आजकाल, मेम्स जसे की: “होय, मी शाकाहारी आहे! नाही, मी मांस चुकवत नाही!” तथापि, सर्व शाकाहारी आणि शाकाहारींना असे वाटत नाही. त्यांच्यापैकी अनेकांना, वनस्पती-आधारित पौष्टिकतेच्या अनेक वर्षानंतरही, मांस आणि माशांच्या डिशची चव नॉस्टॅल्जियाच्या भावनेने आठवते. असे लोक आहेत ज्यांनी नैतिक कारणांसाठी मांस नाकारले, आणि मांसाच्या चवीमुळे त्यांना तिरस्कार नाही. हे लोक सर्वात कठीण आहेत. ही समस्या कशी सोडवायची?
कोणतीही इच्छा नैसर्गिक आहे. त्यांचे अस्तित्व जाणणे, त्यांना काय निर्माण होते हे समजून घेणे आणि त्यांचा स्वीकार करणे आवश्यक आहे. मग त्यांचे काय करायचे ते ठरवणे एवढेच उरते. या प्रकरणात सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे निवडलेल्या मांसाच्या पदार्थांच्या भाजीपाला आवृत्त्या तयार करणे. मांस हवे आहे याचा अर्थ असा नाही की तुम्हाला ते खावे लागेल. वनस्पती-आधारित आहाराद्वारे मांसाच्या चवीची इच्छा पूर्ण करणे शक्य आहे.
हे लक्षात घ्यावे की मांसाशिवाय जगणे अशक्य असल्याची भावना शारीरिक कारणांमुळे असू शकते. मांस शरीरात अफूसारखे पदार्थ सोडण्यास योगदान देते. दुग्धजन्य पदार्थ आणि साखरेचा समान परिणाम होतो.
हे एक शारीरिक व्यसन आहे. चीज, साखर, मांस नाकारल्याने पैसे काढण्याची लक्षणे दिसतात. तथापि, जर या उत्पादनांचे पैसे काढणे पुरेसे दीर्घकाळ टिकले तर त्यांची लालसा कमी होते आणि शेवटी अदृश्य होते.
जर आपण चवीच्या नॉस्टॅल्जियाबद्दल बोलत असाल तर पाककृती आणि कल्पनारम्य आपल्या मदतीला येतात. खालील वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांची यादी आहे ज्यांची चव मांसाच्या पदार्थांच्या चवीसारखीच असते.
दिमाख
उमामी तुलनेने अलीकडेच लोकप्रिय झाले, परंतु एक शतकापूर्वी ओळखले जाते. उमामी हे कडू, गोड, खारट आणि आंबट अशा चार चवीबरोबरच पाचव्या चवीचे नाव आहे, “सडलेले”. उमामी अन्नाची चव तीक्ष्ण, जटिल, पूर्ण शरीर आणि समाधानकारक बनवते. उमामी शिवाय, उत्पादन क्षुल्लक वाटू शकते. शास्त्रज्ञांनी नुकतीच चवीची कळी शोधून काढली आहे जी मानवांमध्ये उत्क्रांत झाल्याचा त्यांचा विश्वास आहे जेणेकरून आपण मनाचा आनंद घेऊ शकू. उमामी मांस, खारट मासे, तसेच रोकफोर्ट आणि परमेसन चीज, सोया सॉस, अक्रोड, शिताके मशरूम, टोमॅटो आणि ब्रोकोलीमध्ये उपस्थित आहे.
शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांसाठी याचा अर्थ काय आहे? संशोधकांचा असा विश्वास आहे की काही लोकांना उमामी कधीच भेटले नसेल, त्यांच्यासाठी प्राणी उत्पादने आणि मांसाची चव सोडून देणे खूप सोपे आहे. परंतु मनाशी परिचित असलेल्या इतरांसाठी, नकार मोठ्या कष्टाने दिला जातो. किंबहुना, त्यांचा मांसासाठीचा नॉस्टॅल्जिया म्हणजे कुजलेल्या चवीसाठीचा नॉस्टॅल्जिया. त्याच कारणास्तव, बरेच शाकाहारी लोक मोठ्या प्रमाणात मांसाचे पर्याय आणि वनस्पती-आधारित मांस-स्वादयुक्त जेवण खातात. शाकाहारी, या प्रकरणात, थोडे अधिक फायदेशीर स्थितीत आहेत, कारण त्यांच्यासाठी चीज उपलब्ध आहेत. दुसरीकडे, शाकाहारी लोकांकडे फक्त एकच गोष्ट बाकी आहे: शक्य तितक्या समृद्ध चव असलेले पदार्थ खा.
