काय जास्त प्रमाणात मीठ शरीराला धोका देतो

"पांढरा मृत्यू" किंवा "मुख्य शुद्धीकरण" - प्राचीन काळापासून, या दोन टोकांमध्ये मीठ शिल्लक आहे.

रोमानियन लोककथा "मिठाईत अन्न" कथानकाची आठवण आहे? एकदा राजाने ठरवले की त्याच्या स्वत: च्या मुली त्याच्यावर किती प्रेम करतात. थोरल्यानी उत्तर दिले की ती आयुष्यापेक्षा तिच्या वडिलांवर अधिक प्रेम करते. सरासरीने कबूल केले की तिला तिच्या वडिलांवर तिच्या स्वतःच्या मनापेक्षा जास्त प्रेम आहे. आणि सर्वात धाकटी म्हणाली की तिला मिठापेक्षा वडिलांवर जास्त प्रेम आहे.

एक काळ असा होता की मीठ सोन्यापेक्षा महाग होता आणि काही निवडकांनाच उपलब्ध होता. आता परिस्थिती नाटकीय बदलली आहे. मीठ एक स्वस्त आणि सर्वव्यापी उत्पादन आहे. इतके की पौष्टिक तज्ञ अलार्म वाजवित आहेत.

२०१ early च्या सुरुवातीस अमेरिकन लोकांसाठी आहार मार्गदर्शक तत्वे 2016–2015 प्रकाशित झाली. व्यावसायिक समुदायाची कोणतीही स्पष्ट मान्यता नव्हती - दररोज एखाद्या व्यक्तीद्वारे मीठ खाण्याच्या दराविषयीची चर्चा आताही थांबत नाही.

पौष्टिक सल्ला नियमितपणे प्रकाशित केला जातो. अमेरिकन लोकांना निरोगी पदार्थ खाण्यास मदत करण्यासाठी हे आरोग्यसेवा व्यावसायिकांसाठी डिझाइन केलेले आहेत. हे प्रकाशन बर्‍याच मूलभूत पौष्टिक मार्गदर्शक तत्त्वे ऑफर करते. विशेषतः आम्ही सोडियमच्या सेवनाबद्दल बोलत आहोत, जे मानवी शरीरात प्रामुख्याने मीठच्या रूपात प्रवेश करते.

आम्हाला मिठाची गरज का आहे

जर आपल्याला शालेय रसायनशास्त्र अभ्यासक्रम आठवत असेल तर मिठामध्ये नाकल - सोडियम क्लोराईड हे पदनाम आहे. व्हाइट क्रिस्टल्स जे सतत आपल्या अन्नामध्ये प्रवेश करतात ते आम्ल आणि अल्कलीच्या ज्वलनाच्या परिणामी प्राप्त केलेले एक रासायनिक संयुगे आहेत. भीतीदायक वाटते, नाही का?

खरं तर, एक व्यक्ती एक जटिल नैसर्गिक "कोडे" असते. आणि कधीकधी, कानांनी विचित्र किंवा भयावह काहीतरी म्हणून पाहिले जाते, वास्तविकतेत ते केवळ आरोग्यासाठीच महत्त्वाचे नसते तर महत्त्वपूर्ण देखील होते. मीठ सारखीच परिस्थिती आहे. त्याशिवाय शरीर शारिरीक प्रक्रिया करू शकत नाही. एक सावधानता सह: वाजवी प्रमाणात, अन्नाची रुची वाढवणारा औषध एक औषध आहे, अत्यधिक प्रमाणात - विष. म्हणून, एखाद्या व्यक्तीसाठी दररोज मीठ घेण्याचे प्रमाण अनावश्यक माहिती नाही.

सोडियम आणि मीठ: यात काही फरक आहे

होय, टेबल मीठ मानवी शरीरात सोडियमचा मुख्य पुरवठा करणारा आहे, परंतु सोडियम आणि मीठ समानार्थी नाहीत.

सोडियम आणि क्लोरीन व्यतिरिक्त (सामान्यत: 96-97% पर्यंत: सोडियम 40% पर्यंत असतो), मसाला देखील इतर अशुद्धी समाविष्ट करते. उदाहरणार्थ, आयोडाइड्स, कार्बोनेट्स, फ्लोराईड्स. मुद्दा असा आहे की मीठ वेगवेगळ्या प्रकारे उत्खनन केले जाते. सहसा - एकतर समुद्र किंवा तलावाच्या पाण्यातून किंवा मीठ खाणींमधून.

