरीरातून जड धातू काढून टाकतात. याव्यतिरिक्त, जेव्हा प्रथिने पेप्सिनसह हायड्रोलायझ केली गेली तेव्हा त्यांची अँटिऑक्सिडेंट आणि हायपोटेन्सिव्ह क्रियाकलाप आढळून आला. ब्लॅक बीन प्रथिनांमध्ये विशेष जैविक गुणधर्म आणि पोषक घटक असतात जे ग्लुकोज, कोलेस्टेरॉल आणि ट्रायग्लिसराइड पातळी कमी करण्यास मदत करतात. बीन्स जगभरातील अनेक पाककृतींच्या केंद्रस्थानी आहेत. एक कप उकडलेल्या काळ्या सोयाबीनमध्ये समाविष्ट आहे: शिफारस केलेल्या दैनिक डोसमधून, लोह - 20%, , , , , . क्लिनिकल चाचण्यांमध्ये असे दिसून आले आहे की बीन्स (कॅन केलेला किंवा वाळलेल्या) खाल्ल्याने एकूण आणि "खराब" कोलेस्ट्रॉल तसेच ट्रायग्लिसराइड्स कमी होतात. कोलोरॅडो स्टेट युनिव्हर्सिटी, मृदा आणि फील्ड सायन्सेस विभागाच्या अभ्यासात असे आढळून आले आहे की अँटिऑक्सिडंट सामग्री बीन हुलच्या गडद रंगाशी संबंधित आहे, कारण हे रंगद्रव्य फिनॉल आणि अँथोसायनिन्स सारख्या अँटिऑक्सिडेंट फायटोन्यूट्रिएंट्सद्वारे तयार केले जाते.