मांसाच्या पर्यायाची बाजारपेठ वाढत आहे. तथापि, तुम्ही टोफू, टेम्पेह, टेक्सचर्ड व्हेजिटेबल प्रथिने किंवा सीतान वापरून तुमचे स्वतःचे मांस इरसॅट्स बनवू शकता.
जेव्हा मांस डिशची वनस्पती-आधारित आवृत्ती शिजवण्याचा विचार येतो तेव्हा आपल्याला कोणता पोत हवा आहे हे समजून घेण्याची पहिली गोष्ट आहे. जर आपल्याला गोमांसाचा पोत हवा असेल जो चाकू आणि काट्याने कापता येईल, तर सीतानला प्राधान्य दिले पाहिजे. स्टेकची कणखरता, तळलेले डुकराचे मांस किंवा कोंबडीच्या पंखांचा पोत जो तुम्ही चघळण्याचा आनंद घेऊ शकता अशा विविध प्रकारे सीतान शिजवले जाऊ शकते. Seitan उत्तम प्रकारे डुकराचे मांस आणि चिकनच्या पोतचे अनुकरण करते, जरी चांगले दाबलेले टणक टोफू देखील चिकन मांसाचे अनुकरण करण्यासाठी योग्य आहे. टोफू देखील माशांच्या चवची नक्कल करू शकते.
टोफू, टेम्पेह, टेक्सचर्ड व्हेजिटेबल प्रथिने आणि सीतान उत्कृष्ट आहेत, कधीकधी आपल्याला फक्त भाज्या खाण्याची इच्छा असते. अनेक भाज्यांना मांसाहारी चव असते, जसे की जॅकफ्रूट. फणसाची चव गोडापेक्षा तिखट असते. हे फळ सँडविच, स्टू आणि बरेच काही मध्ये एक आदर्श घटक आहे. मसूर, बीन्स, एग्प्लान्ट आणि अगदी नटांना मांसाहारी चव असते. मशरूमच्या राज्याच्या प्रतिनिधींपैकी, शॅम्पिगन्स सर्वात मांसयुक्त चवीने संपन्न आहेत.
मसाला हा कोणत्याही डिशचा टेक्सचरनंतरचा दुसरा सर्वात महत्त्वाचा घटक असतो. तथापि, काही लोक मसाला न करता मांस खातात. मांसाचे अनुकरण भाजी तयार करताना, आपण मूळ डिश तयार करताना मसाल्यांचा समान संच वापरू शकता.
ठेचलेली मिरची, पेपरिका, ओरेगॅनो, जिरे, धणे, मोहरी, तपकिरी साखर सीतानबरोबर चांगली जाते.
स्टोअरमधून विकत घेतलेले बुइलॉन क्यूब्स शाकाहारी नसतात, समजा चिकन क्यूब्समध्ये चिकन असते. तुम्ही भाजीचा मटनाचा रस्सा शिजवू शकता आणि त्यात मसाला टाकू शकता, तसेच सोया सॉस, तामारी, लाल मिरचीचा सॉस.
चिकन आणि टर्की डिशमध्ये वापरण्यासाठी उत्पादकांद्वारे गेम सीझनिंगची शिफारस केली जाऊ शकते, परंतु प्रत्यक्षात ते शाकाहारी मसाला आहे. त्यात खेळाचा मागमूसही नाही, की स्टेक सिझनिंगमध्ये मांसही नाही. ते फक्त औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचे मिश्रण आहेत जे आपण मांसाशी जोडतो. हे एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), marjoram, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, अजमोदा (ओवा), मिरपूड मिक्स करण्यासाठी पुरेसे आहे, आणि खेळ एक इशारा सह seasoning तयार आहे.