उदाहरणार्थ, पोटॅशियम आयोडाइडसह मजबूत केलेले मीठ अनेक देशांमध्ये आयोडीनची कमतरता टाळण्यासाठी प्रभावी पद्धत म्हणून वापरली जाते. उदाहरणार्थ, स्वित्झर्लंडमध्ये आयोडीकरण अनिवार्य आहे. युनायटेड स्टेट्समध्ये, गेल्या शतकाच्या मध्यापासून मीठासह सार्वत्रिक आयोडीन प्रोफेलेक्सिस देखील केले गेले आहे.

दररोज मीठ सेवन

डब्ल्यूएचओच्या शिफारशींनुसार, एखाद्या व्यक्तीसाठी दररोज मीठ पिण्याचे प्रमाण 5 ग्रॅमपेक्षा कमी (तीन वर्षापेक्षा कमी वयाच्या मुलांसाठी - 2 ग्रॅम) असणे आवश्यक आहे. आरोग्यासाठी हानी न करता दररोज 1 चमचे मसाला वापरता येतो.

तुम्ही नक्कीच म्हणाल की तुम्ही मीठाचा इतका प्रभावी डोस घेत नाही. पण असे नाही. या cherished 5 ग्रॅममध्ये केवळ तेच मीठ नाही ज्याने डिशला मुद्दाम खारवले जाते, तर त्या पदार्थांमध्ये प्राधान्याने समाविष्ट केलेले मीठ देखील असते. हे बागेतील भाज्या, अर्ध-तयार उत्पादने आणि अनेकांना आवडत असलेल्या सॉसवर देखील लागू होते.

हे अक्षरशः सर्वत्र “लपलेले” आहे! म्हणून, दररोज वापरल्या जाणार्‍या मिठाची मात्रा बर्‍याचदा परवानगीच्या मर्यादेपेक्षा जास्त असते आणि दररोज 8-15 ग्रॅम पर्यंत पोहोचू शकते.

जास्त प्रमाणात मीठाचा धोका काय आहे

मीठ पासून होणारे आजार अजिबात काल्पनिक नसतात. एकीकडे, सोडियम हे शरीर सामान्यपणे कार्य करण्यासाठी आवश्यक असलेले महत्त्वपूर्ण पोषक तत्व आहे. परंतु, दुसरीकडे, हा फायदा शरीरात पदार्थाच्या प्रमाणावर अवलंबून असतो.

इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन, अमेरिकन हार्ट असोसिएशन, आहारातील सल्लागार सल्लागार समिती आणि इतर लोकांद्वारे वैज्ञानिक एकमत केले गेले आहे की 2,3 वर्ष किंवा त्यापेक्षा जास्त वयोगटातील सरासरी सोडियमचे सेवन दररोज 14 मिलीग्राम केले पाहिजे. … शिवाय, लिंग आणि वयानुसार प्रदान केलेल्या वरच्या परवान्यावरील उपभोग पातळी लक्षात घेणे योग्य आहे.

यूएस नॅशनल इन्स्टिट्यूट ऑफ हेल्थ शिफारस करते की दररोज २,2,3 मिलीग्राम सोडियम किंवा एक चमचे मीठ न वापरता. ज्यांना गंभीर आरोग्याचा त्रास होत नाही अशा प्रौढांसाठी हा आदर्श स्थापित केला आहे.

डब्ल्यूएचओच्या मते, 1,5 ते 3 वर्षे वयोगटातील मुलांसाठी दररोज मीठाचे प्रमाण कमाल स्वीकार्य पातळी 2 ग्रॅम आहे, 7 ते 10 वर्षे वयोगटातील मुलांसाठी - principle. तत्वतः, खारट पदार्थ आहारात नसावेत 5 महिन्यांपर्यंतच्या मुलांसाठी.

आपल्यातील प्रत्येक जण मीठाबद्दल वेगळी प्रतिक्रिया देऊ शकतो, म्हणूनच आपण आपल्या रोजच्या आहारात काही महत्त्वपूर्ण बदल करण्यापूर्वी आपल्या डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा. तथापि, मी जास्तीत जास्त सोडियमचे सेवन कोणत्या परिणामी कारणीभूत ठरू शकते याबद्दल चर्चा करेन, प्रत्येकजण नसल्यास, आपल्यातील बरेच लोक.

मेंदू

जास्त प्रमाणात मीठ मेंदूकडे जाणा ar्या रक्तवाहिन्यांना ताण किंवा हानी पोहोचवू शकते.

