आम्ही जीवनसत्त्वे वापर आणि सामग्रीवर अवलंबून अन्न निवडतो. हे विशेषतः बाळांच्या आहाराबद्दल खरे आहे - मुलांना सुसंवादी वाढ आणि विकासासाठी सर्वकाही देणे शक्य आहे. पण स्वयंपाक करताना व्हिटॅमिनचा एक भाग गमावला जातो, तो भाग सुधारित स्वरूपात शरीरात प्रवेश करतो आणि अरेरे, सहजतेने, आम्हाला सहसा समाधानकारक वाटतात, पण सुलभ डिश नाही. स्वयंपाक करताना जीवनसत्त्वे कोठे गायब होतात आणि आपण ते कसे जतन करता?
- सूप
बहुसंख्य लोकांचा असा विश्वास आहे की सूप एक व्हिटॅमिन रामबाण आहे. खरं तर, भाज्यांमध्ये अतिशय नाजूक रचना असते आणि, शिजवल्यावर, अनेक जीवनसत्त्वे गमावतात. बरं, त्यापैकी काही मटनाचा रस्सा राहतात. सर्वात उपयुक्त भाज्या ताज्या आहेत, आणि जास्तीत जास्त संपूर्ण आणि त्वचेसह. शेवटी, जेव्हा जीवनसत्त्वे सॅलड्स कापतात तेव्हा देखील अदृश्य होतात, हा ऑक्सिजनचा प्रभाव आहे. ते जितके जास्त साठवले जाईल तितके ते अधिक निरुपयोगी होईल, म्हणून आपण भविष्यासाठी ते शिजवू नये.
- ताजे-रस
असे दिसते की कोणतीही उष्णता उपचार नाही, मोठ्या प्रमाणात फायबर आणि जीवनसत्त्वे - गुळगुळीत आणि ताजे रस, प्रत्येकाला आवडतात आणि केवळ घटकांचा पसंतीचा संच निवडावा लागतो. आणि हे अंशतः सत्य आहे, परंतु आपण ताजे रस त्वरित वापरल्यासच. परंतु ऑक्सिजन, तापमान आणि प्रकाशाच्या दीर्घकाळ संपर्कात राहून, सर्व जीवनसत्त्वे नष्ट होतात, म्हणून फ्रिजमध्ये बाटलीमध्ये रस आणि स्मूदीज साठवून ठेवण्यात काहीच अर्थ नाही.
- साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ
फळांचे पेय आणि कॉम्पोट्स, जसे सूपमध्ये काही जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात, शरीराला जीवनसत्त्वे असतात, ते विशेषतः समाधानी नसतात. कोरडे झाल्यावर, फळे आणि बेरी सूर्यप्रकाश आणि हवेखाली हरवतात. उर्वरित जीवनसत्वे स्वयंपाक करताना नष्ट होतात आणि एक भाग संवर्धनामध्ये. जामसाठीही हेच आहे, विशेषत: आजी -आजोबांनी आवडलेले, रास्पबेरी किंवा मनुका व्हिटॅमिन सी व्यावहारिकपणे सर्व गमावले.
- तेल
भाजीपाला तेलांच्या वापरावर केवळ आळशी लोक जीवनसत्त्वे अ, के आणि ई आणि कॅरोटीनचा स्रोत नसतात. पण प्रकाशावर पारदर्शक बाटलीत ग्रॅनास, प्रत्येक वेळी कव्हर उघडल्यावर तेल फक्त चरबीचा स्रोत बनते. आणि फ्राईंग पॅनवर गरम केल्यावर ते लगेच कार्सिनोजेन्स उत्सर्जित करते आणि त्याची मर्जी गमावते. निरनिराळ्या विभेदक तापमानापासून तेलामधून जीवनसत्त्वे गायब होतात - आणि थंड खोली. म्हणून, फ्रिजमध्ये तेल घ्या, ते पूर्णपणे वितळू देऊ नका आणि स्वयंपाकघरातील उबदार हवेचा संपर्क कमी होऊ देऊ नका.