परिणामः

- पेशींमधील द्रवपदार्थाच्या असंतुलनामुळे, सतत तहान लागल्यामुळे तुम्हाला त्रास होऊ शकतो;

- ऑक्सिजन आणि पोषक तत्वांच्या कमतरतेमुळे वेडेपणाचा विकास होऊ शकतो;

- जर रक्तवाहिन्या अडकल्या किंवा फुटल्या, तर त्याला स्ट्रोक होऊ शकतो;

- दररोज मीठाच्या नियमित प्रमाणात जास्त प्रमाणात व्यसन केल्याने ते व्यसनास कारणीभूत ठरू शकते. २०० 2008 मध्ये, आयोवा विद्यापीठातील शास्त्रज्ञांनी उंदीर पाहिले आणि पाहिले की उंदीरांवर मसाला लावण्यामुळे जवळजवळ “मादक द्रव्यांचा” परिणाम होतो: जेव्हा खारट अन्न संपले, तेव्हा ते अत्यंत वागले आणि जेव्हा “मिठाई” पुन्हा त्यांच्या खाद्यात आली, तेव्हा उंदीर होते पुन्हा एक चांगला मूड मध्ये…

हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली

हृदय शरीरातील सर्व अवयव कार्यरत ठेवण्यासाठी ऑक्सिजनयुक्त रक्त सतत पंप करते. जास्त प्रमाणात मीठाचे सेवन आपल्या शरीरातील मुख्य अवयवाकडे जाणा the्या रक्तवाहिन्यांना ताण किंवा हानी पोहोचवू शकते.

परिणामः

- हृदयामध्ये ऑक्सिजन आणि पोषक तत्वांचा अभाव असल्याने छातीच्या क्षेत्रामध्ये तीव्र वेदना होऊ शकते;

- जर रक्तवाहिन्या पूर्णपणे भरलेल्या किंवा फोडल्या गेल्या तर हृदयविकाराचा झटका येऊ शकतो.

मूत्रपिंड

मूत्रपिंड मूत्राशयाकडे पुनर्निर्देशित करून शरीरातून जादा द्रव काढून टाकते. जास्त प्रमाणात मीठ मूत्रपिंडांना द्रव बाहेर टाकण्यापासून प्रतिबंधित करते.

परिणामः

- द्रव शरीरात टिकून राहतो, ज्यामुळे ओव्हरस्ट्रेन आणि मूत्रपिंडाचा रोग होऊ शकतो तसेच मूत्रपिंड निकामी होऊ शकते;

- जेव्हा मूत्रपिंड मूळव्याध केलेल्या कामास सामोरे जाऊ शकत नाही, तेव्हा शरीर ऊतींमध्ये पाणी अडवते. बाह्यतः, हे "संचय" एडेमासारखे दिसते (चेहरा, वासरे, पाय वर);

धमन्या

रक्तवाहिन्या रक्तवाहिन्या असतात ज्या हृदयापासून ऑक्सिजनयुक्त रक्त शरीराच्या इतर अवयव आणि पेशींमध्ये घेऊन जातात. जास्त प्रमाणात मीठ घेण्यामुळे रक्तदाब वाढू शकतो आणि रक्तवाहिन्या ताणल्या जाऊ शकतात.

परिणामः

ताणतणाव कमी करण्यासाठी रक्तवाहिन्या घट्ट होतात, परंतु यामुळे रक्तदाब आणि नाडीचा दर आणखी वाढू शकतो. आणि यामधून, एरिथिमिया आणि टाकीकार्डियाचा सर्वात लहान मार्ग आहे;

- रक्तवाहिन्या अडकून पडतात किंवा फुटतात, ज्यामुळे अवयवांमध्ये रक्त प्रवाह आवश्यक असतो.

GI

शरीरातील जास्त प्रमाणात मीठ गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या कामांवर हानिकारक प्रभाव पाडते - मसाला त्याच्या श्लेष्मल त्वचेला संक्रमित करू शकतो.

परिणामः

- शरीरात मोठ्या प्रमाणात द्रव जमा झाल्यामुळे सूज येणे धोक्यात येते;

- पोटाच्या कर्करोगाचे निदान होण्याचा धोका वाढतो.

मिठाचा अभाव धोकादायक का आहे?

आम्हाला माहित आहे की दररोज किती मीठ खाल्ले जाऊ शकते आणि प्रस्थापित सर्वसामान्य प्रमाण ओलांडण्याचा धोका काय आहे. एखाद्या व्यक्तीला चांगले वाटणे किती मीठ आवश्यक आहे? उत्तर सोपे आहे - कोणत्याही गंभीर आजाराशिवाय प्रौढ व्यक्ती दररोज 4-5 ग्रॅम मीठ घेऊ शकतो आणि घेऊ शकतो.

अन्नाचे शेल्फ लाइफ (मीठ एक उत्कृष्ट संरक्षक आहे) आणि अन्नाला खारट चव देण्याच्या क्षमतेव्यतिरिक्त मीठातून आपण काय अपेक्षा करू शकतो?

हायड्रोक्लोरिक acidसिड लक्षात ठेवा, जे जठरासंबंधी रसाचा घटक आहे. हे क्लोरीन आयनच्या थेट सहभागासह तयार केले जाते. आणि सोडियम आयन मज्जातंतूंच्या आवेगांच्या प्रसारणासाठी जबाबदार असतात (कोणतीही हालचाल अंशतः मीठाची योग्यता असते), अमीनो idsसिड आणि ग्लुकोजची वाहतूक, स्नायू तंतूंचे आकुंचन, द्रवपदार्थांमध्ये सामान्य ऑस्मोटिक दाब आणि पाण्याचे संतुलन राखणे.

शरीरात सोडियम आणि क्लोरीनची कमतरता दर्शविणारी लक्षणे:

- तंद्रीची सतत भावना;

- सुस्तपणा आणि औदासिन्य;

- मूडमध्ये एक तीव्र बदल, अचानक हल्ल्याचा हल्ला;

- तहानेची भावना, फक्त किंचित खारट पाण्याने विझविली;

- कोरडी त्वचा, त्वचेची लवचिकता कमी झाल्यामुळे खाज सुटणे;

- लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील मुलूख (मळमळ, उलट्या) पासून अस्वस्थता;

- स्नायू अंगाचा

आपण खाल्लेल्या मिठाचे प्रमाण कसे कमी करावे

मोनेला सेंटर (यूएसए) येथील संशोधकांनी खारटपणाशिवाय आपल्या जीवनाची कल्पना न करू शकणारे लोक आठवड्यात मीठ कसे वापरतात याचा मागोवा घेण्याचे ठरविले. 62 लोकांच्या गटाला मीठ शेकर देण्यात आला (मीठ साधे वापरले जात नव्हते, परंतु समस्थानिक निर्देशकासह, जे मूत्र विश्लेषण वापरून सहजपणे निर्धारित केले जाते). स्वयंसेवकांना काळजीपूर्वक आणि अचूकपणे अन्न डायरी ठेवण्याची सूचना देण्यात आली. एका आठवड्यानंतर, मिळालेल्या डेटाच्या आधारे, अमेरिकन शास्त्रज्ञांनी निष्कर्ष काढला की सुमारे 6% उत्पादन मीठ शेकरमधून वापरण्यात आले होते, 10% सोडियम नैसर्गिक स्त्रोतांकडून मिळवले गेले होते आणि उर्वरित 80% पेक्षा जास्त अर्ध्यापासून मिळवले गेले होते. - तयार उत्पादने.

आपल्या आहारात मीठ कमी करण्यास मदत करण्यासाठी येथे काही टिपा आहेत:

- स्वतःचे अन्न शिजवा

मुख्य कार्य म्हणजे प्लेटवर काय आहे ते काळजीपूर्वक परीक्षण करणे. जर आपण सुपरमार्केट, फास्ट फूड, कॅन केलेला खाद्यपदार्थापासून तयार केलेले अन्न नाकारले तर दररोज मीठ खाण्यावर नियंत्रण ठेवणे सोपे होईल;

- मीठाच्या अर्जाची क्रमवारी बदला

स्वयंपाक प्रक्रियेत मीठ अजिबात न वापरण्याचा प्रयत्न करा आणि जर तुम्हाला मीठ घालण्याची गरज असेल तर उत्पादन आधीच प्लेटवर आहे. हे सिद्ध झाले आहे की जेवण दरम्यान खारट केलेले अन्न एखाद्या व्यक्तीला स्वयंपाक करताना मसाला घालण्यापेक्षा जास्त खारट वाटतो, कारण मीठ थेट जिभेवर असलेल्या चव कळ्यावर येते.

- मीठाला पर्याय शोधा

माझ्यावर विश्वास ठेवा, मीठ ही एकमेव गोष्ट नाही जी अन्नाची चव "बदलते". इतर मसाले आणि औषधी वनस्पतींचे गुणधर्म एक्सप्लोर करा. लिंबाचा रस, झेस्ट, थाईम, आले, तुळस, अजमोदा (ओवा), बडीशेप, कोथिंबीर, पुदीना हा एक उत्कृष्ट पर्याय असू शकतो. तसे, कांदे, लसूण, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, गाजर मीठ पेक्षा वाईट नाही अन्न चव समृद्ध करू शकता.

- धैर्य ठेवा

यावर विश्वास ठेवा किंवा नाही, आपली मीठ आणि अन्नामध्ये मीठ घालण्याची गरज लवकरच कमी होईल. यापूर्वी आपल्याला काकडी आणि टोमॅटोच्या प्रमाणित कोशिंबीरसाठी दोन चिमूटभर मीठ आवश्यक असेल तर “आहार” च्या काही आठवड्यांनंतर आपल्याला एक चिमूटभर मसाला वापरण्याची आवश्यकता नाही.